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Malte – beaucoup de bonnes choses


Cette petite île, située dans la Méditerranée entre l'Italie et l'Afrique du Nord, a un climat magnifique, des résidents sympathiques, une histoire riche et une architecture à la hauteur ; mais je voulais savoir à quoi ressemblait la nourriture, alors je suis parti.

J'ai déjà écrit sur le miel, l'huile d'olive et le vin de Malte, mais quels sont les plats principaux ? Quelle est l'essence de la cuisine maltaise et qui la fait passer au niveau supérieur ?

Tout d'abord, débarrassons-nous d'une chose ; les portions ici sont épiques… folles énormes et massivement généreuses. Je devais vérifier qu'on ne s'attendait pas à ce que je mange tout. Pas exactement l'austérité et je ne tolère certainement jamais le gaspillage de nourriture, mais c'est la culture et qui suis-je pour m'opposer à cela - surtout avec mon appétit ?

Voyons donc une journée chronologiquement; de nombreux Maltais, en particulier les hommes qui travaillent, sautent souvent un petit-déjeuner matinal, préférant aller boire du thé sucré et manger l'un des vilains pastizzis dans l'un des centaines de magasins qui en proposent dans toutes les îles.

Je suis emmené par mon guide vers «le meilleur» de Rabat, juste en dessous des murs de la ville médiévale incroyablement atmosphérique et de l'ancienne capitale de Mdina - cela s'appelle Crystal Palace, probablement pas d'après l'équipe de foot de Londres mais une ancienne demeure mauresque!

Maintenant, le pastizzi est essentiellement une pâte feuilletée semblable à la variété de Cornouailles, et remplie de pois ou de fromage. J'ai eu les deux… et un thé sucré. La pâtisserie permet de manger agréablement et coquine avec une pression sur le métabolisme du matin pour quelqu'un qui avait l'habitude de bouillir, mais le thé relance les énergies.

Mdina est une ville fortifiée glorieuse (et le code postal le plus recherché du pays) avec des rues étroites et sinueuses, des balcons élaborés, des façades recouvertes de bougainvilliers et des pièges tirés par des chevaux (pièges à touristes !) ; seuls les habitants de la ville ont le droit de voiture, c'est donc calme, sûr, propre et – avec la pierre mielleuse reflétant le soleil brûlant – charmant.

Après avoir parcouru ce site du patrimoine mondial de l'UNESCO, mes pensées se tournaient vers le déjeuner - apparemment, je devais en avoir deux. Le premier de produits locaux créé par le chef Damian Ciappara au Commando dans la belle et sensuelle Mellieha au nord de l'île à côté de l'endroit où le fabuleux Gennaro Contaldo tournait pour la chaîne Jamie's Food Tube sur la place du village, et un autre, que je redoutais et vous racontera tout dans un mo'.

Alors en route pour Commando d'abord, où Damian présente les meilleurs produits maltais; le miel incroyable (lire ma visite dans les ruches locales), les chutneys, les légumes et le fromage.

Le fromage de Malte – Gbejna – est une affaire assez omniprésente. Il s'agit généralement de lait de brebis, consommé frais comme une mozzarella ou séché à l'air et souvent roulé dans du poivre et mariné dans du vinaigre, des herbes ou laissé nu. La version séchée à l'air a un piquant de noisette qui est charmant. Il est souvent mélangé dans une pâte ou râpé sur une pizza. En tant qu'Anglais qui a le choix entre une centaine de fromages dans tous les fromagers et supermarchés, je suppose que la règle ici est que si vous allez faire une chose, faites-le bien ; et ils le font. Voici une photo de moi en train de traire une chèvre à Gozo pour faire un lot avec un agriculteur local - les chèvres aussi, car les moutons sont utilisés pour le Gbejna.

En entrée, Damian m'avait fait frire son fromage de Gozo et l'avait servi avec une vinaigrette aux noix. C'était magnifique et tenait sa saveur malgré le bain d'huile chaude. Il suintait comme un fromage cuit devrait le faire.

Ensuite, on m'a servi du pâté de foie de poulet - une version plus tendue et plus douce que les offres britanniques - servi avec une confiture de raisins faite avec les fruits de la cave locale. J'avais bu une partie du vin la veille et vous pouvez lire pourquoi je pense que le Chardonnay a été une révélation ici.

Ils adorent les desserts ici à Malte – incroyable compte tenu de la taille des autres plats et Damian a sorti quelque chose de vraiment spécial – une pâtisserie de type filo-baklava remplie d'écorces confites, d'arôme de clou de girofle, de dattes, de mandarines et d'eau de rose. Frit et servi avec une glace au miel. Chaud, parfumé, doux, coquin, gentil ; J'aurais pu en manger trois. C'était plein de merveilleux trucs de Noël qui ont vraiment terminé le repas en beauté, même si la température était dans les centaines à l'extérieur.

