La viande

Agneau selon une vieille recette française


Ingrédients pour la cuisson de l'agneau selon une vieille recette française

  1. Cuisse d'agneau (hachée en morceaux avec os et pulpe) 1,5 kilogramme
  2. Ail de taille moyenne 2 têtes
  3. Zira séchée au goût
  4. Épices de romarin séchées au goût
  5. Épine-vinette séchée au goût
  6. Sel au goût
  7. Poivre noir moulu au goût
  8. Poivron rouge moulu au goût
  9. Cognac 100 grammes
  10. Huile végétale ou huile d'olive pour frire la viande
  • Ingrédients principaux: agneau, ail, cognac
  • Portion 7 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Chaudron à fond épais et couvercle, Poêle à frire, Cuillère à soupe, Bol, Cuillère à café, Couteau, Planche à découper, Soucoupe, Tasse à mesurer, Plat de service, Pince de cuisine, Four, Cuisinière, Assiette plate, Serviettes de cuisine, Spatule en bois

Agneau de cuisine selon une vieille recette française:

Étape 1: préparer l'ail.

À l'aide d'un couteau, nous séparons les gousses d'ail de la tête. En pressant doucement chaque gousse d'ail avec le côté plat de la lame du couteau, retirez la cosse de l'ingrédient. Et nous déplaçons les clous de girofle pelés dans la soucoupe.

Étape 2: préparez les épices.

Pour cuisiner de l'agneau selon une vieille recette française, il faut un maximum 1,5-2 cuillères à café. Par conséquent, la quantité de chaque épice est déterminée selon votre goût et "à l'oeil". Je veux dire tout de suite que j'ajoute un peu de poivron rouge au mélange d'assaisonnement, car il est très pointu et brûle la langue, ce qui aggrave le goût de la viande. Par conséquent, j'ajoute cet assaisonnement littéralement sur la pointe du couteau. Versez toutes les épices et le sel dans le bol et après avoir utilisé une cuillère à café, mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.

Étape 3: préparer le gigot d'agneau.

Il est préférable que le gigot d'agneau soit déjà coupé en morceaux, même lorsque vous l'achetez dans une boucherie, car il sera difficile de le faire vous-même, sauf si vous demandez à votre mari ou frère à ce sujet. Il ne reste plus qu'à nettoyer les morceaux d'agneau des veines et du film, afin qu'ils ne donnent pas à la viande une saveur spécifique. Pour ce faire, utilisez un couteau et retirez l'excédent de viande sur une planche à découper. Après cela, nous rincons soigneusement le gigot d'agneau à l'eau tiède courante et, pour éliminer l'excès de liquide, essuyez l'ingrédient principal avec du papier absorbant. Les morceaux de viande transformés sont transférés dans une assiette plate.

Étape 4: préparer l'agneau selon une vieille recette française.

Donc, versez une petite quantité d'huile végétale ou d'olive dans la casserole et mettez le récipient à feu moyen. Lorsque l'huile se réchauffe bien, faites le feu moins que la moyenne et étalez soigneusement les morceaux de cuisses de mouton dans la poêle. Faites frire la viande de tous les côtés en une croûte dorée, en tournant l'ingrédient avec une spatule en bois d'un côté à l'autre. Après cela, nous transférons les tranches d'agneau dans le chaudron et versons l'huile dans laquelle la viande a été frite dans le même récipient. Ensuite, à l'aide d'une tasse à mesurer, versez la quantité requise de cognac dans le chaudron directement sur l'ingrédient de viande et, à l'aide de l'allumette, mettez le feu à tout. Attention: nous n'éteignons pas le feu, mais attendons que le cognac s'éteigne, donnant sa saveur à l'agneau. Immédiatement après cela, versez un mélange d'épices sur le plat et étalez l'ail. Fermer hermétiquement le chaudron avec un couvercle et envoyer cuire 1,5-2 heures au four. 20 premières minutes cuire le plat à température 220 ° C, et après ce temps, nous abaissons la température du four jusqu'à 175 ° C. Important: nous ne versons pas l'agneau pendant le processus de préparation avec le jus résultant, car à la fin, la surface de l'agneau devient brun doré, une délicieuse sauce flotte au fond du chaudron et le plat lui-même fait signe avec son odeur incroyablement appétissante.

Étape 5: servez l'agneau selon une vieille recette française.

Immédiatement après la cuisson, nous déplaçons l'agneau avec des pinces de cuisine dans un plat de service, versons la viande sur la sauce résultante. Attention: l'ail au four peut également être écrasé dans une assiette gratuite avec une fourchette et l'ajouter à la sauce. Mais, en vérité, le plat se révèle déjà très savoureux et aromatique, car au cours de la cuisson, la viande d'agneau absorbe tous les arômes d'épices, d'ail et de cognac. Nous servons de l'agneau français à table avec toutes sortes de plats d'accompagnement. Par exemple, la pomme de terre sous toutes ses formes est excellente pour une telle viande: à la fois cuite et bouillie. Vous pouvez également servir des pâtes ou du riz. Eh bien, vous pouvez déguster un tel plat avec un verre de vin rouge sec. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - L'agneau au four peut également être saupoudré de persil ou d'aneth finement haché.

- - Pour rendre le plat savoureux et vraiment aromatique, sans aucune odeur spécifique étrangère, vous devez d'abord choisir une bonne cuisse d'agneau fraîche. Faites attention à la couleur de la pulpe de viande. Il doit être rose-rouge. La couleur de la couche de graisse doit être blanche et en aucun cas jaune ou grise. De plus, la graisse doit être juteuse et non séchée. Et l'odeur d'agneau doit être neutre sans aucun arôme brillant.

- - En plus du chaudron, vous pouvez emporter tout autre plat adapté aux fours à haute température. De plus, la capacité doit être profonde pour que la viande qui s'y trouve se noie.