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Ragoût de poulet et rutabaga


Est-ce que Budiaman

Ragoût de poulet et rutabaga

Le rutabaga est un légume-racine que la plupart des gens ne cuisinent probablement pas régulièrement. Pas beau, je sais, mais j'étais curieux de savoir s'il avait meilleur goût qu'il n'en avait l'air.

Cela s'est avéré être un écart intéressant par rapport à la norme de ragoût - la pomme de terre. C'est relativement doux en saveur et je l'ai laissé un peu croquant pour donner la texture du ragoût. Dans l'ensemble, je pense que c'est un légume que j'aimerais réessayer – et le fait qu'il soit bon marché est un plus aussi.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 poitrine de poulet, coupée en cubes de 1 pouce
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 oignons, hachés
  • 1 grosse carotte, hachée
  • Une boîte de 28 onces de tomates concassées
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 gros rutabaga, pelé et coupé en petits dés
  • 1 tasse de coriandre hachée

Résumé de la recette

  • 2 ½ livres de cuisses de poulet avec peau et os
  • 1 oignon jaune, haché grossièrement
  • 1 oignon rouge, haché grossièrement
  • 4 branches de céleri avec quelques feuilles, hachées grossièrement
  • 4 pommes de terre rouges moyennes - pelées, coupées en deux et coupées en cubes
  • 1 rutabaga - pelé, coupé en deux et en cubes
  • 2 navets moyens - pelés, coupés en deux et coupés en cubes
  • 2 carottes moyennes, pelées et tranchées
  • 1 ½ tasse de champignons cremini, hachés grossièrement
  • 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 1 cuillère à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • poivre noir fraichement moulu
  • 1 contenant de 32 onces liquides de bouillon de légumes

Faire chauffer une sauteuse à feu moyen-doux. Cuire les cuisses de poulet par lots jusqu'à ce que la peau commence à dorer, 2 à 3 minutes par côté. Ne pas trop cuire la viande doit être encore rose et crue à l'intérieur. Réserver le poulet dans un bol en réservant le jus dans la poêle.

Faire revenir l'oignon et le céleri dans la poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et brunissent sur les bords, environ 5 minutes. Transférer dans un grand bol.

Ajouter les pommes de terre, le rutabaga, les navets, les carottes, les champignons et l'ail au mélange oignon-céleri. Saupoudrer de sel, d'herbes de Provence, d'oignon en poudre, d'ail en poudre et de poivre sur le dessus. Remuer et mélanger les légumes jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.

Placer la moitié du mélange de légumes dans une mijoteuse. Ajouter 1/2 du poulet. Superposer le reste des légumes et du poulet. Verser le bouillon de légumes sur le mélange dans la mijoteuse.

Cuire à basse température pendant 7 heures, en remuant doucement toutes les quelques heures si désiré.

Utilisez des pinces pour retirer le poulet du ragoût. Laisser refroidir. Séparez la peau et les os de la viande et effilochez-la. Remettre la viande dans la mijoteuse.


Vidéo associée

J'adore et je le referai. La soupe est très flexible, mais le côté terreux et chaleureux des légumes racines comme les navets et les rutabagas joue ici un rôle réel. Essayez la recette réelle avant de laisser tomber les ingrédients clés.

C'est devenu l'un des favoris de ma famille. Utilisez moins de patates douces et plus de pommes de terre et plus de poulet. Délicieux!

J'ai suivi les idées du premier critique et j'ai fait sauter les oignons et le poulet (avec du zataar) avant de les ajouter à la mijoteuse avec environ 4 c de bouillon, 1 lb de poulet, 1 courge poivrée et 3 (petites) carottes. J'ai utilisé une pincée de cannelle plutôt qu'un bâton entier. J'aurais aimé faire sauter un peu l'ail et utiliser plus de poulet, mais sinon c'était très savoureux et les légumes n'étaient pas trop pâteux.

Wow. délicieux! J'ai utilisé un peu plus de poulet et j'ai laissé de côté les rutabagas, mais j'ai ajouté des carottes, des pois chiches et du poivre de Cayenne pour rehausser la saveur. était génial ! Fera certainement à nouveau.

J'ai fait une version végétarienne de ce plat. À la place du poulet, j'ai remplacé 2 tasses de pois chiches cuits, et à la place du bouillon de poulet, j'ai utilisé du bouillon de légumes. J'ai également ajouté environ 1 cuillère à soupe de curcuma et 1 petite boîte de concentré de tomate à la recette. De plus, comme je n'avais pas de patates douces, j'ai remplacé la courge poivrée, ce qui était délicieux. J'ai oublié d'ajouter les olives vertes comme recommandé par un autre critique, mais je le ferais certainement sur une répétition de ce plat. Nous l'avons aimé. plat végétarien rapide, facile, qui était meilleur le deuxième jour.