Damian était un hôte véritablement passionné et était animé en me parlant des produits locaux et de la façon dont les chefs contemporains les rendent plus accessibles aux palais des touristes modernes.

Déjeuner #2 !

Une heure plus tard et je regarde mon enfer alimentaire, qui est probablement la chose la plus proche du plat national, alors je devais être poli et rester coincé. Pour aggraver les choses, il y avait deux cours MASSIFS de ce genre de choses. Lapin. Je n'aime pas ça, il y a quelque chose qui se cache en arrière-plan que je trouve méchant, un twang de cuir qui me laisse super soif.

Un énorme bol de ragoût de lapin avec des rubans de pâtes pappardelle était le premier et j'ai plutôt bien réussi. Le chef m'a dit qu'il l'avait cuit lentement avec du vin et des herbes, alors je me suis concentré sur ces aspects de la saveur et j'en ai géré la moitié. Tout allait bien – les amoureux des lapins seraient devenus dingues pour ça – mais alors est venu le vrai défi ; des tranches de ventre de lapin et ce qui ressemblait à une cage thoracique. Je t'aime Malte, mais j'aurais du mal à trouver quelque chose que j'aurais préféré ne pas manger ; en disant cela, vos natifs et de nombreux touristes en profitent et c'est une bonne chose.

Après une promenade dans le pittoresque village de pêcheurs coloré de Marsaxlokk, un peu de l'expérience 5D très cool à La Valette, une pinte dans la taverne «dernier verre» de la légende alcoolisée Oliver Reed à proximité et j'étais prêt pour le dîner.

Julian Sammut dirige une chaîne de restaurants indépendants autour de l'ancien port de pêche de Spinola Bay, et il a été nommé restaurateur de l'année pour son intérêt pour la cuisine maltaise. Je devais le rencontrer à Gululu, un restaurant au bord de l'eau axé sur la revitalisation de la nourriture «paysanne» pour la scène gastronomique en plein essor – cela ne veut pas dire que c'est la nourriture des pauvres par tous les moyens.

On m'a dit de préparer beaucoup de nourriture - ce qui n'est pas surprenant compte tenu de l'appétit maltais - bien que j'aie mis en garde que je ne voulais plus de lapin !

Une soupe de poisson, assez bonne pour défier n'importe quelle bouillabaisse française, était la première ; riche et poivré comme il se doit. Puis quelques lampuki ou coryphènes (non pas dauphins, coryphènes) servis simplement grillés ou braisés avec des tomates, des olives et des herbes ligneuses. C'est charnu et m'a rappelé un peu la sole de Douvres. Le poisson lui-même ne se trouve qu'à cette taille dans ces eaux, nageant entre Malte et Gozo avant de se diriger vers l'ouest vers les eaux américaines avant de devenir le mahi-mahi plus familier. Il est pêché en le tentant à l'ombre avant de lâcher un filet – un truc astucieux.

Julian est un gars adorable – nous avons discuté de rugby et de cricket ainsi que de nourriture, nos passions communes. Le guide s'est assis patiemment pendant que nous ruminions et quatre heures plus tard, nous avions presque terminé. La générosité d'esprit dans ces îles est vraiment contagieuse, accueillant les étrangers jusqu'à ce qu'ils deviennent des amis - il y a un sens de l'humour effronté ainsi qu'un engagement envers un excellent service, quelque chose de moins une priorité dans d'autres pays méditerranéens.

Julian demande ensuite au chef de concocter quelques spécialités locales ad hoc, surtout une fois qu'il a découvert que j'aimais les anchois. Il a produit des Gbenja locaux farcis d'anchois super salés et frits. Les mots me manquent – ​​c'était à peu près aussi parfait que possible.

Je dois prendre un moment pour vous parler de la pâte de tomate maltaise remarquable et unique - c'est étonnant. Les tomates séchées au soleil sucrées sont écrasées pendant des heures avec une gamme d'ingrédients secrets allant du romarin au sucre. C'est une réserve, qui durera des mois et est tout simplement glorieuse étalée sur du pain fraîchement cuit - une chose étonnante et surprenante que les Maltais adorent.

Après avoir quitté le charmant restaurant de Julian, je suis retourné à l'hôtel à La Valette - animé, amical et obsédé par les classiques maltais. Celles-ci reviennent à la mode avec les jeunes générations qui se battent pour les maintenir en vie. J'ai parlé à des jeunes, leur posant d'abord des questions sur le lapin et presque tous ont dit qu'ils le toléraient lorsque leurs familles s'asseyaient pour le manger ensemble plutôt que de l'aimer, mais tous ont convenu que cela valait la peine d'être sauvé… et moi aussi .

Pour plus d'informations sur la culture et le tourisme de ces îles, visitez le site Web de Visit Malta.


