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Premières photos de la surface japonaise de Cronut


Dominique Ansel a posté des photos des jours Cronut avant d'ouvrir sa boulangerie au Japon

Le Cronut de renommée mondiale sera vendu dans une nouvelle boulangerie au Japon.

Dominique Ansel a publié la première photo sur Instagram de sa mondialement connue Cronut fait dans sa boulangerie de Tokyo non ouverte.

La boulangerie, qui devrait ouvrir ses portes le 20 juin, ne deviendra que le deuxième endroit au monde à vendre officiellement le Cronut, avec le produit phare d'Ansel à New York. Le Cronut a été décrit comme un hybride croissant-beignet, mais Ansel ne veut pas qu'il soit caractérisé si simplement.

"La création du chef Dominique Ansel ne doit pas être confondue avec une simple pâte à croissant frite", explique le site Web d'Ansel. « La pâte Cronut est d'abord levée puis frite dans de l'huile de pépins de raisin à une température spécifique. Une fois cuite, chaque pâte Cronut est aromatisée de trois façons : 1. Roulée dans le sucre ; 2. Rempli de crème; et 3. Garni de glaçage.

Le Cronut n'est disponible qu'en une seule saveur au cours d'un mois donné, et le message d'Ansel a révélé que la première saveur de Tokyo sera la ganache au miel et au lait d'Hokkaido avec de la crème au citron et au yuzu.

Avec des photos du Cronut, Ansel inclus photos d'autres éléments du menu ainsi que des images de la nouvelle installation. La boulangerie futuriste à trois étages comprend deux étages pour les repas avec une cuisine au troisième étage, qui sera ouverte aux visites.

L'attente pour la boulangerie a augmenté et va crescendo samedi avec sa grande ouverture. Soyez prêt pour les lignes!


Cronuts

Les cronuts sont l'un des articles à la mode dans le monde de l'alimentation. C'est un croisement entre un beignet et un croissant et a été introduit pour la première fois par Ansel Bakery à New York, où ils sont très demandés. Vous pouvez en savoir plus sur l'engouement ici.

J'espérais qu'une boulangerie plus proche de San Diego pourrait commencer à les vendre, mais l'autre jour, j'ai réalisé que jusqu'à ce que cela se produise, je pourrais essayer de faire les miennes. Je n'étais pas le seul à avoir cette idée géniale. La blogueuse de San Diego, Mary, les expérimentait également la semaine dernière !

J'ai fait autant de recherches que possible sur le cronut. Il est fait de pâte à croissant et frit comme un beignet. La crème pâtissière est insérée au milieu des couches de croissant, puis elle est recouverte de sucre et de glaçage.

En fait, je n'ai jamais essayé de faire mes propres croissants auparavant, alors j'ai décidé d'en utiliser surgelés pour accélérer le test de la recette. Les seuls croissants surgelés préfabriqués que je connaisse sont ceux de Trader Joe. J'ai choisi d'expérimenter à la fois leurs mini et ceux au chocolat. Vous devez décongeler et lever la pâte pendant environ 9 heures, alors n'oubliez pas de la préparer la veille.


Au départ, je pensais que les chocolats m'éviteraient d'avoir à insérer de la crème plus tard. Mais ensuite, je me rends compte qu'il était difficile de garder le chocolat dans l'anneau de beignet et que s'il était laissé à frire, il finirait par brûler le chocolat. J'ai donc décidé d'enlever les barres de chocolat dans les croissants, qui sont assez faciles à enlever une fois que les croissants ont fini de lever.

Même si mes premières réflexions sur le chocolat n'avaient pas fonctionné, l'achat des croissants au chocolat n'était pas un gaspillage. Les croissants au chocolat sont beaucoup plus gros, donc les beignets que j'en ai découpés étaient en fait meilleurs. Avec les mini croissants, ils rentraient à peine dans le coupe-beignets, ils ont donc fini par être inégaux et plus fins.

Une erreur que j'ai commise a été d'utiliser mon coupe-pâte à beignets au lieu d'utiliser une tasse et quelque chose de petit pour percer un trou au milieu. Le coupe-beignet a aplati la pâte à pâtisserie et elle n'a jamais tout à fait remonté. J'aurais dû utiliser un verre pour couper l'anneau qui n'aurait pas écrasé la pâte, puis utiliser un emporte-pièce pour le trou du milieu. En conséquence, mes cronuts n'étaient pas aussi grands que les cronuts d'Ansel Bakery.

Ceux-ci étaient encore assez savoureux, mais j'imagine que ceux d'Ansel Bakery sont un million de fois meilleurs. Ils ont probablement une excellente recette de croissant comme base. Ceux-ci ont essentiellement le goût de croissants feuilletés qui sont frits au lieu d'être cuits au four. Ils sont croquants et feuilletés et sucrés du glaçage. Je les ai trempés dans un glaçage au chocolat. J'ai décidé de renoncer à la crème pâtissière parce que mes cronuts étaient si courts.

