Autre

Margherita Pizza fête ses 124 ans


Mardi prochain marque le 124e anniversaire de Margherita Pizza

La pizza Margherita vieillit peut-être, mais elle n'a pas perdu son charme classique.

Il y a plus de 100 ans, la reine Margarita a écrit une lettre à Raffaele Esposito pour l'extraordinaire pizza qu'il a préparée pour elle-même et son mari, le roi Umberto Ier à Naples, en Italie. Une pizza Margherita classique est aussi simple que possible et se compose de tomates concassées, de mozzarella fraîche et de basilic.

Si vous cherchez à faire la fête, Scott's Pizza Tours propose un certain nombre de visites hebdomadaires. Il y a des visites à pied et en bus qui traversent Manhattan, le Queens et Brooklyn, avec une Mystery Pizza Quest le 23 juinrd qui vous emmène dans certains des secrets les mieux gardés de New York.

Le Crosstown Pizza Walk vous emmène à travers Soho, Greenwich Village, Bowery, Little Italy et NoLita, et plonge dans l'histoire évolutive de la pizza. Pour un cadre plus intime, des visites privées sont également disponibles pour les anniversaires, les anniversaires ou les enterrements de vie de jeune fille.

Pour une célébration plus discrète, vous pouvez toujours faire une pizza Margherita à la maison de la même manière que Raffaele Esposito le faisait à l'époque.


L'ancien quart-arrière se tourne vers la fabrication de pizzas avec son restaurant Settebello Pizzeria Napoletana

Il avait appelé des pièces dans un groupe, entraîné des joueurs de football universitaire et voyagé à travers le pays pour des matchs, mais Brad Otton, un ancien quart-arrière de l'USC et vedette du Rose Bowl avait envie de créer quelque chose à lui.

Il a donc troqué la peau de porc contre la pâte à pizza.

Et il était prêt pour que son restaurant, Settebello Pizzeria Napoletana, soit la star.

"C'était un métier formidable, mais j'avais une jeune famille et je voulais vraiment créer une entreprise", a déclaré Otton, 44 ans, par téléphone dans sa ville natale de Santa Clarita.

Il a trouvé sa réponse en réfléchissant à sa mission religieuse de deux ans au début des années 1990 dans le sud de l'Italie, où il a développé un amour pour la pizza à croûte mince de style napolitain de la région de Naples.

Otton a ouvert la pizzeria artisanale à Henderson, Nevada, en 2005 et à Salt Lake City deux ans plus tard.

Il a été un succès auprès des critiques et a eu suffisamment de succès pour gérer un total de huit sites – deux dans l'Utah, deux au Nevada et quatre dans le sud de la Californie.

Mais il a conçu son restaurant Newport Beach âgé de 2 ans, dans le centre commercial Crystal Cove, pour être le plus unique, a-t-il dit, avec des oliviers ornant un intérieur à plafond ouvert.

Le lieu dispose également d'un grand bar et d'une carte proposant une cuisine authentique et artisanale inspirée des traditions culinaires napolitaines.

Étant donné que Naples, en Italie, est considérée comme le berceau de la pizza, Otton voulait s'assurer que le processus de fabrication de la pizza de Settebello suivait les directives de Naples créées il y a plus de 200 ans.

Le restaurant est l'un des premiers restaurants italiens certifiés par l'Associazione Verace Pizza Napoletana aux États-Unis, ce qui signifie que Settebello a reçu le sceau d'approbation de l'association napolitaine à but non lucratif pour ses méthodes de cuisson traditionnelles et ses normes rigoureuses.

Otton a acheté des équipements spécialisés pour son restaurant, y compris un four à bois en forme de dôme, et stocke certains ingrédients, dont une farine que les directives de l'association décrivent comme ayant «un aspect presque semblable à de la poudre de talc».

La haute pizza chez Settebello's est laissée aux mains habiles du chef de pizza Alex Moody, qui a été habilement formé pour sculpter les tartes à partir de la pâte et les cuire à une température extrêmement élevée dans le four de conception italienne.

Moody, 27 ans, a commencé dans la chaîne de pizza à Salt Lake City en tant que lave-vaisselle. Il a gravi les échelons, allant du nettoyage des assiettes le soir à la préparation des salades le matin. Quelques mois plus tard, Moody a été formé pour faire des pizzas.

Deux ans plus tard, il devient le chef pizzaiolo.

