Autre

Tajine de poulet aux citrons confits


Citrons marinés :

Bien laver et stériliser le pot.

Essuyez bien les citrons et lavez-les avec un peu de détergent pour éliminer la cire et les substances sur la peau.

Bien essuyer et couper chaque citron en quatre en faisant attention de ne pas couper jusqu'au bout.

Mettez une cuillère à café de sel dans la fissure (j'ai réussi à perdre les photos, je pense les avoir supprimées de l'appareil avant de les télécharger).

Ils sont mis dans le bocal. J'ai utilisé un pot plus long et plus fin où les trois citrons s'intègrent parfaitement.

Versez de l'eau dessus et vous pouvez presser un demi-citron dessus. Je n'ai pas eu besoin de presser les citrons et ils ont pressé un peu.

Attention à ne pas laisser de bulles d'air, j'ai utilisé un bâton pour m'assurer qu'il ne reste plus de bulles.

Fermez le bocal avec le couvercle et placez-le dans un endroit frais et à l'abri du soleil (mon garde-manger) pendant trois semaines.

Tajina :

Laver et nettoyer la peau des cuisses.

Couper l'oignon en quatre et émincer. Couper l'ail en fines tranches.

Ajoutez l'huile dans l'autocuiseur ou dans n'importe quelle casserole si vous n'avez pas de tajine ou de kukta, comme on dit dans notre autocuiseur.

Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les morceaux de poulet.

Pendant ce temps, râper le gingembre et ne pas le peler. Je congèle toujours mon gingembre, le lave et le sèche avec un torchon jetable.

Moudre la coriandre. J'ai ajouté dans le moulin, outre la coriandre, du poivre, des morceaux d'ail et du gros sel.

Et le safran est préparé. Prenez de l'eau bouillante et mettez-y le contenu du sachet de safran.J'ai utilisé de la poudre de safran, si vous l'avez sous sa forme naturelle vous pouvez la moudre un peu. Presque instantanément, l'eau se colore.

Ajouter au poulet, gingembre, coriandre moulue, poivre, sel, oignon, ail.

Une fois qu'ils ont un peu durci, ajoutez l'eau avec le safran et les citrons préalablement tranchés.

Fermez le couvercle du kukta et laissez-le pendant environ 45 minutes à partir du moment où il commence à siffler.

Une fois les trois quarts d'heure écoulés, retirez le kukta du feu, soulevez la valve de l'autocuiseur et lorsque toute la vapeur est sortie, retirez le couvercle.

Ajouter le jus de citron (ajouter au goût) et les olives.

La coriandre hachée peut également être ajoutée maintenant.

Couvrir avec le couvercle, fermer la valve et laisser cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.

Couscous:

Je vous présente ici ma méthode de fabrication du couscous.

Mettez le couscous dans un bol.

Ajouter de l'eau bouillante.

Une fois l'eau absorbée, mélangez-la avec une fourchette. Répétez le processus de temps en temps pour les 5 prochaines minutes.

Avant de servir, saupoudrer de sucre.

Si vous avez aimé notre recette "Tajina de poulet aux citrons confits" n'oubliez pas de la revoir.


Tajine aux citrons confits

J'ai utilisé des morceaux de noix de coco maison, c'était peut-être aussi une raison pour laquelle la nourriture était si goûtée.

Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement (image 1).Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la.

Mettez l'ail, l'oignon, le citron et le piment dans un mixeur en ajoutant 1 bouquet de persil vert. Ajouter la coriandre moulue, le cumin, le paprika, le laurier haché, la cassonade, le sel et le poivre.

Le safran est dissous dans 100 ml. d'eau chaude et ajouter sur les ingrédients dans le mélangeur. Mélanger les ingrédients dans le mélangeur pendant environ 1 minute, puis ajouter l'huile d'olive et bien mélanger.

Ce mélange, j'ai découvert dans la vidéo, s'appelle "chermoula" et est une marinade spécifique dans laquelle la viande sera marinée. Dit et fait, j'ai mis la viande dans un bol et j'ai versé la "chermoula" sur le dessus. Il semble que la meilleure chose serait de faire mariner une nuit et au moins 2 heures, tant que je le laisse.