Délicieux! Je l'ai fait dans ma mijoteuse. faire dorer le poulet et faire sauter les oignons avec les épices d'abord, puis ajouter tous les ingrédients dans la mijoteuse et cuire à feu doux pendant 6 heures. J'ai également doublé le cumin et le curry, augmenté le bouillon à environ 3 1/2 tasses et réduit certains légumes. Je l'ai servi avec une ciabatta grillée badigeonnée d'huile d'olive (pour tremper.) Je le referais certainement.

C'est un plat facile à préparer, je le fais depuis 1998. Si vous n'obtenez pas une saveur et une richesse complètes, vous faites quelque chose de mal ! Il y a toujours de la place pour ajouter à ce plat en ajoutant des noix de cajou, de la harissa, etc. La coriandre finement hachée sur le dessus est incroyable. Pour éviter un goût trop sucré, ajoutez un plus petit bâton de cannelle ou retirez-le plus tôt. J'ai également fait cela avec de l'agneau ainsi que du bœuf, il suffit d'ajuster le bouillon au bœuf. Splendide.

OK, mais fade et pas trop intéressant. Je ne referais pas.

Miam! J'ai utilisé 4 cuisses de poulet, j'ai fait dorer la viande avec la peau, puis j'ai retiré la peau et j'ai enlevé la viande de l'os. Presque doublé les épices et ajouté une tasse supplémentaire de bouillon de poulet, de carottes en cubes et de pommes de terre. Tout servi sur du quinoa. Les enfants et mon mari ont adoré.

La première fois que j'ai fait cela, j'ai utilisé des cuisses de chix sur os et ajoutées avec des légumes. La deuxième fois, je l'ai fait avec du sein chix comme indiqué et c'était aussi bon. Dans tous les cas, il doit cuire environ 45 min. avec les légumes. 20 minutes ne suffisent pas. J'ai utilisé plus d'ail et de courants, doublé la quantité de poudre de curry, ajouté 1 tasse de carottes, du poivre de Cayenne et, comme recommandé par un critique, le jus et le zeste d'un citron et des olives vertes hachées (

1/4 - 1/3 tasse). Également ajouté une base de soupe chix lorsqu'il est fait avec de la poitrine de chix au lieu de cuisses. Au final c'était très bon et je l'ai servi sur du couscous.

Assez doux, définitivement sucré, ne nous a pas impressionnés ni nos invités, même si c'était une merveilleuse utilisation des légumes-racines.

Faites ceci selon la recette et c'était délicieux, un peu sucré, pourrait omettre les panais la prochaine fois pour atténuer la douceur. Super sur le couscous. Je le fais absolument à nouveau.

C'est un bon moyen d'utiliser tous les légumes-racines de ma boîte Boston Organics, et c'est très copieux. Je pense que l'équilibre des légumes-racines fait définitivement une différence. Je l'ai fait avant d'utiliser seulement un tas de patates douces et peut-être une pomme de terre ordinaire, selon ce que j'avais, et c'était un peu trop sucré.

Énorme succès auprès de la famille. Je l'ai doublé et mis à part le sauté initial du poulet, des oignons et des épices, je l'ai cuit dans la mijoteuse (remarque : une mijoteuse de 6 pintes n'est pas assez grande pour une recette doublée, donc certains des légumes étaient plus croquants que ils étaient censés l'être !). J'ai oublié d'acheter du couscous alors nous l'avons juste servi sur du riz. Peut-être un peu "soupier" que la recette prévue, mais je pense que c'est un artefact de l'utilisation de la mijoteuse plutôt que de la cuisinière.

Délicieux. troqué les carottes et les courges d'hiver pour les navets et le rutabaga.

C'est un ragoût très savoureux qui est assez facile à faire. Je l'ai fait comme écrit, mais la prochaine fois, je pense que je doublerai la quantité de poulet, car 12 onces ne me semblaient tout simplement pas suffisants.