Il estime qu'il a fait un demi-million de pizzas au cours de ses presque cinq années de fabrication de pizzas.

Moody admet qu'il porte une attention obsessionnelle à la coupe de la pâte et à la cuisson des tartes.

Aucun lot de pâte n'est le même, a-t-il déclaré.

Pour faire la pâte à pizza, Moody palpe d'abord la farine et détermine le niveau d'humidité, car la farine absorbe ou évacue l'humidité. Une fois qu'il aura pris en compte les variables, il commencera à le créer vers 9 heures du matin et espère avoir coupé tous les monticules de pâte avant 21 heures, car ils auront besoin d'heures de réfrigération avant d'être transformés en pizza le lendemain.

Pour faire une pizza, il va sculpter un monticule de pâte, l'étirer jusqu'à 10 à 12 pouces de diamètre et ajouter la bordure.

"Vous voulez que ce soit la forme parfaite qui se situe entre une crêpe et un hamburger", a déclaré Moody.

Moins il y a de garnitures, mieux c'est, a déclaré Moody, car la pâte légère ne peut pas supporter un poids dense.

Vient ensuite la cuisson : une minute et 17 secondes suffisent, dit-il.

Le point de vue de la chaîne sur la pizza Margherita reste un favori. Cependant, elle devrait être consommée dans les deux à trois minutes, car la pizza mince refroidit rapidement, a déclaré Moody.

"Il devrait sentir légèrement sucré et avoir une croûte à imprimé léopard", a déclaré Moody, qui a été influencé par Don Antonio, une pizzeria napolitaine bien établie à Midtown Manhattan.

Mais Settebello ne propose pas seulement des pizzas préparées à la main, a déclaré Otton, notant les boulettes de viande faites maison, les crostinis, la focaccia au saumon et une variété de fromages, entre autres sélections.

Il a dit qu'il aimait éduquer les invités pour la première fois sur la cuisine de Naples, expliquant qu'il y en avait pour tous les goûts.

Il a l'impression que Settebello est dans l'ombre de Javier's et Mastro's à proximité, mais espère informer davantage de nouveaux invités sur la cuisine de Naples et son attrait pour une gamme de goûts.

« Toutes ces choses que j'ai apprises en coaching s'appliquent à l'industrie de la restauration. parce que c'est très compétitif et que vous devez vous battre et avoir votre vision », a déclaré Otton. "J'ai appris à ne pas abandonner et à me concentrer sur ce que vous voulez faire."

On dit que l'homonyme du restaurant porte chance. C'est la carte Settebello d'"un jeu de cartes populaire en Italie appelé scopa, et cela signifie" beau sept "", a déclaré Otton. "C'est le genre de carte qui vous aide à gagner la partie."

Settebello est au 7864 E. Coast Hwy., Newport Beach. Pour plus d'informations, visitez setbello.net.

Kathleen Luppi était la rédactrice en chef du divertissement pour TimesOC et le Daily Pilot. Elle a quitté TimesOC et le Daily Pilot en 2018. Avant de rejoindre ces publications, elle était une journaliste primée à l'Orange County Register, où pendant sept ans elle a aidé à couvrir la vente au détail, les procès civils et pénaux, les événements philanthropiques et les articles sur la maison et le jardin. Elle a obtenu son diplôme de journalisme littéraire à l'UC Irvine. (714) 966-4623


Que faire avec du pain naan ?

L'autre jour, mes parents étaient en visite et ma mère m'a entre autres apporté un sac de pain naan. C'est délicieux à manger juste grillé, mais le lendemain, à l'heure du déjeuner, j'ai décidé de l'utiliser comme base pour une pizza au pain plat. Quand le temps (ou la volonté) le permet, j'aime faire ma propre croûte, mais avoir une croûte pré-faite qui peut être chargé avec à peu près n'importe quoi est assez génial si vous me demandez.

L'ensemble du processus du début à la fin ne prend pas plus de 15 minutes, et dites-moi qu'avoir l

unch comme ça prêt en 15 minutes c'est pas génial !

Cette idée d'utiliser de la Mozzarella fraîche, des tomates et du basilic est totalement inspirée de cette recette de NatashasKitchen.com. Après avoir mangé ces canapés lors de la réunion de mes copines, je les ai peut-être ou non préparés 5 fois. La première fois que je les ai essayés, j'avais l'impression que les canapés allaient bénéficier d'un bon coup d'ail, alors je les ai fait à chaque fois avec de l'ail depuis.

