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Recette Tiramisu aux fruits


Recette Tiramisu aux fruits

  • 4 œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 35 g de noix moulues.
  • 20 g de gélatine
  • 3 mangues mûres
  • 150 ml de jus d'orange
  • 350g de mascarpone
  • 250 ml frais
  • 150 ml de yaourt.

Portions : -

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Recette Tiramisu aux fruits :

Recette Tiramisu aux fruits


Préchauffer le four à 200 degrés C. Battre les œufs et le sucre glace. Incorporer la farine, la poudre à pâte et les amandes. Mettre le mélange obtenu sous forme de soufflé (diamètre 24 cm), enfourner pendant env. 15 minutes, puis laissez refroidir.

Faire tremper la gelée. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Lavez l'orange à l'eau chaude, râpez le zeste (un quart) et passez-le avec les morceaux de mangue (au mixeur). Dissoudre la gélatine dans le jus d'orange légèrement chauffé. Ajoutez-le, avec le sucre et le fromage à la crème, le yaourt à la purée de fruits. Incorporer la crème fouettée et laisser refroidir la crème obtenue jusqu'à ce qu'elle commence à prendre. Coupez le comptoir horizontalement en deux. Fermez le fond dans un cercle à gâteau. Étaler la moitié de la crème, ajouter le deuxième dessus, puis le reste de la crème et laisser reposer le gâteau env. 3 heures au froid.

J'ai décoré avec des pâtes ! bonbons à la guimauve


  • 300 ml de crème fouettée
  • 100-130 g de sucre en poudre
  • 250g de mascarpone
  • 350 g de cerises (sans pépins ni queues)
  • 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 400g de biscuits
  • 35 ml de rom

Mettez les cerises avec 2-3 cuillères à soupe de sucre et 350 ml d'eau sur le feu et faites bouillir pendant environ 10 minutes.

Puis égouttez-les, ajoutez le rhum au sirop et mélangez.

La crème est très simple à préparer : mélangez la chantilly avec le sucre en poudre et mélangez-la avec le mascarpone.

Dans un bol (21 & # 21530 cm) nous mettons la première rangée de biscuits imbibés de sirop de cerise.

Étaler uniformément la moitié de la crème fouettée et du mascarpone et mettre les trois quarts de cerises sur le dessus.

Recouvrez de la deuxième couche de biscuits sirupeux, ajoutez le reste de la crème fouettée avec un petit sachet et décorez avec les cerises restantes.

Laisser refroidir quelques heures ou mieux toute la nuit puis servir froid.Délicieux, fin et rafraîchissant. Bon travail et bon appétit !

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Pour la recette du tiramisu aux baies, il vous faut :

& # 8211 Biscuits 400g
& # 8211 500g de mascarpone
& # 8211 4 œufs
& # 8211 100g de poudre ancienne
& # 8211 5 cuillères à soupe de sucre
& # 8211 une pincée de sel
& # 8211 500g fin
& # 8211 500g de framboises
& # 8211 500g de cerises ou de cerises
& # 8211 750 ml de jus de baies (fait à partir de sirop ou prêt à l'emploi)

Dans une grande plaque recouverte de film alimentaire, mettez les biscuits imbibés de jus de fruits. Pour la crème, préparez des œufs, des blancs d'œufs battus avec du sucre et du sel. La mousse de blanc d'œuf doit être très résistante. Mélanger ensuite le mascarpone avec les jaunes et le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Dans la crème aux jaunes, ajouter les blancs d'œufs battus.

Mettez la moitié de la crème et la moitié de la quantité de fruits sur la première couche de biscuits. Vient ensuite une deuxième couche de biscuits imbibés de jus de baies, une autre couche de crème et le reste des fruits.

Si les baies sont très acides, vous pouvez saupoudrer le tiramisu de sucre vanillé avant de servir. Il est recommandé de conserver le gâteau au réfrigérateur avant de le consommer. Bon appétit!

