Cuisson

Tartes aux pommes de terre


Ingrédients pour la tarte aux pommes de terre

Pour le test:

  1. Farine de blé 930 grammes
  2. Beurre ou margarine 800 grammes
  3. Eau purifiée à froid 355 millilitres
  4. 2 œufs
  5. Vinaigre de table 2 cuillères à soupe
  6. Sel 1 cuillère à café

Pour le remplissage:

  1. Oignons de taille moyenne 2-3 pièces
  2. Ail de taille moyenne 2-3 gousses
  3. Fromage à pâte dure Gouda 100 grammes
  4. Pommes de terre de taille moyenne 7-8 pièces
  5. Sel au goût
  6. Poivre noir moulu au goût
  • Ingrédients principaux: pomme de terre, pâte feuilletée
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

Tamis, Bol - 2 pièces, Réfrigérateur, Râpe grossière, Assiette - 3 pièces, Ail, Couteau, Planche à découper, Gants de cuisine, Tolushka, Rouleau à pâtisserie, Jet d'eau, Serviette en tissu, Casserole, Couvercle, Cuisinière, Cuillère de table, Plaque à pâtisserie, Four , Pinceau à pâtisserie, Plat de service

Cuisson des tartes aux pommes de terre:

Étape 1: préparer la farine.

Pour que la farine soit enrichie en oxygène de l'air, tamisez-la à travers un tamis dans un bol libre. La farine doit être du blé, de qualité supérieure et finement moulue.

Étape 2: préparez le beurre.

Nous sortons l'huile du réfrigérateur et, sans la décongeler à température ambiante, la frottons sur une râpe grossière. Ensuite, nous mettons à nouveau l'assiette avec des copeaux de beurre au réfrigérateur pour que notre ingrédient n'ait pas le temps de refroidir à température ambiante.

Étape 3: préparer le mélange d'oeufs liquide.

À l'aide d'un couteau, casser la coquille des œufs de poule et verser dans le bol. Ensuite, nous versons de l'eau froide, du sel et du vinaigre dans les mêmes plats. À l'aide d'une fourchette, bien mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution complète du sel et formation d'une masse liquide homogène.

Étape 4: préparer la pâte feuilletée.

Versez la farine tamisée sur une table de cuisine propre et étalez le beurre écrasé d'une assiette par-dessus. À l'aide d'un couteau, hacher deux ingrédients jusqu'à ce que tout le beurre soit recouvert de farine. Ensuite, collectez manuellement le mélange de farine crémeux résultant dans une diapositive et faites une petite dépression sur son dessus. Dans ce trou, progressivement et en petites portions, versez le mélange d'oeufs liquide. Continuez manuellement à pétrir la pâte jusqu'à ce que toute la farine soit mélangée à la masse d'œuf liquide et qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte n'est pas de consistance uniforme, vous pouvez y sentir des morceaux de l'ingrédient huileux. Maintenant, mettez la pâte dans un bol et couvrez-la avec une serviette en tissu humide. Mettez le récipient avec la pâte au moins au réfrigérateur pendant 1 heure. Après ce temps, nous sortons le récipient avec la pâte du réfrigérateur et transférons la masse d'essai sur la table saupoudrée de farine afin qu'elle ne colle pas à sa surface. Nous donnons au test la forme d'un rectangle, et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie nous le roulons à une épaisseur 1 centimètre. Ensuite, nous plions le produit de pâte en deux et le roulons à sa taille d'origine. Remettez la pâte au réfrigérateur pendant 25-30 minutes. À travers 30 minutes nous sortons à nouveau la couche d'essai du réfrigérateur et répétons le processus de laminage de la pâte. Nous effectuons une telle procédure avec notre produit de test. 5-6 fois. Attention: il est important de toujours mettre la pâte au réfrigérateur à chaque fois après le laminage, afin que les couches ne collent pas ensemble, car plus il y a de couches, plus sa qualité est élevée. La pâte est généralement roulée en une couche de l'épaisseur requise immédiatement avant la cuisson.

Étape 5: préparez les pommes de terre.

À l'aide d'un couteau, éplucher les pommes de terre et les rincer à l'eau courante. Sur une planche à découper on coupe un légume pour 6-8 pièces. Mettez notre ingrédient dans une casserole et versez de l'eau froide de telle sorte que le liquide recouvre complètement les tranches de pomme de terre. Nous mettons la capacité à feu moyen, couvrir avec un couvercle et cuire les pommes de terre 25-30 minutes. Lorsque notre ingrédient devient mou, éteignez le brûleur et, en tenant le couvercle de la casserole avec des ustensiles de cuisine, vidangez l'eau. À l'aide d'un béguin, pétrir les pommes de terre dans un récipient jusqu'à consistance lisse, ne pas ajouter le beurre et le sel. La purée de pommes de terre ne doit pas avoir une consistance liquide, vous n'avez donc pas besoin de prendre une variété de pomme de terre bien digérée.