Idées de dîner

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Faits moins connus

21. Les Maltais aiment leurs voitures

Plus de 397 000 véhicules sont immatriculés à Malte (statistiques 2019), ce qui est un nombre important compte tenu des 493 000 habitants et plus et du réseau routier relativement petit. La principale raison de cet amour des voitures serait due au fait que les transports publics à Malte se composent de bus et offrent peu d'avantages à posséder une voiture en privé. Le nombre croissant de véhicules immatriculés pose déjà des problèmes majeurs à la population locale, les embouteillages et le manque de places de stationnement étant aujourd'hui des problèmes majeurs.

22. Malte est un lieu de tournage populaire pour les productions à gros budget

Croyez-le ou non, cette petite île est une destination attrayante pour les films à gros budget, avec de grandes productions à succès tournées à divers endroits autour des îles. Des scènes dans des films comme Gladiator, World War Z et Captain Philips ainsi que dans des séries télévisées comme Game of Thrones. Consultez l'aperçu complet des productions cinématographiques à Malte. Impressionnant!

23. Il existe plusieurs partis politiques à Malte, mais seuls deux partis se partagent tous les sièges au parlement.

En fait, les élections générales et les référendums publics sont généralement remportés par une faible marge. Les deux principaux partis sont le Parti nationaliste (PN) et le Parti travailliste (PL).

24. Le nom Malte peut provenir du mot grec Mélite

Bien que l'origine du nom Malte ne soit pas certaine à 100%, il est souvent suggéré que les anciens Grecs appelaient l'île Melite (miel-doux), les voyageurs grecs faisant peut-être référence à la production unique de miel du pays, grâce à un espèces d'abeilles trouvées à Malte.

25. La chasse printanière est toujours légale à Malte

Malte est le seul pays de l'UE qui autorise encore la chasse printanière (limitée) d'espèces d'oiseaux spécifiques, le gouvernement maltais ayant négocié un ensemble spécial de législations pour le pays lors des négociations d'adhésion à l'UE afin de protéger la minorité de chasseurs. La chasse est une tradition à Malte et bien que peu pratiquée, les chasseurs détiennent un pouvoir politique important, pouvant faire basculer une élection en faveur de l'un ou l'autre parti. Un référendum national sur la chasse printanière a eu lieu en 2015, au cours duquel une partie importante de la population maltaise, mécontente de la chasse illégale généralisée, espérait pouvoir mettre fin à cette pratique. Néanmoins, le lobby de la chasse a remporté le référendum avec une faible marge.

26. L'opposition fait partie intégrante de la culture maltaise

De nombreux Maltais partagent des passions similaires, comme la religion, la politique, le football, les clubs de musique locaux, etc. Vous constaterez souvent qu'ils choisissent un camp et défendent les idées/idéaux de leur camp avec passion, ce qui entraîne souvent des discussions animées (mais rarement violentes). Cependant, toutes les passions partagées par les Maltais n'incluent pas l'opposition. Les Maltais adorent le concours Eurovision de la chanson et s'unissent avec ferveur derrière leur représentant !

27. Malte abrite 10 sites du patrimoine mondial de l'UNESCO (confirmé/provisoire)

Bien qu'il s'agisse d'une petite nation insulaire, Malte compte 3 sites inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO (La Valette, les temples mégalithiques de Malte et l'hypogée de Hal Saflieni) et sept sites figurent sur la liste indicative de l'UNESCO. (Grand Harbour, Victoria Lines Fortifications, Maltese Catacomb Complexs, Mdina, Cittadella (Gozo), North West Coastal Cliffs et Dwejra (Gozo). Ces sites sont protégés par le droit international et préservés dans l'intérêt de la communauté internationale et considérés comme importance majeure pour l'humanité.Ces sites devraient être en haut de votre liste d'endroits à voir !

28. L'artisanat traditionnel maltais vaut la peine d'être exploré

Le soufflage du verre et la dentelle maltaise font partie de l'artisanat local, pratiqué depuis des siècles. Le village artisanal de Ta` Qali abrite un certain nombre d'ateliers où vous pouvez voir les artisans locaux au travail et acheter leurs pièces à des prix très raisonnables.

29. Les travailleurs maltais profitent de nombreux jours fériés

C'est vrai, si vous êtes fan des jours de congé supplémentaires, vous êtes au bon endroit pour travailler à Malte. Nous célébrons quatorze jours fériés chaque année, ce qui est l'un des nombres les plus élevés parmi les pays de l'UE.

30. Les Maltais adorent les fêtes religieuses

Malte accueille 75 fêtes de villages locaux (ou « festa ») entre juin et septembre, qui est une fête en l'honneur du saint patron de la ville et est à l'origine une célébration religieuse. Les trois phrases qui résument de tels événements sont les feux d'artifice, les processions religieuses et les marches de musique. Quelques voyagistes locaux organisent des voyages pour certaines des fêtes les plus populaires.

