Cuisson

Pain maigre sans levure


Ingrédients pour la cuisson de pain maigre sans levure

Pour le levain: 1 jour:

  1. Farine de seigle tamisée 4 cuillères à soupe
  2. Eau chaude 4 cuillères à soupe

3 jours:

  1. Farine de seigle tamisée 2 cuillères à soupe
  2. Eau chaude 2 cuillères à soupe

Pour pétrir 1 rouleaux:

  1. Levain de seigle 2 cuillères à soupe
  2. Farine de seigle tamisée 300 grammes + 2 cuillères à soupe de poudre
  3. Eau chaude 180 millilitres
  4. Sel 1 cuillère à café
  5. Cassonade 2 cuillères à café
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Cuillère à soupe, cuillère à café, bidon de litre, gaze stérile - 20 centimètres, gomme à effacer, cuisinière, bol profond, cuillère de cuisine en bois, plat de cuisson rond résistant à la chaleur d'un diamètre de 32 centimètres, four, planche à découper, couteau dentelé, serviette à vaisselle, emballage en plastique, Spatule de cuisine, Grill en métal, Assiette à dessert

Faire du pain maigre sans levure:

Étape 1: préparer le levain - le premier et le deuxième jour.

Tout d'abord, vous devez préparer le levain! Prenez 4 cuillères à soupe d'eau distillée tiède et propre et versez-la dans un pot d'un litre, le liquide peut être chauffé de la manière qui vous convient, au micro-ondes ou sur la cuisinière. La température de l'eau doit être d'environ 39 à 40 degrés Celsius. Entrez ensuite le même pot 4 cuillères à soupe de farine de seigle tamisée. Nous mélangons les ingrédients à une consistance homogène sans grumeaux, couvrons le récipient d'une masse visqueuse avec un morceau de gaze stérile, scellons avec un élastique et mettons dans un endroit chaud, par exemple près d'un poêle ou d'une batterie. Pour que la levure commence à fermenter, la température ambiante doit être au moins positive 25 - 30 degrés. Initialement, la masse de farine ne montrera aucun signe de fermentation. À travers 1 jourc'est après 24 heures elle commencera à grossir. Un après 48 heures permettra aux bulles de remonter à la surface, il est temps de commencer la deuxième phase de préparation du levain de haute qualité pour le pain maigre.

Étape 2: préparer le levain - le troisième jour.

Après 48 heures, nous chauffons également l'eau, retirons la gaze de la boîte, ajoutons déjà au récipient 2 cuillères à soupe de liquide chaud et 2 cuillères à soupe de farine de blé tamisée. Mélanger les ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance homogène, recouvrir à nouveau le pot de gaze et mettre au chaud pendant 24 heures. Nous ne fermons pas le récipient hermétiquement, laissant un petit espace, sinon le levain peut devenir moisi. Temps total pour préparer le levain 72 heuresc'est 3 jours.

Étape 3: pétrir la pâte.

Après le temps requis, prenez un pot de levain et séparez-le de la masse totale 2 cuillères à soupe, en transférant la masse visqueuse dans un bol propre et profond. Exactement autant de levain nécessaire pour cuisiner 1 miches de pain de 880 à 900 grammes. Encore une fois, de toute façon, nous chauffons l'eau et l'ajoutons au bol au levain 180 millilitres de liquide chaud. Là, nous introduisons la bonne quantité de sel, de cassonade et de farine de blé tamisée. Pétrir la pâte avec une cuillère de cuisine en bois. Et lorsque l'appareil de cuisine cesse d'aider, continuez à mélanger avec des mains propres pour 5 minutes La texture de la pâte sera un peu collante, saupoudrez-la périodiquement de farine pour un meilleur mélange. En conséquence, vous obtiendrez un petit pain à la farine, en roulerez une miche de pain et le placerez dans un plat de cuisson rond graissé et résistant à la chaleur. Une poêle à frire avec une poignée amovible ou tout autre produit de boulangerie profondément boulangerie fera également l'affaire. Serrer le récipient avec une pellicule plastique de farine semi-finie, couvrir avec une serviette gaufrée et mettre dans un endroit chaud pendant 24 à 27 heures. Ne touchez pas ou ne mélangez pas la pâte, sinon elle se déposerait!

Étape 4: faites cuire du pain maigre sans levure.

Dans 24-27 préchauffer le four à 220 degrés Celsius. On retire la serviette et la pellicule plastique de la pâte, pendant le temps des boues elle a légèrement augmenté, mais n'oubliez pas que la pâte n'est pas de la levure et qu'il n'y aura pas de grande aération. Saupoudrer une généreuse portion de farine de blé dans le petit pain formé, 2 cuillères à soupe suffisent, et envoyer au four préchauffé 40 à 45 minutes. À propos après 10 minutes cuisson réduire la température du poêle jusqu'à 200 degrés Celsius. Après le temps requis, retirez le formulaire avec le pain de seigle fini du four et placez-le sur une planche à découper posée sur la table de la cuisine. Nous donnons le produit de farine un peu frais, puis nous levons le pain avec une spatule de cuisine et le déplaçons sur une grille métallique. Nous couvrons le pain avec une serviette afin que l'écart reste, et lui donnons la possibilité de refroidir à température ambiante. Ensuite, mettez sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau dentelé, coupez le pain en tranches. Nous les mettons sur des assiettes à dessert en portions de 3 à 5 pièces et servons sur la table avec du sel.

Étape 5: servez du pain maigre sans levure.

Du pain maigre sans levure est servi pour le dîner, le déjeuner ou le petit déjeuner avec du sel. Un tel pain, savoureux et sans aucun ajout, juste avec du thé, du cacao ou du jus, mais comme exception les jours de Carême, il peut être savouré avec des plats de jeûne, tels que la mayonnaise aux pommes, les confitures, la confiture, les légumes cuits, le fromage d'amande , pois, soja ou avec vos premiers plats chauds maigres préférés. Cuisinez et savourez! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de la cassonade, vous pouvez utiliser du sucre ordinaire ou de la mélasse de betterave.

- - Le ferment peut être conservé dans un récipient stérilisé scellé jusqu'à 10 jours au réfrigérateur. Avant la cuisson, un tel démarreur doit être laissé au chaud pendant au moins 1 heure, puis y ajouter 3 fois 10 millilitres d'eau et 3 fois 100 grammes de farine de seigle à des intervalles de 10 à 12 heures. Après la troisième portion des ingrédients, après 3 à 4 heures, vous pouvez commencer à pétrir la pâte pour le pain.

- - Si vous le souhaitez, des herbes telles que le cumin, les graines de sésame, les graines de pavot, les graines de coriandre peuvent être ajoutées à la pâte.