Cuisson

Bretzels


Ingrédients de bretzel

  1. Farine de blé 700 grammes
  2. Lait 450 grammes
  3. Levure fraîche 40 grammes
  4. Sucre 1 pincée
  5. Sel 2 cuillères à café
  6. Bicarbonate de soude 1 cuillère à soupe
  7. Eau purifiée 1 litre
  8. Coquelicot au goût
  9. Sésame au goût
  • Ingrédients principaux Pâte à levure
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeCuisine allemande

Inventaire:

Assiette creuse, Bol profond, Cuillère à café, Cuillère à soupe, Table de cuisine, Four, Plaque à pâtisserie, Serviette en tissu, Couteau, Cuisinière, Poêle du milieu, Petite casserole, Papier de cuisson, Écumoire

Cuisine de bretzels:

Étape 1: préparer le lait.

Pour dissoudre la levure, nous devons réchauffer légèrement le lait. Et pour cela, nous avons mis une petite casserole avec un produit laitier sur un petit feu et chauffé à chaud. Ensuite - éteignez le brûleur et versez le composant dans une plaque profonde.

Étape 2: dissoudre la levure.

Avec un couteau, couper la levure fraîche en petits morceaux et les mettre dans une assiette avec du lait chaud. Nous ajoutons également du sucre aux composants et, en remuant constamment avec une cuillère à soupe, dissolvons le composant de levure jusqu'à ce que les morceaux de levure cessent de flotter à la surface et que le lait devienne d'une couleur beige grisâtre.

Étape 3: préparer la pâte.

Versez la farine et le sel dans un bol profond. Bien mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe sèche. Et maintenant, versez doucement la solution de levure dans le mélange de farine. Pétrir la pâte dans le récipient jusqu'à ce qu'elle commence à se détacher des mains. Ensuite, nous étalons la pâte sur une table de cuisine préalablement préparée, en poudre avec de la farine, et continuons à la pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Attention: si vous sentez que la consistance du produit à tester n'est pas suffisamment élastique, vous pouvez ajouter un peu plus de farine "à l'oeil". N'en faites pas trop, car une quantité excessive de composant de farine peut affecter la préparation du plat. Après - donnez au test une forme ronde et transférez-le dans le bol. Couvrir la vaisselle avec une serviette et mettre au chaud pendant 30 minutespour faire lever et augmenter le volume de la pâte.

Étape 4: préparez les bretzels.

À la fin du temps imparti, étalez à nouveau la pâte sur la table saupoudrée de farine et pétrissez-la plusieurs fois. Ensuite, avec l'aide des mains, nous faisons une "saucisse" assez épaisse à partir du "pain" d'essai et la coupons avec un couteau pour 16 pièces. Attention: Nous essayons de diviser la "saucisse" en morceaux de même taille. Et maintenant le moment le plus intéressant! Saupoudrez de farine dans vos mains pour faciliter le travail avec la pâte. Nous roulons chaque éprouvette dans nos paumes pour obtenir une «saucisse» de plus, mais elle est déjà beaucoup plus fine et environ 50-60 centimètres. Mais ce n'est pas tout! Nous avons étalé la "saucisse" ronde sur la table de la cuisine, en tordant les extrémités avec une queue de cochon. Il s'avère que c'est un si beau bretzel. Pendant ce temps, lorsque tous les bretzels sont formés, recouvrez la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et allumez le four pour qu'il se réchauffe à température 200 ° C. En parallèle, nous mettons une casserole d'eau purifiée sur un grand feu et la portons à ébullition. Lorsque l'eau bout, faites un feu moyen et versez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans le récipient. Après avoir mélangé l'ingrédient plusieurs fois pour qu'il se dissolve complètement dans l'eau, faites un feu minimum. Lorsque l'eau recommence à bouillir, abaissez tour à tour chaque bretzel dans la solution de soude et conservez-le pendant 25-40 secondes. Après - nous sortons le plat à l'aide d'une cuillère à fentes du récipient et le transférons sur une plaque à pâtisserie déjà recouverte de papier spécial. Attention: L'écumoire doit être non métallique! Soit dit en passant, nous faisons cela pour que nos bretzels se révèlent être brun foncé, ce qui est très important pour cette cuisson. Saupoudrez chaque bretzel de graines de pavot, de sel et de graines de sésame au goût et mettez au four. Cuire le plat pour 15-20 minutes jusqu'à ce que la cuisson brun doré saturé apparaisse.

Étape 5: servez les bretzels.

Lorsque le plat est prêt, éteignez le four et retirez-en la casserole. Nous laissons les bretzels refroidir à température ambiante, car ils doivent être servis frais. Eh bien, vous pouvez déguster de délicieuses pâtisseries avec une tasse de thé ou même un verre de bière. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Lorsque vous saupoudrez les bretzels de sel, utilisez uniquement du gros sel gemme, pas en supplément.

- - Pour que le plat laisse bien après la cuisson à partir de papier sulfurisé, ne le graissez en aucun cas avec de l'huile. Attendez juste que les bretzels deviennent à température ambiante.

- - Si vous n'avez pas de levure fraîche à portée de main, ne vous découragez pas. Un excellent substitut pour eux est 5 grammes de levure sèche à action rapide. Ce n'est qu'alors que la quantité de lait doit être réduite de 150 millilitres, et la farine doit être ajoutée «à l'œil» jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.

- - Pour la préparation de ce plat, assurez-vous de prendre la meilleure qualité et uniquement des marques de confiance, car cela dépend de cet ingrédient - que vous obteniez des bretzels ou non.

- - Si vous aimez les bonbons, la poudre de graines de pavot et de sésame peut être remplacée par du sucre ordinaire. Dans cette version, les bretzels sont également très savoureux.

- - En fait, le nombre d'éprouvettes dépend du nombre de morceaux de bretzels que vous voulez faire. Mais, plus vous voulez faire de pâtisseries, moins vous aurez de morceaux de pâte et plus votre travail sera pénible.


Regardez la video: LES BRETZELS ALSACIENS à la Fleur de Sel (Décembre 2021).