Cuisson

Brioches "Varenki"


Ingrédients pour faire des petits pains Varenky

La pâte:

  1. Farine de blé 500-550 grammes
  2. Levure sèche granulaire 2 cuillères à café
  3. Lait entier pasteurisé 350 millilitres
  4. Beurre 50 grammes
  5. Sucre 2-3 cuillères à soupe
  6. Gros sel 1 cuillère à café

Autres ingrédients:

  1. Gros sel 1 cuillère à soupe (pour poudre)
  2. Sucre 2 cuillères à soupe (pour la poudre)
  3. Huile végétale 2-3 cuillères à soupe (pour la lubrification)
  4. Eau 1,5 litre (pour la cuisson)
  5. Bicarbonate de soude 2 cuillères à soupe (pour la cuisson)
  • Ingrédients principaux: lait, beurre, farine
  • Portion de 10 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol profond, passoire à mailles fines, fouet, cuillère à soupe, cuillère à café, ragoût, cuisinière, cuillère de cuisine en bois, emballage alimentaire en plastique, réfrigérateur, casserole profonde, planche à découper - 2-3 pièces, spatule de cuisine en métal, torchon - 2 pièces , Plaque de cuisson antiadhésive - 2 pièces, Brosse à pâtisserie, Papier de cuisson - 3 feuilles, Four, Skimmer, Assiette creuse - 2 pièces, Fourchette, Grill métallique, Spatule de cuisine, Assiette

Brioches "Varenki":

Étape 1: préparer la farine et la levure.

J'ai trouvé cette recette sur Internet, une croûte croustillante sur des petits pains, un traitement thermique incroyable, mais très simple m'a ravie, et j'ai décidé d'expérimenter. Préparez d'abord la farine et la levure. Nous prenons un bol profond et y tamisons la bonne quantité de farine de blé à travers un tamis à mailles fines. Dans le même récipient, ajouter la bonne quantité de levure granulaire sèche et mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à consistance lisse.

Étape 2: préparez le lait et le beurre.

Versez la moitié de la masse totale de lait dans le faitout, ajoutez le beurre, le sucre, le sel et mettez le récipient sur une cuisinière allumée à température moyenne. En remuant les ingrédients avec une cuillère de cuisine en bois, nous les apportons à une texture uniforme, c'est-à-dire pour faire fondre complètement le beurre et dissoudre les grains de sel, ainsi que le sucre. Après avoir retiré le faitout du poêle, le mettre sur la table de la cuisine et ajouter le lait restant à température ambiante dans le récipient, cela rendra la masse liquide moins chaude. Mais si néanmoins il fait très chaud, ne mélangez pas immédiatement les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, la pâte ne peut pas remonter, laissez le mélange lait-huile refroidir un peu pour 38 - 40 degrés.

Étape 3: préparer la pâte.

Après avoir versé la masse liquide de beurre de lait dans un bol avec des ingrédients secs, c'est-à-dire avec de la farine et de la levure, et à l'aide d'une cuillère de cuisine en bois, nous commençons à pétrir une pâte homogène. Lorsque la cuillère cesse de servir, nous continuons à pétrir avec nos mains sur la table de la cuisine, jusqu'à ce que le produit de farine semi-fini atteigne la texture lisse et de densité moyenne souhaitée, sans grumeaux de farine. Il faudra environ une pâte 5 à 7 minutes. Ensuite, nous graissons le bol dans lequel le mélange a commencé avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale, mettons la pâte dans le récipient, serrez-la avec une pellicule plastique et mettez au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous êtes très insupportable, vous pouvez simplement laisser reposer la pâte pendant plusieurs heures.

Étape 4: formez les petits pains.

Le lendemain, de préférence le matin, sortez le bol de farine du réfrigérateur et laissez infuser à température ambiante 1,5 - 2 heures. En 5 à 7 minutes avant de former les rouleaux, allumez le poêle à un niveau élevé et mettez-y une casserole profonde avec 1,5 litre d'eau. Ensuite, saupoudrez une planche à découper avec une petite quantité de farine de blé, mettez la pâte dessus et faites un léger pétrissage, en pétrissant légèrement les pâtes, pour 5 minutes Maintenant, nous roulons le produit de farine semi-fini dans une petite barre et le divisons avec une spatule de cuisine en métal en 8 à 10 parties égales. Même si la pâte colle un peu aux mains, n'y ajoutez pas la farine supplémentaire! Laisser reposer les morceaux de farine sous un torchon 5 à 7 minutes. Et pendant ce temps, nous allumons et préchauffons le four jusqu'à 200 degrés Celsius. Nous couvrons deux plaques à pâtisserie antiadhésives avec du papier sulfurisé et graissons chaque feuille avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale à l'aide d'une brosse à pâtisserie. Nous avons également étalé une autre feuille de papier sulfurisé sur la table. Maintenant, nous prenons chaque morceau de pâte un par un, le mettons sur une planche à découper et le roulons en un paquet d'épaisseur moyenne. Nous plions les extrémités du garrot vers l'intérieur. Nous nous imposons l'un sur l'autre. Nous tordons et pincons les extrémités au milieu du paquet. Nous plaçons le petit pain formé sur des plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier sulfurisé, et de la même manière, nous continuons à sculpter les petits pains restants jusqu'à la fin de la pâte.

