Les soupes

Bortsch vert à l'oseille


Ingrédients pour faire du bortsch vert à l'oseille

Pour le bouillon:

  1. Eau pure distillée 3 litres
  2. Porc (avec os) 1-2 tranches (700-800 grammes)
  3. Feuille de laurier 1-2 pièces
  4. Petits pois au poivre noir 3-4 pièces

Pour les œufs de poule:

  1. 3-4 œufs
  2. Vinaigre de table 9% 2 cuillères à soupe
  3. Sel 1 cuillère à soupe

Autres produits:

  1. Carotte 1 pièce (grande)
  2. Oignon 1 pièce (grand)
  3. Pommes de terre 5-6 pièces (moyennes)
  4. Oseille 1 bouquet (grand)
  5. Oignon vert 1 bouquet (moyen)
  6. Aneth 5-6 branches
  7. Persil 5-6 branches
  8. Crème sure au goût
  9. Beurre 3-4 cuillères à soupe
  10. Sel au goût
  11. Poivre noir moulu au goût
  12. Piment de la Jamaïque au goût
  • Ingrédients principaux: porc, oseille, oeufs
  • Portion 1 portion
  • Cuisine du mondeCuisine ukrainienne

Inventaire:

Poêle profonde avec couvercle, Tasse à mesurer pour l'eau, Écumoire, Petite casserole, Poêle, Cuillère à soupe, Torchon, Fourchette, Spatule de cuisine, Poêle à frire, Planche à découper - 2 pièces, Couteau - 2 pièces, Assiette profonde - 4 pièces, Bol profond - 2 pièces, louche

Cuisson du bortsch vert à l'oseille:

Étape 1: faites cuire le bouillon.

Tout d'abord, nous prenons 1 - 2 un morceau de porc sur l'os et laver la viande sous l'eau courante du sang et de tout autre contaminant. Ensuite, nous l'avons mis dans un profond 4 - 5 casserole de litre, versez le porc 3 litres d'eau distillée pure et mettre le récipient sur le poêle, allumé à un niveau élevé. Lorsque le liquide bout avec une cuillère à fentes, nous retirons la mousse blanc-gris de la surface de l'eau. Après avoir réduit la température du poêle à un niveau entre petit et moyen, ajoutez la bonne quantité de poivre noir, de pois et de feuilles de laurier dans le récipient. Nous couvrons la casserole avec un couvercle afin qu'il reste un petit espace, et faisons cuire le bouillon de viande jusqu'à ce que la viande soit prête, ce processus prendra au moins 1,5 - 2 heures.

Étape 2: faites bouillir les œufs.

En même temps que la cuisson du bouillon, nous préparons tous les autres ingrédients et commençons par les œufs de poule. Nous les lavons sous l'eau courante de divers types de contaminants, les mettons dans une petite casserole et les remplissons d'eau froide pour que le liquide soit au moins à un niveau d'œuf 4 - 5 centimètres. Nous mettons le récipient sur une cuisinière incluse au niveau intermédiaire, ajoutons quelques cuillères à soupe de vinaigre et 1 une cuillère à soupe de sel. Faire cuire des œufs durs pour 10 à 12 minutes. Ensuite, à l'aide d'un torchon, retirez la casserole de la cuisinière, égouttez l'eau bouillante et remplissez les œufs d'eau froide courante, refroidissant ainsi complètement l'ingrédient. Une fois les œufs refroidis, nous les nettoyons de leur coquille, les posons un par un sur une planche à découper et les coupons en cubes jusqu'à 1 - 1,5 centimètres ou couper chaque œuf en 4 - 8 pièces. Nous déplaçons les tranches dans une assiette profonde.

Étape 3: préparez les légumes et les herbes.

Pendant la cuisson des œufs, vous pouvez commencer à préparer des légumes et des herbes. Peler les oignons, les carottes et les pommes de terre, les éplucher un à un avec de l'oseille, du persil, des oignons verts et de l'aneth sous un jet d'eau froide courante du sable et de tout autre contaminant. Ensuite, un par un, nous les mettons sur une planche à découper et coupons les pommes de terre en cubes d'un diamètre approximatif de 2 à 3 centimètres. Nous plaçons immédiatement ce tubercule dans un bol profond et le remplissons d'eau courante ordinaire afin qu'il recouvre complètement le légume haché. Maintenant, les pommes de terre ne noirciront pas tant qu'elles ne seront pas ajoutées au bouillon. Coupez ensuite les oignons en cubes, leur diamètre ne doit pas dépasser 1 centimètre. Nous déplaçons l'ingrédient broyé dans une assiette creuse. Trois carottes sur une râpe fine directement dans une assiette profonde séparée ou coupées en lanières, demi-anneaux, anneaux, quartiers jusqu'à une épaisseur 5 millimètres. À l'oseille, nous coupons les tiges et déchiquetons les feuilles sur une paille étroite jusqu'à une épaisseur 5 - 6 millimètres. La ciboulette, l'aneth et le persil sont hachés finement. Mettez tous les légumes verts dans un bol profond commun. La préparation de tous les légumes et œufs ne prendra plus 30 à 40 minutes.

