Autre

Charcuterie (bananes en langue banate)


On nettoie bien les pattes et le moignon.

Nous nettoyons et lavons les légumes, les oignons et l'ail.

Dans une casserole de 8 l j'ai mis les cuisses et le ciolanul, j'ai rempli de 6 l d'eau et j'ai laissé bouillir puis j'ai bien écumé, après quoi j'ai ajouté des oignons, des grains de poivre et du sel et j'ai laissé bouillir à feu doux.

Lorsque la viande a bouilli presque aux trois quarts, ajoutez les légumes, les poivrons et 3-4 gousses d'ail (attention si elle sèche de l'eau, n'en ajoutez pas d'autre).

Lorsque la viande est très bien cuite, ajoutez le reste de l'ail écrasé, laissez bouillir encore 5 minutes, puis passez-le dans une passoire épaisse et laissez l'aspic refroidir un peu.

Mettre la gélatine dans 300 ml d'eau froide pendant 10 minutes puis la chauffer au bain vapeur jusqu'à ébullition (attention à ne pas faire bouillir elle perd ses propriétés) puis mélanger avec de l'aspic.

On désosse le ciolan et les cuisses et on coupe des morceaux que l'on place dans des bols, on coupe aussi les morceaux de carottes puis on met de l'aspic dans chaque bol et on laisse refroidir.

Quand ils ont bien pris, ça peut être servi, ma recette sera aussi utile.

remarque : temps de cuisson 4-5 heures à feu doux





Vidéo: Hans Smallgoods. How To Build The Ultimate Charcuterie Board Series. Salami Twirl (Novembre 2021).