L'oiseau

Poulet et riz parisien


Ingrédients du poulet et du riz à la parisienne

  1. Poulet éviscéré frais (1,5 kg) 1 pièce
  2. Carotte de taille moyenne 1 pièce
  3. Poireau 2 pièces
  4. Oignons taille moyenne 1 pièce
  5. Riz blanc long 250 grammes
  6. Huile végétale 2 cuillères à soupe
  7. Beurre 50 grammes
  8. Farine de blé 1 cuillère à soupe avec une colline
  9. Jaune d'oeuf 1 pièce
  10. Clous de girofle aux épices (en boutons) 4-5 pièces
  11. Noix de muscade moulue au goût
  12. Sel au goût
  13. Petits pois au poivre noir 3-4 pièces
  14. Crème sure 20% de matières grasses 150 grammes
  15. Racine de céleri fraîche 80 grammes
  16. Racine de persil frais 80 grammes
  17. Bouquet Garni petit bouquet
  • Ingrédients principaux Poulet, crème sure, riz
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Brucelles de cuisine, Couteau, Planche à découper, Casserole - 2 pièces, Couvercle - 2 pièces, Fourchette, Passoire, Poêle profonde, Poêle de cuisine, Écumoire, Bol - 2 pièces, Tamis, Fouet à main, Serviette en papier, Cuillère de table, Louche à soupe, Plat pour dépôt

Cuisson du poulet au riz à Paris:

Étape 1: préparer le poulet.

Nous transférons le poulet vidé sur une planche à découper et, si la carcasse contient des restes de plumes ou de peluches, utilisez des pincettes de cuisine pour les retirer. S'il y a beaucoup de gras à l'intérieur du poulet, il peut être coupé avec un couteau. Ensuite, nous lavons la carcasse de poulet sous l'eau courante et la transférons dans une casserole libre.

Étape 2: préparez les carottes.

À l'aide d'un couteau, retirer la pelure de la carotte et rincer l'ingrédient sous l'eau courante. Ensuite, nous étalons notre légume sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, le coupons dans le sens de la longueur en quatre parties et le transférons dans une casserole avec du poulet.

Étape 3: préparer le poireau.

Nous lavons le poireau sous l'eau courante puis, en le déplaçant sur une planche à découper, coupons la partie verte de l'ingrédient avec un couteau. Pour le bouillon, nous n'avons besoin que de la partie blanche de l'oignon. Nous le transférons dans un conteneur pour la carcasse de poulet.

Étape 4: préparez les oignons.

À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon des coques puis rincez-le bien à l'eau courante. Nous déplaçons notre ingrédient végétal sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper la queue et la colonne vertébrale du légume. Ensuite, en tenant l'oignon d'une main, en utilisant le même équipement pointu, nous faisons de petites coupures sur la peau de l'oignon à plusieurs endroits et y insérons le clou de girofle. Nous déplaçons le légume dans une poêle avec une carcasse de poulet.

Étape 5: préparez la racine de céleri et le persil.

Nous prenons des racines de céleri et de persil frais et utilisons un couteau pour les décoller de la peau. Ensuite, nous lavons bien nos ingrédients sous l'eau courante et les transférons dans un récipient avec du poulet. Attention: si vous avez des racines à feuilles vertes, coupez-les à la base des racines avec un couteau. Les feuilles de persil nous sont utiles pour préparer un bouquet de garnitures, et les feuilles de céleri ne sont pas utilisées dans le bouillon, nous les mettons donc de côté.

Étape 6: préparer le bouquet garni.

Le bouquet Garni est un terme français et est un bouquet d'herbes parfumées sèches ou fraîches enveloppées dans des feuilles de laurier et attachées avec du fil. La composition du bouquet varie généralement. Notre bouquet comprendra des feuilles de laurier, du persil, de la sauge et du basilic. Bien sûr, il est préférable d'utiliser des ingrédients frais pour la préparation d'un bouquet de garniture, mais vous pouvez également faire un bouquet d'herbes épicées séchées. Un tel bouquet est généralement trempé dans un bouillon bouillant. 5 minutes avant la fin de sa cuisson. Par conséquent, nous collectons tous les composants nécessaires et les habillons avec un fil.

Étape 7: préparer le poulet avec du riz à Paris - l'étape de préparation du bouillon.

