La viande

Iki-bir (kebab arménien)


Ingrédients pour la préparation de l'ikir-bir (kebab arménien)

  1. Chair d'agneau fraîche ou chair de boeuf fraîche 1 kilogramme
  2. Gros oignon 3 pièces
  3. Vinaigre 3% table 50 millilitres
  4. Mouton d'agneau 30 grammes
  5. Grand citron 1 pièce
  6. Grosses tomates 2 pièces
  7. Sauce Tkemali 100 grammes
  8. Aneth frais au goût
  9. Poivre noir au goût
  10. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: Boeuf, Agneau
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol profond en verre ou émaillé, mortier à main avec pilon, assiette - 2 pièces, couvercle, réfrigérateur, brochettes, barbecue, bois de chauffage, charbons, allumettes, plat de service

Cuisine ik-bir (kebab arménien):

Étape 1: préparer le poivre noir aux petits pois.


Pas un seul barbecue n'est complet sans épices et toutes sortes d'assaisonnements. Après tout, ce sont eux qui donnent au plat un arôme inoubliable et un goût unique. Le poivre noir fraîchement moulu avec des pois en arôme diffère considérablement du poivre déjà moulu, que nous pouvons acheter dans n'importe quel supermarché ou épicerie. Par conséquent, nous étendons pour goûter le nombre requis de pois dans un mortier à main et, à l'aide du pilon, nous broyons à l'état de poudre.

Étape 2: préparer l'oignon.


À l'aide d'un couteau, épluchez l'oignon de la balle, puis rincez-le à l'eau courante. Nous étalons le légume sur une planche à découper et le coupons en rondelles. Les oignons râpés sont transférés dans une assiette libre.

Étape 3: préparer le citron.


Nous lavons le citron sous l'eau courante et ensuite nous le déplaçons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, nous coupons les agrumes en quatre parties et ensuite nous déplaçons les tranches de citron dans une assiette propre.

Étape 4: préparez la graisse d'agneau.


La graisse d'agneau est bien lavée à l'eau tiède et ensuite - mettez-la sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, couper en petits morceaux et transférer immédiatement dans un bol profond. Attention: la taille des morceaux de bacon doit correspondre à la taille des morceaux de viande pour le barbecue.

Étape 5: préparez la viande.


La pulpe d'agneau ou de bœuf est bien lavée à l'eau tiède courante pour éliminer les éventuels fragments d'os et la saleté. Ensuite, placez la viande sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, enlevez le film et la graisse, si nécessaire. Ensuite, nous hachons l'agneau en morceaux et le transférons dans un récipient avec du saindoux haché.

Étape 6: mariner la viande pour le barbecue.


Dans un bol avec de l'agneau et du saindoux, ajoutez du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Après cela, essorez le jus de chaque partie du citron avec des mains propres, mais ne jetez pas les agrumes, mais mettez-les dans un récipient avec le reste des composants. Ensuite, versez le vinaigre dans un bol et avec des mains propres et sèches, mélangez bien tout jusqu'à consistance lisse. À la fin, ajoutez les rondelles d'oignon et mélangez à nouveau le tout légèrement, couvrez hermétiquement avec un couvercle.
Attention: le diamètre du couvercle doit correspondre au diamètre du bol. Nous mettons le récipient avec la viande marinée dans un endroit froid ou au réfrigérateur et insistons sur le plat pour 10-12 heures. Plus la viande est marinée longtemps, plus le kebab arménien sera juteux et aromatique.

Étape 7: préparer le brasier.


Pendant que nous marions la viande, préparez un barbecue. Pour ce faire, tout d'abord, posez du bois de chauffage au fond du brasero et, à l'aide des allumettes, mettez le feu. Nous donnons l'occasion de faire irruption. Lorsque le feu devient moyen, nous ajoutons des charbons au brasero et tout va bien, mais soigneusement pour ne pas se brûler, mélanger avec une brindille ou une brochette pour que les charbons s'enflamment et commencent à couver.

Étape 8: préparer l'iki-bir (kebab arménien).


Pendant que notre bois de chauffage brûle, nous sortons un bol de viande du réfrigérateur, retirons le couvercle et commençons à former un barbecue. Nous enfilons tour à tour de la viande, du saindoux et des rondelles d'oignon sur des brochettes. Attention: nous les plaçons pas très étroitement les uns aux autres afin qu'ils puissent bien frire de tous les côtés. Une fois que les charbons sont bien chauffés, placez les brochettes de viande à une courte distance les unes des autres sur le barbecue et faites frire le plat pour 25-35 minutes selon la taille des morceaux d'agneau.
La préparation de la viande peut être vérifiée par la couleur - elle doit devenir dorée. Et vous pouvez également faire une incision avec un couteau au milieu d'un morceau de viande et voir quel fluide en sort. Si le liquide est transparent et que la viande est à l'intérieur d'une teinte brunâtre, le kebab est prêt.
Important: de temps en temps, nous retournons les brochettes d'un côté à l'autre pour qu'elles ne brûlent pas, et nous versons également la viande avec la marinade laissée dans le bol. Nous transférons les brochettes arméniennes prêtes à l'emploi dans un plat plat spécial et après cela, nous répétons la procédure de préparation du iki bir d'abord, et les brochettes prêtes, jusqu'à ce qu'elles aient refroidi, nous pouvons servir à la table.

Étape 9: servez l'iki-bir (kebab arménien).


Nous servons le kebab arménien iki-bir avec de la sauce Tkemali, ainsi que du persil frais et des tranches de tomate. Étant donné qu'une telle viande est très satisfaisante, vous pouvez traiter vos amis et vos proches avec un tel plat avec des morceaux de pain, du pain pita ou des frites. En outre, une coupe de légumes frais de tomate, de concombres, de poivron et de plumes d'oignon vert est excellente comme plat d'accompagnement.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Sous la forme d'un plat d'accompagnement pour kebab arménien, vous pouvez servir des pommes de terre au four sur des charbons.

- En plus du poivre noir fraîchement moulu, vous pouvez ajouter à votre goût d'autres épices pour la viande à votre marinade.

- Le véritable kebab arménien iki-bir est le plus souvent préparé à partir de filet de bœuf plutôt que de mouton.

- Pour préparer un délicieux barbecue, il est très important de choisir une viande fraîche et de qualité. Par conséquent, faites tout d'abord attention à sa couleur et à son odeur. La couleur de l'agneau doit être rose vif, sans taches sombres. La couleur du bœuf est rose pâle, l'odeur est neutre et fraîche. La viande doit être intacte.