J'ai trouvé une recette similaire sur chowhound et j'ai combiné les deux, et c'était délicieux. N'a pas utilisé autant de légumes-racines, mais a utilisé des carottes, des patates douces et des panais. Également ajouté de l'autre recette : chou-fleur, 1+tasse d'olives vertes tranchées et gingembre frais râpé. La recette CH appelait aussi du citron confit, je n'en avais pas donc j'ai utilisé le zeste et le jus de 1 citron. Je pense que le citron et les olives ont vraiment aidé la saveur et évité la douceur mentionnée par de nombreuses affiches. Également à partir de la recette CH, j'ai utilisé des amandes grillées et des oignons verts dans le couscous, puis j'ai garni des bols d'une cuillerée de yaourt grec et saupoudré de graines de tournesol. Super!! A refaire, même si le temps de préparation est long avec tout le pelage et le hachage.

Ajout savoureux et intéressant à un souper buffet. J'ai fait une version alternative pour un repas végétarien en utilisant des pois chiches au lieu du poulet - il est préférable d'ajouter ces 10 minutes avant la fin de la cuisson pour préserver leur forme et leur texture.

C'était plutôt bon - j'ai fait sauter l'oignon et l'ail, mais sinon j'ai tout jeté dans la mijoteuse à puissance élevée pendant environ six heures. Nous l'avons également servi sur du riz basmati et c'était plutôt bon ! Oh oui, et je n'avais pas de bâton de cannelle alors j'ai mis environ 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Ce ragoût était assez merveilleux. J'ai utilisé des cubes de poitrine de poulet mais, pour que le poulet ne se dessèche pas après l'avoir fait dorer, je ne l'ai fait cuire avec les légumes que pendant environ deux minutes, puis j'ai éteint le feu et laissé le ragoût couvert pendant environ 10 minutes. Suite. Le résultat final était un poulet succulent et moelleux et des légumes tendres.

Cette recette était comme un point de départ - car j'ai apporté quelques modifications. J'ai utilisé des cuisses de poulet - plus humides - et j'ai doublé la quantité de poulet. J'ai utilisé des patates douces, des ignames, des carottes et des panais et j'ai sauté les rutabagas et les navets. Également utilisé des canneberges séchées plutôt que des raisins secs. Un ragoût vraiment savoureux, copieux et assez sain. Mon mari et moi avons arrêté de manger du bœuf il y a un an, c'est donc une excellente alternative par une froide soirée d'hiver.

C'était une première tentative pour moi de faire le ragoût et c'était merveilleux! J'ajouterais plus de poulet et un peu plus de tomates en dés, mais j'ai trouvé que l'assaisonnement était parfait. En fait, j'ai remplacé les raisins secs et les groseilles par des crasins et c'était délicieux! Les épices peuvent être adaptées pour les personnes qui préfèrent un coup de pied supplémentaire. Je vais certainement le refaire, probablement dans un double lot !!

Ce fut un merveilleux repas copieux mais sain par une froide nuit d'hiver. J'ai fait quelques remplacements en fonction de ce que j'avais à disposition. Je n'aime pas les rutabagas et les navets, alors j'ai plutôt utilisé des panais, des patates douces, des ignames et des carottes. Ajout d'un poivron rouge grossièrement coupé en dés et de cuisses de poulet utilisées. J'ai adoré l'assaisonnement - mais j'ai dû ajouter plus de sel. Fera certainement à nouveau. Mon mari qui vient d'Inde aime tout ce qui a un peu de chaleur. Je suis originaire du Midwest et je pouvais supporter la chaleur - nous étions donc tous les deux heureux.

J'ai fait ce ragoût plusieurs fois maintenant et il reçoit des critiques élogieuses de tout le monde. C'est absolument délicieux !

Cette recette était délicieuse et facile à faire. J'ai remplacé les panais par des carottes et ajouté une boîte de pois chiches et une tasse de lentilles rouges au mélange, et j'ai été satisfait du résultat. De plus, je n'ai pas pu trouver de bâtons de cannelle, mais la cannelle moulue a quand même bien fonctionné.


Si vous préférez le bouillon, il existe de nombreux bouillons de poulet sans gluten. Harvest Sun est une entreprise qui produit du bouillon de poulet sans gluten et sans maïs ainsi que du bouillon de légumes sans gluten et sans levure. J'ai utilisé le boullion de poulet, mais l'un ou l'autre fonctionnera pour cette recette.

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un nutritionniste Keto, hôte de The Keto Diet Podcast et auteur à succès de The Keto Diet & Keto for Women. Je veux vivre dans un monde où chaque femme a accès aux connaissances pour améliorer sa santé.