Étape 4: préparez la viande bouillie.

Après 1,5 - 2 heures le porc deviendra moelleux et le bouillon sera riche. À l'aide d'une cuillère à fentes, retirez la viande de la poêle, transférez-la dans une assiette profonde et laissez-la refroidir légèrement. Égoutter immédiatement l'eau de la pomme de terre, l'ajouter au récipient avec le bouillon et augmenter la température de l'assiette à un niveau moyen. Lorsque la viande a légèrement refroidi, placez-la sur une planche à découper et, en tenant un morceau de porc avec une fourchette de table, coupez-le en morceaux portionnés d'un diamètre de 2 à 4 centimètres avec un couteau de cuisine tranchant. Nous remettons la viande en tranches dans la poêle avec le bouillon et les pommes de terre. Faites cuire les ingrédients ensemble 15 minutes

Étape 5: préparation d'une station-service.

Pendant la cuisson des pommes de terre, nous commençons à préparer la vinaigrette, allumons le poêle à un niveau moyen et mettons une poêle dessus avec 3 - 4 cuillères à soupe de beurre. Jeter l'oignon haché dans la graisse préchauffée et laisser mijoter le légume en remuant avec une spatule de cuisine 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, l'oignon deviendra transparent et recouvert d'une croûte dorée claire. Lorsque le légume dans la casserole prend la texture et la couleur désirées, ajoutez-y les carottes et laissez mijoter ensemble 3 à 4 minutes jusqu'à carottes molles. Nous déplaçons immédiatement la vinaigrette terminée dans une casserole avec de la viande et des pommes de terre. Faites encore cuire la soupe 5 minutes

Étape 6: amenez la soupe à pleine disponibilité.

Après 5 minutes mettez tous les légumes verts hachés, c'est-à-dire l'aneth, le persil, les oignons verts, l'oseille dans une soupe presque prête, et ajoutez du sel, du poivre noir et du piment de la Jamaïque au goût. Cuire le premier plat chaud encore 5 minutes puis jeter les œufs dans la poêle, faire bouillir la soupe 2 à 3 minutes éteindre le poêle, couvrir le récipient avec un couvercle et infuser la masse aromatique 7 à 10 minutes. Ensuite, à l'aide de la louche à soupe, versez la soupe dans des assiettes profondes et servez.

Étape 7: servez le bortsch vert à l'oseille.

Le bortsch vert à l'oseille est servi chaud comme premier plat à la table à manger. Si vous le souhaitez, ce plat peut être complété avec de la crème sure, de la crème ou de la mayonnaise maison. De plus, chaque portion de soupe peut être saupoudrée d'aneth ou de persil frais haché. En bouche, la soupe est riche, copieuse, avec une légère acidité et un arôme épicé prononcé d'épices. Profitez-en! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Pour le bouillon, au lieu du porc, vous pouvez utiliser du bœuf, de la dinde, du veau ou de la viande de poulet. Mais n'oubliez pas qu'il faut un temps différent pour cuire chacun de ces types de viande, par exemple la dinde, elle cuit pendant environ 50 minutes, le bœuf ainsi que le porc 1 à 1,5 heure, le veau environ 1 heure. Le poulet doit être traité avec une attention particulière, tout dépend des parties que vous utiliserez pour le bouillon, la poitrine est cuite pendant 25-30 minutes, les cuisses sont 45-50 minutes, les jambes et les ailes sont environ 40-45 minutes. Si le poulet est fait maison, le bouillon sera cuit pendant au moins 2 heures.

- - Parfois, ce type de bortsch est cuit avec du riz, du riz ou du millet jaune. Quel que soit le choix des céréales, il doit être ajouté au bouillon avec les pommes de terre, puis il atteindra sa pleine préparation à la fin de la cuisson de la soupe.

- - Lors de la préparation du bortsch vert à l'oseille, vous pouvez utiliser toutes les autres épices et herbes séchées qui conviennent à la préparation de soupes, telles que la coriandre, la cannelle, le paprika et bien d'autres.