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Tradition de saveur chaude : une critique du falafel de Mamoun


La branche West Village de Mamoun's Falafel a jeté de nombreuses bouées de sauvetage pour ma faim et mon portefeuille tout au long du lycée. Ainsi, dans la poursuite nostalgique de la cuisine du Moyen-Orient, assister à la soirée d'ouverture du Falafel de Mamoun ici à Princeton était une évidence.

« Mon père, Mamoun, s'est toujours intéressé à Princeton », proclame Hussam Chater, qui a déménagé à Princeton pour gérer le restaurant. Nous avons toujours connu le marché et nous avons pensé qu'il s'agissait d'un excellent marché pour notre marque.

Photo de Julia Shin

L'ambiance, d'abord, était étrangère ; au lieu d'une intimité à l'étroit, j'ai été accueilli par une taverne conviviale, des lumières éclairant stratégiquement les tables à manger et des couleurs vibrantes ornant les options de sandwichs et d'assiettes. Par rapport à leurs emplacements new-yorkais plus simples et plus chaleureux, les Chaters ont adopté un espace confortable et sans fioritures pour l'emplacement de Princeton. Ce changement d'ambiance ne compromet cependant pas la qualité maison de chaque pièce ni la douce odeur de viande marinée qui flotte autour de la caisse.

"Parce que cet endroit est plus grand que nos autres endroits, ce qui est vraiment agréable, c'est de voir le restaurant quand il se remplit, de voir les gens manger, s'asseoir et se détendre", a déclaré Chater. "Les gens entrent et apportent une ambiance vraiment édifiante que nous aimons voir."

Le parfum dans l'air n'est qu'un avant-goût de ce qui est à venir. La viande dans les sandwichs (6,75 $) et les grands plateaux (12,00 $) attirent l'attention à chaque bouchée. Le poulet du sandwich au poulet kebob est justement épicé, incitant les clients à manger une autre bouchée de son extérieur moelleux et grillé. Pendant ce temps, rempli de lanières d'agneau saccadées d'une texture fumée, le sandwich au shawarma frappe vos papilles avec un goût d'agneau amplifié et piquant qui est souvent minimisé dans les restaurants haut de gamme. Cependant, la viande n'a pas toujours été en mesure de se démarquer, car la disposition des sandwichs nuisait parfois à la qualité - le rapport entre la viande et la laitue feuilletée et les tomates juteuses variait, les légumes étant comparables.

Photo de Julia Shin

Cet arrangement déséquilibré se démarque particulièrement avec les options végétariennes (4,50 $ pour les sandwichs, 7 $ pour les assiettes). Une trempette d'aubergines tendrement fumée avec du persil, de l'ail et du tahineh avec une consistance crémeuse, le baba ghanoush était faible et imperceptible par rapport à la laitue, les tomates et les oignons dominant la poche de pita. Autour du sandwich à la viande, le pita moelleux était légèrement moelleux, mais dans le baba ghanoush, le pita était comparativement plus dur, me distrayant de la garniture à l'intérieur.

Une fois que vous arrivez à la fin de chaque sandwich, cependant, vous trouverez une explosion désordonnée d'une sauce tahineh acidulée et sucrée et d'une saveur savoureuse - une impression durable rappelant aux clients le statut de Mamoun comme l'un des 100 meilleurs restaurants de New York.

On ne peut pas aller au Falafel de Mamoun sans essayer son homonyme. L'apéritif titulaire comprend quatre boules de falafel (3,00 $) légèrement habillées de sauce blanche. Même la plus petite bouchée offre un croquant énorme et une garniture aux pois chiches bien contrastée qui est lisse et laisse un picotement dans votre palais bien après votre dernière bouchée. Le taboulé (3,50 $), un autre apéritif commun du Moyen-Orient, est une autre vedette du menu. Le croquant rafraîchissant des flocons de persil et de menthe et des cubes de tomates, légèrement aspergés de jus de citron et d'huile d'olive, s'accompagne de l'aigreur prononcée de choux marinés et d'olives occasionnelles. Alors que le prix du Falafel de Mamoun, bien que légèrement plus cher que ses itérations new-yorkaises, en vaut certainement la peine, le 12 oz. bol de taboulé contient beaucoup de salade pour 3,50 $.

Photo de Julia Shin

Ma recommandation personnelle pour une boisson pour accompagner votre repas est la limonade à la menthe (2,25 $, comme les autres boissons de spécialité), qui a une saveur puissante. La boisson est très sucrée, presque jusqu'à l'excès, mais la saveur de menthe est bien présente. Pour terminer votre repas en douceur, je vous recommande le namoura, un équilibre moelleux entre de fines couches de pâte fillo légèrement sucrée au miel et une crème veloutée au babeurre.

