La viande

Le bon kebab


Ingrédients pour cuisiner le bon kebab

Ingrédients pour faire le bon kebab:

  1. Porc (cou) 2 kilogrammes - 700 grammes
  2. Oignons 5-6 pièces (gros)
  3. Sel 1 cuillère à soupe ou au goût
  4. Huile végétale 50 millilitres
  5. La quantité d'eau nécessaire

Épices:

  1. Cuillère à café de poivre noir moulu ou au goût
  2. Suneli houblon 1 cuillère à soupe
  3. Piment de la Jamaïque, cuillère à café moulue
  4. Feuille de laurier, rez-de-chaussée, rez-de-chaussée d'une cuillère à café
  5. Romarin séché, cuillère à café moulue
  6. Cuillère à café de poivron rouge moulu
  7. Basilic moulu séché 1 cuillère à café
  8. Sarriette 1 cuillère à café
  9. Marjolaine demi cuillère à café
  10. Dandur (pourpier) 1 cuillère à café
  • Ingrédients principaux: porc, oignon
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Essuie-tout, Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Poêle émaillée profonde, Bol à boire - 2 pièces, Cuillère à café, Couvercle, Réfrigérateur, BBQ, Bois de chauffage (cerise et pomme), Brosses, Shampura, Plateau, Grande assiette plate

Cuisson du bon kebab:

Étape 1: sélection de viande.

Le premier et très important point est le choix ingrédient de viande! La viande, le bœuf, le porc, le poulet, le veau ou l'agneau ne doivent pas être jumelés, pas congelés, mais toujours frais et légèrement réfrigérés. Les morceaux de viande idéaux pour les brochettes de haute qualité non séchées sont les filets de bœuf, de veau ou d'agneau. Ainsi que le cou de porc, les parties scapulaires des cuisses de porc ou de poulet, pour les personnes qui préfèrent une viande plus douce. Dans cette recette, j'utilise du cou de porc, ma famille aime les viandes maigres.

Étape 2: préparation de la viande.

Rincez la viande à l'eau froide courante et séchez avec des serviettes en papier. Poser sur une planche à découper et, si désiré, retirer l'hymen avec un couteau, ainsi que couper les petits os qui peuvent rester sur la viande pendant le hachage. Si vous utilisez des cuisses de poulet, découpez l'os et retirez la peau. Après avoir coupé la viande en tranches de diamètre de 4 à 5 centimètres. Le tranchage est très important! Les petits morceaux pendant la cuisson peuvent devenir très secs et les très gros morceaux ne peuvent pas atteindre leur pleine préparation! Transférer la viande hachée dans une casserole profonde, de préférence émaillée.

Étape 3: préparer l'oignon.

La base de toute marinade barbecue parfaite est l'oignon, le poivre noir et le sel. Dites au vinaigre tout de suite, non! Il est principalement utilisé pour masquer la viande rassie ou très dure. Et ainsi peler l'oignon, le rincer à l'eau courante et le sécher avec du papier absorbant. Après avoir posé les têtes d'oignon sur une planche à découper et les hacher, le découpage dépend de votre désir. Si vous voulez un kebab avec des rondelles d'oignon, puis hachez le légume en conséquence, l'épaisseur de chaque rondelle doit être jusqu'à 7 millimètres. Eh bien, si vous voulez que l'oignon imprègne la viande de son jus et de son arôme, il est préférable de le hacher en petits morceaux, par exemple, des pailles ou des demi-anneaux. Et vous pouvez tuer deux oiseaux avec une pierre par un coup, comme je l'ai fait, en coupant la moitié des rondelles d'oignon et la seconde moitié finement, comme c'était pratique. Placer les oignons hachés dans une poêle avec de la viande.

Étape 4: une sélection d'épices.

En principe, le poivre noir, le houblon de tournesol, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier hachées suffisent. Mais cette fois, j'ai rompu et ajouté à toutes les épices ci-dessus romarin moulu, poivron rouge moulu, basilic séché, marjolaine, thym et dandur séché (pourpier). Mélanger toutes les épices indiquées dans les ingrédients dans un bol avec une cuillère à soupe et les verser dans un bol avec de la viande et des oignons.

Étape 5: faire mariner la viande.

Maintenant, beaucoup d'oignons, d'épices et de viande, souvenez-vous soigneusement de vos mains pour que le légume libère beaucoup de jus et que les épices soient frottées dans le porc. Consacrez ce processus à au moins 10 à 15 minutest, ne perdez pas de temps, croyez-moi cette étape est assez importante. Ensuite, laissez reposer la viande et laissez mariner. Le temps de décapage dépend également de votre désir. La viande marinée longue est beaucoup plus savoureuse idéalement il est mariné de 6 à 12 heures, mais si le temps n'attend pas, ça suffit 2 à 3 heures. Assurez-vous de couvrir le pot de viande et de le mettre dans un endroit frais, vous pouvez le mettre au réfrigérateur ou à la cave, j'ai mariné le porc 3 heures

Étape 6: préparer le barbecue.

Pendant que la viande est décapée, sélectionnez les matières premières pour le feu. Le bon kebab doit être cuit sur du charbon de bois, alors utilisez de la vigne sèche, du bouleau, du tilleul, du chêne ou tout arbre fruitier, comme des pommes, des poires, des cerises. N'utilisez jamais de bois tendre avec du bois résineux comme le pin, l'épinette, le mélèze, le thuya ou le babeurre. De leur part, la viande puera simplement, cette odeur ne tuera même pas la sauce la plus épicée. Pour le porc, j'ai utilisé du bois de chauffage de cerises et de pommiers. Mettez la première portion de bois de chauffage dans le brasier, posez-les entre les feuilles sèches ou les broussailles sèches et mettez-y le feu. Laissez le premier lot brûler complètement et ajoutez plus de bois, par conséquent, les charbons devraient remplir le brasier à mi-chemin. Il vous faudra bien préparer un feu 2 à 3 heures.

