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Recette du Pilon de Mile-High


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1 note

22 janvier 2014

Par

Jess Novak

Vous aimez la vodka – et John Elway – mais pas moitié-moitié ou café ? Alors c'est un Mile-High Muddler pour vous, monsieur. Essentiellement un V&T avec beaucoup de fruits supplémentaires, ce Muddler ne tâtonne jamais.

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Portions

Recettes associées

Ingrédients

  • 2 onces de vodka Crater Lake
  • Tranche de citron
  • Tranche de citron vert
  • Tranche d'orange
  • L'eau tonique

Instructions

Ecraser les fruits dans un verre à whisky, remplir de glaçons et ajouter la vodka. Garnir d'eau tonique. Décorez avec une orange et de la menthe.

Mots clés


Stick Drinks : des cocktails qui nécessitent un pilon

Le brouillage est une technique couramment utilisée dans le bar. Vous le savez peut-être grâce à des boissons populaires comme le Mojito, le Mint Julep, le Old-fashioned et le Caipirinha, mais il existe des recettes plus fabuleuses qui nécessitent un petit coup avec le pilon.

La technique du mixage est très simple : prenez un bâtonnet épais et écrasez vos ingrédients dans un verre ou un shaker. C'est le moyen idéal pour libérer les jus de fruits et les essences d'herbes et il est utilisé pour créer certains des cocktails les plus frais que vous puissiez préparer.

Bien que la confusion ne soit pas une technique nouvelle, elle est tombée en désuétude pendant plusieurs années car elle était souvent considérée comme trop de travail à mettre en œuvre pour préparer une boisson. Ce n'est certainement pas vrai et nous voyons de plus en plus de barmans chercher le pilon lorsqu'ils développent de nouvelles recettes.

Dans les pages suivantes, vous trouverez plus de 100 cocktails amusants et savoureux qui commencent par une petite action brouillonne. Des cocktails au rhum populaires aux recettes de vodka fraîches du marché, il y a certainement une boisson dans cette collection pour tout le monde.


Vous aimez le Whisky ?

Et si vous buviez du whisky pur ?

De temps en temps, je le ferai, mais ce n'est pas mon choix, surtout en été. Je veux profiter de tous les délicieux fruits de saison mûrs que le monde a à offrir et en jeter dans un verre !

Il y a plusieurs mois, nous avons eu des fraises incroyables, alors j'ai commencé à chercher une nouvelle recette de boisson amusante. Quelque chose d'un peu différent, comme PAS une margarita ! Haleter! (Nous aimons une bonne margarita si vous êtes nouveau ici!)

J'ai atterri sur un Strawberry Whiskey Smash.

Un Whiskey Smash classique est fort, un peu acidulé et va droit au but. Ajouter des fraises douces, mûres et fraîches au mélange ? Cela fait passer la boisson au niveau supérieur.

Un Strawberry Whisky Smash est toujours fort, mais il est aussi doux. C'est le mélange parfait d'une boisson que vous pouvez siroter mais toujours vraiment apprécier. Ce qui pour moi est le meilleur cocktail d'été.

J'ai trouvé cette recette à l'origine et l'ai montrée à mon mari. Il a jeté un regard dédaigneux, m'a dit qu'il ferait "son truc" et que j'aurais un délicieux verre en un rien de temps. C'est mon barman à temps partiel. ??

Et il a livré. Sa version de cette boisson sucrée est ma nouvelle boisson alcoolisée, facile et préférée ! Il l'aime mieux avec des framboises fraîches (cultivées dans notre jardin), mais j'aime mieux les fraises, et c'est mon blog, n'est-ce pas ?! ??

Alors le voici, votre nouveau cocktail d'été préféré : le Strawberry Whisky Smash.

Parlons d'abord des outils de cocktail.

Vous aurez besoin de quelques éléments clés pour réussir cette recette à la maison : un shaker, pilon et passoire à cocktail.

Vous ne les avez pas ?

Vous pourriez faire preuve d'un peu de créativité pour un muddler si vous n'en avez pas, et écrasez les fraises avec une fourchette dans un bol à la place. Cela demandera du travail supplémentaire et sera un peu plus compliqué, mais c'est faisable.

Vous pouvez également filtrer la boisson à travers une passoire à mailles fines, au lieu d'une passoire à cocktail si vous n'en avez pas. Encore une fois, cela ne fonctionnera pas non plus, mais bon sang, cela fonctionnera.