Photo de Julia Shin

Malgré son plus grand espace, la nouvelle succursale de Mamoun's Falafel conserve le même menu et la même mission que les anciennes maisons de la famille : « Nous avons une philosophie très simple, et c'est de travailler dur, d'acheter de la nourriture de qualité et de satisfaire nos clients », a déclaré Chater.

Mamoun's est une entreprise familiale, et ses défauts nous le rappellent : peu importe à quel point ils sont excellents et renommés, Mamoun's sert toujours un repas parfois imparfait, mais véritablement fait maison.

Emplacement: 20, rue Witherspoon, Princeton, New Jersey

Heures d'ouverture: Lundi : 11h00 – 02h00 ; Mardi : 11h00 – 2h00 ; Mercredi : 11h00 – 2h00 ; Jeudi : 11h00 – 3h00 ; Vendredi : 11h00 – 4h00 ; Samedi : 11h00 – 4h00 ; Dimanche11h00 – 1h00.

La publication Tradition of Warm Flavor: A Review of Mamoun's Falafel est apparue en premier sur Spoon University.


Recette de falafel rapide et facile

Cette recette de falafel facile rassemble des pois chiches et une poignée d'assaisonnements pour créer une texture croustillante enviable à l'extérieur et moelleuse et moelleuse à l'intérieur. Le falafel est un aliment populaire au Moyen-Orient, où les vendeurs le vendent au coin des rues dans des endroits comme l'Égypte, la Grèce, la Syrie et Israël. Il est également populaire parmi les végétariens. Le falafel est savoureux, grâce au persil, à l'ail, au cumin et à la coriandre, et contient beaucoup de protéines, à cause des pois chiches.

Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour ramollir les pois chiches avant de les cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude. (Cela aide à vous assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients.) Cette recette, cependant, concerne le falafel de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et la farine aide à le lier. C'est parfait pour ceux qui veulent une recette de falafel facile qui peut être faite un soir de semaine.

Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

Cette recette de falafel facile rassemble des pois chiches et une poignée d'assaisonnements pour créer une texture croustillante enviable à l'extérieur et moelleuse et moelleuse à l'intérieur. Le falafel est un plat populaire au Moyen-Orient, où les vendeurs le vendent au coin des rues dans des endroits comme l'Égypte, la Grèce, la Syrie et Israël. Il est également populaire parmi les végétariens. Le falafel est savoureux, grâce au persil, à l'ail, au cumin et à la coriandre, et contient beaucoup de protéines, à cause des pois chiches.

Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour ramollir les pois chiches avant de les cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude. (Cela aide à vous assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients.) Cette recette, cependant, concerne les falafels de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et la farine aide à le lier. C'est parfait pour ceux qui veulent une recette de falafel facile qui peut être faite un soir de semaine.

Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

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Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour rendre les pois chiches mous avant de les faire cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude. (Cela aide à vous assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients.) Cette recette, cependant, concerne le falafel de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et la farine aide à le lier. C'est parfait pour ceux qui veulent une recette de falafel facile qui peut être faite un soir de semaine.

Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

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Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour ramollir les pois chiches avant de les cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude. (Cela aide à vous assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients.) Cette recette, cependant, concerne les falafels de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et la farine aide à le lier. C'est parfait pour ceux qui veulent une recette de falafel facile qui peut être faite un soir de semaine.

Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

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Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

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Les recettes traditionnelles de falafel utilisent des pois chiches séchés et peuvent prendre beaucoup de temps en raison du trempage nécessaire pour rendre les pois chiches mous avant de les faire cuire. Les partisans de cette méthode pensent que la cuisson des pois chiches à partir de leur état sec donne des falafels qui ont meilleur goût et ne se désagrègent pas lorsque vous les faites frire dans une poêle chaude. (Cela aide à vous assurer que vos pois chiches sont complètement secs avant de les incorporer au reste des ingrédients.) Cette recette, cependant, est pour le falafel de pois chiches en conserve, ce qui réduit le temps de préparation et la farine aide à le lier. C'est parfait pour ceux qui veulent une recette de falafel facile qui peut être faite un soir de semaine.

Le falafel est excellent seul, avec des morceaux de concombre, des tomates, des olives et du fromage feta et de la sauce tahini ou une sauce tzatziki à base de yogourt pour tremper. Ou glissez le falafel dans un pita chaud avec l'un de ces ingrédients, ainsi que de l'oignon rouge. Vous pouvez également le servir dans le cadre d'un plus grand mezzé tartinée de houmous, taboulé et autres plats.


Recette de falafel rapide et facile

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Recette de falafel rapide et facile

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Recette de falafel rapide et facile

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Recette de falafel rapide et facile

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Voir la vidéo: Falafels libanais (Décembre 2021).