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Pâte Miso 101


Photo gracieuseté de Japanese Cooking 101

Qu'est-ce que le miso ?

Le miso est une pâte de haricots fermentée japonaise, souvent à base de soja, d'orge ou de riz. Le kojikin, un type de champignon, et le sel sont ajoutés à l'ingrédient de base avant son processus de vieillissement. Si vous pensez que cela semble dégoûtant, pensez-y comme du fromage avec une touche japonaise. Il peut vieillir entre six et 36 mois, mais c'est ce qui donne au miso sa saveur de texture excentrique. Ce qui est encore plus ahurissant à propos du miso, c'est que son goût varie du sucré au salé. Une combinaison de riz et de soupe miso est un aliment de base au Japon.

Pourquoi les différentes couleurs ?

La couleur du miso provient de la période de fermentation et du type d'ingrédient à partir duquel il est fabriqué (comme le soja ou l'orge). Si la couleur du miso est plus foncée, il a généralement un goût plus fort et est généralement plus salé. Il existe des pâtes miso blanches, jaunes, rouges et brunes. Le miso blanc est le plus doux et le plus sucré, et est souvent utilisé dans les soupes.

Ce qui est génial avec le miso…

… c'est qu'il contient tout un tas d'antioxydants qui aident à combattre les infections. De plus, malgré sa teneur en sodium incroyablement élevée, des recherches ont montré que les régimes contenant du miso réduisent le risque de problèmes cardiovasculaires. Alors la prochaine fois que vous aurez soif après avoir bu un bol de soupe miso, n'ayez crainte. Ce qui est bien, c'est que le miso est l'un des rares aliments riches en sel qui n'affecte pas négativement votre corps.

Photo gracieuseté de Kirsten's Kitchen

Comment utiliser le miso :

  • Soupe: faire bouillir l'eau avec la pâte de miso et ajouter les cubes de tofu.
  • Salade: une vinaigrette carotte-gingembre de 5 minutes fonctionne parfaitement pour les jours de farniente.
  • Saumon: glacer avec du miso et un peu de cassonade, puis faire griller.
  • La volaille: associez le poulet au miso et au gingembre avec du riz frit pour un dîner d'inspiration asiatique.

Voir le message original, Miso Paste 101, sur Spoon University.

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