Étape 6: préparer l'oignon.

Avec un couteau, éplucher les oignons des balles et rincer à l'eau courante. Ensuite, mettez notre ingrédient sur une planche à découper et en utilisant le même inventaire pointu, coupez en petits carrés, la taille de pas plus de 5 millimètres. Nous déplaçons le légume haché dans une assiette propre.

Étape 7: préparez l'ail.

Nous déplaçons les gousses d'ail sur une planche à découper et, après les avoir pressées avec la poignée d'un couteau, retirons la balle de notre ingrédient. Ensuite, à l'aide du même objet pointu ou à l'aide de l'ail, broyez l'ingrédient et transférez-le dans une assiette avec des oignons.

Étape 8: préparer le fromage à pâte dure.

À l'aide d'une râpe grossière, râper le fromage à pâte dure sur les chips dans une assiette séparée.

Étape 9: préparer la garniture.

Nous mettons la purée de pommes de terre refroidie dans un bol gratuit et y ajoutons des chips de fromage et des ingrédients végétaux hachés. Saler et poivrer au goût. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les composants jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 10: préparer des tartes aux pommes de terre.

Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la transférons sur la surface de la table légèrement saupoudrée de farine. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, nous roulons la pâte dans une direction en une fine couche d'environ une épaisseur pas plus de 5-7 millimètres, en forme de rectangle. Il est conseillé d'étaler le produit de pâte aussi fin que possible. Ensuite, à l'aide du couteau, nous coupons le rectangle de test le long et à travers en carrés de taille égale. Il faut se rappeler que lors de la cuisson, la pâte feuilletée diminue toujours de taille, il est donc conseillé de dérouler une grande couche. Au milieu de chaque boîte de test avec une cuillère à soupe, étalez la garniture. En reliant un coin du carré avec un autre angle sur la diagonale, nous formons des triangles. Ensuite, nous fixons les bords de chaque triangle afin de ne pas toucher le remplissage. Nous essayons d'appuyer sur les bords de la pâte avec vos doigts afin que lors de la cuisson, le produit ne colle pas et que la garniture ne tombe pas sur la plaque à pâtisserie. Tartes formées, assurez-vous de mettre avant la cuisson pendant 10-15 minutes au réfrigérateur, la pâte ne se déformera pas lors de sa préparation au four.

Étape 11: faire des tartes aux pommes de terre.

Vous n'avez pas besoin de graisser la plaque à pâtisserie sur laquelle nous allons étaler les tartes, mais humidifiez-la avec un peu d'eau froide à l'aide d'un pistolet pulvérisateur. Pendant le processus de cuisson, l'eau s'évapore de la casserole et ajoute ainsi un volume supplémentaire à nos pâtisseries feuilletées. Nous étendons les tartes sur le récipient à une petite distance les unes des autres. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser la surface de chaque pâte avec du jaune d'oeuf et placer la poêle dans un four préchauffé à une température 230 ° C. Les tartes sont cuites à cette température. dans les 15-20 minutes jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme sur eux. Après - à l'aide de punaises, nous sortons le formulaire avec la cuisson terminée du four et le transférons dans un bol gratuit.

Étape 12: servez les tartes aux pommes de terre.

Avant de servir, les tartes légèrement refroidies sont transférées dans un plat et posées sur la table. Nos incroyables tartes à la pomme de terre de pâte feuilletée peuvent être servies comme un plat indépendant, ainsi que des entrées. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les gâteaux feuilletés peuvent également être cuits dans une friteuse à graisse profonde, ce qui leur donnera une croûte dorée et croustillante.

- - Suivez exactement la technologie de préparation de pâte feuilletée, car si les couches de la pâte ont été mal traitées, par exemple mélangées trop brusquement, la farine de gluten ne permettra pas à l'eau de s'évaporer du beurre et la pâte ne pèlera pas.

- - La préparation de la pâte au total prend plusieurs heures, de nombreuses femmes au foyer préfèrent acheter de la pâte feuilletée toute prête. Par conséquent, si vous faites cuire des tartes à partir d'une pâte feuilletée prête à l'emploi, les couches de la pâte devraient décongeler dans les 20 minutes. Ensuite, chaque couche de pâte doit être humidifiée avec de l'eau froide, et les déposer les unes sur les autres, roulées en une seule couche à la taille souhaitée.

- - Le fromage à pâte dure hollandaise Gouda peut être remplacé par tout autre type de fromage à pâte dure ayant une teneur en matière grasse de 48 à 50%.