La viande

Plat royal "Crown"


Ingrédients pour la préparation du plat royal "Crown"

  1. Longe de porc pour 7-8 côtes 2 pièces
  2. Épinards frais 1 botte
  3. Oeuf de poule 2 pièces
  4. Coriandre fraîche 1 bouquet
  5. Persil frais 1 bouquet
  6. Chapelure 70 grammes
  7. Oignon de taille moyenne 2 pièces
  8. Épice de thym séché 1 cuillère à café
  9. Sel 1 cuillère à café
  10. Poivre noir moulu 1 cuillère à café
  11. Huile d'olive 2 cuillères à soupe
  • Ingrédients principaux
  • Portion de 10 portions

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, planche à découper, poêle profonde, couteau, four, bol profond, passoire, petite casserole, cuisinière, hachoir à viande ou mixeur, assiette - 4 pièces, bol, plat de service, spatule en bois, écumoire, ficelle 0, 5 mètres - 2 pièces, maniques de cuisine

Préparation du plat royal "Crown":

Étape 1: préparer les épinards.

Puisque nous utilisons des épinards frais, il faut d'abord les blanchir. Pour ce faire, versez une petite quantité d'eau froide ordinaire dans la casserole et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir, étalez soigneusement les épinards dans la casserole et maintenez-y l'ingrédient pendant 10 secondes. Après cela, immédiatement à l'aide d'une cuillère à fentes, nous sortons le composant et le transférons dans une passoire. Nous mettons les épinards sous l'eau courante très froide et les laissons là jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. À la fin, serrez les verts avec vos mains et transférez-les sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement les épinards et transférer dans une assiette propre.

Étape 2: préparer l'oignon.

Avec un couteau, pelez l'oignon de la cosse et rincez l'ingrédient sous l'eau froide courante. Ensuite, placez le légume sur une planche à découper et hachez-le très finement en petits cubes, ne dépassant pas 5 millimètres. Les oignons râpés sont transférés dans une assiette libre.

Étape 3: préparez le persil.

Nous rincons le persil à l'eau courante et après avoir secoué les légumes verts de l'excès de liquide, nous le plaçons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, moudre le persil et le transférer dans une assiette libre.

Étape 4: préparer la coriandre.

La coriandre a une odeur et un goût particuliers. Par conséquent, lorsque vous ajoutez ces légumes verts au plat, assurez-vous de le goûter. Bien que ce composant se marie bien avec la «Couronne», le choix des épices et des ingrédients aromatiques est une affaire individuelle pour tout le monde. Donc, nous lavons la coriandre sous une eau forte et, en secouant les verts de l'excès de liquide, nous la mettons sur une planche à découper. De la même manière que le persil, hacher finement l'ingrédient et transférer dans une assiette libre.

Étape 5: préparer la longe de porc.

Les côtes de longe de porc doivent être presque de la même taille, car lors de la préparation du plat, nous les combinerons pour qu'elles ressemblent à une couronne. Donc, tout d'abord, nous lavons bien l'ingrédient principal sous l'eau chaude courante, puis - le mettons sur une planche à découper. La préparation de ce type de viande est une affaire très responsable. Par conséquent, nous enlevons d'abord tous les fragments osseux de la longe avec nos mains. Après cela, à l'aide d'un couteau, nous coupons tous les morceaux de viande suspendus afin que les côtes acquièrent une belle apparence. En aucun cas, nous ne jetons les morceaux de viande, mais les mettons de côté, car ils nous seront toujours utiles pour remplir le plat. Pour que la viande soit courbée en couronne, la première chose que nous faisons est de disposer un morceau de porc avec les côtes levées et la vertèbre à lui-même. Avec le même inventaire pointu, nous avons coupé le tissu conjonctif entre les vertèbres. Attention: Vous pouvez également retirer complètement la vertèbre si vous êtes mal à l'aise de couper le tissu conjonctif. La prochaine chose à faire est de retourner la longe sur la planche à découper et la vertèbre loin de vous. Avec un couteau au loin 3 centimètres du bord faire une incision aux côtes et après - couper complètement la viande. Maintenant, nous retournons la longe de porc à l'envers et coupons la viande entre les côtes avec un couteau afin que les extrémités de l'os soient exposées. Si nécessaire, nous éliminons les restes de viande des côtes pour que le plat soit beau et net. Après - mettez les côtes de porc de côté et répétez la procédure avec une autre longe de porc. Et maintenant commence le moment le plus intéressant, mais non moins crucial, de la création de la couronne. Donc, nous mettons deux morceaux de viande en forme de couronne, les côtes vers l'extérieur pour que la chair soit à l'intérieur. Important: la viande doit être bien ajustée. Si vous remarquez que quelque part la viande est fouettée sur le fouet, coupez-la de sorte que les deux parties de la longe soient bien ajustées l'une contre l'autre. Sinon, en cours de cuisson, la garniture quittera la partie intérieure de la couronne et le plat échouera non seulement, mais sera moche. À l'aide de la ficelle, nous fixons les côtes des deux côtés du plat. Pour ce faire, nous nouons le fil en bas sur la côte extrême et après - dans un mouvement circulaire, nous enroulons la ficelle transversalement à la croix, en touchant toutes les côtes supérieures et inférieures extrêmes des deux côtés. À la fin, nous nouons sur le dernier bord.