Qu'est-ce que la pizza Margherita ?

Comme je l'ai découvert plus tard, une pizza à base de mozzarella, tomates, basilic & l'ail s'appelle Margherita, bien qu'une combinaison de tomate, mozzarella et basilic s'appelle Caprese.

Voici donc la pizza au pain plat la plus facile que vous ferez jamais. Je veux dire, vous n'avez même pas besoin de râper votre fromage, est-ce facile ?


Vous pourriez aussi aimer

Ne mélangez pas deux concepts différents comme la pizza Margherita et la pizza Napoletana.

Pizza Napoletana (dont trois pizzas - Margherita, Margherita Extra et Marinara - seule celle-ci comprend de l'ail) vs pizza Margherita (pas d'ail, seulement du basilic, de la tomate, de la mozzarella, de l'huile). donasmrs 17 février 2013

@ googie98-- Je suis sûr qu'une pierre à pâtisserie fait une énorme différence avec une pizza, mais la pizza n'est-elle pas également destinée à être cuite dans un four à feu ?

Je pense que ce n'est qu'alors que la pizza dégage l'odeur du bois et que les bords extérieurs de la pâte deviennent croustillants tandis que l'intérieur reste moelleux. Tyrolienne 17 février 2013

@anamur-- Vous faites un excellent point dans votre message. Les pizzas Margherita n'ont traditionnellement qu'une ou deux garnitures composées de tranches de fromage et de tomates. Lorsque d'autres garnitures sont ajoutées, ce n'est plus vraiment une pizza margherita. sereinesurface 16 février 2013

Quand je suis allé à Naples, mes amis italiens m'ont emmené dans une célèbre pizzeria là-bas et m'ont dit que j'y aurais la meilleure pizza.

Ce restaurant ne faisait qu'un seul type de pizza, la pizza margherita et il n'y avait qu'une seule garniture disponible qui était le fromage. Vous pouvez également obtenir du fromage supplémentaire.

Je dois dire que c'était vraiment la meilleure pizza de ma vie. Je ne peux même pas décrire à quel point c'était bon. Il est absolument vrai que les ingrédients frais et la simplicité de ceux-ci sont ce qui rend la pizza margherita si bonne. La sauce tomate était extrêmement fraîche et le fromage et la pâte étaient parfaits.

J'ai donc essayé de faire de la pizza margherita maison et je suis allé dans certaines des meilleures pizzerias de New York. Mais aucun ne se rapproche de la pizza margherita que j'ai eue à Naples, en Italie. CellMania 25 octobre 2010

@calabama71 : La pizza Margherita est en fait très simple à faire. J'en fais généralement un deux fois par mois. Nous adorons les manger en regardant des matchs de football ou un bon film. Les ingrédients sont :

Tomates Roma tranchées, 2 c. huile d'olive extra vierge, 1 gousse d'ail (finement hachée), ½ c. sel, 1 croûte à pizza achetée en magasin (votre choix), fromage mozzarella tranché, feuilles de basilic frais (coupées en juliennes) et ¼ tasse de parmesan frais râpé.

Mélanger l'huile d'olive, les tomates, l'ail et le sel dans un bol. Mariner environ 30 minutes. Badigeonner la croûte de pâte à pizza d'huile d'olive. Garnir la pâte de fromage mozzarella tranché, puis de tomates. Arroser d'un peu plus d'huile d'olive.

Cuire au four à 450 degrés sur une pierre à pizza. Vous pouvez utiliser une poêle mais une pierre fonctionne mieux. Cuire au four pendant 10 minutes. Retirer et garnir de parmesan et de basilic frais.

J'aimerais entendre quelqu'un qui a fait une pizza Margherita. Comment le faites-vous exactement ? googie98 25 octobre 2010

@anon27875: j'ai commandé ma pierre à pâtisserie sur Amazon. Je l'adore absolument ! J'adore cuisiner avec. Je fais toujours mes pizzas maison dessus. La pierre de cuisson absorbe la chaleur du four et la transfère ensuite au pain.

L'humidité se disperse à travers la croûte, ce qui vous donne d'excellents pains et croûtes à pizza à la texture légère. Cela donne à la pizza cette croûte croustillante.

Celui que j'ai est ½" x 14 ½" x 16 ½".

Où puis-je acheter ou commander une pierre de cuisson ? Je viens de Floride à Boca Raton.