J'espère toujours que d'autres boulangeries commenceront à proposer des cronuts, mais d'ici là, vous pouvez essayer d'expérimenter chez vous.


Yakisoba (Vidéo)

Quand je grandissais au Japon, le yakisoba apparaissait souvent comme notre menu de déjeuner du week-end. Ma mère et moi préparons les ingrédients et ma famille se réunissait autour de la plaque chauffante japonaise (plaque chauffante intérieure portable) et cuisinions le Yakisoba ensemble. C'était le déjeuner du week-end préféré de mon père. Cela peut aussi être un plat pour le dîner, mais personnellement, j'associe toujours le Yakisoba au menu du déjeuner du week-end.

Ma mère change souvent les ingrédients utilisés dans la recette. Au lieu de tranches de poitrine de porc, elle utilisait parfois des saucisses japonaises et du porc haché, et ma préférée était la combinaison de porc haché et de calmars/calamars. Ma mère a également mis de la ciboulette chinoise et des germes de soja pour son yakisoba, mais je ne les ajoute pas toujours car ils ne sont pas mon aliment de base dans ma cuisine.

Le yakisoba est très facile à préparer et vous pouvez ajouter presque tous les ingrédients pour en faire votre style. Essayez-le avec des fruits de mer, ou un style végétarien simple est fabuleux pour les lundis sans viande !

kansui , et de l'eau. Même si la couleur des nouilles est jaunâtre, ce ne sont pas des nouilles aux œufs, et la couleur est le résultat de l'utilisation kansui. Les nouilles Yakisoba sont cuites à la vapeur et emballées, elles sont donc prêtes à être réchauffées rapidement. La texture de ces nouilles est similaire à celle des nouilles ramen.

Deux marques populaires de nouilles yakisoba Myojo (明星) et Maruchan (マルちゃん), les deux sont livrés avec trois paquets de nouilles yakisoba dans chaque paquet. Les nouilles sont déjà cuites à la vapeur, enrobées d'huile et bien emballées dans chaque paquet. je recommande d'utiliser la marque Myojo (voir l'image ci-dessus). Le maruchan, s'il est congelé, a tendance à se briser en morceaux lorsqu'il est décongelé. Au Japon, les nouilles Yakisoba ne sont jamais vendues congelées, mais ces nouilles ne durent pas trop longtemps, donc ici aux États-Unis, elles peuvent être vendues congelées.

Vous pouvez les acheter dans les épiceries japonaises, coréennes et chinoises, et elles se trouvent soit dans la section réfrigérée, soit dans la section congélateur.

Sauce Yakisoba :

La marque populaire Otafuku propose de la sauce Yakisoba mais j'aime en fait faire de la sauce yakisoba à partir de rien (faite avec des condiments courants), donc je peux ajuster légèrement la sauce à chaque fois pour rendre mon goût Yakisoba différent.

Mes enfants m'ont dit qu'ils préféraient que la sauce soit légèrement plus sucrée que ma recette ci-dessous, mais je vous laisse cela et n'hésitez pas à ajouter plus de sucre.

Substitution d'ingrédients japonais : Si vous souhaitez rechercher des substituts aux condiments et ingrédients japonais, Cliquez ici.

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Invention et histoire de Anpan

Alors vous vous demandez peut-être qui a eu l'idée de mettre de l'anko (pâte de haricots rouges) dans un rouleau ? Cela a également piqué ma curiosité lorsque j'ai décidé de tester ma recette d'anpan, alors j'ai recherché son histoire.

Wiki explique bien ici, mais fondamentalement, il a été créé pour la première fois en 1875 par un samouraï nommé M. Kimura. Il a perdu son emploi en raison de la dissolution des samouraïs en tant que classe sociale à l'époque Meiji. Pendant ce temps, le Japon s'occidentalise et les boulangeries commencent à apparaître. Son nouveau travail était boulanger.

The Original Kimuraya (Crédit photo : Aucun auteur lisible par machine fourni. Kici supposé (basé sur des revendications de droit d'auteur). [Domaine public], via Wikimedia Commons )

Peu de temps après que M. Kimura a fondé la désormais célèbre boulangerie Kimuraya, il a créé un pain plus aux goûts japonais. Il a remplacé le mochi traditionnel japonais aux haricots rouges par du pain occidental au lieu du mochi, et ce pain fourré à la pâte de haricots rouges était brillant.

