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Rolls "Philadelphia"


Ingrédients pour faire des rouleaux de Philadelphie

Pour le riz:

  1. Riz à sushi ("Japon") - 120 grammes
  2. Eau pure 250 millilitres
  3. Vinaigre de riz 30 millilitres
  4. Sucre 1 cuillère à soupe
  5. Sel 1 cuillère à café (pas de diapositive)

Solution manuelle:

  1. Vinaigre de riz 2 cuillère à soupe
  2. Eau pure (bouillie et réfrigérée) 125 millilitres

Farce et autres produits:

  1. Algue (Nori) 1 feuille
  2. Concombre 1 pièce
  3. Avocat 1 pièce
  4. Saumon légèrement salé pour sushi (finement tranché) 60 grammes
  5. Fromage "Philadelphie" 60 grammes
  6. Sauce soja 50 millilitres ou au goût
  • Ingrédients principaux: saumon, avocat, fromage, riz
  • Portion 2 portions
  • Cuisine du mondeAsiatique, Orientale

Inventaire:

Bol profond, passoire à mailles fines, poêle antiadhésive avec couvercle, cuisinière, tasse à mesurer, torchon, bol, cuillère à soupe, cuillère à café, pelle de cuisine en bois, couteau - 3 pièces, planche à découper - 3 pièces, essuie-tout en papier, assiette profonde - 2 pièces, bol, tapis en bambou (makisu), pellicule plastique, grand plat plat

Cuisson des rouleaux de Philadelphie:

Étape 1: préparer des sushis - du riz.


La première étape et la plus importante dans la préparation des rouleaux est de préparer les sushis de riz; s'il n'est pas cuit correctement, le plat peut ne pas fonctionner! Versez le riz dans un bol profond, remplissez-le d'eau courante froide ordinaire, rincez soigneusement et soigneusement pour ne pas perdre un seul grain, versez le liquide trouble dans l'évier. Répétez le processus 7 à 9 foislorsque l'eau devient complètement transparente, on laisse tomber le riz dans une passoire à mailles fines et on laisse 1 heure.

Étape 2: faites cuire des sushis - du riz.


Après 1 heure, transférez le riz dans une petite poêle antiadhésive et remplissez-le de 250 millilitres d'eau propre.
Nous mettons le récipient sur le poêle, allumé à un niveau élevé, le couvrons d'un couvercle et portons le liquide à ébullition. Après ébullition, cuire les grains de riz 5 minutes, puis réduisez la température du poêle au plus petit niveau et faites cuire le riz jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Ensuite, en nous aidant avec un torchon, retirez la casserole du poêle. Insister encore sur le riz sous un couvercle fermé 15 minutes.

Étape 3: vinaigrette sushi - riz.


Maintenant, nous prenons un petit bol et y versons 30 millilitres de vinaigre de riz. Là, nous avons mis 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. On mélange le tout jusqu'à une consistance homogène, ainsi que jusqu'à dissolution complète des grains de sucre et des cristaux de sel. Après 15 minutes verser le riz bouilli avec le mélange résultant, en cassant et en mélangeant les morceaux de riz avec une spatule de cuisine en bois. Nous mettons la casserole avec le riz cuit de côté et lui donnons la possibilité de refroidir à température ambiante.

Étape 4: préparez les ingrédients pour la garniture.


Pendant que le riz refroidit, nous commençons à préparer tous les autres produits qui seront nécessaires pour préparer ce plat. Nous lavons le concombre à l'eau courante, coupons délicatement la couche supérieure de peau verte et séchons le légume avec du papier absorbant pour éviter l'excès d'humidité.
Après avoir pris un avocat, insérez la pointe du couteau dans sa chair et faites une coupe circulaire le long de l'axe entier, coupant le fruit en 2 parties. Après avoir déplié 2 moitiés d'avocat l'une contre l'autre et les séparer. Un os restera dans l'une des parties, retirez-le avec une cuillère à soupe. Ensuite, à son tour, placez les fruits et légumes sur une planche à découper et coupez-les en couches épaisses jusqu'à 5 millimètres.

