La viande

Cuisse d'agneau au four


Ingrédients de cuisses d'agneau au four

  1. Cuisse d'agneau 3 kilogrammes 580 grammes
  2. Sel au goût
  3. Poivre noir moulu au goût
  4. Romarin frais 2-3 branches
  5. Ail 1 tête (large)
  6. Cassonade 60 grammes
  7. Eau distillée pure 200 millilitres
  • Ingrédients principaux: agneau, ail
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Essuie-tout, Couteau - 2 pièces, Planche à découper - 2 pièces, Hachette de cuisine, Four, Plat de cuisson en verre résistant à la chaleur, Tasse à mesurer pour l'eau, Passoire, Thermomètre de cuisson, Torchon de cuisine, Pince de cuisine, Grand plat plat

Cuisson de la cuisse d'agneau cuite au four:

Étape 1: préparez la jambe.

Pour ce plat, vous avez besoin de la patte d'un jeune agneau et pour commencer, rincez-le sous l'eau courante, séchez-le avec du papier absorbant et posez-le sur une planche à découper. Bras avec un couteau bien aiguisé et retirer coccyx que vous pouvez observer le long de la jambe. Coupe suivante os pelviens, ils ne sont pas très nombreux, mais pendant le hachage à la surface des fragments de viande pourraient rester qui devraient également être enlevés. Travaillez sur cette partie de la jambe à la hâte, en faisant des coupures - des encoches juste à côté de la base de l'os, afin de ne pas perdre de précieux morceaux de viande. Maintenant, vous avez un travail assez difficile, faites une petite incision le long du petit os et coupez-la soigneusement de tous les côtés, coupez-en la viande. Vous verrez 2 os reliés par du cartilage, petit et grand. Coupez les bords du cartilage et retirez petit os. Maintenant, vous devriez voir le fourré cartilagineux d'un gros os autour duquel sont assez appétissants, mais en plus tranches de viande. Pour rendre la jambe plus esthétique lors de la cuisson, coupez ces morceaux sous la base du calice du cartilage sur l'os. Supprimer également poche avec de la graisseIl contient trop de fer, qui est très difficile à digérer dans l'estomac humain. Les coupes de viande conviennent à la cuisson de tout autre plat tout aussi savoureux, par exemple pour le mouton cuit avec des haricots, et la graisse en petites quantités peut être utilisée pour la cuisson du pilaf. Retirez le haut couche de peau rugueuse. Faites-le soigneusement afin qu'une petite couche de graisse reste à la surface de la jambe, il protégera la jambe pendant la cuisson de la sécheresse et donnera au plat une belle croûte dorée. Maintenant, vous avez une jambe parfaitement confectionnée sur un gros os, pendant la cuisson, la viande est tirée ensemble et l'os sera exposé, alors agissez comme vous le souhaitez, si cela vous convient, vous pouvez préparer l'agneau pour la cuisson, eh bien, dans mon cas, je l'ai juste haché avec une hachette de cuisine.

Étape 2: préparez le romarin et l'ail.

Pour rendre la cuisse d'agneau parfumée, vous aurez besoin de composants très simples. L'essentiel est de mélanger deux ingrédients assez forts, du romarin épicé frais et de l'ail aromatique fort et piquant. Peler la tête d'ail. Lavez les branches de romarin sous l'eau courante et secouez l'excès de liquide au-dessus de l'évier. Après cela, retirez les feuilles des branches, mettez l'ail sur une planche à découper et coupez chaque gousse en couches jusqu'à 5 millimètres d'épaisseur. Laissez les ingrédients sur la planche à découper et préchauffez le four. jusqu'à 200 degrés Celsius ou jusqu'à 400 degrés Fahrenheit.

Étape 3: préparer la jambe pour la cuisson.

Maintenant, à l'aide d'un couteau fin et pointu, faites des coupes sur la surface de la cuisse d'agneau à un angle par rapport à l'intérieur de la pulpe. Les fissures doivent être profondes, mais pas de grand volume afin que seules les herbes et les épices y pénètrent. Ne soyez pas zélé, et ne faites pas un tamis de vos pieds, 5-6 coupes d'un baril, d'un autre, du troisième. Après avoir farci les fentes avec du romarin et de l'ail, assurez-vous que la garniture est posée assez profondément et ne dépasse pas les allées de viande pour éviter de brûler ces ingrédients pendant la cuisson. Mettez votre jambe préparée dans un plat de cuisson en verre résistant à la chaleur, ou vous pouvez le faire immédiatement pendant la farce, à qui cela convient. Frottez-le avec du sel et du poivre noir au goût. Pour que l'agneau soit très beau, avec une croûte croustillante, saupoudrez de cassonade sur votre jambe, en l'étalant sur la surface de l'agneau avec une fine couche. Bien sûr, les herbes séchées ne sont pas une option pour l'agneau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer la jambe avec du poivre moulu, un parfum avec du poivre moulu et du paprika. Ces 3 épices ajouteront de la couleur et du goût au plat fini, mais pas comme sans saveur.