31. Malte a une université

L'Université de Malte est le plus haut établissement d'enseignement du pays, qui propose des diplômes de premier cycle, des masters post-universitaires et des doctorats postuniversitaires (PhD). Ayant été fondée en tant que Collège mélitense en 1592, l'Université de Malte est la plus ancienne université du Commonwealth en dehors de la Grande-Bretagne.


Spanakopita (tarte aux épinards)

S'il y a un seul plat qui vous rendra accro à la cuisine grecque, c'est spanakopita. Cette tarte aux épinards utilise des couches de pâte phyllo et un mélange feta-épinards pour créer une délicieuse collation ou un plat principal léger. C'est fantastique et étonnamment facile à faire. Parce que vous utiliserez de la pâte phyllo pré-faite, vous n'avez pas à vous soucier de faire cette pâte compliquée mais savoureuse.

La garniture à mettre entre les couches de beurre phyllo se compose d'épinards, d'herbes fraîches, d'oignons, d'épices et de fromage feta. Cuire au four pendant 25 à 45 minutes selon si vous le faites cuire frais ou l'avez congelé dans votre congélateur. Prêt en 1 heure et 10 minutes.


12 des plats les plus laborieux que vous aurez jamais (essayer de) faire

La fête du Travail est le dernier grand événement de la saison estivale des grillades, et nous avons de nombreux conseils de grillades, des recettes à préparer à l'avance, des accompagnements faciles, des options sans cuisson et des plans de fête simples. Mais juste pour le plaisir, jetons un coup d'œil aux plats les plus exigeants en main-d'œuvre. Si vous voulez en essayer un pour l'occasion, plus de pouvoir pour vous et envoyez-nous des photos.

La cuisine a souvent été considérée par les chefs et les écrivains comme un métier, une compétence, voire un art. Mais, vrai discours? C'est du travail!

Et je ne veux pas seulement dire que préparer de la nourriture pour les autres est un travail d'amour. La cuisine peut être lourde, fatigante, inconfortable, répétitive, chaude, faire couler la sueur dans le corps, faire perdre du temps et causer de l'anxiété. Pire encore, si quelque chose sur lequel vous avez travaillé pendant des heures dans la cuisine ne se termine pas aussi bien que vous l'auriez espéré, eh bien… cela peut être carrément dévastateur. Qu'est-ce que Suite, selon les ingrédients que vous utilisez, cela peut aussi être coûteux.

Pour célébrer la fête du Travail, nous avons dressé une liste de certains des plats les plus laborieux (et, par conséquent, potentiellement stressants) que vous pouvez préparer à partir de zéro. Bien qu'après avoir lu ceci, nous admettons que vous ne le vouliez peut-être pas.

1. Soufflés

Dans un épisode de son émission de cuisine télévisée emblématique, "The French Chef", Julia Child se réfère à un soufflé comme "seulement une sauce blanche épaisse avec un arôme dedans, comme du fromage ou des champignons", ajoutant, "et dans cela vous vous pliez blancs d'œufs battus en neige. C'est simple, elle semble impliquer juste de mélanger quelques ingrédients, de les verser dans une casserole et, pouf ! Comme par magie, il gonflera au four comme une omelette aux stéroïdes en un magnifique chef-d'œuvre imposant qui fera ooo et aah vos invités. Mais, oh, tant de choses peuvent mal tourner. Vous pouvez brûler le roux, un mélange de beurre et de farine qui sert de base à n'importe quelle sauce blanche française, ou ne pas battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment fermes. Vous pouvez même ne pas fixer le collier, construit à partir de papier ciré ou de papier d'aluminium et collé ou épinglé sur le côté de la casserole, suffisamment bien pour supporter l'ensemble du shebang car il se gonfle considérablement au-dessus du bord. Pire encore, vous risquez de ne pas le faire cuire trop longtemps : trop peu, et le milieu de votre soufflé sera trop baveux, et il sera sec et sans saveur. Si vous attendez trop longtemps pour le servir après l'avoir sorti du four, votre magnifique création peut également commencer à se dégonfler. Un plat si capricieux ! Prêt à l'affronter ? Obtenez nos recettes de soufflé.

