Cuisson

Levure à crêpes selon GOST


Ingrédients pour faire des crêpes à la levure selon GOST

  1. Farine de blé tamisée 330 grammes (environ 1,5 tasse à facettes)
  2. Oeuf de poulet 1 pièce
  3. Sucre 20 grammes (1,5 cuillères à soupe)
  4. Beurre premium 25 grammes (2 cuillères à soupe avec une diapositive)
  5. Lait pasteurisé avec une teneur en matières grasses de 550 grammes
  6. Levure sèche en granulés 7 grammes (environ 1,5 cuillères à café)
  7. Sel 7 grammes (environ 1, 5 cuillère à café)
  8. Huile végétale pour frire 2 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, beurre, farine
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

3-4 litres avec couvercle, cuisinière, torchon, bol profond - 2 pièces, cuillère à soupe, cuillère à café, fouet, petite cocotte, poêle, louche, bandage stérile - 10-15 cm, spatule de cuisine, grand plat plat

Préparation des crêpes de levure selon GOST:

Étape 1: cuire à la vapeur la levure.

Allumez le poêle à un niveau moyen, mettez une casserole dessus avec la bonne quantité de lait pasteurisé et chauffez le liquide à 30 - 35 degrés. Le lait ne doit en aucun cas bouillir, sinon la levure ne se lèvera pas! Dès que le lait est chauffé à la température souhaitée, à l'aide d'un torchon, retirez la casserole du poêle et versez 100 à 150 grammes de lait chaud dans un bol profond séparé. Ensuite, ajoutez la bonne quantité de levure sèche dans les granules et mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe. Placez le bol dans un endroit chaud, par exemple, près du poêle inclus et laissez-le infuser pendant 12 à 15 minutes. Dans la casserole avec le reste du lait, mettez la bonne quantité de sel, de sucre et mélangez les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce que le sucre et les grains de sel soient complètement dissous.

Étape 2: introduisez l'œuf et le beurre.

Après, ajoutez l'oeuf de poule sans coquille au lait et battez la masse au fouet jusqu'à consistance homogène et mousse légère. Allumez ensuite le poêle au plus petit niveau et placez dessus une petite casserole avec la bonne quantité de beurre. Laisser fondre la graisse, puis la transférer dans un autre bol et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter l'huile refroidie dans une casserole avec l'oeuf battu et le lait, mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse. Il vous faudra 12 à 15 minutes pour terminer la deuxième étape, juste pendant ce temps, la levure se lèvera.

Étape 3: préparez la pâte.

Dans une casserole à masse liquide, ajouter la levure levée et mélanger les ingrédients au fouet. Commencez maintenant à introduire dans la farine de blé liquide tamisée tout en mélangeant les ingrédients avec un fouet. Pour ce faire, progressivement, en partie, à l'aide d'une tasse à mesurer avec un stylo. Lorsque le bol contient la bonne quantité de farine, pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse avec un fouet. Pétrir pour qu'il n'y ait pas de grumeaux de farine dans la pâte. Vous devriez avoir une pâte qui ressemble à de la crème sure en consistance. Couvrir la casserole avec un couvercle et un torchon. Placer le récipient avec la pâte dans un endroit chaud et laisser infuser pendant 1,5 - 2 heures. Pendant ce temps, la pâte augmentera d'environ 2 fois.

Étape 4: faire frire les crêpes de levure selon GOST.

Après le temps requis, retirez le couvercle avec une serviette de la casserole et mélangez la pâte avec un fouet jusqu'à ce qu'elle se dépose. Allumez le poêle au niveau moyen, placez la casserole dessus et laissez-la chauffer. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans le bol. Prenez un morceau de pansement stérile propre, roulez-le, trempez dans de l'huile végétale et pressez. Une très petite quantité de graisse restera sur la pointe du pansement, lubrifiez-la avec une poêle chauffante. Soulevez ensuite le moule et versez-y une louche pleine de pâte. Dans un mouvement circulaire de la main, pliez la poêle de façon à ce que la pâte s'étende uniformément sur tout son fond, puis placez à nouveau le bol sur la cuisinière. Faire frire la crêpe d'un côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée 30 à 40 secondes. Pendant la friture, la crêpe bouillonne et se révèle très aérée. Ensuite, à l'aide d'une spatule de cuisine, retournez la crêpe de l'autre côté. Si vous n'avez pas peur d'une poêle chaude, vous pouvez retourner la crêpe avec vos mains, elle deviendra assez dense et se roulera facilement sur le côté non frit. Frire le deuxième côté de la crêpe jusqu'à ce qu'il soit doré pour 30 à 40 secondes et en le soulevant avec une spatule de cuisine, transférez le produit de farine dans un grand plat plat. Faites cuire le reste des crêpes de la même manière. Après avoir fait cuire toutes les crêpes, laissez-les refroidir un peu, remplissez-en de la garniture que vous aimez et faites du thé frais, il est temps d'essayer votre chef-d'œuvre culinaire.

Étape 5: servez les crêpes à la levure selon GOST.

Les crêpes de levure selon GOST sont servies à température ambiante. Vous pouvez remplir ce délicieux avec n'importe quelle garniture, par exemple, des fruits frais finement hachés, des légumes cuits, diverses garnitures de viande, du caviar, du poisson salé, du lait condensé ou tout simplement manger avec du miel, de la confiture, de la confiture. GOST crêpes selon GOST - la création idéale de spécialistes culinaires! Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - La levure est cuite à la vapeur séparément afin que vous soyez sûr qu'elle soit propre à la consommation et que votre pâte monte. Levure dont la date d'expiration ne gonfle pas, par conséquent, vous ne gâtez qu'une petite quantité de lait, mais si cela se produit, ne vous découragez pas en mélangeant une petite quantité de sucre, de sel et de farine dans cette masse, vous pouvez faire cuire de bonnes crêpes.

- - Pour éviter que votre levure sèche ou fraîche ne se gâte, conservez-la toujours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

- - Lors de la préparation de la pâte selon GOST, vous pouvez ajuster la quantité de sucre et de sel en fonction du goût que vous souhaitez donner à votre farine.

- - Si vous faites cuire des crêpes pour une garniture sucrée, vous pouvez leur donner une saveur plus intense en ajoutant de la vanilline et de la cannelle à la pâte.

- - Au lieu d'huile de cuisson pour la friture, vous pouvez utiliser un morceau de saindoux en le frottant avec une poêle après chaque crêpe préparée. Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive ou du beurre.

- - Lors de la préparation de la pâte, vous pouvez remplacer le beurre, la margarine au beurre de la plus haute qualité.