Si vous êtes intéressé par les bienfaits des fruits, voyez quelles sont les propriétés des fruits exotiques comme les kumquats, le jacquier ou le litchi !


Tiramisu

Je n'ai pas fait ce dessert depuis un an, peut-être deux (je ne me souviens plus exactement), c'est certain que le post que j'ai fait alors, avec des petites et mauvaises photos, n'est plus, c'est à dire qu'il s'est perdu quelque part dans le méandres du blog , à l'un des changements fréquents de serveur hôte l'année dernière. Bon, ça existe mais ce n'est pas lisible. Peu importe, la vie m'a donné l'opportunité de recommencer. Pas pour moi (j'avoue, j'en ai gardé une plus petite portion à la maison) mais pour Adina et Mihai (plus pour Mihai, c'est pourquoi j'ai nommé leur portion tiramisu), deux amis que vous avez vus sur le blog cet été.

Les vendeurs de biscuits font un tour : ils mettent une recette de tiramisu sur l'emballage de 400 grammes qui dit qu'il faut 500 grammes de biscuits. Cependant, je ne vends pas de sacs de 100 grammes, ce qui peut vous amener à acheter un autre sac de 400 grammes. Ce n'est pas gentil de leur part, d'autant que la quantité de biscuits est moins importante et se calcule en fonction du volume du bol dans lequel vous construisez le gâteau.

Les vendeurs de mascarpone ont aussi leurs propres bestioles, mais au moins ils vendent le fromage (c'est du fromage, sans parler de la crème) en cartons de 250 grammes ou 300 (500 grammes de mascarpone fournissent la crème nécessaire pour un tiramisu décent à tous points de vue ) et si vous avez un peu plus de crème, ça ne fait pas de mal. Et laissez-moi vous dire quelque chose : le tiramisu sans mascarpone, ça n'existe pas. Son remplacement par de la crème ou je ne sais quelles autres crèmes, conduit à un autre résultat final, qu'on ne peut pas appeler tiramisu sans offenser le vrai gâteau qui porte ce nom.

Trois œufs (quatre, si plus petits), séparés. C'est-à-dire les blancs d'œufs d'un côté (et non les blancs d'œufs, comme je le vois sur le net) et les jaunes de l'autre côté. Sur les jaunes, trois cuillères à soupe de sucre. Bien frotter, jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre, d'aspect mousseux (elle peut être encore plus jaune, selon le jaune).

Les blancs d'œufs sont recouverts séparément d'une pincée de sel.

Une fois que la mousse commence à former des grumeaux, vous pouvez mettre le sucre. Trois cuillères à soupe. Battre jusqu'à & # 8230

& # 8230 lorsque vous pouvez tenir le bol à l'envers sans que la mousse ne tombe.

Mélanger la mousse de blanc d'œuf et la crème mascarpone avec le jaune. Un peu d'attention ne fait pas de mal, vous voulez que le résultat soit légèrement duveteux, cela signifie qu'il ne faut pas être brutal lors du mixage mais plutôt tendre :).

Dans la crème, vous pouvez mettre un doigt d'amaretto ou de brandy de bonne qualité, éventuellement les graines d'une gousse de vanille. Dans le sirop avec lequel vous siropez les biscuits (une part de café, une part d'eau) vous pouvez mettre un peu de cognac et une cuillerée de sucre. Le sirop doit être froid, sinon les biscuits vont trop absorber, ce qui est déconseillé, car au final, lorsque vous posez le gâteau sur l'assiette, les biscuits doivent avoir la consistance d'un dessus moelleux, non mouillé et imbibé de sirop .

L'assemblage du gâteau est un processus simple : au fond d'un bol à parois hautes mettez une fine couche de crème, dessus une couche de biscuits, dessus une épaisse couche de crème puis une autre couche de biscuits et une autre épaisse couche de crème ( si vous avez de la place, il ne faut pas se tromper de faire trois couches de biscuits, en notant qu'il sera plus difficile à retirer du bol.

