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Meilleures recettes d'asperges sautées


Conseils d'achat d'asperges sautées

Recherchez des légumes fermes et de couleur vive – évitez ceux qui sont fanés ou qui ont la peau ridée, qui sont des signes de l'âge.

Conseils de cuisson des asperges sautées

Différents légumes ont des temps de cuisson différents – faites cuire chaque type séparément, puis combinez.


  • 1-1/2 livre d'asperges, parées
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • 1/4 tasse de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
  • Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
  • Calories (kcal) : 150
  • Calories de graisse (kcal): 90
  • Gras (g): 10
  • Gras saturés (g): 6
  • Graisses polyinsaturées (g) : 1
  • Graisses monoinsaturées (g): 2
  • Cholestérol (mg): 30
  • Sodium (mg): 420
  • Glucides (g): 7
  • Fibre (g): 4
  • Protéines (g): 7

1. Préparez les asperges

Comment sélectionner les asperges

La fraîcheur des asperges est cruciale pour la réussite de ce plat car il est légèrement assaisonné. Choisir des asperges fraîches peut être un peu délicat. Voici quelques conseils :

  • Les lances doivent être vert vif ou teinté de violet, ferme au toucher, pas plié.
  • La tige doit être ferme, pas mou.
  • Les pourboires sont fermé et compact. Les asperges aux fleurs ont depuis longtemps dépassé leur apogée, elles ne conviennent pas pour préparer des asperges sautées.
  • Si vous pressez le bouquet d'asperges, il devrait grincer.
  • L'extrémité de la tige ne doit pas être ligneuse, sèche ou fissurée.

Veuillez noter que la taille n'est pas l'indicateur de tendresse. C'est juste une autre espèce. Néanmoins, vous obtiendrez plus de rendement par kg pour les plus grosses asperges.

Retirer la partie fibreuse des asperges

Personne ne veut mordre dans des asperges filandreuses. Vous devez jeter l'extrémité dure et la surface fibreuse désagréable au goût.

Les méthode conventionnelle consiste à casser les asperges en deux, supposez que le point de cassage est l'endroit où sont divisées les sections dures et tendres.

Cependant, le point d'accrochage n'est pas seulement déterminé par la sensibilité, mais dépend également de l'endroit où vous appliquez la pression. En conséquence, vous jetez la partie comestible des asperges. Le gaspillage est important car les asperges sont chères.

Une meilleure façon est de faire ce qui suit :

  • Couper grossièrement 3cm du bas de chaque lance.
  • Décollez l'extérieur filandreux avec le éplucheur de légumes de la moitié inférieure jusqu'à ce qu'ils pénètrent dans l'intérieur tendre. Posez les asperges sur une surface plane pour faciliter la tâche et éviter de casser les pointes accidentellement.

Blanchir les asperges &ndash est-ce nécessaire ?

Je suggère fortement d'ajouter l'étape de blanchiment à cette recette d'asperges sautées. Blanchir avant de sauter a l'avantage de réduire le temps de sauté et de mieux contrôler la cuisson :

  • Porter l'eau à ébullition dans une casserole plus grande.
  • Mettez les asperges dans l'eau bouillante. Tournez à feu vif pour amener l'eau à ébullition dès que possible.
  • Blanchir pour une minute ou jusqu'à ce que l'intérieur des asperges devienne semi-transparent. C'est alors que les asperges sont presque cuites.
  • Placez-le immédiatement dans l'eau glacée pour refroidir les asperges et arrêter la cuisson. Les asperges garderont leur couleur éclatante et leur croquant.

Comment préparer les asperges ?

Pour préparer les asperges à cuire à la poêle :

  1. Rincer: Laver les pointes d'asperges sous l'eau froide
  2. Sécher: Placez-les sur un torchon propre et séchez-les soigneusement.
  3. Garniture: Pour couper les asperges, vous avez deux options : d'abord, vous pouvez couper les extrémités une par une. Ou deuxièmement, vous pouvez casser une lance (pour trouver le point de rupture naturel), puis regrouper le reste des lances d'asperges, aligner les extrémités et couper au même endroit où la lance d'asperges a été coupée.

