Les soupes

Bouillabaisse


Ingrédients de la bouillabaisse

Ingrédients pour faire de la bouillabaisse:

  1. Poisson frais d'espèces différentes, le plus diversifié, le meilleur 2 kilogrammes ou un peu plus (pour la vraie bouillabaisse, le poisson de mer est utilisé)
  2. Crevettes tigrées 0,5 kg
  3. Moules avec coquilles 0,5 kilogramme
  4. Langoustines 0,5 kilogrammes
  5. Poivron rouge bulgare 1 pièce
  6. Oignon 1 pièce moyen
  7. Échalotes 4 pièces
  8. Poireau 1 pièce
  9. Fenouil 1 pièce
  10. 2 carottes de taille moyenne
  11. 2 gousses d'ail
  12. Orange 0,5 pièces
  13. Lime 1 pièce
  14. Grains de poivre noir, pois du Sichuan, clous de girofle, laurier, origan au goût
  15. Pâte de tomate 4 cuillères à café
  16. Safran 0,1-0,2 grammes
  17. Persil et aneth en un seul bouquet.
  18. Vin blanc 100 millilitres
  19. Pour les croûtons au goût
  20. Baguette 1
  21. 2 gousses d'ail
  22. Beurre au goût

Pour la sauce Rui:

  1. Ail 1 petite gousse
  2. Poivre noir 4 pois
  3. Jaune 1
  4. Moutarde de Dijon 1 cuillère à café
  5. Huile d'olive 300 millilitres
  6. Demi citron
  7. Vin blanc sec 1 cuillère à soupe
  8. Safran plusieurs fils
  9. Poivre de Cayenne, sel au goût
  • Ingrédients principaux: mulet, loup de mer, flétan, sardine, morue, thon, anguille, dorada
  • Portion 5 portions
  • Cuisine du mondeCuisine française

Inventaire:

Couteau, Planche à découper, Poêles à fond régulier et à fond épais, Tamis, Gaze, Bol, Mixeur, Four, Skimmer

Cuisson de la bouillabaisse:

Étape 1: prenez le poisson.

Pour commencer, nous traiterons des variétés. Il est souhaitable d'en avoir au moins 5-6 variétés pour une véritable bouillabaisse. Et, si possible, c'est la Méditerranée. Essayez, si vous êtes déterminé à cuisiner une vraie bouillabaisse, faites le plein d'un tel ensemble. Dans la version classique, il devrait y avoir un scorpion de mer, tournesol, coq de mer. Bar approprié, dorade, lotte, rouget, anguille de mer. Mais c'est comme ça que ça se passe. Le poisson, bien sûr, doit d'abord être nettoyé et coupé. Cependant, une bagatelle peut être utilisée dans son ensemble, supprimant les branchies. Et nous en coupons un grand sur un filet, en mettant de côté les têtes, les queues et les arêtes.

Étape 2: faites cuire le bouillon.

Les petits poissons entiers, ainsi que les têtes, les queues et les crêtes des gros poissons, sont déterminés dans une casserole avec un demi-oignon, la carotte, le persil, l'aneth, le laurier et cuire le bouillon. L'eau dans la casserole devrait être d'environ 2,5 litres. Nous cuisinons tout cela pendant très longtemps, 3-4 heures, rien de moins. Il doit ensuite insister pendant trente minutes. Nous filtrons soigneusement le bouillon fini à travers un tamis ou une étamine.

Étape 3: prenez soin des légumes.

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile d'olive. Il est souhaitable que ce ne soit pas seulement bon, mais très bon. Ajouter les zestes d'orange et de citron à l'huile qu'il est conseillé de râper à l'avance sur une râpe moyenne ou fine. Et laissez-les frire légèrement. Ensuite, nous vous enverrons du safran, des grains de poivre, des gousses d'ail hachées, du laurier, de l'origan et nos autres épices. En quelques minutes, le tour atteindra une moitié d'oignon grossièrement hachée, de poireau et d'échalote, ainsi que des carottes, du poivron rouge et du fenouil. Bien sûr, tous les légumes doivent être hachés. Laissez-les frire et nous les remuerons. Si vous sentez que le liquide ne suffit pas, vous pouvez ajouter un peu d'huile. Et après 10 minutes, versez le même vin sec et le jus de demi citron vert. Laissez-les cuire. Seulement, il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle pour que l'alcool sorte.

Étape 4: Les crevettes sont les suivantes.

Les crevettes doivent être nettoyées de la chitine. Les têtes, si vous en avez avec vous, vous pouvez les jeter. Mais les obus sont tout le contraire. Ils ont une place dans la casserole. Laissez-les aussi donner leur arôme. Avec eux, nous ajoutons de la pâte de tomate. Maintenant, remuez et laissez mijoter pendant 5-7 minutes.

Étape 5: Faites cuire la bouillabaisse.

Et maintenant, nous allons remplir les légumes de bouillon filtré, ajouter, s'il reste encore, des épices - et encore au feu, seulement lentement. Faites bouillir notre soupe pendant au moins une heure. Oui, insister pendant environ 15 minutes. Et maintenant, passer le tout au tamis et râper soigneusement, très soigneusement tous les légumes avec une cuillère ordinaire. Ils doivent donner leur goût et leur arôme. Maintenant, dans la casserole avec le bouillon, vous devez ajouter des morceaux de filet de poisson, environ 20 minutes après l'ébullition - les moules et après 5 minutes - les crevettes. Minutes 3 cuites et éteignez. Laissez infuser.

Étape 6: Cuire les langoustines

Il est préférable de le faire dans une casserole séparée, en ajoutant du sel, du jus et de la demi-lime en plus de l'eau. Vous êtes probablement resté avec vous?! Mais il faut le faire cuire très brièvement, environ 3 minutes, puis mettons-le dans une passoire ou un tamis et laissez-le refroidir.

Étape 7: servir à table.

Dans une assiette, nous attrapons un morceau de poisson, des moules, des crevettes, ajoutons de la langoustine et versons une sauce incroyablement parfumée. Tu penses tout? Nous n'avons pas encore parlé d'un autre détail très important. La vraie bouillabaisse se mange non seulement avec du pain, mais avec des croûtons. Faites-les cuire à l'avance. Enduire la baguette de beurre et cuire au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée pendant 10-12 minutes. Râper les croûtons chauds d'un côté avec une gousse d'ail. Mais ce n'est pas tout. Vous avez besoin de la sauce Rui. Il est également préparé à l'avance. Faire tremper le safran dans le vin, battre le jaune d'oeuf avec la moutarde dans un mélangeur et y verser un mince filet d'huile d'olive, sans cesser de fouetter le tout. Dans l'émulsion finie, ajoutez l'ail, écrasé avec du sel, du poivre, du safran avec du vin et du jus de citron. Et mélangez tout à nouveau. Un peu de sauce peut être ajoutée à l'assiette. Mais en fait, il est mangé avec des croûtons. Maintenant c'est tout! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Le poisson de rivière n'est pas utilisé pour la vraie bouillabaisse, mais si vous ne trouvez pas de produits de la mer dans la liste, vous pouvez varier et utiliser des produits courants. Par exemple, remplacez les crevettes tigrées par des crevettes ordinaires.

- - Mais vous pouvez ajouter des pommes de terre. Dans ce cas, vous obtiendrez la Bouillabaisse à Toulon.

- - Si l'un de vos ménages a des problèmes d'estomac, la quantité d'épices peut être réduite.


Regardez la video: Recette : bouillabaisse marseillaise - Météo à la carte (Octobre 2021).