Faire Anpan あんぱん

Si vous envisagez de faire de l'anko (pâte de haricots rouges) à partir de rien, je vous recommande de préparer l'anko à l'avance pour gagner du temps le jour de la fabrication du pain. j'adore faire Autocuiseur Anko recette avec mon Instant Pot préféré (recette ici). Bien sûr, pour gagner du temps, vous pouvez toujours acheter de la pâte de haricots rouges préfabriquée dans une épicerie asiatique.

Anpan est l'un des pains japonais les plus faciles à faire à la maison, si vous voulez essayer de faire du pain pour la première fois. Essayer de faire du pain fait maison peut être intimidant, mais plus vous essayez, plus cela devient facile. Et cette recette d'anpan maison est relativement facile, alors j'espère que ma vidéo et mes photos étape par étape vous aideront à traverser ce voyage.

J'espère que cette recette d'Anpan vous plaira ! Si vous l'essayez, n'oubliez pas de partager votre photo sur Instagram, Facebook ou Twitter avec #JustOneCookbook. Merci beaucoup d'avoir lu, et à la prochaine!

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Biscuits sandwich aux arachides et au cacao noir

Ces cookies sont si ridiculement simples et si délicieux. L'élément cookie est basé sur ma recette du moment fondant, un biscuit fondant dans la bouche, incroyablement tendre. J'utilise du cacao noir mais vous pouvez également utiliser une poudre de cacao hollandaise ordinaire si c'est ce que vous avez sous la main. Les boules de pâte à biscuits sont roulées dans des cacahuètes salées et pressées en disques plats puis cuites au four. La garniture est une simple ganache au chocolat blanc mélangée à du beurre de cacahuète. C'est le genre de biscuit que vous voulez en milieu de matinée avec une tasse de café fort.

Avant d'aborder la recette, parlons un instant de la poudre de cacao. La poudre de cacao provient des cabosses de cacao et en particulier des fèves à l'intérieur de ces cabosses, jusqu'à présent si évidentes. Les fèves sont fermentées puis séchées. Généralement, ils sont ensuite torréfiés (à moins que le produit ne soit destiné à être utilisé pour du chocolat « cru » ou de la poudre de cacao, mais je ne parlerai pas de ce processus ici). Les fèves sont ensuite ouvertes et les grains sont broyés en ce qu'on appelle la liqueur de cacao, puis, à l'aide d'une presse hydraulique, la liqueur est pressée sous une grande pression pour extraire la majeure partie du beurre de cacao, laissant derrière elle un produit appelé tourteau de cacao. Ce gâteau est à nouveau séché puis broyé en poudre de cacao.

Pourquoi alors existe-t-il une telle variété de poudres de cacao, quelle est la différence entre naturel, hollandais et noir? Naturelle est la poudre de cacao faite comme ci-dessus sans traitement supplémentaire, c'est une couleur marron clair presque poussiéreuse et a une saveur vive et acide. Le cacao hollandais passe par un processus d'alcalinisation qui diminue l'acidité et donne une poudre de cacao au goût plus riche et plus profond avec une couleur plus foncée. Au Royaume-Uni et en Europe, c'est traditionnellement le principal type de poudre de cacao disponible, bien que le cacao naturel et brut soit devenu plus populaire au cours des dernières années. Le cacao noir, avec sa couleur noir charbon caractéristique, est une variante de la poudre de cacao hollandaise, le processus d'alcalinisation poussé à sa limite pour faire une poudre de cacao intensément sombre et légèrement amère, si vous avez déjà mangé un oreo, vous avez eu du noir cacao. J'aime le cacao noir pour sa couleur et sa saveur mais il ne convient pas à tout, la saveur n'est pas une saveur de chocolat prononcée c'est beaucoup plus torréfié que ça donc si vous voulez des saveurs de chocolat classiques je ferais une poudre hollandaise traditionnelle.

Chaque fois que j'utilise du cacao noir, on me demande toujours où l'acheter car au Royaume-Uni, c'est un produit relativement inconnu, du moins jusqu'à récemment. J'en ramenais toujours à la maison des États-Unis quand j'étais en vacances ou pour le travail, King Arthur Baking vendait ma version préférée. Quelqu'un importe cette marque au Royaume-Uni, mais elle est criminellement chère, donc je suis reconnaissant que quelques nouvelles marques aient vu le jour pour rendre l'achat plus facile et moins cher. Van Houten a été la première marque plus largement disponible, vendue sur Amazon, mais je n'ai pas encore testé cette marque. Lorsque j'achète le cacao moi-même, je le reçois de De Zaan, un producteur commercial de poudre de cacao qui a récemment commencé à vendre de manière plus directe aux clients. Vous pouvez y trouver de la poudre de cacao sur Amazon et sur les ingrédients HB.