2. Sauce Béarnaise

L'émulsification est la clé de ce condiment français classique, qui est un proche parent de la hollandaise. Ce n'est pas le quoi mais le comment en termes d'association de vos ingrédients (sel, poivre, jaunes d'œufs, beurre, échalotes, estragon et vinaigre de vin blanc) pour une béarnaise réussie. Cela implique de faire mijoter tout sauf les jaunes d'œufs et le beurre ensemble pour que les saveurs se mélangent, en laissant le mélange refroidir assez longtemps pour ne pas cuire les jaunes d'œufs une fois que vous les avez ajoutés, puis, au bain-marie, en fouettant le tout à feu doux jusqu'à ce qu'il s'épaissit et double de volume. Maintenant, voici le plus dur : incorporer le beurre rapidement, petit à petit, pour que la sauce émulsionne en une consistance délicieusement crémeuse. Si vous ne le faites pas, la sauce se séparera et deviendra à peu près inutile, c'est ce que vous ressentirez à ce stade si cela vous arrive. Vous vous sentez courageux ? Obtenez notre recette béarnaise.

3. Croissants

Comme toute autre pâtisserie française feuilletée, les croissants sont fabriqués avec de la pâte feuilletée. Mais contrairement à d'autres produits de boulangerie au beurre, tels que les biscuits, les pâtisseries feuilletées sont fabriquées en créant une pâte levée, en la pétrissant, en la laissant lever au moins une heure (voire toute une nuit), en l'étalant, en la repliant sur du beurre battu et refroidi, l'étalant à nouveau, le refroidissant et répétant ces trois dernières étapes - plier, rouler, refroidir - encore et encore jusqu'à ce que la pâte soit prête à être coupée et façonnée en cette forme de croissant familière. Il faut beaucoup de temps et de patience pour maîtriser cette technique, et si vous êtes à court de l'un ou l'autre, évitez les tracas et commandez vos croissants à votre boulangerie locale afin que vous puissiez vous concentrer sur leur plaisir. Mais si vous voulez faire comme si vous étiez dans "The Great British Baking Show", procurez-vous la recette du croissant du roi Arthur Flour.

4. Pho

Quand il s'agit de soupes comme le pho ou les ramen, le secret de la grandeur réside dans le bouillon (il en va de même pour le bun bo hue). Andrea Nguyen, qui a remporté un prix James Beard pour « The Pho Cookbook » en 2018, fournit des instructions claires pour préparer le meilleur pho de bœuf possible : commencez par de bons os de bœuf, faites-les bouillir et rincez-les pour éviter de créer un résidu laisser mijoter doucement les os dans l'eau pendant au moins trois heures. Une fois cuit, le bouillon doit ensuite être filtré, la graisse doit être écrémée et il doit être aromatisé avec du sel, du sucre et de la sauce de poisson. En attendant, toutes les garnitures - bœuf tranché finement et réfrigéré, nouilles blanchies, oignon et gingembre qui ont été carbonisés, pelés et hachés pour créer une saveur plus profonde - doivent être assemblées et prêtes à être placées dans des bols à soupe avant de servir ce magnifique bouillon. sur le tout et en le garnissant de n'importe quelle combinaison de coriandre, de basilic thaï, de germes de soja et de quartiers de lime. Ou, vous pouvez simplement opter pour notre recette Easy Chicken Pho à la place.

Le livre de recettes Pho, 19,80 $ sur Amazon

Apprenez à faire un pho fantastique.

5. Canard Entier Rôti

Est-ce que l'idée de se faire éclabousser de graisse de canard fondue chaude et de créer un désordre gras dans votre four vous semble attrayante ? Alors oui, faire un canard entier rôti à la maison est la bonne décision pour vous ! Pendant plusieurs heures de cuisson, vous devrez surveiller en permanence votre oiseau pour éliminer l'excès de graisse du fond de la casserole et le retourner soigneusement pour vous assurer qu'il cuit uniformément jusqu'à ce qu'il soit enfin cuit. Ensuite, si vous en avez encore la force, vous serez prêt à le découper, à le servir et à prier pour qu'il ne se transforme pas en un gâchis dur et filandreux dû à une cuisson excessive. Obtenez notre recette de canard rôti à la marmelade si vous en avez envie. Ou, pour une expérience tout aussi enrichissante avec beaucoup moins de risques, essayez de préparer uniquement le magret de canard ou notre recette de confit de canard à la mijoteuse pour une option encore plus infaillible.

6. Alaska au four

L'Alaska au four bien fait est aussi magique que de tirer un lapin d'un chapeau. Tout d'abord, faites un gâteau. Une fois refroidi, mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse (de préférence toute la nuit). Ensuite, recouvrez-le de glace, collez le tout au congélateur pour vous assurer qu'il ne fonde pas, sortez-le, enrobez-le d'une épaisse couche de meringue montée, remettez-le au congélateur pour vous assurer qu'il ne fonde pas fondre, puis cuire au four. Glace surgelée cuite au four… qu'est-ce qui pourrait mal tourner ?! Eh bien, si vous ne scellez pas les bords de la meringue, qui sert d'isolant pour la crème glacée, à la plaque à pâtisserie sur laquelle tout repose, vous aurez un gâchis détrempé en plus des invités déçus. Mais n'ayez crainte ! Notre recette Easy Baked Alaska suggère d'utiliser un chalumeau, au lieu du four, pour un dessert parfait à chaque fois.

