Collations

Vitello Tonnato


Ingrédients pour cuisiner Vitello Tonnato

Pour la viande:

  1. Filet de veau 500 grammes
  2. Huile d'olive 60-80 grammes
  3. Oignons rouges sucrés 1-2 pièces
  4. Carotte 1 pièce
  5. Tiges de céleri 1-2 pièces
  6. Ail 2-3 pointes
  7. Feuille de laurier 2-4 pièces
  8. Romarin 1 branche
  9. Clous de girofle 3-4 pièces
  10. Sel 1 cuillère à soupe
  11. Vin blanc sec de toute marque 300 grammes
  12. Eau pure distillée 300 grammes
  13. Poivre noir moulu 1 cuillère à soupe

Pour la sauce:

  1. Marinade aux câpres 3 cuillères à café
  2. Mayonnaise maison 100 grammes
  3. Huile d'olive 100 grammes
  4. Thon en conserve à l'huile 150 grammes
  5. Filets d'anchois 3-4 pièces
  6. Bouillon de veau 3-4 cuillères à café ou au besoin
  7. Câpres pour la décoration au besoin
  8. Sel au goût
  9. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: Veau, Anchois, Thon
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Planche à découper, Couteau, Serviettes de cuisine en papier, Assiette - 4 pièces, Poêle, Poêle à frire, Spatule de cuisine, Fourchette, Poêle à frire, Écumoire, Tamis fin, Bol, Feuille, Réfrigérateur, Clé en conserve, Mélangeur

Cuisson du Vitello Tonnato:

Étape 1: préparez la viande.

Rincez le filet de veau à l'eau courante, posez-le sur une planche à découper et nettoyez avec un couteau de l'hymen et des couches de gras en excès. Séchez ensuite avec du papier absorbant et posez sur une assiette. Placez une poêle avec de l'huile d'olive sur une cuisinière de niveau moyen et faites-la chauffer. Trempez le filet de veau dans l'huile chaude et faites-le revenir très rapidement de tous les côtés en une légère croûte dorée, en tournant intensément les morceaux de viande d'un côté à l'autre avec une spatule et une fourchette de cuisine. Faire frire le veau uniformément, ne faites pas beaucoup frire la viande ça doit être doux! Placer le veau légèrement frit dans une cocotte minute.

Étape 2: ajoutez des épices, des herbes et des légumes.

Dans une cocotte-minute avec de la viande, ajoutez cet ensemble d'épices: feuille de laurier, branche de romarin, clous de girofle, sel, poivre noir. Peler les oignons, les carottes, l'ail avec un couteau à partir de la peau et rincer à l'eau courante avec des tiges de céleri. Poser alternativement les ingrédients sur une planche à découper et couper avec un couteau, l'oignon sur 3 à 4 parties carottes de taille moyenne avec une épaisseur approximative jusqu'à 2,5 centimètrescouper les branches de céleri en 2 - 3 parties en gros morceaux et l'ail en deux. Placer les légumes dans une poêle avec de la viande et des épices. Là, ajoutez la bonne quantité d'eau distillée pure et de vin blanc sec de toute marque.

Étape 3: faites cuire la viande.

Fermez l'autocuiseur avec un couvercle et placez-le sur une cuisinière allumée à un niveau élevé. Lorsque la pression monte dans l'autocuiseur et que l'eau commence à bouillir, et que vous l'entendez par le gargouillis caractéristique, vissez le poêle à un niveau moyen et faites cuire la viande 15 minutes. Ensuite, vissez le poêle à un niveau bas et faites cuire la viande plus 20 minutes Une fois le temps souhaité écoulé, ouvrez l'autocuiseur, retirez la vapeur et enlevez la viande avec tous les légumes à l'aide d'une cuillère à fentes. Ne versez pas le bouillon restant; passez-le au tamis fin dans un bol. Placer tous les ingrédients sur une assiette, laisser refroidir, puis couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer. Pour que le veau soit coupé en morceaux fins et beaux, il doit être froid. Avant de servir, retirez la viande du réfrigérateur, posez-la sur une planche à découper et coupez-la en fines tranches. Les tranches épaisses ne doivent pas dépasser 5 millimètres peut être plus mince. Laissez la viande sur une planche à découper et laissez-la revenir à température ambiante.

Étape 4: préparer la sauce.

Utilisez une clé en conserve pour ouvrir le thon en conserve et une boîte de câpres. Placer le poisson dans un bol propre avec la marinade de câpres et transférer les câpres dans une assiette creuse. Ajoutez de la mayonnaise maison, de l'huile d'olive, des filets d'anchois, du bouillon de veau, du sel et du poivre noir au goût. Battre les ingrédients avec un mélangeur en une masse luxuriante et homogène. Si la sauce s'avère trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon de veau et battez à nouveau la masse. La consistance de la sauce doit être uniforme et semi-dense, elle doit ressembler à de la crème sure de teneur moyenne en matières grasses, s'adapter facilement à la viande, mais ne pas l'étaler. Disposez les morceaux de viande sur une grande assiette plate, versez la sauce et garnissez de câpres à votre goût. Donnez Vitello tonato tremper dans la sauce pour 10 à 15 minutes et allez-y et goûtez-le.

Étape 5: servez vitello tonato.

Vitello tonato - veau à la sauce au thon, servi à température ambiante, posé sur une grande assiette plate. Ce plat est de la viande tranchée en fines tranches trempées dans une sauce au thon. Très souvent, le vitello est décoré d'aneth et de persil tonsillo, d'oignons verts et de basilic. Le vin blanc sec ou semi-sec convient très bien à ce plat. Un apéritif merveilleux et insolite pour la table de fête! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour préparer ce type de plat, vous pouvez utiliser différents types de viande, par exemple des canetons, de la dinde, du bœuf, du porc, du veau, de la langue de bœuf ou du cœur de porc.

- - La sauce pour ce plat est préparée de différentes manières, parfois des œufs durs ou des jaunes sont ajoutés à tous les ingrédients, parfois au lieu de la mayonnaise maison, 2 œufs crus et de la moutarde à l'huile d'olive sont battus, en y ajoutant tous les autres ingrédients.

- - Au lieu de mayonnaise maison, vous pouvez utiliser de la mayonnaise en magasin, mais de la plus haute qualité!

- - Vous pouvez expérimenter et ajouter les épices que vous aimez pour la cuisson de la viande à la masse totale pendant la cuisson.

- - Pour la préparation de ce plat, la viande peut être cuite, bouillie et marinée. Pour les trois types de préparation de viande, les mêmes ingrédients sont utilisés ci-dessus. Pour la cuisson, déposez simplement la viande dans une cuve profonde ou un chaudron et ajoutez tous les ingrédients nécessaires, faites-la cuire pendant 40 à 50 minutes, puis laissez refroidir puis procédez selon la recette. Pour mariner, mettre la viande dans un bol profond, faire bouillir la marinade séparément et y verser la viande, laisser mariner 2 jours puis procéder selon la recette.

- - Au lieu d'un autocuiseur, vous pouvez utiliser une casserole profonde ou un chaudron pour cuire la viande, mais rappelez-vous que dans ce cas, la viande cuit pendant plus de 1 à 1,5 heure environ.


Regardez la video: VITELLO TONNATO ALLA MANIERA ANTICA di Davide Scabin (Décembre 2021).