En ce qui concerne un shaker, pour cette recette, vous pouvez ajouter tous vos ingrédients dans un pot Mason, mettre un couvercle et le secouer. Cela n'a pas besoin d'être sophistiqué. Mais, un shaker à cocktail a un excellent bec verseur, donc si vous prévoyez de faire plus de boissons à la maison, je vous recommande d'en acheter un un jour encore !

En ce qui concerne les ingrédients, la star du spectacle est les fraises.

Assurez-vous d'avoir belles fraises mûres, juteuses et noires. Un Strawberry Whisky Smash aura un goût environ un million de fois meilleur avec des fraises comme celle-là.

Pour le sirop simple, vous pouvez soit l'acheter, soit le faire vous-même (mon mari fait toujours le nôtre) ce qui est vraiment facile et beaucoup moins cher.

C'est un rapport de 1:1 de sucre et d'eau. Ajoutez donc une tasse d'eau et une tasse de sucre dans une casserole sur la cuisinière et portez à ébullition en remuant constamment. Vous avez du sirop simple lorsque le sucre a totalement disparu et que votre mélange est clair. Attendez qu'il refroidisse pour l'utiliser dans n'importe quel cocktail. Il devrait durer environ un mois au réfrigérateur.

Pour cette recette, vous pouvez utiliser le whisky que vous préférez. Bien sûr, plus le whisky est de qualité, meilleur sera le goût (au moins pour certains, je préfère les trucs bon marché !). Mon mari préfère le bourbon, comme Jack Daniels ou Jim Bean.

Enfin, parlons de Mint. Je n'aime pas la menthe. J'aime donc mettre quelques petites feuilles de menthe à la fin. Si vous aimez la menthe et préférez une saveur de menthe plus forte, vous pouvez ajouter vos feuilles de menthe dans votre shaker avec le sirop simple et les fraises pendant l'étape de mélange. Les deux fonctionnent, encore une fois, ce n'est qu'une préférence personnelle !

Maintenant, faites attention avec qui vous partagez ces boissons ! Mon père les aime maintenant et est inspiré pour faire toutes sortes de saveurs. Ma mère doit s'en tenir à sa 1/2 bouteille de cidre dur. ??

Si vous aimez les fraises, que vous n'avez pas peur d'un cocktail plus fort et que vous cherchez une nouvelle boisson estivale amusante, essayez ce Strawberry Whisky Smash !

Et si vous voulez encore plus de recettes de boissons amusantes, notre Blue Margarita est un incontournable, et je ne peux pas oublier notre Blackberry Basil Margarita ou Orange Thunder.


Variations de mille et de nachos

Ces nachos d'un kilomètre de haut contiennent déjà tout sauf l'évier de la cuisine, mais c'est juste pour cette recette. Ce qui est bien avec les nachos, c'est que vous pouvez presque tout faire avec.

Les nachos commencent par, eh bien, les nachos. À partir de là, c'est à vous de jouer. Il n'y a pas de fin à ce que vous pouvez faire avec eux.

Qu'il s'agisse de faire simple avec des nachos nappés de sauce au fromage ou de faire comme cette recette, vous pouvez en faire aussi peu ou autant que vous le souhaitez avec vos nachos. Certaines variantes amusantes que vous pouvez faire sont :

  • Différents types de fromage
  • Poulet ou dinde haché
  • Bœuf ou poitrine de bœuf effiloché
  • Utiliser du chorizo
  • Ajouter des piments doux comme des piments banane
  • Ajouter plus de chaleur avec des piments forts


Commentaires

Ma famille est composée de boulangers de gâteaux au chocolat snob de 4e génération. Nous avons trouvé cette recette excellente ! La saveur et la mie parfaites. Cependant, je pense que c'est un peu délicat pour les boulangers débutants, et vous devez faire attention à la qualité des ingrédients, au degré de remplissage des casseroles et au temps de cuisson pour votre four spécifique. Je l'ai réduit avec succès et j'ai utilisé de la farine normale tamisée deux fois pour la farine à gâteau. On recommence demain. )

J'ai fait ce gâteau deux fois il y a 20 ans quand j'étais abonné au magazine. J'ai perdu la recette et je la cherche depuis des années sur Internet. Je me souviens que si vous ne suivez pas les instructions EXACTEMENT, c'est juste un gâteau ordinaire. Si vous les suivez exactement, et cela prend du temps, c'est magnifique. J'ai reconnu les ingrédients et j'ai hâte de refaire ce gâteau !

