La viande

Saucisse de porc maison


Ingrédients pour faire de la saucisse de porc maison

Ingrédients pour faire des saucisses maison:

  1. Porc (épaule) 5 kilogrammes
  2. Coquille de porc naturelle (boyaux pelés) d'environ 30 à 40 mètres
  3. Eau distillée pure (glace) 300 millilitres
  4. Sel 1 cuillère à soupe

Épices pour saucisse:

  1. Poivre noir moulu 1 cuillère à soupe
  2. Fenouil moulu séché 1 cuillère à soupe
  3. Poudre d'ail 1 cuillère à soupe
  4. Poivron rouge séché, moulu 1 cuillère à café
  5. Paprika séché moulu 2-3 cuillères à soupe
  6. Feuille de laurier moulue séchée 1 cuillère à soupe
  7. Marjolaine 1 cuillère à soupe

Pour cuisiner:

  1. Feuille de laurier 3-4 pièces
  2. Oignons 1-2 pièces
  3. Pois poivrés 5-6 pièces
  4. Persil 2 branches
  5. Aneth 2 branches
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Serviettes de cuisine en papier, Planche à découper, Couteau, Bol profond - 2 pièces, Hachoir à viande électrique avec buse pour saucisses, Tasse à mesurer pour l'eau, Emballage plastique, Réfrigérateur, Bol, Arrosoir, Passoire, Fil épais ou ficelle, Aiguille mince, Poêle, Casserole, Skimmer, Four, Plaque à pâtisserie, Poêle à frire, Spatule de cuisine - 2 pièces, Grill

Cuisson des saucisses de porc maison:

Étape 1: sélectionnez et préparez la viande.

Pour commencer, choisissez la viande appropriée pour la saucisse, elle doit être à teneur moyenne en matières grasses, avec une légère touche de graisse afin que la saucisse ne soit pas très grasse, mais pas très sèche, l'option idéale est une épaule de porc, une longe, une poitrine ou un cou. Rincer la viande à l'eau courante, sécher avec du papier absorbant et poser sur une planche à découper. Assurez-vous maintenant qu'il n'y a pas de petits os sur le morceau de porc qui peuvent rester après avoir haché le porc, le cas échéant, coupez-les avec un couteau et retirez également les veines. Après avoir coupé la viande en morceaux moyens, leur taille n'est pas importante, l'essentiel est que les morceaux s'insèrent librement dans le col du hachoir à viande. Placer les tranches dans un bol profond.

Étape 2: préparez la viande hachée.

Installez maintenant un hachoir à viande avec un grand gril sur la table de la cuisine, peu importe qu'il soit automatique ou manuel. Placez un bol profond sous le hachoir à viande et hachez-y la viande hachée. Après cela, ajoutez toutes les épices à saucisse indiquées dans les ingrédients dans le bol avec de la viande hachée, goûtez le sel, de l'eau distillée pré-réfrigérée et mélangez soigneusement les ingrédients avec une cuillère à soupe pour obtenir une consistance uniforme. Couvrir ensuite le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 12 heures. Mieux vaut faire le travail du soir au soir.

Étape 3: préparer la membrane porcine naturelle - les intestins.

Une fois le temps souhaité écoulé, ouvrez l'emballage avec les intestins de porc pelés. Obtenez la quantité dont vous avez besoin, saupoudrez les boyaux restants avec une portion supplémentaire de sel et envoyez-le au congélateur. Mettez les intestins que vous avez mis de côté pour faire des saucisses dans un bol et trempez-les dans de l'eau froide courante pendant 30 minutes pour que le sel sorte. Après avoir soigneusement rincé, prenez un arrosoir, insérez-le dans l'une des extrémités de l'intestin et versez-y un jet d'eau froide courante, en lavant l'intestin à l'intérieur. Ce processus vous permettra de voir s'il y a des trous dans l'intestin et de laver également le sel restant. Maintenant, mettez les intestins dans une passoire et laissez-les dans l'évier, laissez l'excès de liquide s'écouler des produits semi-finis préparés. Gardez-les sous cette forme pendant pas plus de 5 minutes, les intestins doivent être légèrement humides pendant que vous les farcissez de viande hachée, cela réduira la quantité d'air qui entrera dans les intestins avec de la viande hachée.

Étape 4: démarrez l'intestin.

Maintenant, prenez un bol de viande hachée du réfrigérateur et retirez-en le film plastique. Installez un hachoir à viande électrique ou manuel avec une buse spéciale pour la cuisson des saucisses sur la table de la cuisine. Tirez l'intestin complètement sur le col de la buse et attachez l'extrémité en un nœud ou attachez-le avec un fil dense, de la ficelle. Placez la viande hachée dans le cou de l'appareil de cuisine à l'aide d'une cuillère à soupe. Ensuite, mettez le hachoir à viande pendant 5 secondes, en poussant légèrement l'intestin, qui commencera à se remplir de viande hachée. Prenez une fine aiguille et faites des piqûres près de la partie connectée de l'intestin pour que l'air sorte. Décidez maintenant de la longueur souhaitée de la saucisse et commencez à farcir l'intestin pour la taille sélectionnée. Après chaque portion, bandez la saucisse avec un fil dense ou tordez l'intestin en un nœud, si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire un anneau de saucisse solide ou de petites saucisses. Après avoir formé la saucisse entière, faites des piqûres fréquentes avec une aiguille dessus pour laisser sortir l'air, mettez-la dans un bol profond, couvrez le récipient avec une pellicule plastique et mettez-la au réfrigérateur 12 heures

Étape 5: faites bouillir la saucisse.