Avant de passer à la recette, une brève note sur le beurre de cacahuète. Lorsque vous cuisinez avec du beurre de cacahuète, vous devez faire attention au style que vous utilisez. En général, vous souhaitez utiliser un beurre de cacahuète commercial et c'est pour la simple raison qu'il est moins susceptible de se fendre en créant des textures étranges dans les recettes finies. Bien sûr, vous pouvez utiliser un beurre de cacahuète naturel, mais sachez que le résultat pourrait ne pas ressembler à ce que vous aviez imaginé ou aux images de la recette.

Moments fondants au cacao noir avec ganache au beurre de cacahuète
Donne 15 biscuits sandwich

Moments de fonte du cacao
250 g de beurre non salé, température ambiante
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
200 g de farine ordinaire
60g de cacao noir en poudre
85g de sucre glace
30g de maïzena
175 g de cacahuètes salées, grossièrement hachées

Ganache au beurre de cacahuète
100 ml de crème double
125g de chocolat blanc
75 g de beurre de cacahuète lisse

Préchauffer le four à 160ºC (140ºC Ventilateur) et tapisser quelques plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Pour les biscuits, placez le beurre dans un grand bol et utilisez un batteur électrique pour battre jusqu'à ce qu'il soit doux et crémeux. Ajouter la vanille et battre brièvement pour combiner. Dans un autre bol, mélanger la farine, le cacao, le sucre glace et la maïzena. Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et mélanger à vitesse lente jusqu'à ce qu'une pâte soit formée.

Divisez la pâte en portions de 20 g et roulez-les en boules. Roulez les boules dans les cacahuètes hachées, vous ne cherchez pas à enrober complètement les boules, obtenez juste une quantité décente de cacahuètes sur chaque biscuit. Placer les boules sur des plaques de cuisson tapissées de papier sulfurisé en laissant un peu d'espace entre chaque biscuit. À l'aide d'un verre ou d'une tasse à mesurer, presser chaque boule dans un disque plat. Vaporiser le verre avec un peu d'huile peut aider à les empêcher de coller.

Cuire les biscuits dans le four préchauffé pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris et secs.

Retirez les plaques du four et laissez les biscuits refroidir complètement.

Pour faire la ganache, mettre le chocolat et la crème dans une petite casserole et faire chauffer à feu doux. Remuez constamment, en veillant à racler le fond du moule pour éviter que quoi que ce soit ne brûle, jusqu'à ce que le chocolat ait fondu. Versez la ganache dans un petit bol et remuez pour vous assurer que tout est combiné. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter le beurre de cacahuète et à l'aide d'un petit fouet, mélanger dans la ganache. La ganache doit être un peu fraîche avant d'ajouter le beurre de cacahuète car la chaleur peut faire éclater le mélange. Réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle ait suffisamment épaissi pour conserver sa forme mais toujours tartinable, 60-90 minutes. Pocher ou étaler une petite quantité de ganache sur la moitié des biscuits et sandwich avec un deuxième biscuit. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que la ganache soit complètement prise.


#4. Rouleau de Concombre (Kappa Maki)

Ingrédients :

Étape 1 : Préparez le riz à sushi en mélangeant du vinaigre assaisonné avec du riz à sushi cuit. Lisez cet article pour voir des instructions étape par étape sur la façon de faire du riz à sushi.

Étape 2 : Coupez les deux extrémités du concombre et épluchez-le. Maintenant, coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les à nouveau en deux pour obtenir 4 morceaux. Retirez les graines et coupez en julienne les morceaux de concombre pour les sushis.

Étape 3 : Placez le tapis de bambou sur une surface plane. Couvrez-le d'une fine pellicule de plastique pour éviter que le tapis ne se salit. Mettez la demi feuille de Nori sur la natte de bambou

Étape 4: Prenez environ 3/4 tasse de riz à sushi assaisonné et étalez-le sur la feuille de Nori pour créer une couche uniforme

Étape 5 : Disposez maintenant les bâtonnets de concombre horizontalement sur le riz à sushi

Étape 6 : Commencez à rouler avec le tapis de bambou, en appliquant une légère pression pour obtenir un rouleau ferme et compact. Découpez le rouleau en 6-8 morceaux et servez avec du wasabi et de la sauce soja. Répétez les étapes pour les ingrédients restants.

Lisez mon article sur ‘comment faire des rouleaux de sushi au concombre à la maison' pour trouver plus d'informations et d'autres styles intéressants pour faire des rouleaux de sushi au concombre à la maison.


1. Assaisonnez chaque fois que vous cuisinez.

Dunlop dit : « Assaisonnez la surface avant de commencer. La chose la plus ennuyeuse qui puisse arriver lorsque vous faites sauter est que votre poulet colle, puis vous le grattez et vous avez ce truc qui colle au wok qui brûlera avant que le plat ne soit prêt. Cela change la saveur et rend difficile le déplacement des aliments. Le moyen d'éviter cela est de mettre de l'huile et de la faire tourbillonner autour de la surface de cuisson du wok et de la laisser devenir fumante. Ensuite, versez-le dans un récipient résistant à la chaleur et mettez-y de l'huile fraîche pour la cuisson. Voilà comment transformer un wok en poêle antiadhésive.