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Cette torche rechargeable au butane (avec verrouillage de sécurité) est un excellent moyen sûr de jouer avec le feu dans la cuisine.

7. Spanakopita

Tout comme la pâte feuilletée, faire votre propre pâte phyllo à la main est un PITA royal. Ne me croyez pas ? Regardez cette vidéo pour preuve. Si, à la place, vous décidez d'acheter la pâte toute prête pour votre spanakopita maison (alias tarte aux épinards), vous serez heureux de l'avoir fait. Cela rendra ce plat beaucoup plus facile à assembler, un peu comme faire des lasagnes avec des pâtes du commerce (plutôt que faites maison). Sinon, vous roulerez, étirez, pliez et refroidissez la pâte phyllo pendant des heures et des heures. Alors allez à l'épicerie et préparez notre recette de Spanakopita.

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8. Confiture

Bien que cela puisse sembler une façon pittoresque de préserver les fruits de votre travail, faire de la confiture est un long processus (même si la plupart des recettes ne nécessitent que quelques ingrédients). Les fruits doivent être lavés et, selon le type que vous utilisez, peuvent également avoir besoin d'être décortiqués, coupés et/ou écrasés. Ensuite, en plus de cuire les fruits avec du sucre et de la pectine ou du jus de citron jusqu'à ce qu'ils gélifient, vous devez également préparer les récipients. Les bocaux doivent être lavés et désinfectés, les couvercles doivent être chauffés et, une fois remplis de confiture, les bocaux scellés doivent ensuite être traités dans un bain d'eau bouillante. Le pire, c'est que dans la plupart des cas, comme les fruits mûrissent dans la chaleur de l'été, ils sont aussi mieux conservés. Et qui veut passer une chaude journée d'été à l'intérieur à travailler sur des casseroles d'eau fumante et de la confiture qui mijote ? Le bon côté : si vous voulez l'utiliser tout de suite, vous pouvez ignorer la stérilisation et vous pouvez également consulter nos confitures et conserves à la mijoteuse.

9. Cassoulet

La plupart des gens n'ont l'occasion d'essayer le cassoulet que dans un restaurant, et pour cause. C'est l'un des plats les plus difficiles et les plus longs à préparer. Les haricots doivent être trempés, égouttés, rincés, puis cuits avec une variété de légumes et d'herbes. Les cuisses de canard doivent être saumurées, puis cuites dans leur propre graisse et désossées pour en faire des confits. Le porc doit être cuit en ragoût. Ensuite, tous les trois, des plats à part entière, doivent être déposés dans un four hollandais, avec des saucisses cuites, et garnis de chapelure maison avant de cuire pendant des heures, période pendant laquelle la croûte doit être brisée toutes les demi-heures pour s'assurer qu'elle s'imprègne suffisamment de liquide pour créer la bonne consistance. En d'autres termes, ce plat prend des jours à préparer et, pendant ce temps, il régira votre vie si complètement qu'au moment où il sera enfin prêt et prêt à manger, vous aurez les yeux larmoyants et vous vous demanderez si vous avez fait le cassoulet ou ça t'a fait. Intrépide ? Obtenez la recette du Cassoulet.

10. Macarons

À moins que vous ne viviez dans un environnement à température contrôlée sans un soupçon d'humidité, ne pensez même pas à faire des macarons à la maison, les meringues et l'air humide ne se mélangent tout simplement pas bien. Une fois que vous avez franchi cet obstacle, passez au suivant : créer un biscuit croustillant et léger par l'une des deux méthodes, qui peuvent facilement mal tourner. La première consiste à battre le sucre, la poudre d'amande et les blancs d'œufs ensemble pour obtenir une consistance aérée parfaite et à courir pour le verser sur une plaque à pâtisserie avant qu'il ne se dégonfle. La seconde, connue sous le nom de meringue italienne, consiste à battre lentement et soigneusement un sirop de sucre chaud en blancs d'œufs qui ont été fouettés en pics mous. Si le sirop de sucre n'est pas cuit à bonne température, si les blancs d'œufs sont trop mous ou trop fermes, ou si l'association des deux est trop mélangée, la meringue ne se déroulera pas correctement et vos macarons se dégonfleront, ainsi que tous de vos espoirs et de vos rêves les plus précieux. Si nous ne vous avons pas fait peur, essayez notre recette de macarons au chocolat.