Après 12 heures allumez le poêle à un niveau moyen; mettez une casserole dessus, à moitié pleine avec de l'eau courante ordinaire. Ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre noir, les oignons pelés et lavés, ainsi que le persil et l'aneth lavés, dans le bol. Réchauffez le liquide jusqu'à 70 degrés sans presser à ébullition et très soigneusement, tremper les saucisses crues dans l'eau. Cuire des produits semi-finis en lecture 15 à 20 minutes. Une fois le temps souhaité écoulé, éteignez le poêle et laissez la saucisse dans l'eau, 10 à 15 minutes pour qu'il soit plus juteux. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fentes, retirez les éléments bouillis de la casserole, transférez-les dans un bol profond et aspirez à température ambiante.

Étape 6: amenez la saucisse à pleine disposition.

Ensuite, procédez comme vous le souhaitez, vous pouvez envelopper la saucisse dans un film plastique de qualité alimentaire, puis dans du papier d'aluminium et l'envoyer au congélateur. Cette saucisse est conservée pendant 3 semaines et est utilisée comme vous le souhaitez. Il est préférable de le cuire froid au four, préchauffé de 200 à 220 degréspour 35 à 40 minutes en le tournant périodiquement dans différentes directions pour une meilleure cuisson. La saucisse bouillie fraîche peut également être cuite au four, mais pour 20-25 minutes car elle est toujours très tendre, pas infusée. Ou vous pouvez l'emballer et le mettre au réfrigérateur, où il peut être conservé pour 3 à 4 jours. Une option plus pratique est la friture. Allumez le poêle à un niveau moyen et placez une poêle avec une petite quantité de graisse que vous aimez dessus. Il peut s'agir de graisses végétales, laitières ou animales; leur quantité dépend également de votre envie, que vous souhaitiez des saucisses plus grasses ou plus sèches. Transférer les saucisses dans une poêle préchauffée mais pas chaude et les faire frire de tous côtés sur une délicate couleur dorée, en tournant les produits de viande d'un côté à l'autre avec deux spatules de cuisine. Il vous faudra environ des saucisses à frire 5 à 7 minutes. En option, vous pouvez le cuire à la vapeur sous le couvercle. Vous pouvez également faire griller les saucisses jusqu'à ce qu'elles soient dorées, cela prend environ 10 minutes. Mettez les produits finis dans une assiette et dégustez. La saucisse frite peut être versée avec de la graisse de porc fondue et réfrigérée, sous cette forme, elle peut être conservée pour 1 mois

Étape 7: servir des saucisses de porc maison.

La saucisse de porc maison est servie chaude. Après une cuisson préalable, il est cuit ou frit dans une poêle jusqu'à la couleur désirée. N'importe quel plat d'accompagnement convient à ce plat, en commençant par les céréales bouillies, les pâtes ou le riz et en terminant par les légumes bouillis, cuits au four, cuits à la vapeur, ainsi que les salades de légumes frais. Sous de telles saucisses, un apéritif idéal est la bière froide ou le vin doux. Préparez-vous avec plaisir! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si pour la cuisson des saucisses, vous avez pris du filet de porc, de la pulpe, du jambon ou des tranches, il vaut la peine d'ajouter un peu de graisse à la viande hachée, sinon le produit fini se révélera sec.

- - Comment nettoyer les intestins du porc? Le produit de qualité est rouge vif, les murs sont épais. Retournez un petit morceau de l'intestin et laissez couler l'eau pour qu'elle déborde de l'autre extrémité de l'intestin. Retournez-le ensuite complètement. Après un lavage en profondeur, placez les intestins dans un bol profond et remplissez de solution saline à base de 500 millilitres d'eau - 3 cuillères à soupe de sel. Faire tremper les intestins pendant 5 à 6 heures. Une fois le temps souhaité écoulé, égouttez la solution, placez les intestins sur une planche à découper, avec le dos du couteau, nettoyez la couche de graisse sur toute la longueur de l'intestin du porc. Dès la première fois, vous ne pouvez pas parfaitement nettoyer les intestins, alors rincez-les à l'eau courante, faites-les tremper de nouveau dans une solution saline pendant 3 à 4 heures, puis répétez l'opération de nettoyage. Effectuez cette procédure 3 à 4 fois, les parois des intestins nettoyés de haute qualité doivent être transparentes. Maintenant, l'essentiel est de ne pas oublier de retourner les tripes, car à l'intérieur, elles ne sont même pas avec de petits flagelles qui n'auront pas l'air très attrayants sur le produit fini. Cette méthode de nettoyage convient également aux boyaux de mouton ou de boeuf.

- - Quelles que soient les tripes que vous utilisez, les restes doivent être conservés au congélateur pendant 1 an maximum. S'il s'agit d'une option en magasin, prenez simplement le nombre de tripes dont vous avez besoin dans l'emballage, saupoudrez le reste de sel et mettez au congélateur. Si ce sont les intestins nettoyés à la main, attendez que l'eau s'en écoule, divisez-les en portions, puis saupoudrez de sel et envoyez-les au congélateur également.

- - Le porc de haute qualité doit être de couleur rose avec une couche blanche de graisse - graisse.

- - À volonté, des légumes verts frais et hachés, quelques pommes préalablement bouillies avec de l'eau bouillante, du miel, du fromage gras, peuvent être ajoutés à la viande hachée.