Étape 5: faites bouillir les petits pains.

À la fin de la formation de petits pains, l'eau dans la casserole va bouillir, nous fixons la température de l'assiette à un niveau moyen et versons très soigneusement la soude dans le récipient! Soyez prudent, lors de la connexion avec l'eau, le soda monte et le liquide peut déborder dans les allées de la casserole. Dans de l'eau bouillante chaude, abaissez très soigneusement quelques rouleaux. Tout mettre d'un coup ne vaut pas la peine, vous n'aurez peut-être pas le temps de les retirer de l'eau et les produits à base de farine seront digérés. Faire bouillir les rouleaux pour 30 à 35 secondes chacun, pendant cette période, leur taille augmentera considérablement. Après avoir utilisé la cuillère à fentes, nous retirons les petits pains semi-finis de la poêle et les transférons sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la table de la cuisine. De la même manière, nous préparons la cuisson du reste des produits à base de farine.

Étape 6: faites cuire les petits pains.

Laissez les boulettes refroidir légèrement, cela suffit 2 minutes, et pendant ce temps le papier sulfurisé sur lequel ils reposent absorbe le reste du liquide. Eh bien, pendant qu'ils refroidissent, versez un peu de sucre et de sel dans une assiette profonde et mélangez les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse. Dans une assiette profonde et propre, nous conduisons un œuf de poule sans coquille et le battons légèrement avec une fourchette de table jusqu'à ce que la splendeur soit légère. Nous déplaçons les petits pains refroidis sur des plaques de cuisson préparées pour la cuisson et les graissons avec un œuf battu de tous les côtés à l'aide d'une brosse à pâtisserie. Saupoudrez chaque croûte avec une petite quantité d'un mélange de sucre et de sel. Nous vérifions la température du four, s'il s'est réchauffé au niveau souhaité, installons des plaques de cuisson avec des rouleaux, en les plaçant sur les grilles supérieure et centrale. Produits de farine de boulangerie pour 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et entièrement cuits. Pendant le processus de cuisson, vous pouvez observer comment les petits pains sont rougis, brillants et augmentent légèrement de taille sans perdre en forme. Une fois le temps requis écoulé, nous retirons les plaques à pâtisserie, les tenons du four avec des torchons de cuisine des deux côtés et les posons sur des planches à découper posées sur la table de la cuisine. On laisse la pâtisserie refroidir un peu et ensuite, en se servant d'une spatule de cuisine, on met le "Varenki" sur une grille métallique, en leur donnant la possibilité de se refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, nous plaçons les petits pains dans une assiette et les savourons avec votre boisson préférée!

Étape 7: servez les rouleaux Varenky.

Les petits pains Varenky sont servis refroidis à température ambiante, car les produits à base de farine chaude sont très nocifs pour la digestion. Cette pâtisserie peut être qualifiée de parfaite. La gamme de saveurs, combinées en un seul petit pain, vous ravira, et vous pouvez compléter les pâtisseries avec n'importe quoi, comme des saucisses et du fromage, de la confiture, du lait concentré, de la pâte de hareng et de beurre ou du foie, tout dépend de votre goût! Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour saupoudrer, au lieu de sel et de sucre, vous pouvez utiliser du pavot, du sésame, de la cannelle, ainsi que du parmesan écrasé que vous pouvez voir sur l'une des photos, cet ingrédient a grandement complété le goût et l'arôme de la cuisson.

- - À volonté, la pâte peut être divisée en un plus grand nombre de parties, si vous voulez des petits pains complètement miniatures, mais ils seront cuits plus rapidement, pendant environ 15 minutes.

- - Si vous voulez une pâte plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre à la pâte, environ 4 à 5 cuillères à soupe et pour parfumer 1 sachet de sucre vanillé.