Calmar géant, créature insaisissable des profondeurs, obtient un gros plan vif

Ils peuvent être plus gros qu'un bus, et pourtant l'insaisissable calmar géant a à peine été aperçu nageant vivant dans l'océan.

C'est devenu un peu moins mythique la veille de Noël, cependant, lorsqu'un pêcheur a repéré la créature, connue sous le nom d'Architeuthis (prononcé ark-uh-TOOTH-us), planant près de la surface de l'eau dans la baie de Toyama au Japon, au nord-ouest de Tokyo.

Image

Des séquences vidéo ont capturé le ballet des tentacules roses et blancs, l'énorme bouche du calmar et les yeux en forme de soucoupe à un moment donné englobant l'objectif.

Un plongeur local, Akinobu Kimura, a nagé avec la créature. "Ma curiosité de me rapprocher et de voir les détails de chaque partie de son corps était plus grande que ma peur", a-t-il déclaré.

M. Kimura a déclaré avoir vu des calmars géants au cours des deux premiers mois de 2015 et savait qu'ils ne pouvaient pas se déplacer très rapidement, mais il a tout de même été pris par surprise. « À un moment donné, il a enroulé des tentacules autour de moi et j'ai perdu le contrôle de mon corps », a-t-il déclaré. "Les ventouses se sont collées à ma main, et quand le calmar s'est éloigné, ça a fait mal."

De plus en plus de calmars géants font leur apparition dans les eaux côtières du Japon, bien que la plupart soient morts. John Bowers, professeur spécialisé en océanographie à l'Université d'Hokkaido, a déclaré que plus de 50 preuves étaient apparues au cours des deux dernières années, en particulier dans les eaux plus chaudes, où les calmars géants luttent pour maintenir la circulation sanguine et deviennent lents.

La dernière fois qu'un calmar géant a été capturé sur vidéo, bien que de manière moins frappante, c'était lors d'une expédition scientifique en 2012. Des photos de la créature dans la nature ont été capturées pour la première fois en 2005 par des chercheurs japonais, suscitant l'enthousiasme chez ceux qui avaient longtemps a cherché à apercevoir un calmar géant dans son habitat naturel.

"C'est un mystère depuis mille ans", a déclaré Richard Ellis, auteur de "Monstres de la mer", à propos des photographies à l'époque. "Personne ne savait à quoi ils ressemblaient dans la nature."

Architeuthis, qui peut mesurer plus de 40 pieds de long, est l'un des plus gros invertébrés de la planète. Le calmar repéré dans la baie de Toyama serait petit, mesurant environ 12 pieds de long.


Contenu

Les glaçures doivent inclure un fondant céramique qui fonctionne en favorisant la liquéfaction partielle dans les corps d'argile et les autres matériaux de glaçure. Les fondants abaissent le point de fusion élevé de la silice et parfois du trioxyde de bore. Ces formateurs de verre peuvent être inclus dans les matériaux de glaçure, ou peuvent être tirés de l'argile sous-jacente.

Les matières premières des émaux céramiques comprennent généralement la silice, qui sera le principal formateur de verre. Divers oxydes métalliques, tels que le sodium, le potassium et le calcium, agissent comme fondant et abaissent donc la température de fusion. L'alumine, souvent dérivée de l'argile, raidit la glaçure fondue pour l'empêcher de couler de la pièce. [3] Des colorants, tels que l'oxyde de fer, le carbonate de cuivre ou le carbonate de cobalt, [3] et parfois des opacifiants comme l'oxyde d'étain ou l'oxyde de zirconium, sont utilisés pour modifier l'aspect visuel de la glaçure cuite.

Le glaçage peut être appliqué en saupoudrant à sec un mélange sec sur la surface du corps d'argile ou en insérant du sel ou de la soude dans le four à haute température pour créer une atmosphère riche en vapeur de sodium qui interagit avec les oxydes d'aluminium et de silice dans le corps pour former et déposer du verre, produisant ce qu'on appelle la poterie à glaçure saline. Le plus souvent, les émaux en suspension aqueuse de divers minéraux en poudre et oxydes métalliques sont appliqués en plongeant des morceaux directement dans l'émail. D'autres techniques consistent à verser la glaçure sur la pièce, à la vaporiser sur la pièce avec un aérographe ou un outil similaire, ou à l'appliquer directement avec un pinceau ou un autre outil.

Pour empêcher l'article émaillé de coller au four pendant la cuisson, soit une petite partie de l'article est laissée non émaillée, soit elle est supportée sur de petits supports réfractaires tels que des éperons et des échasses de four qui sont retirés et jetés après la cuisson. De petites marques laissées par ces éperons sont parfois visibles sur la vaisselle finie.

