La viande

Jambon maison


Ingrédients pour faire du jambon maison

  1. Pulpe de porc ou cou de porc 1 kilogramme
  2. Gousses d'ail de taille moyenne 6-8
  3. Sel au goût
  4. Feuille de laurier de taille moyenne 4-6 pièces
  5. Grains de poivre noir 8-10 pièces
  6. Piment de la Jamaïque au goût
  7. Épice de coriandre moulue 1/2 cuillère à café
  8. Épice "mélange d'herbes italiennes" moulue au goût
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol à l'ail, mortier à main avec pilon, bol - 2 pièces, assiette, cuillère à soupe, essuie-tout, filet culinaire ou pansement tubulaire, sac de cuisson - 2 pièces, casserole, cuisinière, couvercle, pinces de cuisine , Réfrigérateur, Plats plats

Cuisson du jambon maison:

Étape 1: préparer l'ail.

Nous plaçons les gousses d'ail sur la planche à découper et, à l'aide du manche du couteau, pressons légèrement l'ingrédient. Après cela, retirez la cosse du composant végétal avec facilité. Ensuite, broyez les gousses d'ail à l'aide de l'ail et mettez-les dans une assiette séparée.

Étape 2: préparer le mélange d'épices.

Nous cassons d'abord la feuille de laurier avec nos mains en plusieurs petits morceaux, puis la transformons en mortier. Dans le même récipient, nous répandons les pois de poivre noir et de coriandre. Bien broyer tous les ingrédients à un état de miettes fines homogènes. Versez ensuite la chapelure obtenue dans un petit bol séparé et ajoutez du sel, du piment de la Jamaïque et un mélange d'herbes italiennes. À l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger toutes les épices jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Étape 3: préparez la viande.

Nous sortons le porc du congélateur du réfrigérateur et le décongelons à température ambiante. Attention: Vous ne devez en aucun cas décongeler de la viande au micro-ondes ou dans de l'eau chaude. Lavez la pulpe de porc sous l'eau courante tiède. Ensuite, nous séchons bien l'ingrédient de viande de l'eau avec une serviette en papier et le transférons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, nettoyez soigneusement la chair des veines, des films ou des fragments d'os. Il est souhaitable que la viande ait la forme d'un rectangle plat, car nous emballerons le porc dans un rouleau, et cette forme d'ingrédient facilitera ce processus pour nous. Mais ce n'est que si vous n'utilisez pas de cou de porc, car cet ingrédient lui-même a déjà une forme rectangulaire volumineuse. J'utilise généralement le dernier composant de la viande, car il s'avère que moi, beaucoup plus juteux. Eh bien, en tout cas, n'importe quelle partie du porc est très savoureuse. Ensuite, uniformément et abondamment, frottez de tous les côtés la pulpe de porc avec un mélange d'épices et transformez notre ingrédient en rouleau. Important: la viande en rouleau est très serrée. Lorsque la viande est prête, nous y mettons une grille culinaire et la nouons des deux côtés avec des nœuds. Attention: si vous ne disposez pas d'un tel filet, vous pouvez utiliser un filet à bandage tubulaire, qui peut être acheté dans n'importe quelle pharmacie pour fixer les pansements. Le diamètre d'un tel bandage en maille doit être petit. Ensuite, nous mettons le pain de viande dans un sac de cuisson et le nouons très serré, de manière à en éliminer le plus possible l'air. Pour l'assurance, nous transférons notre sac de viande dans un autre sac de cuisson du même type et le nouons fermement à un nœud.

Étape 4: préparer le jambon maison.

Versez de l'eau à température ambiante dans la casserole, puis transférez le sac de pain de viande dans ce récipient. Est importantde sorte que l'eau dans la casserole recouvre complètement notre porc, mais ne déborde pas du réservoir. Nous mettons n'importe quelle charge sur le sac d'ingrédient de viande afin que le plat ne flotte pas à la surface de la casserole. Nous mettons le récipient à feu moyen. Après que l'eau bout dans le récipient, faites un petit feu, car pendant la préparation du jambon fait maison, il est impossible que l'eau bouillonne fortement, c'est-à-dire que la température minimale du liquide dans le récipient pendant la cuisson de la viande doit être 70 ° C et en aucun cas pas 95 ° C. Faites cuire la viande pendant 4,5 à 5 heures. Si l'eau de la casserole bout, vous pouvez ajouter la quantité d'eau requise, mais elle doit être chaude et bouillie. Après le temps imparti à l'aide de pinces de cuisine, nous sortons le sac avec du pain de viande de la poêle et le transférons dans un bol gratuit. Une fois la viande refroidie, nous délions le sac et en retirons le porc. Ensuite, nous transférons le jambon fait maison dans un bol, couvrons le récipient avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur.

Étape 5: servez du jambon maison.

Nous prenons le jambon maison du réfrigérateur et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau de cuisine, retirez la grille et coupez ensuite la délicatesse de viande en morceaux moyens. Nous étalons le jambon fait maison sur un plat de service plat. Vous pouvez également mettre le reste de viande dans une assiette avec des tranches de viande. Et croyez-moi, le jambon ressemblera à un roi! Il peut être servi avec divers accompagnements, comme des céréales ou des pâtes. Vous pouvez également déguster du jambon avec des salades de légumes ou le mettre dans un plat séparé sous forme de collation. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour la préparation de jambon maison, il est préférable d'utiliser de la viande fraîche et légèrement réfrigérée.

- - Si vous voulez que votre jambon maison soit plus pointu, graisser la viande non seulement avec un mélange d'épices, mais aussi avec de la moutarde.

- - Ne versez pas le jus qui s'est formé dans le sac pendant la cuisson. Il peut être utilisé pour faire de la sauce.

- - En plus des épices énumérées pour la cuisson du jambon, vous pouvez utiliser d'autres assaisonnements et épices à votre discrétion, par exemple: assaisonnement pour la viande, cannelle.

- - Pour la cuisson du jambon maison, vous pouvez également utiliser le jambon de porc arrière ou avant. Vous pouvez également faire cuire du jambon de dinde ou de poulet.