Légumes

Bigos en polonais


Ingrédients polonais pour faire des bigos

  1. Poitrine de porc fumé 300 grammes
  2. Boeuf frais 400 grammes
  3. Porc frais 400 grammes
  4. Saucisse mi-fumée ou saucisse mi-fumée 200 grammes
  5. Chou blanc 700 grammes
  6. Choucroute 500 grammes
  7. Oignons taille moyenne 3 pièces
  8. Pâte de tomate 3 cuillères à soupe
  9. Pruneaux sans pierres, grandes tailles 5-6 pièces
  10. Poivre noir moulu au goût
  11. Petits pois au goût de piment de la Jamaïque
  12. Épice de coriandre moulue au goût
  13. Épices de cumin séchées au goût
  14. Sel au goût
  15. Gros ail 2-3 gousses
  16. Carottes de taille moyenne 1-2 pièces
  17. Vin blanc sec 200-250 millilitres
  18. 1/2 cuillère à café de sucre
  • Ingrédients principaux Boeuf, porc, chou, vin blanc
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du mondeCuisine polonaise

Inventaire:

Mortier à main avec pilon, Planche à découper, Couteau, Chaudron en fonte à fond épais ou poêle profonde avec couvercle, Assiette - 5 pièces, Bol profond - 2 pièces, Cuillère à soupe, Spatule en bois, Bol profond, Cuillère à café, Plat de service, Grande râpe

Cuisson du bigosa en polonais:

Étape 1: préparer les oignons.

À l'aide d'un couteau, retirez la cosse de l'oignon et immédiatement après, nous lavons l'ingrédient sous l'eau courante tiède. Ensuite, placez le légume sur une planche à découper et, en utilisant le même inventaire pointu, broyez le composant en petits carrés. Déchiqueter les oignons finement hachés dans une assiette propre.

Étape 2: préparez les carottes.

Nous épluchons les carottes de la peau avec un couteau et ensuite nous rincons soigneusement l'ingrédient sous l'eau chaude courante. À l'aide d'une râpe grossière, nous frottons le légume et immédiatement après, nous transférons les chips de carotte dans une assiette libre.

Étape 3: préparer la poitrine de porc fumée.

Nous étendons la poitrine sur une planche à découper et utilisons un couteau pour couper l'ingrédient en petits cubes. Le composant déchiqueté est transféré sur une plaque libre.

Étape 4: préparez la viande.

Nous lavons soigneusement le porc et le bœuf sous un jet d'eau tiède afin d'éliminer les éventuels fragments d'os. Attention: pour la cuisson des bigos, il est préférable d'utiliser la portion de longe de viande, à l'exception du porc uniquement, qui en raison de sa graisse donnera au plat plus de gras. Donc, après cela, nous transférons les ingrédients de la viande sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupons le porc et le boeuf en petits morceaux afin qu'ils cuisent plus rapidement avec d'autres ingrédients et mieux trempent dans les jus de légumes. Nous hachons jusqu'à présent la viande finement hachée dans une assiette gratuite.

Étape 5: préparer la pâte de tomate.

Versez la pâte de tomate dans un bol profond. Versez-y du vin blanc sec. Et maintenant, à l'aide d'une cuillère à soupe, bien mélanger ces deux composants jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme.

Étape 6: préparer le chou blanc.

Pour commencer, retirez les feuilles de chou grossières avec nos mains. Après - nous lavons l'ingrédient sous l'eau et le transférons immédiatement sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hachez le légume comme vous l'aimez le mieux. Vous pouvez moudre le chou en lamelles ou en petits morceaux. Dans tous les cas, le chou ramollira et deviendra très tendre déjà dans le plat lui-même. Après - nous transférons le composant broyé dans un bol profond, le saupoudrons avec une petite quantité de sel et nettoyons le chou avec des mains propres jusqu'à ce que le sel se mélange bien avec lui.

Étape 7: préparez les pruneaux.

Tout d'abord, mettez les pruneaux dans un bol gratuit et remplissez-le d'eau ordinaire complètement chaude. Mettre l'ingrédient de côté pour aigre 10-20 minutes. Après le temps imparti, nous vidangons l'eau et les fruits secs sont lavés plusieurs fois sous l'eau courante. Ensuite, nous mettons les pruneaux sur une planche à découper et les coupons en petits morceaux avec un couteau. Nous transférons le composant broyé dans un bol propre.

Étape 8: préparer le mélange d'épices.

Le plus d'épices dans un plat comme le bigos, le plus aromatique et riche en goût. Par conséquent, dans un mortier manuel, nous versons des petits pois et de la coriandre. À l'aide d'un pilon, broyez les composants jusqu'à consistance lisse et jusqu'à la consistance de la poudre.