Au bout de deux heures, j'ai fendu les branches de céleri dans le sens de la longueur et je les ai placées en forme de barbecue au fond du plat à tajine (c'est d'un autre film, mais c'était très utile).

J'ai ajouté juste assez d'eau pour couvrir les branches de céleri (environ 1 tasse), puis j'ai placé 2 oignons émincés, mélangés à des tomates en dés (dans mon cas, avec les deux tomates de bouillon de tomates hachées et un peu de leur jus) et 3 cuillères de "chermoula".

Suivent les morceaux de poulet égouttés par la "chermoula".

Sur le dessus, j'ai mis les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers, mélangées avec la même marinade.

J'ai mélangé dans la marinade restante 1 bouquet de persil vert coupé en gros morceaux et j'ai mis le tout sur les pommes de terre, puis j'ai saupoudré les raisins secs et j'ai placé 1/2 de citron mariné coupé en fines tranches.

Bon! Le couvercle sur la marmite et sur le feu ! J'ai mis les aliments à feu vif jusqu'à ébullition, puis j'ai déplacé le bol jusqu'au plus petit œil, réduit au minimum, histoire de maintenir les petites ébullitions.

Dans la vidéo, celui qui prépare le tajine dit que 45 minutes suffiraient, j'ai laissé les aliments sur le feu pendant 1h, ce qui s'explique, mes coqs de jardin étaient plus têtus à cuisiner. Je n'ai pas soulevé le couvercle et je n'ai pas du tout mélangé pendant les 45 premières minutes.


Tajine de poulet aux olives vertes et citrons confits

& # 8211 8-10 cuisses de poulet désossées et sans peau, 1 gros oignon rouge, 2 citrons marinés, 200 g d'olives vertes dénoyautées, 1 cuillère à café de cannelle moulue et
gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de safran, 1/2 citron, 1 cuisse. persil vert, 1 jambe. coriandre verte, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de beurre (ou de ghee), 300 ml de soupe au poulet, sel, poivre noir, ½ poivron rouge facultatif

Dans un bol, faire chauffer le beurre et l'huile, puis faire revenir la viande de tous côtés et la retirer, puis faire revenir l'oignon émincé, le poivron en dés et toutes les épices pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter la viande, ajouter suffisamment de soupe pour atteindre le niveau de la viande, ajouter les citrons marinés, pelés et coupés en morceaux, peler finement haché et couvrir le bol.

Laisser mijoter à feu doux, sur la cuisinière, env. 1 heure jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Si la viande n'est pas cuite et qu'elle a trop chuté, ajoutez la soupe. Ajouter le jus de citron pressé, les olives, faire revenir 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. N'ayant pas de coriandre verte, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de coriandre séchée. Éteindre le feu, mélanger avec les feuilles hachées et servir aussitôt. Conserver au réfrigérateur.

Bon appétit! (si vous avez aimé laissez un commentaire)


Tajine au poulet

1. Préparez les citrons une semaine à l'avance. Bien laver, couper en quartiers, saler avec du gros sel et mettre dans un bocal. Pressez le jus d'un citron dessus.

2. La veille, trancher le poulet, le mettre dans un saladier avec le jus de 3 citrons frais, coriandre, persil, menthe, gingembre, oignon et ail finement émincés, safran et paprika chaud. Bien mélanger et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures recouvert de papier d'aluminium.

3. Le lendemain égouttez les morceaux de poulet, gardez la marinade. Colorer les morceaux de poulet dans la poêle avec un peu d'huile pendant 15 minutes à feu moyen. Ensuite, ils sont mis dans un tajine (Tajina est, à la fois, un plat - ragoût - et un récipient en terre émaillée. Il se compose d'une grande assiette à bords relevés et d'un couvercle conique. En son absence, il peut être utilisé sarmale casserole ou un couvercle avec couvercle), ajouter la marinade, les raisins secs, les citrons avec le jus, la compote d'ananas et le reste des ingrédients. Mélanger et ajouter 1 tasse d'eau. Placer les morceaux de poulet frit sur le dessus.