Étape 6: préparer la garniture.

À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, hacher des tranches de porc directement dans un bol. Après cela, mettez dans le récipient des ingrédients tels que des épinards hachés, du persil et de la coriandre, des oignons finement hachés, et cassez également les œufs et versez la chapelure. Saler et poivrer la garniture au goût et verser à la fin 0,5 cuillère à café de thym. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger tous les composants jusqu'à formation d'une masse homogène.

Étape 7: préparez un mélange d'épices.

Versez une autre petite quantité de sel, de poivre moulu et le reste du thym dans le bol. À l'aide d'une cuillère à café, bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 8: préparer le plat royal "Crown".

Avec des mains propres et sèches, frottez le plat à l'extérieur avec un mélange d'épices. Après cela, mettez la «couronne» dans une plaque à pâtisserie profonde, pré-graissée avec de l'huile d'olive, et à l'aide d'une cuillère à soupe, étalez la garniture au milieu du plat. Attention: si vous avez encore un peu de garniture, il peut être disposé au fond de la casserole autour du plat. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température 200 ° C. Mettez le plat royal au four pendant 10 minutes. Après ce temps, réduisez la température du four jusqu'à 170 ° C et cuire la "couronne" pour 2,5-3 heures. Attention: à travers toutes les 30 minutes nous sortons la plaque de cuisson du four à l'aide de punaises et versons une cuillère à soupe du plat avec le jus alloué afin que la viande ne sèche pas pendant la cuisson. Après le temps imparti pour la cuisson de la viande, il est nécessaire de vérifier le degré de préparation. Pour ce faire, il suffit de percer la chair de porc avec la pointe d'un couteau et de voir de quelle couleur le jus se démarque. Si le liquide est clair, la "couronne" est prête. Après cela, éteignez le four et transférez la viande avec une spatule en bois dans un plat de service chaud. Mettre le plat de côté 20 minutespour qu'il absorbe tous ses jus et devienne plus doux.

Étape 9: servez le plat royal "Crown".

Un plat royal tel que «Crown» peut être servi à la table de fête directement sous cette forme. De plus, si vous le souhaitez, la «couronne» peut être coupée en morceaux entre les côtes et servie avec la garniture et, par exemple, avec une salade fraîche de légumes et d'herbes, ainsi qu'avec des pommes de terre au four. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de la chapelure, vous pouvez mettre de la semoule crue dans la garniture.

- - Afin de ne pas brûler les côtes pendant la cuisson, elles peuvent être enveloppées dans du papier alimentaire. Ainsi, le plat se révélera encore plus beau.

- - Pour rendre la viande juteuse et non sèche, il est préférable d'utiliser un thermomètre de cuisine. Pour ce faire, il faut l'insérer directement dans la portion de viande du plat et s'assurer que la température de la longe de porc en fin de cuisson soit d'au moins 75 ° C.

- - Au lieu d'épinards frais, vous pouvez utiliser des surgelés. Seulement dans ce cas, il doit être décongelé, essorez tout excès de liquide avec vos mains et broyez sur une planche à découper si nécessaire. Mais en aucun cas ne décongelez l'ingrédient au micro-ondes ou sous un courant d'arches chaudes, sinon les épinards peuvent perdre non seulement son goût, mais aussi ses qualités utiles.