Cuisson

Mastic de confiserie


Ingrédients pour faire du mastic de pâtisserie

Ingrédients pour faire du mastic de pâtisserie:

  1. Gélatine (poudre) 5 cuillères à café
  2. Eau ¼ tasse
  3. Liquide de glucose ½ tasse
  4. Margarine de légumes 2 cuillères à soupe
  5. Glycérine liquide 1 cuillère à soupe
  6. Cuillère à café de vanille liquide essentielle
  7. Sucre à glacer 500 grammes

Pour la décoration:

  1. Sirop de sucre 30-40 millilitres
  2. Colorants alimentaires (jaune et vert) au besoin
  3. Sucre (jaune) 30-40 grammes
  • Ingrédients principaux
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Bol en aluminium profond - 2 pièces, cuillère à soupe, cuillère à café, verre (capacité 240 millilitres), poêle, poêle, passoire à mailles fines, assiette profonde, tiges en aluminium vert, support de casserole de cuisine, pinceau d'art, spatule en métal en aluminium, brochette en bois - 2 à 3 pièces, mousse de polystyrène, rouleau à pâtisserie, biscuit en forme de cœur, réfrigérateur, pellicule plastique, jeu de piles pour couper la pâte à modeler, pot de 300 ml (avec sirop de sucre)

Mastic à pâtisserie:

Étape 1: préparer la gélatine.

Tout d'abord, prenez un bol en aluminium profond et versez-y la bonne quantité de gélatine dans la poudre. Versez-le ¼ tasse d'eau distillée propre pré-bouillie et refroidie à température ambiante. Mélangez ensuite la masse avec une cuillère à soupe et laissez l'ingrédient ramollir et absorber tout le liquide dans les 5 minutes.

Étape 2: faire fondre la gélatine.

Maintenant, nous prenons une poêle à frire profonde, y versons de l'eau courante ordinaire afin qu'elle soit à moitié pleine de liquide et placons le récipient sur une cuisinière allumée à un niveau moyen. Lorsque l'eau commence à bouillir légèrement, installez un bol de gélatine dans la casserole, en le tenant avec un vêtement de cuisine. Faire fondre l'ingrédient à l'état liquide sans grumeaux ni grains, en remuant intensément la gélatine avec une cuillère à soupe. C'est le moyen le plus sûr d'éviter de brûler ou de durcir cet ingrédient.

Étape 3: mélanger tous les ingrédients liquides.

Lorsque la gélatine atteint la consistance souhaitée, et cela se produira dans environ 15 à 20 minutesSans retirer le bol du bain-marie, ajoutez ½ tasse de glucose liquide à la gélatine et continuez à mélanger la masse avec une cuillère. Nous maintenons les composants du mastic au bain-marie pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils se mélangent jusqu'à consistance lisse. Après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de margarine à base de légumes, Ranma ou Cow est très bien, mais la margarine à base de noix de coco est la meilleure. Continuez à remuer les ingrédients jusqu'à ce que la graisse soit complètement fondue. Une fois les liquides mélangés et la masse homogène, retirez le bol du bain-marie et posez-le sur la table de la cuisine. Ajoutez-y un peu d'essence liquide. Et la dernière chose que nous introduisons est la glycérine liquide. Mélanger la masse avec une cuillère à soupe jusqu'à obtenir une texture uniforme et réserver le bol, en laissant le mélange liquide refroidir légèrement, il doit être chaud, mais pas chaud!

Étape 4: préparez le sucre glace.

Maintenant, nous prenons un bol profond et tamisons la bonne quantité de sucre en poudre, ce processus est nécessaire afin de se débarrasser des morceaux sucrés renversés qui viennent très souvent dans des sacs de sucre en poudre.

Étape 5: pétrir le mastic.

Alors que le sucre en poudre a été tamisé, la masse liquide s'est légèrement refroidie, il est temps de commencer à mélanger le mastic. Dans une colline de sucre en poudre, nous faisons une petite dépression avec une main propre. Versez dedans un mélange liquide de gélatine et d'autres ingrédients importants. Prenez une cuillère à soupe et commencez à pétrir le mastic. Lorsque les couverts cessent d'aider et que le mélange devient plus épais et plus dense, nous continuons à pétrir avec des mains propres et sèches jusqu'à ce que le mastic devienne uniforme, lisse, souple et en même temps plastique. Un peu de sucre en poudre peut rester au fond, il sera nécessaire pour le rouler, alors il suffit de le verser dans une assiette profonde et de colorer le mastic.

Étape 6: colorer le mastic de pâtisserie.