Étape 9: préparer le produit de saucisse.

Nous mettons des saucisses ou des saucisses mi-fumées sur une planche à découper, si nécessaire, utilisez un couteau pour les décoller de la peau, puis - coupez l'ingrédient en petits morceaux. Dans le premier cas, s'il s'agit d'une saucisse, vous pouvez d'abord couper le composant en cercles, puis couper en quartiers chaque quart en petits morceaux. Dans la deuxième option - nous coupons simplement les saucisses en cercles. J'utilise généralement des saucisses de chasse, car elles sont livrées avec un arôme de fumée, elles n'ont pas besoin d'être pelées et elles sont beaucoup plus savoureuses que d'autres saucisses. Mais c'est une question de goût. L'ingrédient déchiqueté est transféré dans une assiette propre.

Étape 10: préparez l'ail.

Étalez les gousses d'ail sur une planche à découper et, en les écrasant légèrement avec la pointe d'un couteau, retirez la cosse de l'ingrédient. Après - nous lavons le composant sous l'eau courante et le posons à nouveau sur une planche à découper. En utilisant le même inventaire pointu, nous pressons à nouveau légèrement les gousses d'ail pelées afin que pendant la préparation des bigos, elles libèrent le jus et trempent ainsi le plat pour elles.

Étape 11: préparer les bigos en polonais.

Ainsi, tous les ingrédients pour la préparation du plat sont prêts, vous pouvez donc déjà commencer le processus de cuisson des bigos en polonais. Tout d'abord, pour que les ingrédients soient frits dans la graisse, mettez le bacon fumé dans un chaudron ou une casserole profonde et mettez la capacité au feu moins que la moyenne. En remuant constamment avec une spatule en bois, nous fondons un peu de matière grasse de l'ingrédient. Après cela, mettez les oignons et les carottes hachés dans le récipient. Encore une fois, tout bien mélanger avec une spatule jusqu'à consistance lisse et laisser mijoter pour un autre 10-15 minutes. Attention: n'oubliez pas de temps en temps de tout remuer avec un inventaire improvisé pour que les composants ne brûlent pas d'un côté. Après le temps imparti, ajoutez des morceaux de porc et de boeuf au chaudron ou à la poêle, mélangez bien le tout et laissez mijoter le plat pour un autre 20-30 minutes. Après cela, versez le liquide tomate-vin dans les bigos et mélangez bien le tout avec une spatule jusqu'à consistance lisse. Continuez à cuire pendant 5 minutes Immédiatement après, nous ajoutons de la salade de chou et de la choucroute à tous les ingrédients. Encore une fois, bien mélanger le tout avec du bouillon improvisé jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Important: Avant d'ajouter de la choucroute au récipient, vous pouvez la retirer avec vos mains de l'excès de jus et rincer légèrement à l'eau courante. Mais je ne fais pas ça, parce que j'aime beaucoup l'aigreur dans les bigos en polonais. Nous fermons le plat avec un couvercle et continuons de mijoter encore pendant 30 minutes sur un petit feu. Après - retirez le couvercle du récipient et ajoutez les pruneaux hachés, un mélange d'épices, de poivre noir moulu, de sel, de cumin au goût et de sucre dans le plat. Encore une fois, mélangez bien le tout avec une spatule et à la fin, ajoutez des saucisses hachées. Encore une fois, après avoir bien tout mélangé avec l'inventaire improvisé, nous couvrons le récipient avec un couvercle et ragoûtons les bigos 30-50 minutes jusqu'à ce que deux sortes de choux deviennent très mous. Attention: si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Après le temps, ouvrez le couvercle du chaudron ou de la casserole et ajoutez les gousses d'ail pour la saveur. Nous éteignons le brûleur, encore une fois nous couvrons le récipient avec un couvercle et mettons de côté le plat pour insister et tremper dans l'odeur d'ail.

Étape 12: servez les bigos en polonais.

Servir des bigos en polonais est possible comme plat principal avec des tranches de pain. Pour ce faire, versez une cuillère à soupe du plat dans une assiette et servez à table. Un vrai plat aromatique et très riche s'avère si savoureux et appétissant qu'il est impossible de lui résister. Et comme l'arôme vous fait signe, eh bien, vous allez juste vous lécher les doigts. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si, à votre discrétion, il n'y a pas assez de matières grasses pour faire frire les légumes, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile végétale raffinée.

- - Les bigos en polonais peuvent également être servis avec des plats d'accompagnement tels que la purée de pommes de terre, le sarrasin et le riz.

- - Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Seulement pour cela, ils doivent d'abord être trempés dans de l'eau chaude, puis - facilement les décoller, puis - broyer dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande pour obtenir une masse homogène.