Asperges asiatiques sautées

Ces asperges sautées d'inspiration asiatique parfumées d'une vinaigrette au gingembre, à la lime et à la sauce soja et garnies d'arachides sont un excellent plat d'accompagnement!

Au moment où j'ai vu cette recette d'asperges sous blister dans le magazine Bon Appetit de ce mois-ci, j'ai su que je devais l'essayer. À première vue, cela ne semblait pas beaucoup, mais quand j'ai lu la liste des ingrédients, j'ai été captivé.

Ce ne sont pas vos asperges ordinaires.

Il y a tellement de saveurs ici : gingembre frais, sauce soja, sésame grillé, miel, citron vert et flocons de piment rouge. C'est un peu inattendu et complètement merveilleux. Ces asperges « asiatiques » constituent un excellent accompagnement pour le poulet, le saumon ou le riz frit. Et ce serait aussi super cuit sur le grill !

Comment acheter des asperges

Choisissez des tiges d'asperges de taille uniforme afin qu'elles cuisent uniformément. Recherchez des pointes bien fermées et qui ne se sont pas fanées.

Comment conserver les asperges

Les asperges sont mieux utilisées quelques jours après l'achat. Conservez-le soit debout dans un verre rempli d'un pouce d'eau, soit avec les extrémités enveloppées dans du papier absorbant humide à l'intérieur d'un sac en plastique.

Comment préparer les asperges pour la cuisson

Prenez chaque bouillon d'asperges dans vos mains et pliez-le jusqu'à ce qu'il se brise. Il devrait se casser automatiquement et le point où le stock tendre et l'extrémité ligneuse se rencontrent. Cela peut également être fait (un peu moins précisément) avec un couteau, en coupant le tiers inférieur des tiges.

Si vos tiges sont assez épaisses, pensez à décoller la couche extérieure des tiges avant de les utiliser.


Comment faire une recette d'asperges Gordon Ramsay

Les asperges blanches ont une saison très courte d'environ 2 mois entre avril et juin si vous ne trouvez pas de blanc, vous pouvez simplement utiliser des asperges vertes. Gordon Ramsay aime le contraste de couleurs entre les asperges blanches et vertes dans cette recette. Le blanc est naturellement doux avec une texture riche et le vert est plus terreux avec une couleur verte vive.

Étape 1. Commencez En prenant les asperges blanches et vertes et en coupant les extrémités ligneuses, vous pouvez les mettre de côté pour les utiliser comme bouillon. Maintenant, en commençant par l'extrémité coupée des asperges, coupez environ ½ pouce des asperges restantes. Coupez les pointes d'asperges vertes et blanches jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 5 pouces de long.

Étape 2. Maintenant, à feu moyen-vif, une grande poêle en fonte. Assaisonner généreusement les pointes d'asperges avec du sel citronné et du poivre noir. Maintenant, ajoutez de l'huile d'olive vierge extra dans la poêle en fonte chaude jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer les pointes d'asperges dans une poêle en fonte en couches uniformes et tout assaisonnement restant laissé dans le plateau.

Faire sauter jusqu'à ce que le blanc commence à carboniser et que le vert des asperges s'éclaircisse environ 90 secondes. Retournez les pointes d'asperges, vous pouvez maintenant ajouter le beurre, secouez la poêle et le beurre commence à fondre au fond de la casserole. Laissez les pointes d'asperges carboniser le beurre et le brunir pendant environ 90 secondes de plus.

Étape 3. Ajouter le bouillon de légumes pour déglacer la poêle. Retirer du feu le morceau de papier d'aluminium sur le dessus des pièces d'asperges en les laissant cuire à la vapeur pendant 2 à 5 minutes supplémentaires. Maintenant avec le tranchant de votre couteau Vérifiez si la cuisson vous convient. S'ils sont fermes à votre image, vous pouvez les laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. Si votre couteau coupe les pièces d'asperges assez simplement, vous pouvez les retirer du feu et les mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les plaquer avec votre plat principal.


