Les soupes

Sterlet Ear


Ingrédients pour faire de la soupe de poisson Sterlet

  1. eau 3 l.
  2. stérlet 1-1,2 kg
  3. petit poisson (gardon, volants) 5-6 pcs.
  4. pommes de terre 4-5 pcs.
  5. oignons 2pcs.
  6. vin blanc sec 250 gr.
  7. feuille de laurier 3-4 feuilles.
  8. pois poivre noir 6-7 pcs
  9. sel, aneth, persil, céleri, oignons verts au goût.
  • Ingrédients principaux
  • Portion 8 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Casserole, passoire, gaze, couteau, ciseaux, planche à découper, bols

Faire de la soupe de poisson stérlet:

Étape 1. Préparez le stérlet.

Habituellement, le sterlet est vendu dans son intégralité, avec les entrailles. Tout d'abord, le poisson est coupé à travers l'estomac et les entrailles sont retirées, laissant du lait ou du caviar et des rubans gras. Ensuite, coupez la queue et la tête, nettoyez la tête des restes de l'intérieur, découpez les branchies avec des ciseaux et rincez abondamment à l'eau froide. Ne nettoyez pas le poisson! On rince à l'eau froide, coupée en morceaux de 5-6 cm, on obtient ainsi 3 bols: avec du lait, du caviar et de la graisse jaune, avec de la queue et en fait avec du poisson.

Étape 2. Cuisson du bouillon.

On lave les petits poissons à l'eau froide et sans éviscération, on met un double chiffon de gaze. Attachez les extrémités de la gaze avec un nœud et abaissez-le dans la casserole. Remplir d'eau froide et porter à ébullition à feu moyen. Retirez la mousse. Ensuite, dans la casserole, nous mettons la tête et la queue du stérlet. Ajoutez ensuite un peu de sel, de laurier et de poivre noir. Cuire 30 à 40 minutes. Pendant l'ébullition, l'ébullition doit être évitée.

Étape 3. Préparation des légumes.

Pendant que le bouillon bout, préparez les légumes. Laver les pommes de terre, les éplucher, les couper en petits cubes. Nous nettoyons l'oignon, coupé finement ou en demi-anneaux. Les verts sont lavés, liés en tas.

Étape 4. L'étape finale.

Ainsi, il ne reste plus qu'à remplir le bouillon fini. Nous prenons la tête du stérlet sur une plaque. Nous jetons la queue et la gaze avec des bagatelles de poisson. Filtrer le bouillon à travers deux couches de gaze. Nous le versons dans la casserole, y mettons les oignons, les pommes de terre et les légumes verts. Porter à ébullition. Nous cuisinons pendant 7 à 8 minutes, ajoutons des morceaux de stérlet, du lait, du caviar et de la graisse au bouillon. Cuire encore 7 minutes. Oui, une autre nuance: après avoir mis les morceaux de stérlet dans le bouillon, vous pouvez y verser un verre de vodka ou un demi-verre de vin blanc sec. Ceci est fait pour que le poisson tendre ne bout pas. Nous essayons l'oreille, ajoutons du sel. Éteignez le feu et sous le couvercle, insistez sur l'oreille préparée pendant environ 15 minutes.

Étape 5. Nous servons l'oreille du stérlet à la table.

L'oreille est prête. Ouvrez le couvercle, profitez de l'arôme parfumé. Nous sortons un tas de verdure et le jetons. Nous servons l'oreille à la table ardente, nous versons d'abord la graisse retirée sur les assiettes, puis l'oreille elle-même est versée et ensuite nous déposons les morceaux de poisson. Séparément, mettre dans des bols des oignons verts hachés, du pain Borodino et une tête de stérlet (pour un amateur)! Bon appétit!

Conseils de recette:

- - Si vous préparez une soupe de poisson pour les enfants, vous pouvez séparer la viande de stérlet des os et mettre les os en gaze avec des détails de poisson.

- - il est très bon d'alléger le bouillon de poisson fini - à l'aide de blanc d'oeuf. Le blanc d'oeuf est versé dans le bouillon préparé avant de filtrer.

- - lorsque vous servez de la soupe de poisson sur la table, vous pouvez mettre une tranche de citron dans chaque assiette.


Regardez la video: Остятская уха из стерляди старинный рецепт (Octobre 2021).