La décoration sous glaçure est appliquée avant la glaçure, généralement sur des poteries non cuites ("brutes" ou "vertes") mais parfois sur des "biscuits" (cuisson initiale de certains articles avant la glaçure et la recuisson). [4] [5] [6] Une glaçure humide—généralement transparente—est appliquée sur la décoration. Le pigment fusionne avec la glaçure et semble être sous une couche de glaçure transparente, généralement le matériau du corps utilisé prend une couleur blanchâtre. Le type le plus connu de décoration sous glaçure est la porcelaine bleue et blanche d'abord produite en Chine, puis copiée dans d'autres pays. La couleur bleue frappante utilise du cobalt comme oxyde de cobalt ou carbonate de cobalt. [7] Cependant, de nombreux types d'imitation, tels que la faïence de Delft, ont des corps en terre cuite brunâtre, auxquels on donne une glaçure blanche à l'étain et une décoration embrasée ou recouverte. Avec l'invention anglaise de la crème et d'autres faïences à corps blanc au XVIIIe siècle, la décoration sous glaçure est devenue largement utilisée sur la faïence ainsi que sur la porcelaine.

La décoration sur glaçure est appliquée sur une couche de glaçure cuite, et utilise généralement des couleurs en « émail », essentiellement du verre, qui nécessitent une seconde cuisson à une température relativement basse pour les fondre avec la glaçure. Parce qu'il n'est cuit qu'à une température relativement basse, une plus large gamme de pigments pourrait être utilisée dans les périodes historiques. Les couleurs Overglaze sont des glaçures à basse température qui donnent à la céramique un aspect vitreux plus décoratif. Une pièce est tirée en premier, cette première cuisson étant appelée la tir de brillance, puis la décoration de surglaçage est appliquée et elle est à nouveau cuite. Une fois la pièce cuite et sortie du four, sa texture est plus lisse grâce à la glaçure.

D'autres méthodes sont d'abord la glaçure, où les peintures sont appliquées sur la glaçure avant la cuisson, puis s'incorporent dans la couche de glaçure pendant la cuisson. Cela fonctionne bien avec la poterie émaillée, comme la majolique, mais la gamme de couleurs était limitée à celles qui pouvaient résister à une cuisson brillante, comme avec la sous glaçure. Les émaux colorés, où les pigments sont mélangés à l'émail liquide avant d'être appliqués sur la poterie, sont principalement utilisés pour donner une seule couleur à une pièce entière, comme dans la plupart des céladons, mais peuvent également être utilisés pour créer des motifs aux couleurs contrastées, comme dans les articles chinois sancai ("trois couleurs"), ou même des scènes peintes.

De nombreux styles historiques, par exemple la céramique japonaise Imari, le doucai chinois et le wucai, combinent les différents types de décoration. Dans de tels cas, la première cuisson pour le corps, toute décoration sous glaçure et glaçure est généralement suivie d'une deuxième cuisson après l'application des émaux de surglaçage.

Historiquement, l'émaillage des céramiques s'est développé assez lentement, car des matériaux appropriés devaient être découverts, ainsi qu'une technologie de cuisson capable d'atteindre de manière fiable les températures nécessaires. Les glaçures sont apparues pour la première fois sur les matériaux en pierre au 4e millénaire avant JC, et la faïence égyptienne antique (fritware plutôt qu'à base d'argile) était auto-émaillée, car le matériau formait naturellement une croûte semblable à de la glaçure lors de la cuisson. Le glaçage sur de la vraie poterie a suivi l'invention du verre vers 1500 av. Vers 100 av. J.-C., le vitrage au plomb était répandu dans l'Ancien Monde. [8]

La brique émaillée remonte au temple élamite de Chogha Zanbil, daté du XIIIe siècle av. La pagode de fer, construite en 1049 à Kaifeng, en Chine, en briques vernissées est un exemple ultérieur bien connu. [9]

La faïence émaillée au plomb a probablement été fabriquée en Chine pendant la période des Royaumes combattants (475 - 221 avant notre ère), et sa production a augmenté pendant la dynastie Han. Le grès émaillé proto-céladon à haute température a été fabriqué plus tôt que la faïence émaillée, depuis la dynastie Shang (1600 – 1046 avant notre ère). [dix]

Pendant la période Kofun au Japon, la céramique Sue était décorée d'émaux de frêne naturel verdâtre. De 552 à 794 après JC, des glaçures de couleurs différentes ont été introduites. Les trois glaçures colorées de la dynastie Tang ont été fréquemment utilisées pendant une période, mais ont été progressivement supprimées, les couleurs et les compositions précises des glaçures n'ont pas été récupérées. Cependant, la glaçure naturelle à la cendre était couramment utilisée dans tout le pays.