Le mastic de confiserie est peint comme les autres, pour commencer, à l'aide d'une spatule de cuisine en métal, divisez-le en autant de morceaux que vous voulez pour obtenir des nuances à la fin. Dans cette recette, nous vous montrerons comment sculpter des fleurs de calla et décorer un gâteau. Par conséquent, nous divisons le mastic en 2 parties, laissons la plus grande en blanc, la seconde divise 2 autres parties et la peignons en vert et jaune. Cela se fait très simplement, dans chaque morceau de mastic un par un, nous ajoutons une goutte de colorant alimentaire avec une brochette en bois et après cela nous pétrissons le produit semi-fini à une couleur uniforme. Si le mastic se révèle plus que nécessaire, c'est bon, vous pouvez le stocker dans le congélateur avant de l'emballer dans une pellicule plastique.

Étape 7: sculptez les fleurs de calla.

Eh bien, maintenant la partie la plus intéressante est la sculpture de callas, c'est très facile. Tout d'abord, prenez un petit morceau de mastic jaune de la taille d'une cerise et roulez-le en boule. Puis, avec les doigts de nos mains, nous en formons un "pistil" oblong de forme ovale. Prenez un morceau de tige métallique en aluminium vert et plongez son extrémité dans un pot de sirop de sucre. Placez délicatement le «pilon» jaune sur l'extrémité graissée de la tige. Ensuite, à l'aide d'un pinceau ordinaire, lubrifiez ce morceau de mastic avec du sirop de sucre, en laissant un petit espace sec sur le fond, sur lequel la fleur elle-même sera moulée. Et trempez le pilon jaune dans le sucre jaune. Nous insérons une brindille avec un "pilon" dans la mousse et de la même manière nous sculptons les blancs pour les couleurs restantes. Ensuite, saupoudrez la planche à modeler d'une petite couche de sucre en poudre, arrachez un morceau de la taille d'une noix de mastic blanc et roulez la masse blanche avec un rouleau à pâtisserie en une couche épaisse jusqu'à 1 à 2 millimètres. Coupez le cœur dans du mastic blanc à l'aide d'un grand moule à biscuits. Prenez une pile avec une extrémité arrondie et faites des vagues le long des bords du cœur. Ensuite, en utilisant une pile avec une pointe pointue, nous dessinons une petite bande, partant de l'extrémité pointue du cœur et se terminant entre les moitiés arrondies du cœur. Maintenant, la fleur sera plus naturelle, mais ce processus n'est pas nécessaire, vous pouvez simplifier le moulage et commencer immédiatement à former des callas. Maintenant, nous prenons une buse en forme de cône, qui fait partie de la pile de piles, la posons sur la table, prenons un cœur blanc de mastic et l'enroulons autour de la buse. Lubrifiez la base du cœur à la jonction avec du sirop de sucre et appuyez légèrement sur la fleur presque formée avec les doigts pour qu'elle se connecte plus étroitement. Après 1 à 2 minutes, graisser l'extrémité inférieure du «pilon» jaune avec du sirop de sucre. Retirez la base calla blanche de la buse. Et nous passons une tige en aluminium avec un "pilon" dedans. Appuyez légèrement sur le bas de la base de la fleur pour que le pétale repose plus fermement sur le pilon. De la même manière, nous formons les callas restants. Après avoir fabriqué du mastic vert en utilisant des feuilles pour biscuits, elles peuvent être à pointe large ou ovale large, comme vous préférez.

Étape 8: décorez le gâteau.

Saupoudrez le dessus de table d'une petite couche de sucre en poudre et roulez le mastic blanc en une couche de 2 à 3 millimètres d'épaisseur. Nous le transférons sur la base crème du gâteau graissé à la crème et habillons le dessert dans une élégante "blouse blanche" soulevant les bords du mastic sous le fond des gâteaux. Ensuite, nous agissons à volonté et décorons le gâteau avec des callas, ainsi que des feuilles vertes, et trouvons n'importe quelle composition que vous aimez.

Étape 9: servez le mastic de pâtisserie.

Le mastic de confiserie est utilisé immédiatement après la cuisson. S'il reste des restes, il est conservé au congélateur, préalablement emballé dans une pellicule plastique pendant 1 mois. À partir de ce mastic, vous pouvez sculpter non seulement des fleurs, mais aussi toutes autres décorations pour tous les desserts, en particulier les enfants apprécient ce processus! Cuisinez avec plaisir! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Au lieu de l'essence de vanille, vous pouvez ajouter du jus de citron frais, uniquement pressé ou concentré au mastic, ainsi que des essences de fruits en petites quantités, 2-3 gouttes par masse d'ingrédients ci-dessus.

- - N'oubliez pas que tout mastic a peur de l'eau, donc après avoir décoré un gâteau ou tout autre dessert avec cette masse sucrée, il est conseillé de stocker ces bonbons dans un endroit sec ou dans une boîte en carton bien fermée.

- - S'il n'y a pas de sirop de sucre à la maison, il est facile de le faire, il suffit de faire fondre 100 grammes de sucre dans une petite casserole avec 2 cuillères à soupe d'eau pure distillée jusqu'à une consistance d'étirement uniforme. Verser le mélange dans un bocal et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis utiliser comme indiqué.