Sur la dernière couche de crème, mettez une couche généreuse (un ou deux millimètres) de poudre de cacao.

Tirsmisu est une couverture pour le lendemain. Ne pas mettre au four mais au réfrigérateur. Laissez-le là toute la nuit ou pendant au moins huit heures, pour un résultat satisfaisant.


recette Tiramisu aux fruits

J'ai préparé une forme de gâteau avec un anneau détachable, j'ai sorti le fond de la forme et n'ai laissé que l'anneau, et je l'ai placé sur une assiette.
J'ai très bien mélangé la crème froide du réfrigérateur avec le sucre en poudre, puis j'ai ajouté du mascarpone dessus, puis j'ai ajouté 2 cuillères à café de café instantané.

Dans le café fraîchement préparé et refroidi j'ai ajouté 40 ml de rhum, du sucre vanillé et de l'essence de café, puis j'ai passé délicatement chaque biscuit dans ce liquide.
A partir des biscuits ainsi préparés nous avons fait une première couche pour notre gâteau, nous les mettons en forme de gâteau avec un anneau détachable prêt.

J'ai mis la première couche de crème, je n'ai pas mis toute la crème, j'ai gardé 3 cuillères de plus pour la garniture, et des biscuits imbibés de café et de crème à nouveau.
J'ai tout mis au frigo pendant que je préparais le nécessaire pour la décoration :
J'ai trouvé du café chocolaté que j'ai fait fondre au micro-onde pendant quelques secondes, j'ai passé les cerises dans l'alcool.
Je les mets sur une plaque à pâtisserie et les mets au réfrigérateur.

J'ai sorti le gâteau du réfrigérateur, je l'ai saupoudré de cacao, j'ai retiré l'anneau amovible. J'ai "construit" les bords du gâteau avec le reste de crème puis j'ai préparé les biscuits restants.
Je les ai coupés en deux et les ai mis sur les bords du gâteau, formant ainsi une clôture. En plus, j'ai décoré avec des cerises données par du chocolat.

Servir tranché après avoir été froid pendant quelques heures.
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Tiramisu

Je n'ai pas fait ce dessert depuis un an, peut-être deux (je ne me souviens plus exactement), c'est certain que le post que j'ai fait alors, avec des petites et mauvaises photos, n'est plus, c'est à dire qu'il s'est perdu quelque part dans le méandres du blog , à l'un des changements fréquents de serveur hôte l'année dernière. Bon, ça existe mais ce n'est pas lisible. Peu importe, la vie m'a donné l'opportunité de recommencer. Pas pour moi (j'avoue, j'en ai gardé une plus petite portion à la maison) mais pour Adina et Mihai (plus pour Mihai, c'est pourquoi j'ai nommé leur portion tiramisu), deux amis que vous avez vus sur le blog cet été.

Les vendeurs de biscuits font un tour : ils mettent une recette de tiramisu sur l'emballage de 400 grammes qui dit qu'il faut 500 grammes de biscuits. Cependant, je ne vends pas de sacs de 100 grammes, ce qui peut vous amener à acheter un autre sac de 400 grammes. Ce n'est pas gentil de leur part, d'autant que la quantité de biscuits est moins importante et se calcule en fonction du volume du bol dans lequel vous construisez le gâteau.

Les vendeurs de mascarpone ont aussi leurs propres bestioles, mais au moins ils vendent le fromage (c'est du fromage, sans parler de la crème) en cartons de 250 grammes ou 300 (500 grammes de mascarpone fournissent la crème nécessaire pour un tiramisu décent à tous points de vue ) et si vous avez un peu plus de crème, ça ne fait pas de mal. Et laissez-moi vous dire quelque chose : le tiramisu sans mascarpone, ça n'existe pas. Son remplacement par de la crème ou je ne sais quelles autres crèmes, conduit à un autre résultat final, qu'on ne peut pas appeler tiramisu sans offenser le vrai gâteau qui porte ce nom.