Au 13ème siècle, les motifs floraux étaient peints avec des glaçures rouges, bleues, vertes, jaunes et noires. Les glaçures sont devenues très populaires en raison de l'aspect particulier qu'elles donnaient à la céramique.

À partir du VIIIe siècle, l'utilisation de la céramique émaillée était répandue dans l'art islamique et la poterie islamique, généralement sous la forme de poterie élaborée. [ citation requise ] Le vitrage opacifié à l'étain était l'une des premières nouvelles technologies développées par les potiers islamiques. Les premières glaçures opaques islamiques peuvent être trouvées sous forme d'articles peints en bleu à Bassora, datant du VIIIe siècle environ. Une autre contribution importante a été le développement du grès, originaire de l'Irak du 9ème siècle. [11] [ citation complète nécessaire ] D'autres centres de poterie céramique innovante dans le monde islamique comprenaient Fustat (de 975 à 1075), Damas (de 1100 à environ 1600) et Tabriz (de 1470 à 1550). [ citation requise ]

En 2012, plus de 650 établissements de fabrication de céramique ont été signalés aux États-Unis, et probablement beaucoup plus dans le monde développé et en développement. [1] Les carreaux de sol, les carreaux muraux, les articles sanitaires, les accessoires de salle de bain, les ustensiles de cuisine et la vaisselle sont tous des produits potentiels contenant de la céramique qui sont disponibles pour les consommateurs. [12] Les métaux lourds sont des métaux denses utilisés dans les glaçures pour produire une couleur ou une texture particulière. [5] Les composants de la glaçure sont plus susceptibles d'être lessivés dans l'environnement lorsque des produits céramiques non recyclés sont exposés à de l'eau chaude ou acide. [13] La lixiviation des métaux lourds se produit lorsque les produits céramiques sont mal émaillés ou endommagés. [13] Le plomb et le chrome sont deux métaux lourds couramment utilisés dans les glaçures céramiques qui sont fortement surveillés par les agences gouvernementales en raison de leur toxicité et de leur capacité de bioaccumulation. [13] [14]

Chimie des oxydes métalliques Modifier

Les métaux utilisés dans les glaçures céramiques se présentent généralement sous la forme d'oxydes métalliques.

Oxyde de plomb (II) Modifier

Les fabricants de céramique utilisent principalement l'oxyde de plomb (II) (PbO) comme fondant pour sa faible plage de fusion, sa large plage de cuisson, sa faible tension superficielle, son indice de réfraction élevé et sa résistance à la dévitrification. [15] Le plomb utilisé dans la fabrication des émaux commerciaux est lié moléculairement à la silice dans un rapport de 1:1, ou inclus sous forme de fritte, pour assurer la stabilisation et réduire le risque de lessivage. [16]

Dans les environnements pollués, le dioxyde d'azote réagit avec l'eau ( H
2 O ) pour produire de l'acide nitreux ( HNO
2 ) et l'acide nitrique ( HNO
3 ). [14]

Nitrate de plomb (II) soluble ( Pb(NO
3 )
2 ) se forme lorsque l'oxyde de plomb (II) (PbO) des glaçures au plomb est exposé à l'acide nitrique ( HNO
3 )

Étant donné que l'exposition au plomb est fortement liée à une variété de problèmes de santé, collectivement appelés empoisonnement au plomb, l'élimination du verre au plomb (principalement sous la forme d'écrans CRT mis au rebut) et des céramiques émaillées au plomb est soumise à la réglementation sur les déchets toxiques.

Carbonate de baryum et carbonate de strontium Modifier

Carbonate de baryum (BaCO3) est utilisé pour créer une couleur de glaçure unique connue sous le nom de bleu baryté. Cependant, la nature éthique de l'utilisation du carbonate de baryum pour les glaçures sur les surfaces en contact avec les aliments a été remise en question. L'empoisonnement au baryum par ingestion peut entraîner des convulsions, une paralysie, une gêne digestive et la mort. [17] Il est également quelque peu soluble dans l'acide, [18] et peut contaminer l'eau et le sol pendant de longues périodes. Ces préoccupations ont conduit à des tentatives de substitution du carbonate de strontium (SrCO3) dans les glaçures qui nécessitent du carbonate de baryum. [19] Contrairement au carbonate de baryum, le carbonate de strontium n'est pas considéré comme un danger pour la sécurité par le NIH. [20] [18] Les expériences de substitution du strontium ont tendance à réussir dans les glaçures de type brillant, bien que certains effets et couleurs produits dans les glaçures de type mat ne puissent être obtenus qu'en utilisant du baryum. [19]

