La viande

Lapin aux pruneaux


Ingrédients pour faire du lapin aux pruneaux

Ingrédients pour faire du lapin aux pruneaux:

  1. Carcasse de lapin de taille moyenne 1 pièce
  2. Bacon frais 100 grammes ou 8 tranches
  3. Pruneaux dénoyautés 12-15 pièces
  4. Vin blanc sec 200-250 millilitres
  5. Liqueur d'armagnac ou cognac 50 millilitres
  6. Oignon perlé 7-9 pièces
  7. Huile d'olive 1 cuillère à soupe
  8. Farine de blé 1 cuillère à soupe
  9. Sel au goût
  10. Poivre noir moulu au goût

Pour un bouquet de garniture:

  1. Épices de thym séchées au goût
  2. Épices savoureuses au goût
  3. Épices de romarin séchées au goût
  4. Grandes feuilles de laurier 1-2 pièces
  5. Tiges de persil au goût
  6. Poireau (portion verte) au goût
  • Ingrédients principaux Lapin, pruneau
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Bol profond, Planche à découper, Couteau, Bol moyen, Assiette, Poêle profonde ou chaudron à fond épais avec couvercle, Cuisinière, Spatule en bois, Soucoupe, Fil culinaire, Plat de service, Cuillère à soupe, Tasse à mesurer, Serviettes de cuisine

Lapin de cuisine aux pruneaux:

Étape 1: préparer le lapin.

Tout d'abord, nous lavons bien la carcasse du lapin sous l'eau chaude courante. Ensuite, mettez l'ingrédient principal sur une planche à découper et utilisez un couteau de cuisine tranchant pour couper le lapin en petits morceaux. Attention: la viande et les os d'un tel animal sont très tendres en soi, vous ne pouvez donc pas utiliser de hache de cuisine ici. Je coupe habituellement la carcasse comme ceci: d'abord je coupe les pattes arrière, puis je les coupe toujours en plusieurs morceaux, puis je coupe les pattes avant et seulement après avoir coupé la partie médiane de la carcasse en petits morceaux. Après cela, rincez légèrement les tranches de lapin sous l'eau courante et transférez-les dans un bol moyen.

Étape 2: préparez les pruneaux.

Ainsi, nous rincons soigneusement les pruneaux à l'eau tiède courante pour éliminer toute saleté de l'ingrédient. Ensuite, en utilisant du papier absorbant, essuyez les fruits secs et déposez-les dans un bol profond. Versez du cognac ou de la boisson alcoolisée Armagnac dans le récipient et laissez les pruneaux de côté trempés dans l'arôme et l'aigre.

Étape 3: préparez le bacon.

Nous étalons le bacon sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, coupons l'ingrédient en petits morceaux ou en fines lamelles.

Étape 4: préparer un bouquet garni.

Pour que le bouquet d'herbes qui est noté dans la recette puisse donner ses arômes au plat et ne pas vous gêner au bon moment, vous devez les rassembler en bouquet et les habiller avec du fil culinaire. Pour ce faire, posez-les sur une planche à découper et, tenant d'une main, de l'autre, nous les lions avec un fil.

Étape 5: préparer l'oignon perlé.

Ne soyez pas surpris du nom "oignon perlé", car il s'agit du même poireau, uniquement avec l'oignon, qui a obtenu un si beau nom. Comme nous n'avons utilisé que les tiges de ce composant pour le bouquet de garniture, nous pouvons utiliser en toute sécurité la partie blanche de l'oignon, mais uniquement le bulbe lui-même sans tige blanche. La chose la plus intéressante est que dans de nombreux pays, ils utilisent le poireau dans de nombreux plats, mais l'oignon lui-même est ajouté comme assaisonnement. Ainsi, nous lavons les ampoules à l'eau courante et déplaçons le composant dans la soucoupe.

Étape 6: préparer le lapin aux pruneaux.

Donc, tout d'abord, nous versons de l'huile d'olive dans une casserole ou dans un chaudron et mettons la capacité au feu moins que la moyenne. En remuant constamment les morceaux de viande avec une spatule en bois, faites frire le bacon de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Immédiatement après cela, sans éteindre le brûleur, nous transférons le composant sur la plaque. Grâce à ce processus, le bacon libèrera de la graisse, dans laquelle nous ferons cuire un lapin aux pruneaux. Maintenant, nous faisons un grand feu et mettons les morceaux de lapin et les bulbes de perles dans la casserole. Une croûte dorée doit apparaître à la surface des composants. Attention: n'oubliez pas de retourner les morceaux de viande et les oignons d'un côté à l'autre afin que les composants ne brûlent pas. Grâce à ce procédé, le jus entier ne sort pas du lapin et le plat s'avère juteux. Dès que la viande et les oignons sont recouverts d'une croûte dorée, saupoudrez-les de farine et faites-les revenir légèrement. Maintenant, remplissez-le de vin, ajoutez les morceaux de bacon frits, un bouquet de garniture et portez le plat à ébullition. Dès que tout bout, faites un petit feu, couvrez la casserole ou le chaudron avec un couvercle et laissez mijoter le lapin pendant 40 minutes Important: De temps en temps, il est nécessaire de retirer le couvercle du récipient et de mélanger le tout avec une spatule en bois ou une cuillère à soupe. À la fin du temps imparti, nous sortons un tas d'herbes du récipient, salons et poivrons le plat au goût et ajoutons des pruneaux au récipient, mais assurez-vous de les accompagner du cognac dans lequel il est devenu mou. Nous portons à nouveau le lapin aux pruneaux à ébullition et immédiatement après nous couvrons le chaudron avec un couvercle et mijotons le plat pour un autre 20 minutes

Étape 7: servez le lapin aux pruneaux.

Dès que le lapin aux pruneaux est prêt, nous le transférons dans le plat et le servons jusqu'à ce qu'il ait refroidi. En accompagnement, toutes les céréales à votre goût sont parfaites, par exemple le sarrasin, le blé ou le riz. Pour un goût frais, vous pouvez également mettre une salade de légumes frais sur la table ou faire une coupe de légumes, et pour ceux qui aiment de manière plus satisfaisante, servir des tranches de pain supplémentaires. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour préparer un plat juteux et tendre, vous devez d'abord choisir une bonne carcasse de lapin fraîche. Pour ce faire, faites attention à la couleur de la viande et à son odeur. La couleur de la carcasse du lapin doit être rose pâle et la viande elle-même ne doit pas être altérée. Quant à l'odeur? Ensuite, il doit être frais et neutre.

- - Vous pouvez ajouter des herbes pour une telle viande à votre goût dans le bouquet de garniture. La seule chose, tout devrait être en quantités égales et sans éclat, sinon les assaisonnements peuvent éclipser l'odeur de la viande elle-même et le plat ne fonctionnera tout simplement pas.

- - Si vous n'avez pas de nœud de perles à portée de main, ne vous découragez pas. Après tout, il peut être remplacé par des oignons ordinaires ou des oignons doux de Crimée. Dans ce cas, le plat sera plus net. Ensuite, ces légumes doivent être coupés en demi-anneaux ou en petits carrés.