La viande

Gelée de la langue


Ingrédients pour faire de l'aspic à partir de la langue

  1. langue de bœuf ou de veau (taille moyenne) 1 pc.
  2. gélatine 15 g (pour 500 ml)
  3. carottes 2 pcs.
  4. oeuf 2 pcs.
  5. arc 1 pc.
  6. pois verts (pour la décoration) au goût
  7. Verts (pour la décoration) au goût
  8. poivre (petits pois) au goût
  9. feuille de laurier quelques pcs.
  10. sel au goût
  • Ingrédients clés
  • Portion 5 portions

Inventaire:

poêle (au moins 5 l pour la cuisson de la langue), poêle (pour la cuisson des légumes), couteau, planche, gaze, boîtes en gelée

Aspic de cuisson de la langue:

Étape 1: Cuisson de la langue.

Rincez la langue de bœuf ou de veau. Mettez la langue dans la casserole préparée pour la cuisson de la langue et remplissez-la d'eau, mettez le feu. Lorsque l'eau bout, abaissez votre langue. Après 10 minutes de cuisson, égouttez l'eau. Lavez-vous la langue et la poêle. Trempez la langue dans la casserole et remplissez-la d'eau froide. Remettez le pot avec la langue sur le feu. Cuisson de la langue pendant environ 2-3 heures. 1,5 heure après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez le sel et les épices dans la casserole. Avant d'obtenir la langue, ajoutez une feuille de laurier pendant 5 minutes. Retirez la langue finie de la casserole et plongez-la dans de l'eau froide. Décollez la peau en commençant par l'extrémité fine. Étape 2: Cuire les légumes Pendant la cuisson, faire cuire les légumes: faire bouillir les œufs, les oignons et les carottes. Étape 3: Cuisson de la gélatine Pendant que la langue bout, préparez la gélatine. Faire tremper la gélatine pour gonfler pendant 1,5 heures. Pour ce faire, versez de la gélatine dans de l'eau froide en remuant constamment et laissez gonfler. Étape 4: préparer le bouillon Passer le bouillon dans lequel la langue a été cuite à travers 3 couches de gaze. Ajouter la gélatine prête à l'emploi au bouillon filtré, mettre le bouillon sur le feu. Chauffez le bouillon pour que la gélatine y soit complètement dissoute. Il n'est pas nécessaire de porter à ébullition. Étape 5: poser la charge Coupez la langue finie et disposez-la dans des moules. Coupez les légumes et les légumes verts. Ajoutez des légumes, des légumes verts et des pois à votre langue pour décorer. Versez les moules dans le bouillon cuit. Retirez les moules dans un endroit froid. Étape 6: servez l'aspic de la langue Retirer la garniture préparée d'un endroit froid juste avant de servir. Servir votre plat avec de la moutarde ou du raifort. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - En plus de la moutarde et du raifort, vous pouvez servir des légumes verts, de la mayonnaise et de la sauce blanche à l'aspic.

- - Vous pouvez décorer la baie en gelée avec des canneberges ou des airelles.

- - Les carottes peuvent être disposées sous différentes formes: fleurs, boules de Noël, nombres, champignons.