Comment faire une recette d'asperges Gordon Ramsay

Les asperges blanches ont une saison très courte d'environ 2 mois entre avril et juin si vous ne trouvez pas de blanc, vous pouvez simplement utiliser des asperges vertes. Gordon Ramsay aime le contraste de couleurs entre les asperges blanches et vertes dans cette recette. Le blanc est naturellement doux avec une texture riche et le vert est plus terreux avec une couleur verte vive.

Étape 1. Commencez En prenant les asperges blanches et vertes et en coupant les extrémités ligneuses, vous pouvez les mettre de côté pour les utiliser comme bouillon. Maintenant, en commençant par l'extrémité coupée des asperges, coupez environ ½ pouce des asperges restantes. Coupez les pointes d'asperges vertes et blanches jusqu'à ce qu'elles atteignent environ 5 pouces de long.

Étape 2. Maintenant, à feu moyen-vif, une grande poêle en fonte. Assaisonner généreusement les pointes d'asperges avec du sel citronné et du poivre noir. Maintenant, ajoutez de l'huile d'olive vierge extra dans la poêle en fonte chaude jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Placer les pointes d'asperges dans une poêle en fonte en couches uniformes et tout assaisonnement restant laissé dans le plateau.

Faire sauter jusqu'à ce que le blanc commence à carboniser et que le vert des asperges s'éclaircisse environ 90 secondes. Retournez les pointes d'asperges, vous pouvez maintenant ajouter le beurre, secouez la poêle et le beurre commence à fondre au fond de la casserole. Laissez les pointes d'asperges carboniser le beurre et le brunir pendant environ 90 secondes de plus.

Étape 3. Ajouter le bouillon de légumes pour déglacer la poêle. Retirer du feu le morceau de papier d'aluminium sur le dessus des pièces d'asperges en les laissant cuire à la vapeur pendant 2 à 5 minutes supplémentaires. Maintenant avec le tranchant de votre couteau Vérifiez si la cuisson vous convient. S'ils sont fermes à votre image, vous pouvez les laisser mijoter à feu doux pendant 2 minutes supplémentaires. Si votre couteau coupe les pièces d'asperges assez simplement, vous pouvez les retirer du feu et les mettre de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à les plaquer avec votre plat principal.


Asperges sautées

Notes de recette :

j'utilise ces Pinces de 12 pouces pour faire cette recette.

Pendant que les asperges cuisent, je saisis de petits bouquets d'asperges, de 2 à 3 pouces de diamètre, avec les pinces et les retourne dans la poêle.

Je continue ce processus de temps en temps, tout au long de la cuisson, pour m'assurer que les asperges cuisent uniformément.

Fondamentalement, ce que vous voulez, c'est déplacer les lances pour que toutes les asperges entrent en contact avec la chaleur au fond de la poêle et soient également enrobées de beurre.

Parce que les asperges sont longues et remplissent la majeure partie de la casserole, vous ne pouvez pas simplement les remuer pour les faire cuire uniformément !

Ils sont fabriqués par l'un de mes fabricants d'ustensiles de cuisine préférés, OXO.

Ils ont une excellente prise caoutchouteuse, ont des embouts en nylon résistant à la chaleur, se verrouillent pour le rangement et vont même au lave-vaisselle pour le nettoyage !

Sérieusement, que demander de plus à une paire de pinces.

Je possède le 9 pouces et le 12 pouces et je les utilise pour tout, y compris pour atteindre les objets sur l'étagère supérieure de mes armoires, plutôt que de sortir le tabouret !

Je ne suis pas sûr que ce soit toujours la meilleure idée

L'ail dans cette recette est facultatif.

Je l'ajoute si sa saveur complète les autres plats que je prépare pour le dîner.

Cette recette est vraiment incroyable avec ou sans l'ail.

C'est amusant de jouer dans les deux sens.

