Blancs

Taranka (bélier)


Ingrédients pour la préparation des béliers (béliers)

  1. Bélier frais 1 kg
  2. Gros sel 300-400 grammes
  3. Vinaigre de table (pour 3 litres d'eau) 25 millilitres
  • Ingrédients principaux
  • Portion 6 portions

Inventaire:

Planche à découper, couteau, bol - 2 pièces, couteau de nettoyage pour écailles de poisson, poêle émaillée, couvercle, cargaison (brique ou poids), réfrigérateur, ficelle ou fil d'acier fin, gaze ou moustiquaire

Béliers de cuisine (béliers):

Étape 1: préparer le poisson.


Avant de préparer le taranka pour le salage, nous le laverons avec des écailles sous l'eau froide courante du mucus. Après avoir déplacé la carcasse sur la planche à découper et à l'aide d'un couteau de cuisine, nous faisons une incision le long de l'abdomen du poisson, de la nageoire inférieure du dos aux branchies. Ensuite, retirez manuellement tous les intérieurs et lavez très soigneusement le poisson vidé des caillots sanguins et les morceaux restants de l'intérieur.
Attention: si le poisson est petit, il n'est pas nécessaire de le vider. Les gros poissons sont mieux éviscérés. Maintenant, à votre demande, vous pouvez nettoyer le poisson des écailles. Pour ce faire, placez la carcasse de poisson dans un grand bol ou un évier rempli d'eau froide afin que les écailles de poisson ne se dispersent pas sur les côtés et, à l'aide d'un couteau de cuisine ou d'un couteau à poisson spécial, nettoyez le bélier. La tête de poisson n'a pas besoin d'être retirée.

Si le poisson est gros, alors - nous le déplaçons sur une planche à découper et faisons une coupe longitudinale le long du dos de la carcasse afin que le poisson soit mieux salé. Je préfère ne pas nettoyer le poisson des écailles, car il est stocké sous cette forme plus longtemps.

Ensuite, nous frottons généreusement le poisson avec du sel, particulièrement soigneusement dans la zone de la tête et des branchies. Pour cette procédure, vous devez utiliser uniquement du gros sel et toujours sans impuretés (non iodé). Si vous utilisez du sel finement moulu, une croûte apparaîtra sur le poisson, ce qui empêchera la saumure de pénétrer à l'intérieur, et donc le bélier ne se salera pas bien.

Étape 2: nous préparons un bélier (bélier) - poisson salé.


Il est préférable de saler le poisson dans un bol émaillé ou en acier inoxydable. Nous prenons une casserole et versons une couche de sel sur l'épaisseur d'environ 5-7 mm. Nous étendons la première couche du bélier au fond du conteneur. Nous nous assurons que les carcasses se trouvent étroitement les unes à côté des autres, mais ne se chevauchent pas. Après avoir posé la première couche de poisson, versez uniformément du sel dessus. L'épaisseur de la couverture de sel doit être d'environ 10 millimètres. Ensuite, au-dessus de la première couche, disposez la deuxième couche de poisson et versez à nouveau du sel dessus. Ce processus est répété jusqu'à ce que tous les poissons soient terminés.
Il est impératif de respecter les proportions: 300-400 grammes pour 1 kilogramme de poisson du sel. Si vous décapez plus de poisson que spécifié dans la recette, la quantité de sel n'est pas difficile à calculer. Lorsque la casserole entière est posée dans un récipient, couvrez les plats sur le dessus avec un couvercle dont le rayon est plus petit que le rayon de la casserole afin que le couvercle soit très étroitement en contact avec le poisson salé, et placez une charge dessus. Il peut s'agir d'un poids ou d'une brique. Maintenant, nous mettons le récipient dans un endroit frais, surtout au réfrigérateur.
Si vous graisser le poisson en hiver, la vaisselle peut être placée sur le balcon, l'essentiel est que la lumière directe du soleil ne tombe pas dessus. Il peut aller saler le poisson 1-2 jourssi le bélier est petit, si la carcasse est de taille moyenne, le décapage prend 3-4 jours. Si le poisson est gros, le processus de salage augmentera avant 7-14 jours. Le poisson laissera entrer du jus qui doit être périodiquement égoutté. Lorsque la libération abondante de liquide est arrêtée, cela signifie que le poisson a déjà été salé et vous pouvez passer à l'étape finale - le séchage du bélier.