11. Boeuf Wellington

Ce plat classique consiste à créer et à assembler plusieurs parties assez riches pour en faire un tout exagéré. Commencez par faire un bouillon avec des os de bœuf rôtis, réduisez-le des deux tiers et utilisez-le pour faire une sauce au Madère. Ensuite, faites une pâte feuilletée, qui est une pâte feuilletée (voir Croissants ci-dessus pour plus d'informations sur le plaisir de la faire toute seule). Ensuite, préparez des duxelles, un mélange de champignons hachés cuits avec des échalotes, des herbes et beaucoup de beurre. Si vous êtes toujours prêt à faire tout cela, préparez un lot de crêpes et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure. Prenez votre filet de bœuf, qui a été réfrigéré, épongé et assaisonné, faites-le saisir de tous les côtés dans du beurre et laissez-le refroidir. Mélangez les duxelles avec le pâté, étalez le mélange sur les crêpes, puis enroulez complètement les crêpes autour du filet de bœuf. Ensuite, prenez votre pâte feuilletée réfrigérée, étalez-la et enroulez-la autour du filet mignon en crêpe. Assurez-vous que la pâte est bien scellée autour du Wellington sans poches d'air. Badigeonnez-le d'une dorure à l'œuf, placez-le au réfrigérateur, laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante, badigeonnez-le à nouveau d'un dorure à l'œuf, marquez le dessus avec un couteau, faites-le rôtir au four et servez-le, tranché, avec la sauce Madère . Essayez de ne pas vous effondrer en un tas mou sur le sol avant de l'apporter à la table. Envie de vous engager ? Obtenez notre recette de bœuf Wellington.

12. Croquembouche

Méfiez-vous de toute recette qui prétend que la pâte à choux est facile à faire. Ce n'est pas. La pâte à choux est utilisée pour créer la pâte des éclairs, des choux à la crème et des profiteroles, qui sont respectivement remplis de crème pâtissière, de crème pâtissière et de crème glacée. La croquembouche est un dessert français classique construit en empilant des choux à la crème dans une tour en forme de pyramide et en l'arrosant de sauce au caramel qui durcit en brins croustillants qui ressemblent à un nid d'oiseau moelleux. Remuant la pâte pendant qu'elle cuit et s'assemble dans la bonne consistance demande plus d'efforts que vous ne l'imaginez en fait, j'ai déjà eu le coude de tennis en le faisant. Pour éviter les blessures, préparez la pâte en petites quantités ou, mieux encore, achetez la pâte toute prête pour passer directement à des choses amusantes : empiler les choux à la crème aussi haut que vous l'osez et recouvrir votre chef-d'œuvre architectural de sauce caramel chaude. Se sentir confiants? Obtenez la recette de Croquembouche.


11 cocktails en grande quantité pour votre prochaine fête

Servir des cocktails lors d'une fête peut être une affaire délicate. Vous pouvez engager un barman, mais vraiment, si vous pouviez vous permettre d'engager un barman pour une fête, vous vivriez probablement dans un endroit plus agréable avec des colocataires plus agréables (ou pas de colocataires). Vous pouvez rester là et préparer vous-même les boissons, mais vous travaillez ensuite toute la nuit. You can leave out a bunch of mixers and liquor out, but that's going to end with all the mixers running out within 30 minutes of your first guest's arrival and a bottle of vodka spilled on the rug. There is only one great solution, and that's punch &mdash a large-batch mixed drink that you make before the party and don't need worry about again. Here are 11 delicious ways to make it:

1. Strawberry Pisco Punch

Pisco, a South American grape brandy, is a mainstay of well-stocked bars in Peru and Chile. This summery strawberry pisco punch is a classic cocktail that showcases the unique flavors of pisco beautifully.

2. Pineapple Rosé Sangria

Having a perfectly lazy summer afternoon requires having a tight sangria game. If yours needs a little work, try shaking things up a little with some rosé wine and pineapple.

3. Raspberry-Rhubarb Collins Punch

Fizzy and sweet, this punch variant on the classic Tom Collins goes down easy. And, really, when was the last time you had a drink with rhubarb?

4. Strawberry-Ginger Punch

Don't think of this as punch, think of it as a bottomless vodka-strawberry spritzer. Doesn't that sound like something you've always wanted?

5. Strawberry Wine Punch

Wine can make a great base for a punch, especially if you know your friends aren't going to pace themselves with a liquor-based one. And this chilled white wine punch with strawberries is a perfect option for the summer.

6. Watermelon-Hibiscus-Lime Margaritas

We live in a time when almost any flavor combination can make its way into a margarita, and in the case of this ultra-refreshing watermelon-hibiscus margarita, that's a really good thing.

7. Cider Rum Punch

Sock this one away for the fall, or those days in August when you start fantasizing about wool sweaters. It may not be right for a hot afternoon, but the cider rum punch is absolutely perfect when you want to give your guests something to warm up both body and soul.

8. Ginger Beer-Pineapple Rum Punch

Like a good summer fling, this punch is a little bit sweet and a little bit spicy. Serve it at your summer party and set the right tone for romance.