Trois œufs (quatre, si plus petits), séparés. C'est-à-dire les blancs d'œufs d'un côté (et non les blancs d'œufs, comme je le vois sur le net) et les jaunes de l'autre côté. Sur les jaunes, trois cuillères à soupe de sucre. Bien frotter, jusqu'à l'obtention d'une crème blanchâtre, d'aspect mousseux (elle peut être encore plus jaune, selon le jaune).

Les blancs d'œufs sont couchés séparément avec une pincée de sel.

Une fois que la mousse commence à former des grumeaux, vous pouvez mettre le sucre. Trois cuillères à soupe. Battre jusqu'à & # 8230

& # 8230 lorsque vous pouvez tenir le bol à l'envers sans que la mousse ne tombe.

Mélanger la mousse de blanc d'œuf et la crème mascarpone avec le jaune. Un peu d'attention ne fait pas de mal, vous voulez que le résultat soit légèrement duveteux, cela signifie qu'il ne faut pas être brutal lors du mixage mais plutôt tendre :).

Dans la crème, vous pouvez mettre un doigt d'amaretto ou de brandy de bonne qualité, éventuellement les graines d'une gousse de vanille. Dans le sirop avec lequel vous siropez les biscuits (une part de café, une part d'eau) vous pouvez mettre un peu de cognac et une cuillerée de sucre. Le sirop doit être froid, sinon les biscuits vont trop absorber, ce qui est déconseillé, car au final, lorsque vous posez le gâteau sur l'assiette, les biscuits doivent avoir la consistance d'un dessus moelleux, non mouillé et imbibé de sirop .

L'assemblage du gâteau est un processus simple : au fond d'un bol à parois hautes mettez une fine couche de crème, dessus une couche de biscuits, dessus une épaisse couche de crème puis une autre couche de biscuits et une autre épaisse couche de crème ( si vous avez de la place, il n'est pas faux de faire trois couches de biscuits, en notant qu'il sera plus difficile à retirer du bol.

Sur la dernière couche de crème, mettez une couche généreuse (un ou deux millimètres) de poudre de cacao.

Tirsmisu est une couverture pour le lendemain. Ne pas mettre au four mais au réfrigérateur. Laissez-le là toute la nuit ou pendant au moins huit heures, pour un résultat satisfaisant.


Recette italienne classique de tiramisu & version #8211 avec des œufs cuits au bain de vapeur

Recette italienne classique de tiramisu & version #8211 avec des œufs cuits au bain de vapeur. Des biscuits bien siropés au café, au mascarpone et à la crème d'œufs sont la base d'un tiramisu réussi. Le tiramisu est un dessert d'origine italienne (tiramisu, en traduction & # 8222 Lève-moi ! & # 8221).

Le tiramisu est un dessert relativement nouveau, datant des années 60, bien qu'il soit un dessert archi bien connu. Il existe plusieurs types de tiramisu, mais cette variante au café expresso et crème aux œufs au mascarpone est considérée comme un classique.

De plus, les Italiens utilisent souvent de la crème d'œufs traitée thermiquement (les jaunes crus sont battus avec du sucre, mélangés à du mascarpone, auquel sont parfois ajoutés des blancs d'œufs battus). Il y a aussi la version de la crème vapeur (avec des œufs traités thermiquement), nous avons préparé le Tiramisu après cette deuxième version. Les normes italiennes d'hygiène alimentaire exigent depuis longtemps que les œufs soient pasteurisés pour éliminer le risque d'empoisonnement à la salmonelle.

Mais nous avons aussi sur le blog la recette italienne originale dont j'ai parlé plus haut & #8211 vois ici.

La crème fouettée n'apparaît pas dans la recette classique Tiramisu, mais a ensuite été introduite dans des variantes. Je n'ai pas utilisé de crème fouettée. Les biscuits peuvent être faits à la maison très facilement et rapidement & recette # 8211 ici.