Étape 3: préparer le bélier (bélier) - sécher le poisson.


Avant le séchage, retirer le poisson de la poêle et bien rincer plusieurs fois dans un bol d'eau propre. Après cela, nous récupérons à nouveau de l'eau propre dans le réservoir et trempons le bélier pendant 2-3 heures. Après ce temps, nous sortons le poisson de l'aquarium et le transférons dans un bol rempli d'eau propre, après avoir versé le vinaigre dans le liquide dans le calcul: pour 3 litres d'eau - 25 millilitres de vinaigre. Grâce à cette solution, les mouches ne se poseront pas sur les poissons pendant le séchage, ce qui, à son tour, rendra impossible la présence d'organismes vivants inutiles dans un bélier.
Ensuite, nous retirons les carcasses de poisson de la solution et les enfilons sur de la ficelle ou un mince fil d'acier. Vous pouvez utiliser la ligne de pêche. Avant de suspendre le bélier, nous briserons les branchies pour qu'elles sèchent plus rapidement, et si le poisson est gros, alors sur le ventre coupé, nous mettrons des entretoises d'allumettes. Il est nécessaire de passer le poisson dans les trous pour les yeux.
Attention: Je ne recommande pas de suspendre le poisson à l'envers, car dans cette position, tout le jus en sortira et il deviendra très rigide et insipide. Après avoir tendu le poisson, nous le suspendons dans un endroit bien ventilé, mais à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est très important de couvrir le poisson avant de le sécher. 2-3 couches de gaze ou une moustiquaire.
Attention:
si vous séchez régulièrement le poisson, il est préférable de le faire dans des boîtes spécialement préparées. La boîte doit être bien exposée aux intempéries de tous les côtés et recouverte de gaze ou de moustiquaire, afin que les insectes ne puissent pas s'asseoir sur le bélier. Il est préférable de suspendre le soir, de sorte que le bélier puisse être patiné et séché pendant la nuit. Maintenant, il ne reste plus qu'à attendre.
D'abord 3-4 jourstandis que le poisson sèche, il sent spécifique. Il s'agit d'un processus normal. Passé ce délai, l'odeur disparaîtra progressivement, et en fin de semaine un arôme agréable apparaîtra. Si vous préférez le bélier séché au soleil, vous pouvez le retirer du fil. Et ceux qui préfèrent plus de poisson séché, vous devez attendre un autre 4-7 jours.

Étape 4: servez le bélier (bélier).


Nous retirons le bélier fini et le posons sur une assiette. Si le poisson a été cuit en écailles ou avec des entrailles, alors avant de le servir, nous le libérons des écailles et des entrailles. Si le bélier est gros, il peut être coupé en petits morceaux. Vous pouvez servir du poisson avec de la bière ou avec de la purée de pommes de terre et des légumes frais, comme vous le souhaitez.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Le bélier le plus délicieux est l'hiver. Après tout, les poissons pêchés en hiver, bien que pas trop gras, ont un abdomen plus vide, de sorte que vous ne pouvez pas laisser sortir les entrailles et que le poisson conserve son arôme et son meilleur goût. Certes, si le poisson est gros, il vaut mieux le nettoyer de l'intérieur et le couper le long de la colonne vertébrale afin que la carcasse soit mieux séchée.

- Utilisation pour le salage, uniquement le poisson le plus frais, qui a été stocké plusieurs heures après la pêche. Un tel taranka s'avère plus savoureux, car dans le processus de salage, le poisson sera salé uniformément.

- Il est préférable de conserver le poisson prêt à l'emploi dans un sac en papier au réfrigérateur ou dans l'armoire de cuisine.

- Si vous aimez davantage le bélier séché au soleil, il est préférable de l'utiliser plus rapidement ou de le conserver au réfrigérateur.

- Si vous faites sécher du poisson en hiver, il est préférable de le faire dans la cuisine près de la cuisinière à gaz ou près du poêle. S'il n'y a pas de mouches pendant la saison fraîche, il n'est pas nécessaire de couvrir le poisson avec de la gaze ou une moustiquaire.