Pizza margherita avec croûte néopolitaine authentique

Recette de pizza artisanale et pain plat en cinq minutes par jour

Portions 1 gros lot de pâte pour 8 petites pizzas

Ingrédients

Pâte à croûte napolitaine

  • 3 tasses d'eau tiède (environ 100°F ou moins) (680 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de levure granulée (10 grammes)
  • 1 cuillère à soupe de sel casher (17 grammes)
  • 7 1/2 tasses de farine "00" (960 grammes)

Ingrédients pour une petite pizza Margherita

  • farine, semoule de maïs ou papier sulfurisé pour la pelle à pizza
  • 8 onces de pâte à croûte napolitaine préparée
  • 1/3 tasse de garniture de tomate de votre choix (85 grammes)
  • 3 onces de mozzarella fraîche, coupée en morceaux de 1/2 pouce (85 grammes)
  • 6 grandes feuilles de basilic frais, émincées finement
  • huile d'olive, pour arroser la pizza avant la cuisson

Instructions

Pâte à croûte napolitaine

Dans un grand bol de 5 à 6 pintes ou un récipient à couvercle, ajoutez la levure et le sel à l'eau tiède. Remuer rapidement.

Incorporer la farine en une seule fois avec une grande cuillère en bois ou de préférence, un fouet à pâte danoise. (Vous pouvez également mélanger avec un batteur sur socle robuste avec palette ou un robot culinaire de 14 tasses, mais ce n'est pas nécessaire.) Aucun pétrissage n'est requis ou conseillé. Lorsque vous aurez fini de mélanger, vous devrez peut-être utiliser les mains humides pour incorporer jusqu'au dernier morceau de farine.

Couvrir avec un couvercle non hermétique. Laisser la pâte lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle commence à s'aplatir sur le dessus environ 2 heures. Ne frappez pas la pâte ! Avec cette méthode, vous essayez de conserver autant de gaz que possible dans la pâte.

Après avoir levé, réfrigérez la pâte et utilisez-la au cours des 14 prochains jours, la pâte développera des caractéristiques de levain au cours de cette période. Une fois réfrigérée, la pâte s'effondrera et ne remontera plus dans le récipient - c'est tout à fait normal pour cette pâte.

Avant la première utilisation, réfrigérez la pâte toute une nuit (ou au moins 3 heures) pour une manipulation aisée.

Une petite pizza Margherita

Placer la pierre à pizza sur une grille dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 500°F. Laissez la pierre préchauffer pendant 30 minutes complètes.

Préparez votre pelle à pizza avec de la farine, de la semoule de maïs ou du papier sulfurisé pour éviter que la pizza ne colle à la pelle en la glissant sur la pierre.

Saupoudrer la surface de la pâte réfrigérée de farine. Tirez et coupez un morceau de pâte de la taille d'une orange qui pèse environ 8 onces. Un couteau dentelé ou des ciseaux de cuisine seront utiles.

Tenez la pâte dans vos mains, en ajoutant un peu de farine au besoin pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Étirez doucement la surface de la pâte autour du fond tout autour, en faisant tourner la pâte au fur et à mesure pour former une boule. Travaillez rapidement pour que l'ensemble du processus ne prenne que 20 à 30 secondes. Vous ne voulez pas trop travailler la pâte.

Aplatissez la pâte avec vos mains puis avec un rouleau à pâtisserie directement sur votre pelle à pizza préparée. Vous devrez peut-être saupoudrer de farine supplémentaire au fur et à mesure pour éviter de coller. Rouler la balle en un rond de 1/8 de pouce d'épaisseur mesurant environ 12 pouces de diamètre. (Si la pâte résiste, laissez-la reposer pendant environ 5 minutes. Elle se détendra ensuite et vous permettra de travailler avec.) Ce n'est pas grave si la pâte étalée n'est pas parfaitement ronde. Le rustique c'est bien.

Étaler la sauce tomate sur la pâte en laissant environ un demi-pouce de bordure, puis ajouter le basilic et le fromage. Verser un peu d'huile d'olive sur la pizza, si désiré. Pendant que vous ajoutez les garnitures, continuez à tester l'adhérence en secouant doucement la peau. Si vous utilisez une base de farine ou de semoule de maïs, la pizza doit bouger librement. S'il colle, utilisez un grattoir à pâte et de la farine pour le libérer.

Si vous utilisez du papier sulfurisé comme base, ne vous inquiétez pas du fait que la pâte colle. Vous allez transférer la pizza préparée sur la pierre préchauffée avec le papier.