Étape 4: faites cuire la cuisse d'agneau au four.

Versez dans la forme avec le pied 200 millilitres d'eau distillée pure. Assurez-vous que le four s'est réchauffé à la température dont vous avez besoin et placez-y le moule. Faites cuire votre jambe pendant 30 minutes. Après ce temps, réduisez la température du four à 160 degrés Celsius. Ouvrez la porte du four et, à l'aide d'une passoire, versez la cuisse avec le jus qu'elle a laissé sortir pendant les 30 premières minutes de cuisson. Fermez le four et faites à nouveau cuire votre jambe 15 à 20 minutes. De toute évidence, le temps de cuisson de la cuisse d'agneau variera en fonction de son poids, ma cuisse est cuite 1 heure 15 minutes. Mais pour savoir exactement quand la viande est prête, armez-vous d'un thermomètre de cuisson et 15 à 20 minutes la cuisson secondaire mesure la température de la viande. Insérez simplement l'extrémité pointue du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la jambe, mais pas trop près de l'os. La température idéale est de 160 degrés, mais cette fois, je voulais rendre la viande plus juteuse et je ne l'ai donc portée qu'à 145 degrés. Vous pouvez cuisiner à votre discrétion, j'ai donné un tableau des degrés ci-dessous dans les astuces. Vérifier la température toutes les 5 à 7 minutes après 45 à 50 minutes cuisson. Lorsque l'agneau atteint la consistance et la couleur désirées, retirez le moule du four avec un torchon. Placez l'agneau sur un grand plat plat avec des pinces de cuisine et laissez reposer votre chef-d'œuvre 15 à 20 minutes. Après, décorez la jambe à votre convenance, par exemple, des brins de romarin ou tout autre accompagnement et servez.

Étape 5: servez le gigot d'agneau cuit au four.

Le gigot d'agneau cuit au four est servi chaud, vous pouvez décorer le plat à votre guise. L'agneau est une viande plutôt grasse, donc les légumes au four, le riz bouilli ou la purée de pommes de terre seront un plat d'accompagnement idéal. De plus, avec ce plat, vous pouvez servir des salades de légumes frais ou de tranches marinées et surtout plus de pain ou de pain pita. Savourer ce délicieux est meilleur pour les vins rouges doux ou mi-sucrés, et pour les enfants, il est préférable aux jus de fruits frais uniquement pressés, qui contribuent à une digestion de haute qualité. Cuisinez avec amour et dégustez de délicieux plats! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le préjugé selon lequel l'agneau "pue" n'est pas fondé, mais il a bien sûr une odeur assez spécifique. Mais si c'est si désagréable pour vous, vous pouvez tremper la viande dans de l'eau courante froide pendant 12 heures, toutes les heures, en changeant le liquide en une portion fraîche d'eau froide.

- - Les herbes qui anoblissent le goût de l'agneau sont le romarin, la menthe, l'origan, le thym, le basilic. Les herbes séchées ne trahiront pas votre plat l'arôme inoubliable que vous désirez tant, alors utilisez-les à volonté ou éliminez-les complètement. Vous pouvez également farcir la cuisse de sarriette, elle donne une odeur d'ail, de poivron rouge chaud, de zeste d'agrumes, de fruits secs, tels que les canneberges, les cerises, les abricots.

- - Si vous le souhaitez, le sucre peut être remplacé par du miel ou du sucre blanc ordinaire.

- - La température de préparation de la viande et sa couleur selon Fahrenheit: 120 - 125 degrés - le centre est rouge vif, surface rose; 130 - 135 degrés - centre rose, surface marron clair; 140 - 145 degrés - le centre est rose; surface brune; 150 - 155 degrés - le centre est brun clair, surface brune. Et le meilleur résultat est de 160 degrés - le centre est brun, la surface est brun foncé. Une température plus élevée, cela signifie que la jambe est sèche à l'intérieur et brûlée à l'extérieur.