Versez de l'eau froide dans une casserole avec les légumes préparés et le poulet afin qu'il recouvre complètement la carcasse de poulet et placez le récipient à feu vif. Couvrir la casserole avec un couvercle. Après que l'eau bout, faites le feu moins que la moyenne et continuez à cuire le bouillon pendant 1-1,5 heures, en enlevant périodiquement la mousse à l'aide de la cuillère à fentes. Le temps de cuisson du poulet dépend de sa taille et de son âge. N'oubliez pas de saler le bouillon au goût et d'y mettre des petits pois de poivre noir. En 5 minutes jusqu'à la fin de la cuisson, trempez le bouquet de garniture dans le bouillon bouillant. Pour vérifier l'état de préparation du poulet, il suffit de percer la cuisse de poulet avec une fourchette: si la fourchette le perce librement, la viande de poulet est prête. Éteignez le brûleur et laissez le bouillon refroidir un peu. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, nous retirons la carcasse de poulet du bouillon et la transférons dans un bol gratuit. Et filtrer le bouillon à travers une passoire dans un autre récipient. Nous prenons un bouquet de garniture, d'épices et de tous les légumes d'une passoire et le jetons. Lorsque la viande de poulet a suffisamment refroidi, transférez-la sur une planche à découper et utilisez un couteau pour couper la carcasse en portions égales. Nous étendons les morceaux de poulet en portions dans un bol gratuit et le couvrons d'un couvercle pour que la viande de poulet ne refroidisse pas.

Étape 8: préparez la photo.

On met le riz dans une passoire et on le rince bien sous l'eau courante. Laissez l'eau s'écouler, puis mettez notre ingrédient sur une serviette en papier et séchez-le de l'eau restante. Nous déplaçons les grains de riz dans un bol gratuit.

Étape 9: préparer le poulet avec du riz à Paris - l'étape de la préparation du riz.

Versez l'huile végétale dans une poêle profonde et laissez-la chauffer à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, faites le feu moins que la moyenne et transférez le riz du bol avec une cuillère à soupe dans ce récipient. En remuant constamment les grains de riz avec la même vaisselle, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Attention: Assurez-vous de suivre ce processus et de ne pas laisser brûler l'ingrédient riz. Ensuite, à l'aide d'une louche, versez le bouillon de volaille dans la casserole, de manière à ce qu'il recouvre le riz environ 2-2,5 centimètres sur le dessus. Nous faisons cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit, en le remuant constamment avec une cuillère à soupe et en ajoutant périodiquement du bouillon de poulet dans ce récipient s'il a été évaporé pendant la préparation du riz. Après cela, éteignez le feu et couvrez le récipient avec l'ingrédient fini, afin que le riz ne refroidisse pas et soit bien saturé d'épices de bouillon.

Étape 10: préparez la sauce.

Dans une casserole libre, étalez le beurre et mettez le récipient à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, versez une farine dans ce récipient avec une cuillère à soupe. En remuant constamment l'ingrédient farine avec la même vaisselle ou avec un fouet à main, faites-le frire légèrement. Puis immédiatement à l'aide d'une louche, versez le bouillon de volaille dans la poêle dans un volume 1/2 litre et, sans oublier de remuer constamment le mélange, faites-le cuire pendant 7-10 minutes. En utilisant la même vaisselle, nous transférons la crème sure dans la masse liquide et encore, en mélangeant bien tous les ingrédients, cuire le mélange pendant 5 minutes. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez une pincée de muscade dans le récipient à la sauce finie et ajoutez le jaune d'oeuf, après avoir cassé l'oeuf de poule loin de la poêle. La sauce prête est à nouveau mélangée jusqu'à consistance lisse.

Étape 11: servir du poulet avec du riz à Paris.

Nous mettons des tranches de poulet en portions sur des assiettes et à côté de tartiner le riz. Vous pouvez donner au riz une forme arrondie dense. Et seulement après - versez le plat avec une sauce "parisienne". Le poulet parisien avec du riz peut également être garni de brins de persil et de légumes cuits au goût. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Notre plat est mieux préparé à partir de poulet de chair: sa viande est plus tendre et moelleuse.

- - Si vous n'avez pas de racines de persil et de céleri frais, utilisez des racines séchées.

- - Pour la préparation de la sauce, il est préférable d'utiliser de la muscade fraîche. Pour ce faire, lavez l'ingrédient de noix fraîche sous l'eau courante, séchez-le avec une serviette en papier, puis, à l'aide d'une râpe fine, frottez l'ingrédient avec la peau.

- - La sauce sera plus savoureuse si vous ajoutez également des champignons à tous les ingrédients.

- - Essayez d'utiliser de la crème sure grasse pour faire la sauce.