9. Strawberry-Blood Orange Rum Punch

Festive times call for colorful drinks, and this vibrant red punch made with strawberries and blood oranges packs a wallop of color along with plenty of sweet, sippable deliciousness.

10. Brûléed Grapefruit Punch

Memorable cocktails start with memorable flavors, and the sweet-bitter contrast of brûléed grapefruit is about as memorable as they come. This is a punch they'll be talking about, possibly for years to come.

11. Vodka Mint Lemonade

This refreshing lemonade has a lot going for it &mdash the mint and lemonade provide relief from the scorching sun while the vodka helps you forget about your sunburn.

Elizabeth Stark is a food writer with a passion for seasonal food, great desserts, and inadvisable wine pairings. Read more on her blog, Brooklyn Supper.


If you’re not sure whether to have cereal or French toast for breakfast, this recipe makes it so that you don’t have to choose. Using brioche bread, this French toast uses a lot of milk and is covered in cornflakes, cinnamon, nutmeg, bananas and strawberries. For another twist, throw it in an instant pot along with these other easy breakfast recipes.


If you’re using raw shrimp, begin by bringing a pot of water to a boil.

Add the shrimp and cook until bright pink and cooked through, about 2 minutes (the water needn’t return to a boil). Drain the shrimp in a colander and run under cold water to shock the shrimp and stop the cooking. Peel the shrimp and devein if necessary.

In a medium bowl, whisk together the mayonnaise, Old Bay, wine vinegar and Worcestershire sauce.

Stir in the cooked shrimp, celery and white and light green scallions.

Toss well, then taste and adjust seasoning.

Chill in the refrigerator until ready to serve. Before serving, sprinkle the salad with the dark green scallions and a dash of Old Bay. The salad will keep for two days, covered, in the refrigerator.


How Much You Need

You should get 4,700 milligrams (mg) of potassium every day. Most Americans don’t meet that goal.

Your needs might be different if you have kidney disease. Some people with kidney disease should get less potassium than the 4,700 mg guideline. If your kidneys don’t work well, too much potassium could stay in your body, which can cause nerve and muscle problems. If you have kidney disease and your doctor hasn’t already told you what your potassium limit is, ask about it.


Public Transportation in Malta

Pro: Being a small country means that most areas in Malta are connected by public transportation one way or another. Unless you want to travel to a secluded town with 20 inhabitants, there will be a bus route available for you – even if it only runs 4 times a day.

Con: Buses in Malta rarely run on schedule and due to the inefficient road network, routes are mostly long and winding, and getting from point A to point B often requires at least one connection. This can be a significant time drain, especially because most buses only run once or twice an hour, unless you travel between two very large towns.

2019 UPDATE: A few years ago, Malta went through a major overhaul in its public transit network and the whole setup. As a result of this, things improved somewhat, but many of the issues, especially those that are due to the uniqueness of Malta’s road network, remain.


Ham with parsley sauce

Fergus Henderson's simple but delicious main is a classic with very good reason. I believe it is important to have the parsley sauce in a jug on the table so the eaters can express themselves with their pouring. When buying your ham, avoid pink things in hairnets. Look for organic and free-range if possible. It is always good to cook a bit more than you will eat so you can have cold ham.
Complete Nose to Tail by Fergus Henderson (Bloomsbury)

2kg piece rolled green collar of good-quality ham
2 sticks celery
2 onions, peeled and stuck with 8 cloves
2 leeks, cleaned
3 bay leaves
10 black peppercorns
10 good-sized carrots, peeled but left whole this way they stay sweeter

For the parsley sauce
100g butter
100g flour
600ml milk
Sel et poivre noir
A big bunch of curly parsley, finely chopped

1 Place the ham in a pot, leaving room for your carrots. Cover with water, then add the celery, onions, leeks, bay leaves and peppercorns. Bring gently to the boil, skim, then reduce to a simmer for 2½ hours. Add your carrots.

2 Now make the sauce. Melt the butter in a pan, add the flour and stir on a gentle heat – do not let it colour. When it smells biscuity, add the milk, whisking ferociously, making sure the heat's not too fierce. When you have a firm, white, creamy mixture, add a ladle of ham stock and whisk again. Do this until you have reached your desired consistency. Test for seasoning. Just before serving add the chopped parsley and stir.

3 When the carrots are cooked, about 5-10 minutes, you are ready to serve (if the ham is cooked and the carrots are not, remove the ham from the water and turn up the heat). Slice the ham and serve on a plate with carrots and lots of the parsley sauce. Mustard is vital on the table. You will be left with delicious ham stock for another day, and cold ham for your sandwiches.


Voir la vidéo: SEPTEMBRE Prédictions tous domaines Tirage général FRANCEMERCI (Janvier 2022).