La viande

Bigus


Ingrédients pour la cuisson du bigus

  1. Chou blanc 500 grammes
  2. Choucroute 400 grammes
  3. Gros oignon 1 pièce
  4. Grande carotte 1 pièce
  5. Côtes de porc frais 400 grammes
  6. Pruneaux dénoyautés 150 grammes
  7. Sel au goût
  8. Poivre noir moulu au goût
  9. Feuille de laurier 2-3 pièces
  • Ingrédients principaux: porc, chou
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, Couteau, Poêle à frire, Cuisinière, Faitout ou casserole avec couvercle, Spatule en bois, Quatre assiettes profondes, Râpe grossière, Bol, Emballage alimentaire

Cuisson de Bigus:

Étape 1: préparez les carottes.

D'abord, épluchez les carottes et rincez bien sous l'eau courante. À l'aide d'une râpe grossière, hacher l'ingrédient sur une planche à découper et immédiatement après - transférer le légume haché dans une assiette.

Étape 2: préparer l'oignon.

Peler l'oignon avec un couteau et bien rincer à l'eau courante. Ensuite, sur une planche à découper, nous coupons l'ingrédient en deux moitiés et broyons chaque morceau avec un couteau en une fine paille. Le composant traité est transféré sur une plaque propre.

Étape 3: préparer le chou blanc.

Avec nos mains, nous enlevons la première couche de feuilles de chou, après - nous rincons à l'eau courante. À l'aide d'un couteau, hacher l'ingrédient sur une paille moyenne à l'aide d'un couteau. Attention: Pour cette action, nous utilisons un couteau tranchant. Faites très attention à ne pas vous couper. Et pour ce plat, il n'est pas nécessaire de moudre le chou en très fines lamelles ou en très grosses. Épaisseur moyenne idéale. Du fait que tous les ingrédients sont mélangés et donnent du jus, nous obtenons un goût et un arôme délicats. Le composant déchiqueté est transféré sur une plaque profonde propre.

Étape 4: préparer les côtes de porc.

Bigus est un plat inhabituellement savoureux qui est préparé sur des jus et des graisses de ses propres ingrédients. C'est pourquoi l'ajout d'eau ou d'huile végétale est une action inutile et un gaspillage de produits. Pour cette raison, il convient de prêter attention au choix de l'ingrédient de viande. Important: Assurez-vous d'acheter des côtes de porc fraîches qui n'ont pas encore été congelées. Il est également préférable de choisir un ingrédient avec des os et du cartilage, qui vient avec un long ruban coupé sur la côte. Il sera plus facile et plus efficace de travailler avec le composant de viande du plat. Donc, sur une planche à découper avec un couteau, coupez les côtes de porc en petits morceaux pour qu'il y ait un os sur chaque morceau.

Étape 5: préparez les pruneaux.

Les fruits secs accumulent généralement beaucoup de poussière et de saleté. C'est pourquoi essayez presque toujours, lorsque vous préparez des plats, de traiter ces produits. À cet égard, nous lavons bien les pruneaux sous l'eau chaude courante. Ensuite - mettez-le dans un bol profond et remplissez le composant avec de l'eau chaude. Quitter pendant 5 minutesafin qu'il se ramollisse et subisse à nouveau une désinfection en raison de la température élevée de l'eau. Et après cela, nous vidons l'eau, encore une fois, nous lavons les fruits secs sous l'eau tiède et les laissons dans le bol pendant un certain temps. Et pour que l'ingrédient du plat pendant ce temps ne sèche pas lors de l'interaction avec l'air, les plats peuvent être enveloppés d'un film alimentaire.

Étape 6: préparer le bigus.

