Poisson

Hareng salé


Ingrédients de hareng salé

  1. Hareng frais congelé 2 kg.
  2. Sel 3 c. cuillères avec une diapositive
  3. Sucre 1 cuillère à soupe. une cuillère
  4. Feuille de laurier 6 pcs.
  5. Vinaigre 6% 1 cuillère à café
  6. Poivre noir 10 pois
  7. Coriandre 1 cuillère à café
  8. Graines de moutarde 0,5 cuillère à café
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Casserole, couteau de cuisine, planche à découper, banque (capacité de 3 litres), cuillère

Préparation du hareng salé:

Étape 1: Préparation préliminaire du hareng.

Le poisson fraîchement congelé doit d'abord être décongelé à température ambiante. Après cela, placez les carcasses de hareng dans un bol et rincez-les soigneusement à l'eau courante. Nous avons mis le poisson sur une planche à découper et lui avons d'abord coupé la tête. Ensuite, très soigneusement, avec un couteau bien aiguisé, faites une incision dans la partie abdominale afin qu'il soit possible de vider sans difficulté tout l'intérieur du hareng, ce que nous faisons. Après ces actions, la carcasse doit être lavée à nouveau, ainsi qu'à l'intérieur. De la même manière, nous nettoyons tous les poissons.

Étape 2: Cuisson de la marinade.

Versez un litre et demi d'eau dans une casserole et mettez-la à feu moyen. Au moment de l'ébullition, ajoutez 3 cuillères à soupe d'eau avec une lame de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, le laurier, le vinaigre, la coriandre et la moutarde et les grains de poivre noir à l'eau. Bien mélanger les épices et les faire bouillir pendant plusieurs minutes. Retirez la saumure résultante du feu et refroidissez-la complètement.

Étape 3: Saler le hareng.

La façon la plus simple de préparer du hareng salé à la maison est d'utiliser un bocal en verre de 3 litres. Sa commodité réside dans le fait que la bouteille est bien fermée et est avantageuse dans sa forme, il n'est donc pas nécessaire de faire une presse supplémentaire. Bien sûr, vous pouvez utiliser d'autres ustensiles (un bol, une casserole), mais dans ce cas, vous devrez le fermer très étroitement (par exemple, avec une plaque de taille appropriée), et également créer une masse de pression sur le dessus ou, en d'autres termes, une presse. Ils peuvent servir de bidon d'eau ou autre objet lourd improvisé. Nous répartissons les carcasses de hareng dans un plat propre et les versons avec une marinade refroidie. Le récipient est bien fermé et le poisson est laissé à saler à température ambiante pendant 2 jours.

Étape 4: Servir le hareng salé.

Deux jours plus tard, nous sortons le hareng et faisons un test de salinité. Si le goût résultant est optimal pour vous, les carcasses sont extraites de la saumure. Si vous aimez un goût salé légèrement plus saturé, le poisson est à nouveau mis en saumure, mais cette fois, il est conservé au réfrigérateur. Nous nettoyons le hareng fini de la peau et des os. Cela se fait très simplement: avec un couteau bien aiguisé, faites une coupe droite le long de la crête du poisson. Ensuite, il est soigneusement retiré, et avec lui, les gros os sont enlevés avec les doigts ou une pince à épiler. Ensuite, prenez la peau avec la pointe du couteau et tirez-la complètement. Coupez le filet nettoyé en tranches portionnées. L'apéritif est servi dans une assiette avec des anneaux, des oignons, des olives et des tranches de citron. Avant de servir, le hareng est vaporisé d'huile végétale ou d'olive et décoré de brins de verdure. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - S'il arrivait qu'en deux jours le hareng était plus salé que vous aimez, alors cela peut être corrigé. Mettez le poisson dans de l'eau bouillie froide pendant 30 minutes et son goût deviendra beaucoup plus tendre et le goût du sel sera plus faible. Mais lors de la recuit du plat, gardez à l'esprit que vous devez réduire la quantité de sel dans la recette ou réduire le temps passé dans la marinade de poisson.

- - Afin de conserver le hareng fini au réfrigérateur, vous devez le mettre dans un bocal ou des plats bien fermés et verser une solution d'huile végétale et de saumure, dans laquelle le poisson a été mariné dans un rapport de 1: 1. Là, vous pouvez ajouter des oignons, coupés en rondelles. Ensuite, à tout moment, vous pouvez profiter du goût épicé d'une collation russe traditionnelle, simplement en la sortant de votre réfrigérateur.

- - Le poisson décapera beaucoup plus rapidement si vous le coupez d'abord en portions. Mais vous devez considérer qu'avec cette méthode de cuisson, son goût sera considérablement modifié. De façon classique, le hareng est salé dans son intégralité.