Fruits de mer

Trepang aux légumes


Ingrédients pour la cuisson du Trepang aux légumes

  1. Concombres de mer bouillis surgelés - 2-3 pièces
  2. 2 carottes
  3. Chou -200-300 grammes au goût
  4. Oignon 2 pièces
  5. Ciboulette 3-4 plumes
  6. Persil 3-4 branches
  7. Poitrine de poulet fumée 100-150 grammes
  8. Racine de gingembre 100 grammes
  9. Eau pure distillée 100 grammes
  10. Beurre 6 cuillères à soupe
  11. Sel au goût
  12. Poivre noir moulu au goût
  13. Piment de la Jamaïque au goût
  14. Sésame 2-3 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux: Trepang, chou, oignon, carotte
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Bol profond - 2 pièces, Planche à découper, Couteau, Poêle, Poêle profonde, Passoire, Serviettes de cuisine, Assiette - 4 pièces, Poêle à frire avec couvercle - 2 pièces, Spatule de cuisine

Cuisson du trepang aux légumes:

Étape 1: préparez les trepangs.

Pour préparer ce plat, vous pouvez utiliser des trepangs secs ou bouillis - surgelés. Dans cette recette sont indiqués, les concombres de mer bouillis - congelés, qui ne nécessitent pas 9 jours de traitement et de nettoyeurs de l'intérieur. Placer les concombres de mer congelés dans un bol profond, remplir d'eau froide courante pour qu'il recouvre complètement les fruits de mer et décongeler de cette façon pour 20-30 minutes. Décongelez complètement les trepangs décongelés dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'ils deviennent limpides, et la surface des trepangs sera exempte de mucus et de toutes sortes de saletés! Ensuite, posez-les sur une planche à découper, avec un couteau coupé en petits morceaux d'une épaisseur approximative jusqu'à 2 à 2,5 centimètreset transférez dans un bol profond. Allumez le poêle au niveau moyen et placez dessus une casserole profonde à moitié remplie d'eau courante. Rincez la racine de gingembre du sable et des morceaux de terre sous l'eau courante, coupez-la en plusieurs morceaux de forme arbitraire et mettez-les dans une casserole. Dans de l'eau bouillie, placez soigneusement les trépangs hachés et faites-les bouillir pendant 2 minutes. Jeter ensuite les habitants marins dans une grande passoire, laisser l'eau restante s'écouler et les transférer dans un bol propre et profond.

Étape 2: préparez le reste des ingrédients.

Pelez les oignons et les carottes avec un couteau, retirez les feuilles endommagées et sales du chou. Rincer les légumes avec des oignons verts et du persil sous l'eau courante et les sécher avec des serviettes en papier. Tiges d'oignon et de persil, coupées en 2 - 3 parties réserver sur une assiette séparée. Placer les légumes un par un sur une planche à découper et les couper en fines lanières. Ensuite, mettez les tranches dans des assiettes séparées. Poitrine fumée, décoller la peau, poser sur une planche à découper, couper en morceaux avec un diamètre approximatif 3 par 3 centimètres et mettre dans une assiette séparée.

Étape 3: préparer le trepang avec des légumes.

Allumez le poêle à un niveau moyen et placez une casserole avec 3 cuillères à soupe de beurre dessus. Mettez le chou râpé dans la graisse chauffée, réduisez la température du poêle au niveau le plus bas et laissez mijoter le légume pendant 15 minutes, en remuant intensément avec une spatule de cuisine pour éviter de brûler au fond de la casserole. À l'expiration 15 minutes pour que le chou ne soit pas sec, ajoutez la bonne quantité d'eau distillée propre à la poêle. Assaisonnez le chou avec du poivre noir moulu et du piment de la Jamaïque. Remuer le mélange avec une spatule de cuisine pour que les grains d'épices recouvrent la surface de toutes les tranches de chou et ajouter la poitrine de poulet. Puis mijote encore le chou 15 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule de cuisine jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Simultanément avec le chou, préparer les légumes restants, à côté du deuxième anneau, allumé à température moyenne, mettre une casserole avec 3 cuillères à soupe de beurre. Lorsque la graisse est chaude, jetez-y les oignons hachés et faites-les frire 3 à 4 minutes à une transparence facile. Ajouter ensuite les carottes aux oignons et les ragoût ensemble 2 à 3 minutes. Ajouter ensuite l'oignon vert, le persil et les morceaux de concombres de mer à la masse totale, mélanger les ingrédients avec une spatule de cuisine et laisser mijoter ensemble pour 5 minutes. Lorsque votre chou atteint la consistance souhaitée, mettez-y les ingrédients mijotés de la deuxième poêle. Remuer la masse avec une spatule de cuisine jusqu'à consistance lisse, visser le poêle au niveau le plus bas, ajouter les graines de sésame, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter le plat jusqu'à cuisson 10 à 15 minutes. Retirer le couvercle périodiquement et mélanger les légumes avec les concombres de mer et la viande avec une spatule de cuisine pour ragoût uniformément et pour les empêcher de brûler. Ensuite, laissez la casserole hors de la cuisinière, si nécessaire, ajoutez du sel au goût et laissez le plat infuser 5 à 7 minutes. Placer une portion de trepang avec des légumes dans une assiette et goûter.

Étape 4: servez le trepang avec des légumes.

Les trépangis aux légumes sont servis chauds. Dans les restaurants et les petits cafés chinois, ce plat est servi dans de petites casseroles portionnées et préparé uniquement à partir de trépans frais. En plus de ce plat, vous pouvez servir une sauce chili épicée, une sauce curry, une sauce moutarde ou une sauce tomate épicée. Après un traitement thermique aussi astucieux, les trépangs ont un goût similaire au cartilage de viande frite. En général, le plat est saturé d'arôme de viandes fumées, de légumes, d'épices et ressemble à un ragoût de légumes avec des fruits de mer et de la viande fumée. Incroyable, insolite et très savoureux! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - L'ensemble d'épices de cette recette n'est pas indispensable, vous pouvez mettre toutes les épices que vous aimez qui conviennent aux plats de légumes ou de viande mais, sans oublier que le poulet fumé a une forte odeur spécifique, ce qui en tout cas interrompra l'arôme des épices.

- - Au lieu du beurre, vous pouvez utiliser de l'huile végétale, de l'huile de palme ou de l'huile d'olive.

- - Si vous avez acheté des concombres de mer séchés, ils doivent être préparés dans les 5 à 9 jours, selon le degré de contamination. Rincez-les soigneusement sous l'eau froide courante. Remplissez ensuite d'eau pendant une journée, en changeant l'eau toutes les 3 heures. Après une journée, rincer les trepangs à l'eau courante, remplir d'eau, faire bouillir 30 secondes, retirer du feu et laisser reposer 20 heures dans l'eau bouillante. Après avoir égoutté le bouillon, coupez l'abdomen de chaque trepang et videz-les. Rincer à nouveau à l'eau froide, faire bouillir à nouveau pendant 30 secondes, laisser à nouveau dans de l'eau bouillante pendant 20 heures. Si le trepang est dur, répétez le processus de nettoyage pendant 3 à 4 jours supplémentaires. Fondamentalement, les trepangs se ramollissent et deviennent propres sans odeur d'iode désagréable après 5-6 jours de nettoyage.