Poisson

Escalopes de brochet


Ingrédients pour faire des escalopes de brochet

  1. Poisson brochet 3 pièces (filets purs de 1 500 à 1 700 kilogrammes)
  2. Oignons 300-400 grammes
  3. Graisse de porc 30 grammes
  4. Pain GOST de 4 à 5 tranches jusqu'à 1 cm d'épaisseur
  5. Ail 1 tête
  6. 2 œufs
  7. Sel 1-2 cuillères à café ou au goût
  8. Poivre noir moulu 1 cuillère à café ou au goût
  9. Chapelure (ou farine de blé tamisée) au besoin
  10. Lait emballé pasteurisé de toute teneur en matières grasses et de marque 200 millilitres
  11. Huile végétale 100-150 grammes
  • Ingrédients principaux: saindoux, brochet, œufs
  • Serving 10 Portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Grattoir, Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Bol profond - 2 pièces, Poêle, Serviettes de cuisine en papier, Table de cuisine, Hachoir à viande électrique, Cuillère à café, Bol, Bol, Poêle avec couvercle, Spatule de cuisine, Grand plat plat

Cuire les escalopes de brochet:

Étape 1: nettoyez le poisson.

Utilisez un grattoir pour nettoyer le brochet des écailles. Avec un couteau, coupez son ventre, enlevez tous les intérieurs, coupez la tête, les nageoires et la queue. Rincez le poisson sous l'eau froide courante de divers types de saleté, posez-le sur une planche à découper et faites une coupe le long de la crête, en coupant le filet de sorte qu'il se sépare des os. Avec la pulpe de brochet obtenue, retirez les gros os costaux saillants. Avec l'extrémité pointue du couteau, faites une petite incision au milieu du filet de poisson, retirez la pulpe avec elle et séparez-la soigneusement de la peau, puis de la deuxième moitié, de la même manière, séparez la pulpe de filet restante, en tenant la peau avec votre main et en coupant la pulpe avec un couteau. Traitez le reste du poisson de la même manière. Coupez le filet de brochet en petits morceaux de forme arbitraire, qu'il sera pratique de moudre dans un hachoir à viande électrique, et placez-les dans un bol profond.

Étape 2: préparer les ingrédients restants et préparer la viande hachée.

Versez la bonne quantité de lait dans le bol et faites tremper la quantité de pain nécessaire, laissez le pain ramollir, ce processus prendra environ 15 minutes. Pendant que le pain est trempé, éplucher la bonne quantité d'oignons, l'ail et les rincer au saindoux sous l'eau courante, puis sécher les ingrédients avec du papier absorbant. Posez les oignons et le saindoux sur une table de découpe et coupez-les en morceaux de forme et de taille arbitraires qui peuvent entrer librement dans le cou d'un hachoir à viande électrique. Ensuite, mettez les aliments préparés dans des assiettes séparées. Installez un hachoir à viande électrique sur la table de la cuisine et passez le filet de brochet, l'ail, l'oignon, le saindoux, le pain de lait trempé et pré-pressé, directement dans un bol profond. Aux ingrédients broyés obtenus, ajoutez du sel et du poivre noir au goût. Incorporer le mélange avec une cuillère à soupe à une consistance homogène, puis y mettre les œufs sans coquille et mélanger à nouveau le poisson haché jusqu'à consistance lisse.

Étape 3: nous formons des escalopes de brochet.

Versez la bonne quantité de chapelure ou de farine de blé tamisée dans un bol profond. Prenez une cuillère pleine de poisson haché, mouillez vos mains dans l'eau courante, placez la bonne quantité de viande de brochet hachée sur votre paume et formez-en une masse ovale. Roulez la galette dans la chapelure, appuyez légèrement avec vos paumes pour lui donner une forme oblongue plus attrayante et posez la galette sur une planche à découper saupoudrée d'une petite quantité de chapelure. De la même manière, formez les boulettes de viande restantes jusqu'à ce que vous ayez de la viande hachée.

Étape 4: faire frire les escalopes de brochet.

Allumez le poêle à température moyenne et placez une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe d'huile végétale dessus. Abaisser doucement les escalopes de brochet dans la graisse chauffée, les faire frire d'un côté à feu moyen pendant 7 - 8 minutes jusqu'à brun doré. Retournez-les ensuite avec une spatule de cuisine de l'autre côté, faites-les frire pendant 7 à 8 minutes, faites chauffer le poêle au niveau le plus bas, couvrez la casserole avec un couvercle et cuire à la vapeur les escalopes pour 2 à 3 minutes. La vapeur qui s'accumule à la surface du couvercle produira de l'humidité, qui s'écoulera au fond de la casserole et cuit à la vapeur les escalopes à l'intérieur, de sorte que les escalopes atteignent leur pleine préparation. Après cela, retirez le couvercle de la poêle et placez les galettes sur un grand plat plat avec une spatule de cuisine. De la même manière, cuire les escalopes restantes. De temps en temps, ajoutez la quantité d'huile végétale dont vous avez besoin dans la poêle, car les gâteaux de poisson absorbent une assez grande quantité de graisse pendant la friture.

Étape 5: servez les escalopes de brochet.

Les escalopes de brochet sont servies chaudes posées sur un grand plat plat ou en portions séparées sur des assiettes. Les accompagnements idéaux pour les gâteaux de poisson peuvent être tous les plats de pommes de terre chaudes, la salade de légumes, les pâtes bouillies et le riz. Des sauces telles que la tomate, la sauce à la moutarde épicée, la sauce au curry, la sauce au vin, l'ail, la chapelure et bien d'autres conviennent également à ces escalopes. Vous pouvez savourer ce délicieux sous un verre de vin blanc sec ou semi-sucré, mais le jus de raisins blancs ou de pommes peut également apparaître. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - N'oubliez pas que pour le poisson, la viande, les légumes crus et bouillis ou frits, il doit toujours y avoir des couteaux et des planches à découper séparés! Étant donné que tous ces ingrédients contiennent leur environnement acide et des bactéries qui, au contact les uns des autres, peuvent provoquer un processus biologique, qui peut par la suite entraîner des conséquences indésirables sous forme d'empoisonnement ou de diarrhée.

- - Pendant la préparation de ce plat, vous pouvez ajouter à la viande hachée toutes les épices que vous aimez qui conviennent à la cuisson des plats de poisson et de légumes. Il peut s'agir de basilic séché, d'estragon, de cardamome, de graines de carvi, de fenouil, de sarriette, de romarin, de mélisse, de noisetier et bien d'autres.

- - Dans cette recette, vous pouvez utiliser tout autre type de poisson, il peut s'agir de flétan, de pilengas, de sandre, de brème, de carpe, de capelan et bien d'autres.

- - Pour faire frire ce type de côtelettes, vous pouvez utiliser n'importe quel type de graisse végétale. Par exemple, l'huile d'olive, l'huile de maïs, le beurre ou l'huile végétale.


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