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Rouleaux de saumon maison


Ingrédients pour faire des rouleaux de saumon faits maison

  1. Riz pour sushi 250 grammes
  2. Feuille d'algue Nori 4 pièces
  3. Filet de saumon salé 200 grammes
  4. Concombre frais de taille moyenne 2 pièces
  5. Oignons verts 2-3 plumes
  6. Poudre de wasabi au goût
  7. Eau chaude purifiée 2-3 cuillères à café
  8. Vinaigre de riz 4 cuillères à café
  9. Sucre au goût
  10. Sel au goût
  11. Sauce soja au goût
  12. Gingembre mariné au goût
  • Ingrédients principaux: saumon, riz
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Tapis en bambou, cuisinière, casserole moyenne avec couvercle, cuillère à soupe, cuillère à café, cuillère en bois, couteau, planche à découper, ragoût, bol du milieu, assiette - 3 pièces, tamis, plat de service large, petit bol, soucoupe, en bois japonais bâtons

Cuisson des rouleaux de saumon maison:

Étape 1: préparer le riz - la première étape.


Pour faire des rouleaux de saumon à la maison, la première chose à faire est de faire cuire du riz. Dans le même temps, le riz devrait être spécial pour les sushis, car après la cuisson, il conserve parfaitement sa forme et il ne s'avère pas collant. Pour ce faire, versez-le dans un tamis et remplissez la casserole dans laquelle il sera cuit, remplissez complètement d'eau courante froide. Nous mettons un tamis avec du riz dans ce récipient et avec des mains propres nous mélangeons bien les grains de riz dans l'eau. Ensuite, nous vidangeons l'eau en soulevant le tamis et répétons la même procédure 20-40 fois jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
Attention: plus on lave le riz, plus on obtient les rouleaux. Le processus est, bien sûr, lourd, mais en vaut la peine. Après l'avoir versé dans la casserole et verser de l'eau froide ordinaire en proportion 1 à 1,5 en conséquence.

Maintenant, mettez la casserole à feu moyen et portez le liquide à ébullition. Immédiatement après cela, nous couvrons la casserole avec un couvercle et faisons un feu minimum. Faire cuire du riz environ 10 minutes Dès qu'une partie de l'eau est absorbée dans les grains de riz et qu'une partie de l'eau s'évapore et qu'il n'y a pratiquement plus de liquide dans le récipient, éteignez le brûleur et laissez le riz dans cet état pendant 10 minutes mais toujours sous le couvert.

Étape 2: préparer une vinaigrette pour le riz.


Pendant que notre riz refroidit, nous allons préparer une vinaigrette spéciale pour lui, grâce à laquelle il deviendra plus net et plus intéressant au goût. Pour ce faire, versez du vinaigre de riz dans une casserole, ajoutez du sel et du sucre ici (j'ajoute généralement du vinaigre à cette quantité 2 cuillères à café chacune) Maintenant, mettez le récipient sur un petit feu et mélangez bien le tout avec une cuillère à soupe jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Immédiatement après cela, nous éteignons le brûleur et mettons le ragoût de côté.

Étape 3: préparer le riz - la deuxième étape.


Versez le riz refroidi dans un bol moyen. Maintenant, nous remplissons le riz de vinaigrette chaude et immédiatement, sans hésitation, mélangeons le tout à l'aide d'une spatule en bois, et nous pouvons passer au prochain processus de cuisson du plat. Important: En aucun cas, ne versez la vinaigrette au même endroit, mais versez sur toute la surface du riz et mélangez bien.

Étape 4: préparez les concombres.


Nous lavons les concombres à l'eau froide courante et les posons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, coupez les extrémités du légume et coupez-le en deux. Maintenant, chaque partie est coupée dans le sens de la longueur en plusieurs parties. Si vous le souhaitez, les concombres peuvent être coupés en petits bâtonnets ou les concombres peuvent être laissés en tranches épaisses et longues. Le légume transformé est transféré dans une assiette libre.

Étape 5: préparez les oignons verts.


Nous lavons les plumes d'oignons verts sous l'eau courante, secouons doucement le légume de l'excès de liquide en poids et le mettons sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau, hacher finement le composant et transférer dans une assiette libre.