Placez le bout de la peau près de l'arrière de la pierre près de l'endroit où vous voulez que le bord éloigné de la pizza atterrisse. Donnez à la pelure quelques secousses rapides d'avant en arrière et retirez-la brusquement de sous la pizza. Si vous utilisez du papier sulfurisé, le transfert sur la pierre sera facile. Pour un maximum de croustillant, vous pouvez retirer le papier après environ 4 minutes en utilisant votre pelle pour soulever délicatement la pizza suffisamment pour faire glisser le papier par-dessous.

Vérifiez la cuisson en 8 à 10 minutes. L'utilisation d'une spatule peut être utile pour remettre la pizza cuite au four sur la peau. Laisser refroidir légèrement la pizza, de préférence sur une grille, pour que le fromage se fige correctement. Prendre plaisir!

Divulgation: Veuillez noter que certains des liens ci-dessus peuvent être des liens d'affiliation, et sans frais supplémentaires pour vous, je toucherai une petite commission si vous décidez de faire un achat après avoir cliqué sur le lien. J'ai personnellement fait l'expérience de tous ces produits et je les recommande car je les ai trouvés de qualité supérieure. Nous apprécions votre soutien.


1 lb de pâte à pizza fraîche du commerce, à température ambiante

8 onces mozzarella fraîche, tranchée finement

2 tomates Beefsteak (8 oz chacune), tranchées

1/2 c. poivre noir fraichement moulu

1/4 tasse de feuilles de basilic frais

1. Placez une pierre à pizza en fonte sur la grille centrale du four et préchauffez le four à 500°.

2. Étendre la pâte en un rond de 14 pouces sur une feuille de parchemin, arroser d'huile d'olive et garnir uniformément de mozzarella et de tomates. Saupoudrer uniformément de sel et de poivre.

3. Transférer la pizza et le parchemin sur la pierre à pizza chaude. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage commence à dorer par endroits, de 13 à 15 minutes.

4. Transférer la pizza sur une planche à découper, garnir de basilic et couper en tranches.

Astuce rapide ! "Nous utilisons un 8-in. poêle à la maison, mais quelle que soit la taille de votre poêle, cela fonctionnera bien », explique Gaines. "Gardez à l'esprit que plus la casserole est petite, plus la croûte est épaisse !"


Recette de pizza naan Margherita

Une version d'inspiration indienne d'un classique entièrement américain, cette pizza à base de pâte naan deviendra rapidement une favorite. La recette donne environ 250 g (8,8 oz) de ghee qui se conservera indéfiniment s'il est réfrigéré. Vous pouvez également acheter du ghee dans certains supermarchés ou utiliser de l'huile d'olive à la place du ghee si vous préférez.

Cette recette est tirée de Season de Nik Sharma (Chronicle Books, £26). Photographie par Nik Sharma.

Ingrédients

  • 280 g de farine ordinaire
  • 120 ml de lait entier, chauffé à 41 °C à 46 °C (105 °F à 115 °F)
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature entier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 9.9 onces de farine ordinaire
  • 4,2 fl oz de lait entier, chauffé à 41 °C à 46 °C (105 °F à 115 °F)
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature entier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 9.9 onces de farine ordinaire
  • 0,5 tasse de lait entier, chauffé à 41 °C à 46 °C (105 °F à 115 °F)
  • 1 œuf large
  • 2 cuillères à soupe de yogourt grec nature entier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche active
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché
  • 2 cuillères à café de semoule de maïs ou de semoule
  • 185 g de tomates cerises coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 160 g de jeunes tomates prunes
  • 80g de mozzarella râpée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer
  • 2 cuillères à café de farine, et plus pour étaler la pizza
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché
  • 2 cuillères à café de semoule de maïs ou de semoule
  • 6,5 oz de tomates cerises, coupées en deux sur la longueur
  • 5,6 oz de jeunes tomates prunes
  • 2,8 onces de mozzarella râpée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer
  • 2 cuillères à café de farine, et plus pour étaler la pizza
  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 2 cuillères à café de graines de nigelle
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge séché
  • 2 cuillères à café de semoule de maïs ou de semoule
  • 6,5 oz de tomates cerises, coupées en deux sur la longueur
  • 5,6 oz de jeunes tomates prunes
  • 2,8 onces de mozzarella râpée
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer
  • 2 cuillères à café de farine, et plus pour étaler la pizza
  • 455 g de beurre non salé, coupé en cubes
  • 16 onces de beurre non salé, coupé en cubes
  • 16 onces de beurre non salé, coupé en cubes