Pour réduire la probabilité de lixiviation, le carbonate de baryum est utilisé sous forme de fritte et lié à la silice dans un rapport 1:1. Il est également recommandé de ne pas utiliser les glaçures au baryum sur les surfaces en contact avec les aliments ou les objets extérieurs. [21]

Oxyde de chrome (III) Modifier

Oxyde de chrome (III) ( Cr
2 O
3 ) est utilisé comme colorant dans les glaçures céramiques. L'oxyde de chrome (III) peut subir une réaction avec l'oxyde de calcium (CaO) et l'oxygène atmosphérique à des températures atteintes par un four pour produire du chromate de calcium ( CaCrO
4 ). La réaction d'oxydation fait passer le chrome de son état d'oxydation +3 à son état d'oxydation +6. [22] Le chrome (VI) est très soluble et le plus mobile de toutes les autres formes stables de chrome. [23]

Le chrome peut pénétrer dans les systèmes d'eau via les rejets industriels. Le chrome(VI) peut pénétrer directement dans l'environnement ou les oxydants présents dans les sols peuvent réagir avec le chrome(III) pour produire du chrome(VI). Les plantes ont des quantités réduites de chlorophylle lorsqu'elles sont cultivées en présence de chrome (VI). [23]

Les glaçures céramiques à base d'Urania sont vert foncé ou noires lorsqu'elles sont cuites en réduction ou lorsqu'elles sont UO2 est utilisé plus couramment, il est utilisé dans l'oxydation pour produire des glaçures jaune vif, orange et rouge [24] Les glaçures à l'uranium ont été utilisées dans les années 1920 et 1930 pour fabriquer des cadrans de carreaux d'uranium, de montres, d'horloges et d'avions. [25]

Le dioxyde d'uranium est produit en réduisant le trioxyde d'uranium avec de l'hydrogène.

Prévention Modifier

L'oxydation du chrome pendant les processus de fabrication peut être réduite grâce à l'introduction de composés qui se lient au calcium. [22] Les industries céramiques sont réticentes à utiliser des alternatives au plomb, car les glaçures au plomb donnent aux produits un éclat brillant et une surface lisse. L'Environmental Protection Agency des États-Unis a expérimenté une alternative au plomb à double glaçure et au baryum, mais elle n'a pas réussi à obtenir le même effet optique que les glaçures au plomb.


Tout ce que vous devez savoir sur les bols d'açaï, le meilleur petit-déjeuner sain au monde

Il existe de nombreuses tendances alimentaires injustifiées (comme les mashups alimentaires ― hum, Cronuts), mais quand il s'agit de bols d'açai ― qui comportent le super superaliment du Brésil ― le buzz est mérité à 100%. La baie d'açai a été annoncée pour un éventail de bienfaits pour la santé, mais son atout le plus fort est sans aucun doute son goût. L'açaï est un délicieux fruit tropical et lorsqu'il est servi dans un bol, il facilite grandement le réveil.

Les bols d'açai ressemblent à de la crème glacée, ont presque le goût de la crème glacée et vous font vous sentir bien dans votre choix de petit-déjeuner. C'est de quoi sont faits les rêves de petit-déjeuner. Un bol d'açai est essentiellement un smoothie très épais qui a été garni de farine d'avoine, de fruits ou de beurre de cacahuète, puis vous le dévorez avec une cuillère. Pour le petit déjeuner. Après avoir mangé un bol, vous vous sentirez non seulement rassasié (pendant des heures) et aurez satisfait une envie sucrée (pas besoin de craquer pour un beignet), vous aurez également fait quelque chose qui était bon pour vous. Gagner gagner.

In cosmopolitan areas, acai bowls can be found at most local juice or smoothie spots, but for those of you who don’t live near a Liquiteria you will have to brave the process of making one at home. To be clear: this is not the quickest and easiest of breakfasts (at first). Also, it is not a cheap breakfast (since it comes all the way from Brazil). But, it is completely worth the effort. Try it and you’ll see.

Here in the U.S., acai berries come not as a whole fruit, but as frozen puree. And it can only be found in the freezer section of local health food stores, Whole Foods, or purchased online through Amazon or one the website of one of the biggest producer, Sambazon.

Finding acai puree is only half the battle, it’s getting the right texture that’s the real tricky part. You want a consistency that is thick enough to be scoopable, but not so dense that it doesn’t blend all the way. (You definitely don’t want frozen chunks of acai in your bowl.) Normally, a mixture of acai puree with frozen fruit such as banana or strawberries ― and sometimes soy, almond or coconut milk to thin it out and add creaminess ― gets you just the texture you need.

Once you get it right, top the acai mixture off with breakfast fixings of your choice and enjoy the fact that you just did something good for yourself. Here are a five different takes on acai bowls we love:


Voir la vidéo: The Cronuts Unexpected Success Story (Novembre 2021).