4. Couvrir et cuire au moins 1 heure à feu très doux.
Allez-y avec un vin blanc demi-sec !


Tajine de poulet aux citrons confits - Recettes

Je pense que vous avez déjà précisé que j'aime beaucoup le Tajine (le plat traditionnel des cuisines nord-africaines, fait d'argile et avec un couvercle tiré) et les plats marocains aromatiques qui peuvent y être préparés. Preuve en est le Tajine Bélier aux pruneaux, amandes et safran et le Vita Tajine aux raisins secs et abricots confits. Comme la galerie manquait de poulet préparé en Tajine, j'ai résolu le problème avec cette délicieuse recette.

Publié dans 100-200 kcal, Viande de poulet & dinde & canard, Plats africains Tags : cuisine marocaine, oignon, marteaux, coriandre, gingembre, citron, olives vertes, poitrine de poulet, recette de citron mariné, recette marocaine, recette de poulet, recette de tajine, safran Pas de commentaires & # 187

Citrons marinés à la marocaine


En fouillant dans les recettes des cuisines maghrébines, je suis tombé sur un ingrédient intéressant, que, jusqu'à présent, je n'avais jamais vu. Mais il est facile à préparer et il semble avoir un goût et un arôme extrêmement spéciaux, il vaut donc vraiment la peine d'essayer.
Les citrons marinés sont un ingrédient courant en particulier dans la cuisine marocaine, mais aussi dans d'autres cuisines influencées par l'arabe. Les marocains utilisent ces citrons pour donner le goût et l'arôme du tajine. Tagina est aussi le nom d'un récipient de forme caractéristique, ainsi que le nom d'un plat préparé dans ce récipient. Mais, pour le tajine, on reparlera une autre fois pour revenir à nos citrons. La cuisine marocaine ne serait pas ce qu'elle est sans cet ingrédient, qui, à ma connaissance, ne peut être remplacé que par & # 8230 lui-même.

Ingrédients:
5-6 citrons, ou autant que nécessaire pour remplir le pot
500 g de gros sel
1 roulé à la cannelle
3 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
eau fraîche et froide, assez pour couvrir le reste des ingrédients et remplir le pot

Instructions:
Lavez bien les citrons et, avec un couteau bien aiguisé, faites 4 à 6 entailles verticales d'environ 1 cm de profondeur, mais qui ne fendent pas complètement le citron. Les coupes doivent s'arrêter à environ 1 cm des extrémités du citron. Ouvrez le citron en prenant soin de ne pas le casser, enlevez les graines visibles et ajoutez du sel, en abondance, dans les ouvertures. Pressez ensuite le citron en le ramassant vers le centre en prenant soin de ne pas le casser.

Mettez 1 cuillère à soupe de sel dans un grand bocal stérilisé. Épaissir les citrons dans le bocal en ajoutant du sel et des épices. Poussez fermement les citrons vers le fond du bocal, afin qu'une partie du jus s'écoule et fasse de la place pour tous les citrons préparés. Remplissez le bocal d'eau tiède et propre en laissant de l'espace pour verser de l'huile à la surface, afin de protéger le contenu du bocal d'un éventuel contact avec l'air. Fermez bien le couvercle du pot et laissez-le dans un endroit sec, sombre et frais pendant 4 à 6 semaines.

Pour utiliser des citrons marinés, ils doivent d'abord être lavés avec du sel. Ils peuvent être utilisés entiers ou hachés, en coupant à la fois la pulpe et la peau. Ils ne doivent pas être réfrigérés après ouverture du bocal, mais c'est une excellente idée d'avoir une couche protectrice d'huile sur la surface en tout temps.
Les citrons marinés peuvent se conserver jusqu'à 1 an. Leur goût est acide, salé et épicé.