Des détails

  • Cuisine: Indien
  • Type de recette : Pizza
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 60 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Sert : 2

Pas à pas

Pour faire le ghee :

  1. Tapisser une passoire de quelques couches d'étamine et placer sur un bocal de 480 ml (16 floz) propre et sec avec un couvercle hermétique pour contenir le ghee fini. Mettre de côté.
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, faire fondre le beurre en remuant de temps en temps avec une grande cuillère en métal. Lorsque le beurre commence à fondre, écumez et jetez toute mousse qui remonte à la surface.
  3. Cuire jusqu'à ce que toute l'eau contenue dans le beurre bout et que la graisse cesse de grésiller et devienne d'un jaune doré profond. Les solides du lait au fond de la casserole seront brun rougeâtre. L'ensemble du processus devrait prendre de 12 à 15 minutes.
  4. Retirez la casserole du feu et versez délicatement le liquide à travers la passoire tapissée de gaze dans le bocal. Fermez le bocal et conservez le ghee dans un endroit frais et sombre jusqu'à 3 mois ou indéfiniment au réfrigérateur.

Pour faire la pâte naan :

  1. À l'aide d'une fourchette, fouetter le lait, l'œuf, le yaourt, le beurre, le sucre et le sel dans un petit bol. Saupoudrer de levure et laisser reposer 5 minutes. Le mélange doit bouillonner en surface.
  2. Mettez la farine dans un grand bol ou un monticule sur une surface de travail propre et faites un puits au centre. Verser le mélange de levure au milieu du puits. À l'aide de mains propres ou d'une grande cuillère en bois, mélanger progressivement la farine de la paroi intérieure du puits dans le liquide pour former une pâte collante. Bien pétrir pendant 4 à 5 minutes.
  3. Pliez la pâte en la saisissant par le dessous, en l'étirant et en la repliant sur elle-même. Tournez d'un quart de tour et répétez trois ou quatre fois.
  4. Badigeonner un grand bol avec un peu d'huile et mettre la pâte dans le bol. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit sombre et chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 4 heures.

Pour faire les pizzas :

  1. Placer une plaque à pâtisserie ou une pierre à pizza sur une grille au milieu du four et préchauffer le four à 260°C/500°F/thermostat 10 pendant 30 minutes.
  2. Diviser la pâte en deux parts égales et façonner des boules. Couvrir une boule avec un torchon.
  3. Sur un plan de travail propre et légèrement fariné, rouler la boule restante en un cercle de 4 mm (un huitième de pouce) d'épaisseur et de 30 cm (12 pouces) de diamètre. Couvrir sans serrer d'un torchon. Répétez avec la deuxième boule de pâte.
  4. Cassez légèrement la coriandre avec un mortier et un pilon, ajoutez les graines de nigelle et les flocons de piment, et réservez.
  5. Préparez une pizza à la fois. Retournez une plaque à pâtisserie, envers vers le haut, et placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrer 1 cuillère à café de farine et 1 cuillère à café de semoule de maïs sur le parchemin pour enrober uniformément.
  6. Placer un cercle de pâte roulé sur le papier et arroser d'un peu de ghee fondu. Étaler la moitié des tomates sur la pâte.
  7. Saupoudrer de la moitié de la mozzarella et 1 cuillère à soupe d'épices dans le mortier. Glissez le cercle de pâte sur la plaque de cuisson préchauffée, jetez le papier sulfurisé et fermez la porte du four.
  8. Baisser le feu à 220°C/425°F/gas mark 7 et cuire jusqu'à ce que les bords de la croûte commencent à dorer, 10 à 12 minutes.
  9. Garnir avec la moitié de la ciboulette hachée et du sel en flocons, et arroser d'un peu de ghee supplémentaire.
  10. Répétez avec le cercle de pâte restant et l'autre moitié des ingrédients et servez les pizzas chaudes.

Cette recette est tirée de Season de Nik Sharma (Chronicle Books, £26). Photographie par Nik Sharma.

Vous pourriez aussi aimer:

Commentaires

Vous souhaitez commenter cet article ? Vous devez être connecté pour cette fonctionnalité


La pizza Margherita est une option de pizza plus saine car il y a peu de garnitures. La pâte est étalée de manière à ce que la croûte soit fine et vous la recouvrez d'une très légère couche de fromage.