Je n'ai pas été fan de tiramisu jusqu'à présent. Je n'ai pas encore mangé de tiramisu que j'aime. Par endroits, le café avec lequel il est siropé est extrêmement "crémeux", la crème est souvent multipliée par de la chantilly. Je ne voulais même pas prétendre que je n'aimais pas ça. Ils ont changé les données du problème et je me suis mis à trouver la bonne recette. Et c'est ce qui s'est passé. Après avoir & # 8222 étudié & # 8221 le problème et cherché dans les livres et sur Internet, j'ai tout rassemblé et j'ai découvert qu'avoir de bons ingrédients, quelque chose de bon doit sortir. S'il sortait. J'ajouterai certainement la recette classique de Tiramisu à mes favoris.

Au fait, je ne peux m'empêcher de vous parler du tiramisu : une émission télévisée dont je me souviens à chaque fois que j'entends parler de ce dessert. C'était aux alentours de Noël, lorsque des émissions de télévision sur la cuisine traditionnelle de différentes régions du pays ont été diffusées. Le mot & # 8222traditional & # 8221 apparaît poignant dans chaque phrase prononcée dans cette émission. Le reporter arriva dans une maison paysanne et une jeune femme présenta les plats sur la table. Tout était magnifiquement préparé pour le reportage : sarmale traditionnelle et salade de bœuf comme traditionnelle, voire décorée de façon traditionnelle avec des beignets et des concombres, accompagnés du gâteau plus traditionnel. Et le journaliste demande : & #8222- Madame, quels autres desserts avez-vous préparé pour le non moins traditionnel repas de Noël ? & #8221 Au cours duquel la dame a montré un plateau avec un tiramisu plus traditionnel. Je me souviens du moment où l'émission a été diffusée et je pense que j'ai ri longtemps & # 8230 Je ne sais pas quels autres plats traditionnels le journaliste a présenté au journaliste car je ne pouvais plus faire attention.

Il est certain que depuis, dans notre famille, le tiramisu n'est pas seulement un tiramisu si simple, mais c'est le ##22222tiramisu traditionnel & #8221. Plus en plaisantant, plus sérieusement, il faudrait faire un peu plus attention à ce qui est traditionnel et à ce qui ne l'est pas, sinon on finit par être légèrement ridicule. En revenant sur cette histoire, voyons comment préparer la recette classique du tiramisu.


Ingrédients tiramisu

200 gr de biscuits
500 gr de mascarpone
80 gr de sucre
5 jaunes d'oeufs (à température ambiante)
3 blancs d'œufs (à température ambiante)
1 essence de vanille (ou 2 cuillères à café d'essence de vanille, production propre)
3 cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à soupe de Bailey's (ou amaretto, bourbon)
1 tasse de café expresso dur (non sucré)
1 cuillère à soupe de cacao
1 tranche de citron

Préparation tiramisu

  1. Commencez par préparer l'espresso que vous laissez refroidir complètement. Quand il fait froid, mettez-le dans un bol profond et ajoutez le rhum et éventuellement 2 cuillères à soupe de Bailey's.
  2. Puis avec la tranche de citron, dégraisser le bol dans lequel vous ferez la crème et le bol dans lequel vous battrez les blancs d'œufs.
  3. Frotter les jaunes avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre. Ajouter ensuite le mascarpone et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Ajouter le reste de Bailey's et la vanille et mélanger.
  4. Bats les blancs d'oeufs en neige. Déposez-les sur la crème en 3 tranches en remuant doucement, de haut en bas, de préférence avec une poire.
  5. Dans un moule à cake (12cm x 30cm) mettez une fine couche de crème, juste assez pour couvrir le fond.
  6. Placer ensuite une couche de biscuits passée dans le café. Attention, les biscuits juste tremper rapidement dans le café et les sortir aussitôt, ils ne restent pas une seconde dans le café car ils ramollissent trop.
  7. Déposez ensuite une couche de crème sur les biscuits d'environ 1 cm d'épaisseur.
  8. Remettez une couche de biscuits et terminez par une couche de crème.
    * si vous utilisez un plateau comme le mien, vous n'utiliserez pas toute la crème et tous les biscuits Je n'ai utilisé que 15 biscuitsdes 24 qui étaient dans le paquet de 200 gret il me reste environ 5 bonnes cuillères à soupe de crème
  9. Saupoudrez la crème d'une fine couche de cacao, à l'aide d'une passoire fine de thé.
  10. Couvrir le plateau de papier d'aluminium et réfrigérer pendant au moins 4 à 5 heures ou mieux toute la nuit.