Queue de poulet

Cette recette est savoureuse et très facile à faire. C'est le représentant du genre de recettes que je préfère, avec une délicieuse sauce épicée, pleine de goût et d'arôme, robuste, nutritive et copieuse, servie simplement et sans modes, s'adaptant bien à toutes les saisons.
Un tel tajin est servi pour le déjeuner, accompagné de couscous ou de riz.


Cuisine: tunisien
Difficulté: Facile
Montant: 2 portions
Temps de préparation: 10 minutes + marinade
Temps de cuisson: 35 minutes + repos
Ingrédients:
2 moitiés de peau de poulet désossée, sans peau, coupée en cubes
sel
poivre noir, fraîchement moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 citron, tranché
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de mélange ras-el-hanout
1 gros oignon, coupé en écailles
morceau de gingembre de 2 cm, haché finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de cumin, moulu
400 g de tomates concassées hors de la boîte
1/2 tasse de bouillon de légumes
10 morceaux de tomates séchées, coupées en morceaux
2 feuilles de laurier
20 olives vertes ou noires, piquées avec les dents d'une fourchette
1/2 bouquet de persil frais haché
2 couches de basilic frais haché
feuilles de basilic frais pour décorer
Instructions:
Mélanger dans un bol el-hanout râpé avec du sel, du poivre, du paprika, du jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la viande et bien mélanger. Laisser mariner 1 heure au réfrigérateur.
Faites chauffer le bol inférieur du tajine et faites dorer la viande à feu vif, le plus uniformément possible, en deux tranches si nécessaire. La viande est déjà graissée avec de l'huile de marinade, donc en principe pas plus
du carburant supplémentaire est nécessaire. Mais si la viande a l'air sèche, faites chauffer 1 à 2 cuillères à café d'huile dans le tajine, avant de la faire dorer. Retirer la viande sur une assiette séparée.
Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans le tajine, baissez le feu et ajoutez l'oignon. Saler et cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le gingembre, le curcuma, le cumin et l'ail et continuer pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, la fondue, le laurier, les olives, les tomates séchées et les tranches de citron. Bien mélanger et cuire le mélange pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les morceaux de viande, y compris la sauce laissée par eux sur l'assiette, mélanger, couvrir le tajine et cuire le mélange pendant encore 10-15 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et cuite.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le persil et le basilic hachés, mélangez et laissez reposer le tajine 5 minutes avant de servir. Goûter, saler et poivrer et servir avec du couscous, garni de feuilles de basilic frais.
Noter:
Cette recette vient de Tunisie, mais elle aurait tout aussi bien pu être marocaine, car les deux cuisines se « chevauchent » dans une large mesure.
Tajin est un terme culinaire dérivé de la langue arabe, caractéristique des cuisines nord-africaines, où il désigne à la fois un plat en terre cuite, assez polyvalent, et les plats qui y sont cuisinés. Un tajin peut être vitré ou non et se compose de deux parties : un socle circulaire, à bords bas, et un couvercle conique, ou en forme de dôme, qui recouvre le socle.
La construction du couvercle permet au condensat de s'écouler dans le récipient inférieur.
Un tajin peut être utilisé à la fois directement sur la flamme du poêle et dans le four, bien qu'en raison de la forme du couvercle, son utilisation de cette manière puisse être assez gênante.
Cette recette peut très bien se cuisiner dans une casserole ou une cocotte, munie d'un couvercle ordinaire, à condition que le plat ait des parois les plus épaisses possibles, pour une répartition homogène de la chaleur et une bonne inertie thermique. Pour clarifier les choses, voici à quoi ressemble un tajine ci-dessous.

Il semble qu'en roumain le mot tajin n'ait pas encore bien établi son identité. J'ai vu le récipient ainsi que la préparation elle-même appelée « tajina », signifiant féminin, mais aussi « tajin », masculin. Je pense que la forme féminine est apparue par une confusion, du français, où tajine semble appeler quelque chose de féminin, bien que l'article défini, parce qu'il est « tajine eux », indique clairement le masculin.
De même, en italien, tajin est aussi masculin.
Aujourd'hui, je crois que & # 8222tajin & # 8221 est le terme correct, même si auparavant j'hésitais et utilisais la forme féminine.


