Blancs

Salage de maquereau


Ingrédients pour le salage du maquereau

Ingrédients pour faire du maquereau salé:

  1. Poisson maquereau 2 pièces
  2. Gros sel (sans iode) 2 cuillères à soupe
  3. Une demi-cuillère à café de sucre
  4. Vinaigre de table 9% 2 cuillères à soupe
  5. Eau distillée pure 300 millilitres

Épices:

  1. Coriandre 1 cuillère à soupe
  2. Grains de poivre noir 2-3 pièces
  3. 4-5 pièces de piment de la Jamaïque
  4. Poivre noir moulu une demi-cuillère à café
  5. Grains d'aneth séchés 1 cuillère à café
  • Ingrédients principaux Maquereau
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Assiette, Faitout, Tasse à mesurer, Planche à découper, Couteau, Bidon de litre stérilisé, Couvercle en métal stérilisé, Réfrigérateur, Assiette

Cuisson des sels de maquereau:

Étape 1: préparer la marinade.

Tout d'abord, vous devez commencer par la marinade! Allumez le poêle à un niveau moyen et placez un ragoût dessus avec la bonne quantité d'eau distillée propre. Ajoutez-y toutes les épices, le sel et le sucre spécifiés dans la recette. Porter le liquide à ébullition, laisser les épices dissoudre leur arôme pendant 2 à 3 minutes puis entrez dans le vinaigre. Faire bouillir la marinade encore 1 minute et retirez le faitout du poêle. Versez le mélange résultant dans un bol moins chaud, par exemple dans une tasse à mesurer et laissez le mélange aromatique refroidir complètement à température ambiante.

Étape 2: préparez le poisson.

Rincer le maquereau à l'eau courante pour éliminer tout type de contamination. Après l'avoir posé sur une planche à découper, utilisez un couteau pour couper le poisson à l'intérieur et évider le maquereau de l'intérieur. Retirez la vésicule biliaire très soigneusement, essayez de la couper complètement sans l'endommager, car elle contient une substance qui, lorsqu'elle pénètre dans la viande du poisson, rend son goût amer. Retirez votre tête. Coupez les nageoires. Rincez à nouveau le poisson sous l'eau courante à partir de sang et de films noirs internes. Sécher le maquereau avec du papier absorbant et décider sous quelle forme vous voulez le mariner, vous pouvez couper le poisson en filets et le couper en tranches d'un diamètre approximatif jusqu'à 3 centimètres. Une bonne option consiste simplement à couper le poisson en portions de même diamètre, mais sans retirer la crête comme indiqué dans cette recette. Et vous pouvez mariner toute la carcasse de poisson. Placer le poisson préparé dans un bocal propre et pré-stérilisé.

Étape 3: salez le poisson.

Avec la marinade refroidie, remplissez le poisson, fermez-le avec un couvercle métallique stérilisé hermétique et réfrigérez pendant 3 jours. Passé ce délai, le poisson sera complètement prêt à l'emploi. Ouvrez le pot, retirez les morceaux de maquereau, coupez-les ou laissez-les entiers, posez-les sur une assiette et, si vous le souhaitez, formez avec des tranches de citron.

Étape 4: servez le maquereau salé.

Le salage du maquereau est un processus très simple et polyvalent. Une fois le poisson infusé, il est placé à froid sur une assiette et décoré d'herbes fraîches, de citrons, d'oignons ou d'oignons verts. À partir d'un tel salage maigre, le poisson est très tendre, presque friable avec un arôme prononcé d'épices et d'herbes. Les légumes bouillis, le riz, la purée de pommes de terre ou les salades de légumes frais peuvent être un accompagnement pour ce délicieux. Cuisinez avec plaisir et savourez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Les épices et les épices de cette recette peuvent être complétées, par exemple, ajoutez de l'estragon, des graines de carvi, des feuilles de cassis, de mûre, de moutarde sèche française, de coriandre et bien d'autres.

- - Cette méthode de salage convient à tous les poissons.

- - Il est souhaitable qu'avant la coupe, le poisson soit légèrement congelé, sous cette forme il sera plus facile de le couper en tranches.

- - Vous pouvez faire de la marinade au thé, pour cela, ajoutez une poignée d'écorces d'oignon et 1 sac de thé noir de qualité supérieure aux ingrédients ci-dessus. De plus, dans une telle marinade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de fumée liquide. Faire bouillir la marinade, refroidir et remplir le poisson. La couleur du maquereau sera plus sombre, avec un arrière-goût épicé, et si vous ajoutez de la fumée liquide, puis avec un arrière-goût fumé.

- - En plus de tous les ingrédients ci-dessus, vous pouvez mariner du poisson avec des légumes, tels que l'ail, les oignons ou les carottes, ces ingrédients donnent leur zeste au maquereau et constituent un excellent ajout au plat d'accompagnement.

- - Assurez-vous de stériliser tout le matériel, avant de saler de quelque façon que ce soit, pendant 15 à 20 minutes! N'oubliez pas que chaque produit contient non seulement une microflore positive, mais aussi négative!