Cuire cette pizza margherita pendant 10-12 minutes à 450 degrés. La pizza est prête lorsque le fromage bouillonne et que la croûte est dorée et bien cuite. Si vous faites deux petites tartes, vérifiez-les environ 5 à 6 minutes pour voir si elles sont cuites.

Je fais cuire ma pizza dans un plat à pizza antiadhésif placé sur une pierre à pizza préchauffée. La pierre très chaude rend la pizza encore plus croustillante. Si vous n'en avez pas, pas de soucis, la pizza sera quand même excellente.


Étape 2 : faire la pâte à pizza

(REMARQUE IMPORTANTE : cette recette de pâte est bonne pour DEUX pizzas, donc si vous voulez deux pizzas Margherita, doublez simplement la quantité d'ingrédients de garniture Margherita, OU vous pouvez garnir cette deuxième pizza aubergine épicée en sautant sur mon compagnon instructable, fait maison Pizza épicée aux aubergines)

Cette recette de pâte est celle que j'ai depuis que je suis en classe d'économie domestique de 8e année, et elle n'a jamais échoué. Il fait d'excellentes pizzas à chaque fois et peut également être utilisé pour de savoureuses calzones, ou même une focaccia facile.

1. Saupoudrer la levure sur le dessus de l'eau chaude. Utilisez l'eau la plus chaude que vous puissiez faire couler du robinet de votre cuisine. N'utilisez PAS d'eau bouillante ou vous tuerez la levure et votre pâte ne lèvera pas. Laissez la levure "fleurir" pendant 5 minutes.

2. Ajoutez l'huile d'olive, le sucre et le sel à la levure et remuez.

3. Mesurez la farine dans un grand bol. Ajouter le mélange de levure à la farine et, à l'aide d'une cuillère en bois, remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. La pâte paraîtra TRÈS gluante - c'est normal, car elle fait une pâte beaucoup plus tendre. NE PAS ajouter plus de farine à la pâte pendant cette étape.

4. Badigeonner ou vaporiser un peu d'huile sur les parois du bol et le dessus de la pâte. Retournez la boule de pâte et huilez l'autre côté. Cela aidera lors du retrait de la pâte après la levée.

5. Couvrir le bol avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure. Vous cherchez un endroit chaleureux ? Essayez au-dessus du réfrigérateur, au-dessus de vos armoires ou sur la cuisinière pendant que vous préchauffez le four pour la prochaine étape !


Faire une pizza Margherita comme une italienne. Voici comment.

Le Margherita est le champion poids lourd incontesté de la pizza. C'est la pizza que n'importe quel pizzaiolo commanderait pour avoir la mesure d'une nouvelle pizzeria car il n'y a rien à cacher derrière pas de saveurs accrocheuses pour masquer la qualité de vos ingrédients, de la pâte et de l'habileté avec le four. Voici la recette de Thom Elliot et James Elliot de leur nouveau livre, "Pizza".

PIZZA MARGARITA

Pour la sauce tomate

Donne assez pour 4 pizzas

— 1 boîte de 14 onces (400 grammes) de tomates San Marzano (ou tout autre italien de bonne qualité)

Dans un grand bol, écraser les tomates à la main. (C'est la façon à l'ancienne de le faire à Naples, et pour cause. Si vous mettez les tomates dans un robot culinaire, vous vous retrouvez avec une sauce incroyablement lisse qui manque de texture.) Une fois que vous avez écrasé l'enfer de vos tomates, ajoutez une pincée de sel au goût et le tour est joué ! La bonté pure et sans mélange de la tomate.

Pour les pizzas

— 1 boule de pâte à pizza napolitaine (voir ci-dessous)

— 3 onces (80 grammes) de sauce tomate

— 3 onces (80 grammes) de mozzarella fior di latte, déchirée ou tranchée

1. Préchauffez le gril (gril) à son réglage le plus élevé absolu et placez une grande poêle à frire (poêle) allant au four à feu vif et laissez-la devenir très chaude.

2. Pendant ce temps, aplatir et étirer la boule de pâte pour faire une base de pizza de 10 pouces.

3. Posez le fond de pizza à plat dans la poêle chaude et sèche, puis, à l'aide d'une petite louche (ou d'une grande cuillère), versez la sauce tomate au milieu de la pizza. À l'aide du dos de la louche, faites des cercles concentriques pour étaler la sauce, en commençant par le milieu et en finissant à 1ˆ po du bord.