Étape 7: mettez la viande sur la brochette.

Les charbons sont prêts et couvent lentement, la viande est marinée, il est donc temps de préparer le barbecue pour la friture. Maintenant, vous avez besoin d'un peu d'huile végétale, versez-la dans un petit bol. Prenez une brochette, graisser, s'il n'y a pas d'huile à portée de main, graisser avec un morceau de bacon. Bien sûr, vous ne pouvez pas le faire, mais il est plus facile de retirer la viande de l'inclinaison huilée, et cet ingrédient n'affecte pas le goût du barbecue. Prenez des morceaux de viande et mettez-les sur une brochette de sorte qu'entre eux, il y ait une petite distance, 5 millimètres suffisent. Aux deux extrémités de la brochette, laissez une petite distance libre d'environ 5 à 7 centimètres. Préparez également les brochettes restantes avec de la viande à frire et posez-les sur un plateau. Si vous le souhaitez, mettez des rondelles d'oignon entre les morceaux de viande et retirez les petits oignons, il a fait son travail, d'autant plus que cette petite chose peut brûler sur le charbon de bois, ce qui donnera aux produits de viande finis un aspect peu présentable.

Étape 8: préparez le bon kebab.

Il est temps de cuisiner du kebab. Mettre les brochettes avec de la viande sur le brasero pour qu'elles se serrent les unes contre les autres, c'était plus facile pour moi car il y a une grille sur mon brasero. La distance idéale entre le kebab et les braises fumantes est de 12 à 15 centimètres. Si de la fumée apparaît pendant la friture, saupoudrez la viande ou les charbons de tout liquide, comme de l'eau, du vin, de la marinade, j'ai utilisé de l'eau et la marinade restante. Pendant la friture, tournez périodiquement la brochette dans différentes directions et côtés, c'est assez 3-4 fois pour tout le temps de cuisson. Si vous tournez souvent les brochettes, la viande peut devenir très sèche. Correctement mariné la viande sera cuite de 30 à 45 minutes de plus dur viande de 45 à 60 minutes. Mon barbecue a cuit en 40 minutes environ. Placez le barbecue préparé sur un plateau ou une grande assiette plate directement avec des brochettes et placez le plat sur la table, il est temps d'en profiter!

Étape 9: servez le bon kebab.

Le kebab correct est servi chaud avec la chaleur de la chaleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer la viande des brochettes ou mettre des brochettes sur un plat avec des brochettes. Ce plat de viande est traditionnellement salé avec des vins doux doux ou semi-doux, mais vous pouvez également déguster des brochettes avec des apéritifs plus forts. Étant donné que la viande contient une grande quantité de protéines et que les fibres sont absentes, un complément idéal et indispensable à ce plat est le pain ou le pain pita. Eh bien, le plat d'accompagnement peut être n'importe lequel, à votre goût, par exemple, du maïs bouilli, de la purée de pommes de terre, des salades de légumes, des herbes fraîches et tout ce que votre cœur désire. Cuisinez avec amour et vous réussirez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous cuisinez des brochettes d'agneau, il est préférable de saler la viande avant de l'enfiler sur une brochette. Le mouton lui-même est un peu dur et le sel peut lier les tissus de la viande, ce qui rendra l'ingrédient encore plus dur, presque du caoutchouc.

- - Pour la viande hachée, le poivre noir, le sel et l'oignon suffisent, mais parfois le légume ne laisse pas assez de jus et alors de tels additifs viennent en aide - liquides: pour le poulet - lait ou vin; pour le porc et le veau - vins secs, jus aigres, kéfir ou yaourt; pour le bœuf et l'agneau - vins secs ou jus aigres.

- - Le principal secret du décapage est le récipient dans lequel vous effectuez ce procédé, il est préférable qu'il s'agisse de plats émaillés, en verre ou en argile. Dans les récipients en aluminium, il est conseillé de ne pas mariner la viande car elle est oxydée, ce qui gâchera le goût, la qualité et l'arôme de la viande.

- - Vous pouvez également utiliser des épices séchées et moulues telles que le sumac, la moutarde, le persil, le paprika et la coriandre pour une brochette de porc appropriée.

- - Bois de chauffage différent pour différentes viandes! Gibier à gibier - bois de chauffage des espèces fruitières. Du porc, du poulet et de l'agneau - du bois de chauffage idéal pour la pomme, la cerise, le bouleau et le tilleul. Du veau et du bœuf - bouleau, tilleul ou bois de chauffage des arbres fruitiers. À partir d'abats - chaux et bois de chauffage aux fruits.

- - Pour la préparation du barbecue, certaines espèces d'arbres ne peuvent pas être utilisées, car elles contiennent des huiles toxiques: sorbier, peuplier, tremble, orme, acacia et laurier-rose.

- - Pour que la chaleur du feu de joie soit uniforme, il est nécessaire de la fabriquer à partir de bûches sèches de même taille.

- - N'utilisez pas de bois de chauffage pourri ou humidifié pour la préparation du feu, il le rendra très enfumé, ce qui aggravera considérablement le goût et l'odeur de votre barbecue.

- - Si vous le souhaitez, vous pouvez donner à la viande un arôme herbacé agréable en ajoutant une poignée d'herbes séchées, comme la menthe, la sauge, l'estragon, la citronnelle, aux braises.