J'ai passé en revue la recette du gâteau ci-dessous. Je n'ai pas fait le glaçage. Après avoir goûté le gâteau, j'ai senti qu'une crème au beurre à la vanille et à la meringue italienne aurait meilleur goût. Je partagerai si vous voulez la recette. J'ai ensuite garni les cupcakes de grué de cacao caramélisé. ils ont été un succès !

D'accord, après avoir lu les critiques, j'ai fait le gâteau exactement comme écrit. J'en ai fait des cupcakes et ils se sont avérés excellents. Moelleux et délicieux. Voici quelques conseils d'une cuisine professionnelle. 1. Utilisez de la FARINE À GÂTEAU ! Si vous n'en avez pas, utilisez au moins 1 cuillère à soupe de farine en moins par tasse. Tamisez AVANT de mesurer si vous utilisez une tasse à mesurer. 2. Utilisez une balance, si vous en avez une, au lieu de tasses à mesurer. Dans ma cuisine de boulangerie commerciale, les balances sont toujours utilisées pour la précision. Comme vous le remarquerez, toutes les tasses de volume ne sont pas de 8 onces. La farine pèse environ 4 1/2 onces (135 grammes) par tasse et le sucre est de 7 onces par tasse de volume. Voici une devise que j'ai vécue dans la cuisine, la cuisine est un art et la pâtisserie est une science. Si vous ne connaissez pas la science derrière une recette. ne plaisante pas avec ça ! 3. Utilisez les meilleurs ingrédients de qualité que vous pouvez trouver. 5. J'ai utilisé un fouet pour battre les œufs et le sucre, puis incorporer le mélange chocolat/beurre. Terminer la farine et la crème sure avec la pagaie. 6. voici quelques équivalents en poids pour la recette : beurre, 9 onces, 255 grammes de farine à GÂTEAU, 12 3/8 onces ou 12,4 onces ou 350 grammes. Cacao non sucré - 1 once, 30 grammes de sucre granulé - 7 onces ou 200 grammes. ASTUCE, si vous avez du "sucre à pâte", c'est une bonne idée dans cette recette car cela rend le cupcake un peu plus moelleux. Le sucre "à cuire" fouette mieux les œufs. Pour le faire, placez simplement du sucre granulé ordinaire dans un robot culinaire (ou un mélangeur) pendant environ 15 à 20 secondes. Pas besoin de payer un supplément pour les trucs! Sucre brun - 8 onces, 227 grammes. Vous pouvez arrondir à 225 inférieur ou à 230 sans effet... à vous de choisir. Crème sure, 16 onces. J'ai également essayé un autre lot avec 8 onces de crème sure et 8 onces de babeurre. Ils sont un peu plus humides mais à peu près les mêmes.

Le mot d'ici est sec, sec, sec et friable. Je n'ai jamais eu de gâteau qui soit sorti comme ça. Au début, il y avait beaucoup trop de pâte pour des moules de 8 pouces. Il a essayé de déborder. Il aurait été préférable d'utiliser un moule de 9 ou même 10 pouces afin de ne pas avoir à le faire cuire aussi longtemps pour le faire. Je ne voulais même pas essayer la recette de glaçage car j'avais déjà gaspillé du chocolat, du cacao et beaucoup de beurre sur le gâteau. J'ai suivi la recette à la lettre. Je ne referai plus celui-ci.

Il faut savoir cuisiner pour faire ce gâteau. Tout d'abord, qui a entendu parler de laisser un gâteau cuire le temps recommandé sans commencer à le vérifier 10 minutes plus tôt ? En ce qui concerne les ingrédients, il est vraiment important d'utiliser des ingrédients de haute qualité --- du chocolat à 80% de cacao avec d'excellents résultats. Si le glaçage devient trop gras à votre goût, arrêtez un bâton de beurre court.


  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de pacanes hachées
  • ⅓ tasse de margarine, fondue
  • ⅓ tasse de cassonade
  • 2 tasses de fraises tranchées
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 contenant (12 onces) de garniture fouettée surgelée (comme Cool Whip®), décongelée

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C).

Mélanger la farine, les pacanes, la margarine et la cassonade dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient friables et transférés sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four préchauffé, en remuant souvent, jusqu'à ce que les miettes soient légèrement dorées, de 10 à 15 minutes. Transférer la plupart des miettes dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces.