2. Jaunes frottés avec du sucre

4. Ajouter le fromage aux jaunes et aux saveurs

6. Ajouter les blancs d'œufs à la crème


A bientôt avec de délicieuses nouvelles recettes.

Dacquoise à la noix de coco :
 100g d'amandes en poudre
30g de farine blanche
 90g de sucre en poudre
1g de sel
 90g de noix de coco concassée
150g de blanc d'oeuf
 100g de sucre semoule
 Sucre en poudre pour saupoudrer le dessus.

Crème pâtissière
300 ml de lait
1 gousse de vanille
 60g de jaune
 100g de sucre blanc
 30g d'amidon
 1 pincée de sel
 3g de gélatine + 15ml d'eau froide
 150 ml de crème sure bien battue

Dacquoise à la noix de coco :
1. Tamisez la poudre d'amandes, la farine blanche, le sel et le sucre en poudre dans un bol.
2. Mélangez les blancs d'œufs, puis ajoutez progressivement le sucre semoule et mélangez jusqu'à obtenir une meringue ferme.
3. Incorporer les ingrédients secs avec une spatule, en alternant avec la noix de coco hachée.
4. Mettre en pos et former un disque de plan de travail en cercle de 20-22 cm de diamètre préalablement beurré.
5. Saupoudrer de sucre en poudre et cuire au four à 165 °C pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez un dessus avec une croûte croustillante.
6. Laisser refroidir.

La dacquoise est un dessus légèrement croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et pour obtenir cette texture, il est important d'homogénéiser soigneusement les ingrédients, en essayant de garder l'air dans la meringue. Saupoudrez de sucre avant la cuisson juste pour obtenir une meilleure croûte.

Crème pâtissière
1. Hydrater la gélatine.
2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Infuser 10 minutes recouvert d'un film alimentaire.
3. Mélangez le jaune avec le sucre, puis ajoutez l'amidon.
4. Verser finement le lait chaud, puis remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement plus 1 minute.
5. Retirer du feu et ajouter la gélatine, puis couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir complètement.
6. Une fois refroidie, remixez la crème pour la rendre crémeuse.
7. Incorporer la crème sure bien battue, puis placer dans un bol et placer sur la dacquoise.
8. Couvrir immédiatement de fruits frais et terminer avec du sucre en poudre.

La crème pâtissière est l'une des crèmes de base de la confiserie en raison de sa polyvalence. Vous pouvez ajouter de la pâte de pistache, du chocolat fondu ou du zeste d'agrumes et obtenir une saveur complètement différente. À la fin, utilisez vos fruits préférés pour finir le gâteau !


Tiramisu au chocolat


Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Frotter les jaunes avec du sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Ajoutez ensuite le mascarpone par dessus et mélangez bien.

Battre les blancs d'œufs avec du sel.

Et ajouter petit à petit la crème de jaune d'oeuf.

Le blanc d'œuf est mis en petites portions car il peut être trop mou et ne pas avoir besoin de toute la quantité.

Nous préparons "Crème ganache chocolat"


Mettre la crème au chocolat à feu doux jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Une fois le chocolat fondu, laissez-le refroidir jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ensuite, ça bat comme une simple crème.
À la fin, l'essence de rhum est ajoutée.

on continue avec la recette de base.

Les biscuits sont trempés dans du café en alternant une couche de biscuits avec une couche de crème ganache ou de crème tiramisu.