Poisson

Dorado sur une fricassée de légumes


Ingrédients pour faire de la dorade sur fricassée de légumes

Pour les poissons:

  1. Poisson Dorada - 2 morceaux de taille moyenne au goût
  2. Citron 1 pièce
  3. 4-5 pointes d'ail
  4. Sel au goût
  5. Poivre noir moulu au goût
  6. Huile d'olive 100 millilitres

Pour la sauce:

  1. Citron 1 pièce
  2. Oeuf de poule cru 2 pièces
  3. Tout type de bouillon 250 millilitres
  4. Sel au goût au goût

Pour la fricassée:

  1. Jeunes carottes 2 pièces de taille moyenne
  2. Branches de céleri avec feuilles 250 grammes
  3. Jeune pomme de terre 500 grammes
  4. Champignon champignon grand 5-6 pièces
  5. Thym séché 1 cuillère à café
  6. Sel au goût
  7. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Grattoir, Couteau, Planche à découper, Presse-agrumes manuel, Bol profond - 2 pièces, Assiette profonde - 2 pièces, Cuillère à soupe, Cuillère à café, Emballage plastique alimentaire, Réfrigérateur, Assiette, Four, Poêle antiadhésive, Papier d'aluminium, Torchon de cuisine, Poêle, Poêle à frire , Fouet, Spatule de cuisine, Grande assiette plate

Cuisson de la dorada sur une fricasse de légumes:

Étape 1: préparer le poisson.

Rincer la dorade sous l'eau courante à partir de mucus, d'algues et de tout autre type de contamination. Grattez ensuite les fines écailles avec un grattoir. Après avoir vidé la dorade de l'intérieur. Retirez très soigneusement vésicule biliaire essayez de le couper entier sans l'endommager, car il contient une substance qui, lorsqu'elle entre en contact avec la viande de poisson, rend son goût amer. Retirez les branchies et éventuellement les yeux. Rincer à nouveau le poisson sous l'eau courante à partir de sang, de films noirs internes et de petites écailles restantes. Sécher la dorada avec du papier absorbant, râper du poivre noir, du sel au goût et placer dans un bol profond.

Étape 2: mariner le poisson.

Rincer à l'eau courante, 2 citrons et l'ail pelé. Mettre de côté un citron plus tard, mettre le deuxième citron sur une planche à découper, couper en 2 parties et en presser le jus à l'aide d'un presse-agrumes manuel dans une assiette profonde, versez la bonne quantité d'huile d'olive au même endroit. Hacher finement les gousses d'ail et les envoyer dans une assiette avec le mélange de citron. Incorporer les ingrédients avec une cuillère à soupe et verser la masse de poisson résultante. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer. pendant 1,5 à 2 heures, Le Dorado doit être mariné.

Étape 3: préparez les légumes.

Pendant que le poisson marine, préparez tous les légumes pour la fricassée. À l'aide d'un couteau, éplucher les jeunes carottes de la peau et rincer sous l'eau courante avec des champignons, des pommes de terre non pelées et des branches de céleri. Poser alternativement les légumes sur une planche à découper et les hacher. Hacher les carottes en petits anneaux d'une épaisseur approximative. jusqu'à 1 centimètreet mettre dans une assiette profonde. Jeunes pommes de terre non pelées en 3-4 parties et placer dans un bol d'eau profond afin qu'il recouvre complètement le légume. Secouez les branches de céleri au-dessus de l'évier de l'excès de liquide et hachez-les finement avec les feuilles, puis jetez les légumes verts dans une assiette. Coupez les cuisses de champignons en ne laissant que les chapeaux et posez-les sur une assiette séparée. Salez les pommes de terre et les carottes au goût et saupoudrez de poivre noir moulu, mais ne vous laissez pas trop emporter, n'oubliez pas que vous avez salé et poivré le poisson. Légumes préparés.

Étape 4: mettez les ingrédients sur une plaque à pâtisserie et faites cuire.

Préchauffez le four à 190 - 200 degrés. Prenez une grande poêle propre et antiadhésive et posez-y d'abord une carotte, puis du poisson mariné. Autour de la dorade, répartir au hasard les jeunes pommes de terre, sous les côtés de la plaque à pâtisserie, mettre les chapeaux de champignons. Saupoudrez ensuite de fricassée de légumes et de poisson au thym et au céleri. Versez la sauce restante dans les ingrédients dans lesquels le poisson a été mariné, de sorte qu'une partie de celle-ci se trouve également sur les légumes. Placer le citron sur une planche à découper et le couper en deux, couper les rondelles de la moitié et les déposer sur les chapeaux des champignons. Couvrir la casserole avec du papier d'aluminium de façon à ce qu'elle dépasse les côtés de la casserole et la placer dans le four préchauffé. Cuire les légumes et le poisson sans casser l'emballage pour 35 minutes. Retirez ensuite soigneusement le papier d'aluminium, en vous aidant d'un torchon et d'un couteau. Et cuire le poisson avec des légumes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré pour un autre 10 à 15 minutes. Éteignez ensuite le four et laissez une plaque de cuisson avec de la fricassée de légumes et de la dorade, afin que le plat ne refroidisse pas.

Étape 5: préparer la sauce.

Allumez le poêle à un niveau moyen, placez une casserole avec la bonne quantité de bouillon de toute nature dessus et chauffez-la. Pendant que le bouillon se réchauffe, battre les œufs de poule dans un bol profond, les battre avec un fouet jusqu'à obtention d'une mousse jaune luxuriante. Ensuite, avec une main propre, presser le jus de la moitié du citron, un mince filet dans un bol jusqu'aux oeufs, sans cesser de battre la masse totale. Introduire progressivement la masse d'oeufs dans un bouillon préchauffé, mais non bouillant, en mélangeant constamment les ingrédients avec une spatule de cuisine. Ajouter du sel au goût et cuire la sauce, jusqu'à la consistance dont vous avez besoin sans cesser de mélanger. La sauce prête doit être de densité moyenne, semblable à la crème sure liquide. À l'aide d'une spatule de cuisine, placer la dorade sur une grande assiette plate à l'aide d'une cuillère à soupe, verser la sauce sur le poisson et déposer la fricassée de légumes autour.

Étape 5: servez la dorada sur la fricassée de légumes.

Le dorado sur une fricassée de légumes est servi chaud, il est placé sur une grande assiette plate avec des légumes et arrosé de sauce au citron. Si vous servez du poisson pour un grand nombre d'invités, vous ne pouvez pas le mettre dans des assiettes, laisser la dorade dans une plaque à pâtisserie, puis placer une saucière avec de la sauce au citron. Ce type de plat ne nécessite aucun ajout. Un tel poisson se déguste agréablement sous un vin blanc demi-doux ou sec. Savoureux, pas cher et sain! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - La coupe des légumes n'est pas importante, vous pouvez les couper comme vous le souhaitez, mais sans oublier que la préparation des légumes dépend de leur épaisseur.

- - Un ensemble de légumes dans ce plat peut faire signe, tout dépend de votre goût. En soi, la fricassée, traduite du français, sonne comme "toutes sortes de trucs". Autrement dit, pour sa préparation, vous pouvez utiliser tous les légumes et légumes verts que vous aimez.

- - Vous pouvez utiliser n'importe quel autre poisson dans cette recette. Cela peut être la perche, le flétan, le brochet, le pingouin, le rudd, le sandre, la brème et de nombreuses autres espèces.

- - Pendant la préparation de la sauce. Ne cessez pas de remuer constamment, car les œufs de poule peuvent s'enrouler.