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Carmen il y a 8 ans - 25 avril 2009 13:38

Re: Citrons marinés

J'ai vu cette recette de citron mariné il y a quelques années dans l'émission de Jamie Oliver. Mais il ne les a pas préparés de cette façon. Sa recette était la suivante : prendre des citrons, les laver et les faire pousser, puis les mettre dans un bocal qui ferme hermétiquement et mettre du sel de mer jusqu'à la "bouche" du bocal, car ils doivent être recouverts de sel. Vous pouvez également ajouter dans le pot : des grains de poivre, des feuilles de laurier, du romarin, du piment ou des gousses d'ail entières. Mettez le pot au réfrigérateur, dans un coin plus sombre pendant quelques semaines. Pendant ce temps, le pot est secoué de temps en temps pour faire fondre tout le sel. Ils sont très bons avec du poisson. Mais je pense que cette recette est bonne pour vous aussi. Ça vaut le coup d'essayer! Bonne chance!

Ioana il y a 8 ans - 25 avril 2009 16:19

Re: Citrons marinés

J'ai aussi vu la recette de Jamie, en fait il y a quelques années je l'ai faite. la seule chose que je n'ai pas aimé, c'est qu'il y avait beaucoup de sel, et en plus de ça les citrons au bout d'un moment, n'étant pas dans le liquide (pas de sel fondu du tout, bien que je l'ai remué) ont fait une "fleur" et je les ai jetés. ceux du bas étaient bons.
donc je sais avec certitude que tous les citrons sont sous forme liquide et ne se gâtent pas rapidement. pour les saveurs, vous pouvez mettre ce que vous voulez, les marocains mettent généralement un bâton de cannelle, mais je l'ai évité, je ne me réconcilie qu'avec la cannelle dans les bonbons.

a, j'ai oublié de préciser que je ne gardais pas les citrons au frigo alors mais à l'extérieur (mais froid) et c'est peut-être pour ça qu'ils ont moulé légèrement sur le dessus

ildi il y a 8 ans - 14 septembre 2009 11:49

Re: Citrons marinés

J'ai trouvé cette recette plus tôt sur un site, les ingrédients étaient les mêmes sauf que de l'eau a été ajoutée.

et j'aime beaucoup ce site, c'est à mon gout

Ioana il y a 8 ans - 14 septembre 2009 12:11

Re: Citrons marinés

vous pouvez aussi mettre de l'eau. si après avoir bien pressé les citrons dans le bocal ne sont pas complètement recouverts de leur jus, remplissez d'eau tiède.

alinuta il y a 7 ans - 30 janvier 2010 11:22

Re: Citrons marinés

super est la recette..et ils sont très savoureux avec un poisson

il y a 7 ans - 12 juin 2010 19:21

Re: Citrons marinés

Pour quelles recettes peut-on utiliser ?

Ioana il y a 7 ans - 12 juin 2010 21:26

Re: Citrons marinés

il y a 7 ans - 13 juin 2010 00:05

Re: Citrons marinés

Je pensais que vous aviez peut-être d'autres recettes où je pourrais les utiliser.

Mihai il y a 6 ans - 22 juillet 2011 11:28

Re: Citrons marinés

si tu veux des citrons cultivés par toi je connais un blog [lien]

sonia il y a 6 ans - 8 novembre 2011 20:23

Re: Citrons marinés

ah..je cherchais cette recette depuis longtemps..que j'ai entendu très savoureuse

ofelia il y a 2 ans - 6 janvier 2015 19:16

Re: Citrons marinés

J'ai aussi vu une recette similaire sur Paprika lors de la journée libre de Chuck. C'était le même que celui que vous avez présenté, seulement il a dit que seul le zeste de citron est utilisé pour aromatiser différents aliments car le reste du citron n'a pas bon goût ! C'est vrai?