Étape 6: préparer le filet de saumon.


Nous déposons le filet de saumon sur une planche à découper et, à l'aide d'un couteau, nous le coupons en petits bâtonnets, tout comme les concombres. Attention: si vous le souhaitez, le poisson peut être coupé en morceaux minces, le goût des rouleaux en deviendra plus délicat. Le saumon transformé est transféré dans une assiette propre.

Étape 7: Cuisson du wasabi


Verser dans un petit bol 2-3 cuillères à café wasabi et remplissez-le d'eau chaude purifiée. Immédiatement après cela, bien mélanger le tout avec une cuillère à soupe ou une cuillère à café jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux. En principe, le wasabi est prêt, seulement maintenant il est nécessaire de déterminer la cohérence. Si vous aimez le raifort japonais assez épais, laissez-le dans cet état. Mais, si vous êtes un amateur de wasabi plus liquide, ajoutez-y un peu plus d'eau tiède purifiée ou de sauce de soja et mélangez bien le tout jusqu'à consistance lisse.
Nous couvrons le wasabi fini avec une soucoupe ordinaire et mettons de côté pour insister pour un autre 10-15 minutes. Pendant ce temps, il infusera et deviendra encore plus parfumé.

Étape 8: préparer des rouleaux de saumon faits maison.


Ainsi, nous répandons les algues japonaises avec un côté brillant vers le bas sur une natte de bambou et commençons à former des rouleaux. Nous étalons le riz en couche mince, en l'étalant sur toute la surface du nori. Attention: en même temps, nous laissons un petit espace vide de deux bords opposés, environ 1-1,5 centimètres afin de faciliter les rouleaux plus tard.

Au milieu de la couche de riz avec une cuillère à café, appliquez une petite quantité de wasabi. Nous étendons les bâtons de concombre sur le dessus.

Et avec la dernière couche, nous avons étalé des tranches de filet de saumon. En même temps, si vous coupez le poisson en cubes, nous l'étalons à côté des blocs de concombre. Si vous le souhaitez, la garniture peut être saupoudrée d'une petite quantité d'oignons verts hachés.

Maintenant, en tenant le tapis sur le bord du côté où nous avons une place vide sur le nori, nous commençons à le plier fermement en rouleau. Important: le tapis lui-même n'a pas besoin d'être enveloppé à l'intérieur du rouleau, mais simplement le tenir par le bord, contribuant ainsi à envelopper le nori lui-même avec la garniture.

Ensuite, coupez le rouleau fini avec un couteau bien aiguisé en environ 6 morceaux et transférez-le dans un plat de service large. Après cela, répétez la procédure, et ainsi de suite, jusqu'à ce que nous manquions de composants. Attention: pour que les rouleaux ne collent pas au couteau et soient bien coupés, il doit être constamment humidifié dans l'eau.

Étape 9: servez des rouleaux de saumon faits maison.


Immédiatement après la cuisson, des rouleaux de saumon faits maison peuvent être servis. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré d'oignons verts hachés.

Savourez mieux les petits pains avec le wasabi, le gingembre mariné et la sauce soja. Pour ce faire, versez une petite quantité de sauce dans un petit bol, mettez le gingembre sur la soucoupe et maintenant, à l'aide de bâtons en bois, prenez un rouleau, plongez-le dans la sauce soja et mangez, et après cela nous saisirons tout avec du gingembre parfumé. Pour la netteté du goût, le wasabi est ajouté à la sauce soja, tout est bien mélangé avec des baguettes jusqu'à consistance lisse et seulement après cela, ils aiment les rouleaux.
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Comme boisson pour des petits pains faits maison avec du saumon, le saké - du vin de riz ou une petite bouteille de bière - est parfait.

- Pour faire du wasabi épicé, vous devez ajouter 1 cuillère à café ou cuillère à soupe de vinaigre de riz au mélange épais.

- En plus des concombres, vous pouvez ajouter de l'avocat ou du fromage à la crème aux rouleaux.

- Mais vous pouvez décorer des rouleaux de saumon faits maison avec du caviar rouge ou noir, saupoudrer de graines de sésame frites ou tobiko - caviar de poisson volant.