Battre les fraises, le sucre blanc, les blancs d'œufs et le jus de citron ensemble dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à haute vitesse jusqu'à formation de pics fermes, environ 15 minutes. Incorporer la garniture fouettée à la garniture aux fraises et verser sur les miettes.

Saupoudrer les miettes restantes sur la garniture aux fraises. Couvrir le plat d'une pellicule plastique et congeler jusqu'à ce qu'il soit pris, de 8 heures à toute la nuit. Couper en carrés.


Résumé de la recette

  • 4 tomatilles fraîches - décortiquées, pelées et coupées en deux
  • 3 piments Anaheim - épépinés et coupés en deux
  • 3 piments jalapenos - épépinés et coupés en deux sur la longueur
  • 1 oignon moyen, coupé en deux
  • 1 poivron vert, épépiné et coupé en deux sur la longueur
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin
  • sel au goût
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 ½ tasse d'épaule de porc, coupée en morceaux de 1 pouce
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 tomates, hachées
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 1 cube de bouillon de boeuf
  • ½ (12 onces liquides) canette ou bouteille de bière de style lager
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 4 onces de fromage à la crème à température ambiante

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Disposer les tomatilles coupées en deux, les piments Anaheim, les jalapenos, l'oignon et le poivron vert sur une plaque à pâtisserie. Arroser les légumes d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Rôtir les légumes dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils commencent à montrer des taches brunes, environ 30 minutes. Laisser refroidir, puis couper les légumes en morceaux de la taille d'une bouchée.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire dans une grande poêle à feu vif et faites frire le porc jusqu'à ce qu'il soit doré, en saupoudrant la viande de sel et de poivre noir pendant la cuisson, environ 12 minutes. Transférer les cubes de porc dans une mijoteuse et incorporer les légumes rôtis. Mélanger les tomates, l'ail, le cube de bouillon de bœuf, la bière, l'origan, le persil, le cumin et la poudre de chili. Réglez la mijoteuse à basse température, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre, de 4 à 6 heures.

Environ 1/2 heure avant de servir, placez le fromage à la crème dans un bol et incorporez environ 1 cuillère à soupe de liquide de chili jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Continuez à incorporer le bouillon de chili, une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que le fromage à la crème soit presque liquide. Incorporer le mélange de fromage à la crème dans le chili.


Garniture pour tarte à la meringue Mile-High

Pour le look dramatique et nostalgique d'une tarte garnie de meringue, cette garniture est à la hauteur. Des boules blanches de blancs d'œufs fouettés peuvent être brunies avec une torche de cuisine pour une touche d'éclat supplémentaire.

Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Taille testée : 8 portions suffisent pour couvrir entièrement une tarte de 9 pouces

Ingrédients
Recettes associées
Instructions

Peu de temps avant d'être prêt à servir la tarte, portez une casserole moyenne avec environ 2 pouces d'eau à ébullition à feu moyen-doux. Placez un bol moyen sur le dessus de la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau, et ajoutez les blancs d'œufs, le sucre, la vanille, le cas échéant, la crème de tartre et le sel et fouettez pour mélanger.

Continuez à chauffer en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 160 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée. Vous pouvez utiliser un batteur à main électrique pour fouetter le mélange pendant qu'il chauffe (pour gagner du temps), ou vous pouvez transférer le mélange chauffé dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet.

Fouettez le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment qui se recourbent légèrement aux extrémités, jusqu'à 5 minutes.

Empilez la meringue sur la tarte refroidie et étalez-la sur les bords, en la gardant un peu plus haute au milieu. Si vous le souhaitez, faites griller la meringue au chalumeau de cuisine.

Garniture de meringue au miel – Réduisez le sucre à 1/2 tasse (100 grammes) et ajoutez 1/2 tasse (120 millilitres/170 grammes) de miel (de préférence des fleurs sauvages) lorsque vous mélangez les ingrédients dans la première étape.

Garniture de meringue à la cannelle — Ajoutez 4 cuillères à café de cannelle moulue dans la meringue lorsque vous fouettez la meringue.


Directions

Dans une poêle, dorer les deux côtés de la viande dans l'huile. Ajouter les oignons et le céleri et faire revenir brièvement. Transférer dans la mijoteuse. Ajouter du bouillon. Couverture. Cuire à basse température de 6 à 8 heures ou jusqu'à tendreté. Retirer la viande de la cuisinière et laisser refroidir. Déchiqueter du bœuf.