Ioana il y a 2 ans - 7 janvier 2015 06:21

Re: Citrons marinés

Ophélie, les citrons entiers sont bons. essayez de choisir des citrons avec une peau plus fine, alors la partie blanche sera plus fine et ils seront meilleurs que ceux avec une peau épaisse et spongieuse.

Salomon il y a 9 mois - 12 avril 2017 10:08

Re: Citrons marinés

La recette est superbe, les citrons se marient très bien avec un tajine de poulet. J'ai fait la recette plusieurs fois, les citrons laissent assez de jus, mais il faut qu'ils soient bien recouverts de cire (les laisser dans l'eau chaude pendant 10 minutes et bien les essuyer avec une éponge). Merci pour la recette Ioana


Tajine, les saveurs du Maroc à portée de tous

Le tajine est un plat marocain facile à cuisiner, apparemment sans prétention et qui laisse libre cours à l'imagination en termes de combinaisons d'ingrédients. Un ragoût exotique, avec lequel vous impressionnerez sûrement votre famille et vos amis.

Le tajine ou tajine se trouve dans les cuisines d'Afrique du Nord, d'Algérie, du Maroc et de Tunisie. Le nom du plat vient du pot en argile spécial dans lequel les aliments sont cuits.

Dans la cuisine marocaine, le tajine est un ragoût cuit à feu doux, résultant en une viande tendre avec des légumes épicés et une sauce. Ce ragoût doit être bouilli à feu doux dans une marmite en terre cuite couverte.

La viande utilisée pour le tajine ne doit pas être trop prétentieuse, il peut s'agir de morceaux d'agneau, de poulet, de porc ou de bœuf, vous pouvez également utiliser du poisson ou de la viande hachée (boulettes de viande). Les Marocains utilisent beaucoup d'agneau ou de poulet et le combinent avec une variété d'ingrédients : olives, coings, pommes, poires, abricots, raisins secs, prunes, dattes, noix, ainsi que des citrons frais, avec ou sans miel, avec ou sans épices.

Les épices traditionnelles utilisées pour le tajine sont : cannelle, safran, gingembre, curcuma, cumin, paprika, poivre. D'autres ingrédients peuvent être : des légumes, des racines, vous pouvez donner une saveur méditerranéenne, française, il y a assez de liberté dans les combinaisons, pour satisfaire tous les goûts. Le tajine ne peut être préparé qu'à partir de légumes, ce n'est pas une recette typique, mais pour les végétariens ou ceux qui jeûnent, cela peut être un bon choix.
Ci-dessous, nous vous présentons une suggestion de tajine, vous pouvez l'adapter à vos goûts, en ajoutant ou en remplaçant des ingrédients et des épices.

Tajine de poulet aux légumes

Ingrédients

4 cuisses de poulet supérieures
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes de terre
1 oignon
1 panais
4 gousses d'ail
2 carottes
sel, poivre, légumes secs (basilic, thym, laurier)
1 cuillère à café de curry en poudre
1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de jus de citron
facultatif : quelques dattes et raisins secs.

Méthode de préparation

Le poulet doit être mariné pendant deux heures dans le mélange suivant : une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, légumes verts séchés (basilic, thym, laurier), curry et gingembre (facultatif).
Une fois le poulet mariné, graisser le fond du pot en argile avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter en couches des tranches de panais, pommes de terre, carottes, oignons, ail (plus dates et raisins secs, si vous le souhaitez) et saupoudrer de temps en temps. au paprika de temps. Déposez dessus les morceaux de poulet et les deux cuillères à soupe de jus de citron.
Mettez-le au four et laissez-le à feu moyen à élevé pendant 30 minutes et encore 45 minutes à feu doux.

A partir des informations ci-dessus et de la recette que nous proposons, vous pouvez préparer différents types de tajine, exactement à votre goût.


Vidéo: amazing Moroccan tagine recipe + English subtitles طريقة عمل طاجين بالدجاج (Novembre 2021).