Dans une casserole ou une casserole profonde, disposez les morceaux de côtes de porc. Nous mettons le récipient à feu moyen et, en remuant constamment avec une spatule en bois de l'ingrédient principal, faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit de couleur dorée foncée et qu'une croûte dorée se forme à la surface pendant 10-15 minutes. Attention: En aucun cas, nous ne couvrons le faitout avec un couvercle afin que les côtes de viande puissent être frites et libérer la graisse, si nécessaire pour la préparation ultérieure du bigus et un arôme inoubliable. Après le temps imparti, ajoutez l'oignon haché au composant de viande frite. Nous mélangons bien le tout avec une spatule et continuons de faire frire les ingrédients déjà jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer et recouvrir d'une croûte dorée. Important: si vous sentez que la viande commence à brûler, vous pouvez faire le feu un peu moins que la moyenne et remuer constamment les ingrédients du plat. Maintenant, ajoutez la carotte hachée dans le récipient, salez et poivrez les ingrédients au goût, ajoutez 2-3 feuilles de laurier et bien mélanger le tout avec une spatule. Friture encore 5 minutes sous agitation constante et jusqu'à ce que la carotte devienne molle. Voici le point important avec l'ingrédient, sans lequel notre bigus n'est pas bigus! Nous répandons la choucroute dans une casserole, de préférence avec du jus. Bien mélanger le tout avec une spatule et couvrir maintenant le récipient avec un couvercle. Ragoût sur un feu inférieur à la moyenne pour 15 minutes. Attention: De temps en temps, nous mélangeons les composants du plat afin qu'ils ne brûlent pas. Une fois le temps imparti écoulé, ouvrez le couvercle du ragoût et ajoutez du chou blanc râpé à nos ingrédients. Ce légume commencera très rapidement à sécréter du jus et à diminuer de taille. C'est pourquoi ne vous inquiétez pas si vous pensez que le chou haché est beaucoup plus en quantité que les autres ingrédients. Encore une fois, tout bien mélanger avec une spatule et, en mettant le couvercle, laisser mijoter 1 heure. Un point important: Assurez-vous de bien mélanger le tout de temps en temps avec un équipement improvisé afin que les composants du bigus ne brûlent pas à la base du récipient. Après une heure, ouvrez le couvercle du ragoût et ajoutez le pruneau transformé aux ingrédients. Attention: même si les fruits secs sont de grande taille, en aucun cas ne les coupez en petits morceaux, sinon les pruneaux commenceront à s'éloigner des températures élevées et de l'acide du chou et se transformeront en une bouillie gélatineuse. Bien mélanger le tout avec une spatule en bois et cuire les ingrédients du bigus. 15 minutes sous le couvercle. Après ces minutes, éteignez le brûleur, mélangez encore une fois le tout avec une spatule et, après avoir couvert le couvercle avec un couvercle, laissez notre plat de côté pendant 10-15 minutes insister et tremper avec du jus.

Étape 7: servez le bigus.

Immédiatement après la préparation, le bigus peut et doit être servi avec des tranches de pain et un verre de vodka réfrigérée. Il y a une histoire selon laquelle ce plat a migré de Lituanie en Pologne grâce au roi Vladislav Jagailo, qui aimait goûter ce plat merveilleux et très savoureux entre les chasses, quand il s'est arrêté. C'est pourquoi nous pouvons traiter nos clients avec un bigus non seulement en vacances, mais aussi après avoir marché dans la ville d'automne ou dans le parc par une journée glaciale mais ensoleillée. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Important: en aucun cas ajouter de l'acide citrique, de la pâte de tomate, des tomates ou du ketchup au bigus. Ces ingrédients peuvent gâcher le goût et l'arôme de notre plat.

- - Essayez de choisir la choucroute plus souvent afin qu'elle donne suffisamment de jus pour préparer le plat. Après tout, cela dépend de ce que l'acide et la saturation seront un bigus. Si, malheureusement, vous n'avez pas trouvé un tel chou, vous pouvez ajouter un peu d'eau ordinaire au ragoût pendant le processus de ragoût.

- - Il s'avère qu'après la cuisson, les bigus peuvent être congelés, puisqu'il s'agit d'un plat qui ne change pas de goût après congélation. Par conséquent, si vous avez préparé suffisamment de nourriture, une partie de celle-ci peut être stockée dans un congélateur et, si nécessaire, décongelée, chauffée dans une poêle à frire et profiter à nouveau de l'arôme et du goût.

- - En plus des ingrédients principaux, vous pouvez ajouter des saucisses fumées et des champignons au bigus; à partir d'épices, le cumin convient également au goût. Et vous pouvez verser le plat en cours de ragoût avec du vin rouge sec. Tous ces produits supplémentaires peuvent améliorer l'arôme et le goût du plat et le rendre encore plus inoubliable.


Regardez la video: Biggus Dickus - Monty Python, Life of Brian. (Décembre 2021).