Chaque variation est comme deux recettes d'asperges sautées différentes.

Les instructions ne changent pas vraiment si vous l'ajoutez ou si vous ne le faites pas.

La chose la plus importante à faire, si vous choisissez de l'ajouter, est de le déplacer dans la poêle pour qu'il ne brûle pas.

L'ail émincé peut avoir tendance à s'agglutiner.

J'utilise simplement la pointe de la pince et je remue, je la retourne et je la répartis, autant que possible, dans les asperges.

Quand j'ajoute de l'ail, j'utilise beaucoup d'ail dans cette recette.

2 cuillères à café d'ail émincé est parfait pour ce plat, à mon humble avis.

Si vous n'êtes pas un fan d'ail, cette recette est vraiment délicieuse faite sans aucun. Les asperges cuites dans du beurre, du sel et du poivre seuls sont incroyables.

Si vous aimez l'ail, mais que vous ne l'aimez pas beaucoup, réduisez-le à seulement 1 cuillère à café.

Faites cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres ou qu'un couteau ou une fourchette s'insère facilement dans le bouillon.

Ne laissez pas les asperges devenir trop molles ou elles seront pâteuses au moment où vous allez les servir.

Il continue de se ramollir en refroidissant un peu.

Plus le bouillon moyen est fin, plus il cuit vite.

Le beurre peut brunir légèrement sur les bords de la poêle.

Modérez votre chaleur, en la baissant au besoin, afin de ne pas brunir, ou pire, de brûler votre ail.

L'ail brûlé devient amer et ruine le plat.

J'aime que l'ail reste bien doré.

Sur ma table de cuisson, je le fais cuire à feu moyen la plupart du temps et je ne le baisse qu'un peu vers la fin si nécessaire.

Pour émincer rapidement l'ail, j'utilise un Presse-ail en acier inoxydable OXO .

Si vous êtes sensible au sel ou si vous préférez simplement que vos aliments soient légèrement salés, réduisez le sel à 1/4 de cuillère à café.

Plus de plats d'accompagnement :

Corn festonné – Du maïs doré nappé d'une riche crème pâtissière maison avec juste ce qu'il faut de bacon fumé surmonté d'une chapelure croustillante !
Asperges à l'ail rôti avec feta – Tendres asperges infusées à l'ail et parfaitement enrobées de feta !
Recette de Hoppin John – Sortez un lot de notre recette de Hoppin John infusée de bacon impertinent. La « sainte trinité cajun » intensifie la saveur, avec l'aide des pois aux yeux noirs !


QUELS INGRÉDIENTS UTILISER POUR LES ASPERGES SAUTÉES AU PARMESAN ?

  • Asperges fraîches, nettoyées, parées puis tranchées à environ 1 1/2-2 pouces de longueur si vous préférez
  • Huile d'olive
  • Le beurre
  • Gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • Parmesan râpé

Quelques ingrédients et vous êtes prêt à cuisiner !



Comment couper les asperges ?

La meilleure façon de couper les asperges est de casser une lance en deux. Saisissez chaque extrémité de la lance et pliez-la. Partout où il se casse, se trouve la séparation entre la partie dure et la partie tendre que vous pouvez manger.

Mais au lieu de gaspiller une grande partie de la partie inférieure, coupez le reste des asperges environ 1 pouce plus bas que la première et utilisez un éplucheur de légumes pour raser la partie inférieure de la peau. Il est très dur et difficile à mâcher, vous devez donc le retirer. Vous pouvez répéter avec les lances restantes et les faire sauter.

Vous pouvez soit utiliser la partie inférieure des asperges coupées pour faire une soupe de légumes. Cependant, ce que je fais, c'est les peler très bien pour enlever la peau extérieure dure, puis les couper en fines rondelles. Allez-y et essayez-en un, la saveur est irréelle! Ils sont frais, herbacés et croquants et constituent la garniture parfaite pour ce plat.

Pensez-y. Vous avez le contraste de textures et de températures avec les asperges crues et cuites. C'est un plaisir de manger.