Retirer les légumes de la cuisinière et égoutter, en réservant 1 1/2 tasse de bouillon. Mélanger les légumes et la viande. Remettre la viande et les légumes râpés dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon et les autres ingrédients sauf les rouleaux de sandwich et bien mélanger. Couverture. Cuire à puissance élevée pendant 1 heure. Retirer la feuille de laurier.

Empilez dans des rouleaux de sandwich et servez.


Je suis un blog culinaire

Ne sont-ce pas les crêpes les plus mignonnes de tous les temps ?! Depuis que je fais des pancakes soufflés japonais de taille normale, j'ai envie d'en faire des mini. Eh bien, ce qui s'est réellement passé, c'est que je parlais tellement d'eux, essayant de trouver d'autres façons de les rendre amusantes que Mike a suggérées mini. Et nous voici. Je pense que je pourrais même aimer les mini plus que les réguliers.

D'une part, ils sont de la taille d'une bouchée et adorables. D'autre part, ils sont en fait plus faciles à faire car ils sont minis. Ils sont plus faciles à retourner et ils cuisent un peu plus vite. Le temps de cuisson sur eux est important car ils doivent être complètement cuits ou ils sont dégonflés.

Voici quelques conseils pour préparer des crêpes soufflées japonaises, en format mini ou normal !

  1. Le conseil numéro un est : assurez-vous d'avoir bien fouetté la meringue. Cela signifie, assurez-vous que tous vos ustensiles à fouetter les blancs d'œufs sont exempts de graisse ou d'huile (lavez le tout dans de l'eau chaude savonneuse), utilisez de la crème de tartre pour ajouter un peu de stabilité et ajoutez le sucre petit à petit. Les blancs d'œufs sont cuits lorsque vous soulevez le batteur du bol et qu'ils tiennent un pic. Si vous inclinez le bol, le blanc ne devrait pas glisser et il ne devrait plus rester de blanc d'eau.
  2. Séparez vos œufs pendant qu'ils sont froids, mais battez-les lorsqu'ils sont à température ambiante – les œufs à température ambiante sont plus moelleux.
  3. Lorsque vous incorporez les blancs d'œufs aux jaunes, utilisez un fouet pour ne pas trop dégonfler vos blancs). Ajouter 1/3 des blancs aux jaunes et fouetter en tournant le bol en tapotant. Remuer 5 à 6 fois dans un mouvement circulaire, puis ajouter le 1/3 de meringue suivant et faire les mêmes mouvements, en veillant à ramasser la pâte avec le fouet. Ajouter le dernier 1/3 de la meringue avec les mêmes mouvements puis passer à la spatule pour plier et bien mélanger.
  4. La pâte est prête lorsqu'elle peut conserver sa propre forme. Lorsque vous en soulevez une partie avec la spatule et que vous la laissez reposer, ce sera toujours une goutte sans affaissement ni affaissement.
  5. La chaleur basse est la clé. La cuisson de ces crêpes prend beaucoup de temps car la chaleur basse garantit une cuisson uniforme des crêpes. Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau dans la casserole avant de la couvrir pour favoriser la cuisson à la vapeur.
  6. Assurez-vous que les crêpes sont cuites assez longtemps avant d'ajouter le deuxième morceau de pâte. S'ils ne sont pas assez cuits, ils n'auront pas assez de structure pour supporter la nouvelle pâte et ils couleront et se dégonfleront plus que si vous preniez le temps de laisser le premier morceau cuire assez longtemps.
  7. Dans le même ordre d'idées, assurez-vous que les crêpes sont suffisamment cuites avant de les retourner, sinon les retourner les fera se dégonfler encore plus.
  8. Assurez-vous également que les crêpes sont complètement cuites en les retirant du feu. Ils se dégonfleront un peu - c'est la nature des soufflés, même les soufflés français ordinaires. Chronométrez tout correctement pour qu'à la sortie de la poêle, vous soyez prêt à manger.

J'espère que les aides et les crêpes moelleuses (mini ou grosses) sont dans votre avenir !

Recette de mini crêpes au soufflé japonais Mile High
fait 10 mini crêpes
temps de préparation : 20 minutes
temps de cuisson : 20 minutes
durée totale : 40 minutes


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