L'oiseau

Côtelettes de Kiev


Ingrédients pour la cuisson des côtelettes de Kiev

  1. Poitrine de poulet (filet) 2 pièces
  2. Beurre 60 grammes
  3. Légumes frais (aneth et persil) 2 branches
  4. Farine pour saupoudrer
  5. Chapelure pour paner 300 grammes
  6. Oeufs 2 pièces
  7. Table de lait 3. cuillères
  8. Fromage à pâte dure (parmesan, cheddar) 30 grammes
  9. Sel au goût
  10. 2 gousses d'ail
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Saindoux (ou beurre) à rôtir au goût
  • Ingrédients principaux: poulet, beurre, légumes verts
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Assiette, marteau, fouet, assiette, écumoire, poêle, plaque à pâtisserie

Côtelettes de cuisine à Kiev:

Étape 1: Cuisson de l'huile parfumée - le «cœur» des côtelettes de Kiev.

Nous récupérons le beurre du réfrigérateur et lui donnons le temps de se réchauffer un peu - le beurre doit être mou. Hacher finement les verts - persil et aneth, y ajouter l'ail pelé et finement haché, puis ramollir le beurre, bien mélanger et battre le mélange à la fourchette. Nous divisons l'huile finie en parties et formons de petits cubes, puis l'envoyons au congélateur pendant une demi-heure et passons à l'étape suivante.

Étape 2: Coupez et préparez la viande.

Il est plus facile d'acheter de la poitrine ou du filet déjà haché, mais si vous utilisez la carcasse de poulet entière, vous devez en séparer les parties ci-dessus. Nous nettoyons le sein de taille moyenne des films et autres parties inutiles, divisons en deux et battons légèrement la viande avec un marteau spécial. L'essentiel n'est pas d'en faire trop!

Étape 3: Préparez une panure ou un lezon.

L'une des caractéristiques de la cuisson des côtelettes de Kiev est qu'elles sont panées deux fois. Nous préparerons une panure spéciale, ou, comme on l'appelle aussi, un lezon. Mélanger dans une assiette profonde des œufs avec du lait et une pincée de sel. On rapproche la chapelure et la farine, on récupère l'huile "verte" du congélateur et on procède à la cuisson des escalopes elles-mêmes.

Étape 4: Nous formons des côtelettes à Kiev.

Sur la planche à découper, nous plaçons notre filet battu. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer un peu d'herbes hachées, mais le sel et le poivre doivent l'être. Maintenant, au milieu de chaque morceau de filet, nous étalons des cubes de beurre. Vous pouvez ajouter un petit morceau de fromage à pâte dure au centre du beurre. Enveloppez le beurre de viande, en le transformant soigneusement en rouleau. Dans la recette classique, les côtelettes de Kiev ont la forme d'une poire. Mais l'essentiel est qu'il n'y ait pas de trous dans la côtelette, sinon l'huile s'échappera et si nous obtenons la côtelette, alors c'est loin de Kiev. Afin d'avoir une option de sauvegarde, dans le cas où un trou se forme, vous pouvez pré-cuire un filet supplémentaire, également battu, que nous utiliserons comme une sorte de «patch». Rouler les escalopes préparées dans la farine et envoyer au congélateur pendant 10-15 minutes. Cela est nécessaire pour que les côtelettes conservent mieux leur forme. Pendant que les côtelettes refroidissent, je vais faire une petite digression et revenir au moment où les côtelettes sont formées. De l'os de poulet est ajouté à l'escalope de Kiev classique, sur laquelle un papillot est mis - une serviette coupée d'un bout.

Étape 5: Escalopes panées et frites à Kiev.

Si les escalopes ont déjà refroidi avant de les faire frire, vous devez les rouler en panure. Et pas une fois, mais deux! Nous le ferons de cette façon. Tremper chaque escalope dans la saison, puis rouler dans la chapelure, à nouveau dans la saison et à nouveau dans la chapelure. Nous mettons du saindoux ou de l'huile dans une poêle profonde, la chauffons et mettons les galettes déjà panées dans l'huile chaude. Idéalement, l'huile devrait couvrir les galettes, vous ne devriez donc pas l'épargner. Comment faire frire les côtelettes, je pense, vous savez. Faire frire les escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, pendant 5-7 minutes. Nous sortons les escalopes de la poêle avec une cuillère à fentes et les transférons sur la plaque à pâtisserie. Nous amenons les côtelettes à l'état de préparation dans le four, chauffé à 200 degrés. La cuisson prendra environ 10 à 15 minutes.

Étape 6: Servez les escalopes prêtes à l'emploi à Kiev.

Si vous, comme Gaius Julius Caesar, pouvez faire plusieurs choses en même temps, alors en préparant les fameuses côtelettes, vous pourrez cuisiner un plat d'accompagnement pour elles. À partir de plats d'accompagnement légers, la découpe de légumes frais ou de salade convient. Si vous voulez manger plus satisfaisant, alors tout plat d'accompagnement de ceux qui est généralement servi avec des côtelettes convient - sarrasin, pâtes, purée de pommes de terre, riz. Prêt, uniquement du four, poulet Kiev, servi décoré d'un papillot (si vous décidez de suivre les traces de la recette classique). Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Avant de commencer à manger la galette, faites une piqûre avec une fourchette pour que l'huile s'écoule vers le plat d'accompagnement.

- - Il faut une galette, en coupant progressivement de petits morceaux, de gauche à droite.

- - Afin d'éliminer l'excès de graisse après la friture, vous pouvez sécher les boulettes de viande préparées avec une serviette en papier.