4. Ensuite, saupoudrez sur le basilic (il brûlera s'il est mis en dernier). Râpez un peu de parmesan et arrosez d'huile d'olive.

5. Une fois la base de la pizza dorée, environ 1 à 2 minutes, ajoutez votre mozzarella, puis placez la poêle sous le gril sur la grille la plus haute.

6. Une fois que la croûte a pris une certaine couleur, environ 1 à 2 minutes, la pizza est prête !

Faire de la pâte à pizza napolitaine :

Avec la connaissance de chaque ingrédient et les rôles importants qu'ils jouent, nous pouvons maintenant faire de la pâte à pizza napolitaine.

Astuce : Pesez tous vos ingrédients avant de commencer.

— 35 onces (1000 grammes) de farine '00' (Caputo 'bleu' est recommandé)

- 2/3 cuillère à soupe (2 grammes) de levure fraîche

— 21 onces liquides (620 millilitres) d'eau tiède

— 1 once (30 grammes) de sel de mer fin

1. Faire une montagne de farine au milieu de la table. À l'aide de votre poing, creusez un puits profond au milieu de la farine, en exposant la surface de la table (en transformant votre montagne en cratère lunaire).

2. Émiettez la levure dans l'eau tiède. Utilisez votre bonne main pour écraser la levure dans l'eau jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. (Gardez l'autre main au sec pour prendre des photos Instagram à montrer à vos amis.) Remplissez votre cratère de farine avec un tiers du mélange levure/eau. Du bout des doigts, commencez à faire de très petits mouvements circulaires pour mélanger la farine et l'eau.

3. Commencez à faire glisser un peu plus de farine dans le mélange, en « coupant » les parois du cratère du bout des doigts. En faisant cela, le mélange au milieu deviendra plus épais. Une fois qu'il atteint la consistance de la bouillie, vous devez ajouter un peu plus d'eau. Ne le laissez pas devenir trop épais s'il commence à former une pâte trop tôt, il devient difficile d'incorporer le reste de l'eau. Continuez à faire glisser un peu de farine pour épaissir le mélange, puis versez un peu plus d'eau pour le desserrer, jusqu'à ce que toute l'eau soit épuisée.

4. Saupoudrer le sel de mer sur le mélange alors qu'il est encore très humide pour s'assurer qu'il se dissout et se disperse uniformément dans toute la pâte. Maintenant, utilisez les deux mains pour pousser le reste de la farine de l'extérieur vers le milieu. Pliez et pressez le mélange jusqu'à ce que toute la farine soit absorbée et qu'une pâte se forme. Si vous avez un grattoir à pâte, cela aide vraiment à tout enlever de la table, mais vous pouvez improviser avec un grattoir à peinture, une spatule ou un couteau.

5. Travaillez le gluten en pétrissant la pâte. Utilisez le talon de votre main pour étirer la pâte et la rouler vers le haut, tandis que l'autre main agit comme une ancre. Vous pourrez voir les brins de gluten s'étirer, se casser, se remettre en place et devenir plus forts. Continuez ainsi pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et brillante. Il devrait également se sentir plus serré et élastique.

6. Laisser reposer la pâte 10 minutes pour détendre le gluten. Couvrir la pâte d'un linge humide ou d'un film alimentaire (film plastique) pour empêcher l'air de la dessécher. Ensuite, divisez votre masse de pâte en portions individuelles. Nous recommandons des boules de pâte de 230 g (8 oz) pour des pizzas de 10 pouces. Assurez-vous que vos boules de pâte sont bien formées - pincées en bas et serrées en haut - puis placez-les dans un plateau ou un récipient à 3 cm (1 po) d'intervalle. Couvrir avec un couvercle hermétique ou un film alimentaire (film plastique).

7. Maintenant, vous pouvez vous détendre. La levure prendra le relais à partir d'ici. Laissez la pâte à température ambiante pendant environ 6 heures jusqu'à ce qu'elle se dilate pour presque doubler sa taille, puis conservez-la au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et ramenez-la à température ambiante avant de faire vos pizzas.

Recette extraite avec la permission de « Pizza » de Thom Elliot et James Elliot, publiée par Quadrille en novembre 2020.


Voir la vidéo: Chicken sausage and Margherita Pizza #youtubeshort #short #foodie #foodlover #trending #food (Novembre 2021).