Nous plaçons les tranches dans des assiettes profondes séparées. Ensuite, imprimez des emballages avec des algues nori, du saumon et du fromage de Philadelphie. Cuisson dans un petit bol solution pour les mains, mélanger 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 125 millilitres d'eau bouillie et réfrigérée.

Étape 5: formez les rouleaux de Philadelphie.


Lorsque le riz a refroidi, vous pouvez commencer à former des rouleaux. Pliez la feuille d'algue nori en deux et coupez-la avec un couteau bien aiguisé en 2 parties égales. Nous prenons un tapis en bambou - Makisa, le posons sur la table de la cuisine et le couvrons d'une feuille de film plastique. Nous mettons la moitié des algues nori à l'extrémité la plus proche des makis pondus, le côté lisse vers le bas.
Ensuite, nous humidifions les mains dans une solution de vinaigre, divisons le riz en 2 moitiés, prenons 1 partie dans la paume de la main et formons une escalope serrée. Nous le mettons au milieu du nori et le nivelons avec nos mains pour que le riz repose en une couche uniforme. Après avoir couvert le riz avec le côté libre du tapis, appuyez doucement dessus avec nos paumes, retournez-le et retirez-le, le riz sera en bas et la feuille de nori en haut.

Maintenant, nous mettons dessus la moitié du poids total du fromage de Philadelphie, en plus du fromage, nous étalons 3 à 4 tranches d'avocat et de concombre.

Ensuite, nous soulevons le bord proche du tapis et, en tenant la garniture avec nos doigts, tournons le rouleau. En utilisant le tapis, nous donnons au rouleau la forme souhaitée d'un carré, d'un ovale ou d'un cercle.

Après avoir mis le rouleau résultant de côté, couvrir le dessus avec une autre feuille de pellicule plastique et mettre la couche de saumon dessus. Dépliez soigneusement le rouleau, posez-le sur le poisson et enveloppez la "saucisse" de riz dans la "couche" de saumon en utilisant le même tapis.

Très est important afin que le saumon soit bien ajusté au rouleau, car lors de la découpe, il ne doit pas perdre de forme! Par conséquent, pendant la reformation, appuyez légèrement sur le rouleau de riz avec vos paumes.

Nous retirons le polyéthylène du rouleau fini, nous armons d'un couteau fin et pointu, de préférence un couteau japonais, nous l'humidifions dans de l'eau propre et nous coupons le rouleau en 2 parties égales. Ensuite, nous les assemblons côte à côte et coupons les rouleaux en portions épaisses de 2 à 3 centimètres, à la fin devrait être de 6 blocs. De la même manière, nous préparons le deuxième rouleau et le coupons en rouleaux. Ensuite, nous posons les tranches sur un petit plat plat et servons à table.

Étape 6: servez les rouleaux de Philadelphie.


Les rouleaux de Philadelphie sont servis à température ambiante comme plat principal. Tout d'abord, juste avant le repas, il est recommandé de manger un petit morceau de gingembre mariné, cela rafraîchira les papilles. Ensuite, prenez un rouleau à l'aide de bâtons, trempez-le dans de la sauce de soja, pré-mélangé avec du wasabi, envoyez ce délicieux à votre estomac et buvez avec une petite gorgée de saké ou de vin de riz. Profitez-en!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- Très souvent lors de la cuisson du riz, le kombu est ajouté à l'algue brune séchée à l'eau, il donne aux grains de riz bouilli un arôme agréable.

- À volonté, des tranches de saumon peuvent être mises à l'intérieur des rouleaux et saupoudrées de caviar de tobiko sur le dessus.

- Au lieu du fromage de Philadelphie, vous pouvez utiliser du fromage en grains Natura.

- Les rouleaux peuvent être coupés avec le film, et il vaut la peine de mouiller le couteau dans l'eau après chaque coupe.

- À volonté, la garniture peut être complétée par des fruits de mer.