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Leanne Vogel a connu du succès dans l'utilisation de ses recettes et de son régime à base de céto. Cela fonctionne avec son mode de vie, mais Leanne Vogel ou Healthful Pursuit Inc. ne garantit ni ne prétend que vous réussirez à utiliser les mêmes recettes ou à adopter un régime à base de céto. Healthful Pursuit fournit des informations sur les modes de vie sains, les recettes, la nutrition et l'alimentation et est uniquement destinée à des fins d'information. Les informations fournies ne remplacent pas un avis médical, un diagnostic ou un traitement et ne doivent pas être interprétées comme telles. Nous ne pouvons garantir que les informations fournies par Healthful Pursuit reflètent les recherches médicales les plus récentes. Les informations sont fournies sans aucune représentation ou garantie d'aucune sorte. Veuillez consulter un médecin qualifié pour obtenir des conseils médicaux et demandez toujours l'avis d'un professionnel de la santé qualifié pour toute question que vous pourriez avoir concernant votre programme de santé et de nutrition.


Ragoût de pommes de terre au rutabaga et au poulet

Rincer le poulet, éponger, transférer dans une casserole avec la feuille de laurier et les baies de piment de la Jamaïque, couvrir d'eau, ajouter une pincée de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter 20-25 minutes à feu moyen. Retirer le poulet avec une écumoire, égoutter, retirer la peau et mettre le poulet de côté.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, les carottes et les rutabagas et rincez. Couper les pommes de terre et les rutabagas en dés et trancher finement les carottes. Coupez le poireau en deux, rincez-le à l'eau courante, secouez-le pour le sécher et coupez-le en rondelles. Dans une casserole, chauffer l'huile et faire revenir les légumes 1 à 2 minutes. Saupoudrer de farine puis incorporer 3 1/2 tasses de bouillon de poulet. Laisser mijoter 20-25 minutes, en remuant, à feu moyen.

Rincez le persil, secouez-le pour le sécher, arrachez les feuilles et hachez-le finement. Trancher finement le poulet. Assaisonner le ragoût avec du sel, du poivre et de la muscade. Ajouter le persil, le poulet et la crème fraîche, porter à nouveau à ébullition puis servir le ragoût dans des bols à soupe réchauffés.


Giada De Laurentiis vient de partager un ragoût de poulet dans une casserole qui est parfait pour les nuits de semaine occupées

Maintenant que la nouvelle année est arrivée, nous cherchons à réorganiser nos recettes pour inclure plus de légumes, de protéines maigres et de graisses saines. Mais comme pour toutes les résolutions, il est préférable de prendre une résolution d'alimentation saine lentement, afin de ne pas risquer de vous épuiser et de revenir à vos repas infaillibles de macaroni au fromage au micro-ondes et de pizza surgelée (qui, assez bien, sont délicieux). C'est pourquoi nous aimons les repas flexibles en une seule casserole, comme ce ragoût de poulet de Giada De Laurentiis. Il est copieux et copieux, plein d'ingrédients nutritifs et peut être facilement modifié pour répondre aux préférences de votre famille.

La recette du ragoût de poulet One-Pot est plus une ligne directrice qu'une chose écrite dans la pierre. Dans la publication Instagram présentant la recette, la légende affirme que "Vous pouvez ajouter pratiquement tous les haricots ou légumes au hasard que vous avez sous la main" pour faire le ragoût vous-même.

Cependant, il y a quelques éléments de base qui aident à donner forme à la recette. Pour commencer, la première chose que vous voulez faire est de faire sauter des aromates, comme le céleri, la carotte et l'oignon, dans un peu d'huile. Cela crée une base savoureuse pour votre ragoût, qui peut ensuite être enrichi de tomates en conserve, de pâte de tomates et d'épices séchées.

Ensuite, ajoutez votre bouillon et votre poulet, et laissez mijoter doucement le ragoût jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Vous voudrez retirer le poulet du ragoût à ce stade afin qu'il ne soit pas trop cuit. Ensuite, ajoutez les haricots et laissez le bouillon réduire jusqu'à ce qu'il épaississe. Remettez le poulet dans la casserole avec vos légumes surgelés préférés (De Laurentiis opte pour des pois, mais des légumes mélangés, du maïs ou même du riz brun et du quinoa surgelés pourraient aussi être délicieux), et une fois les légumes surgelés réchauffés, vous 8217re prêt à manger !

Vous pouvez modifier la recette de plusieurs manières. Si vous êtes une grande famille de mangeurs de viande, essayez d'ajouter des saucisses de poulet ou des crevettes au ragoût pour une dose de protéines maigres. Les amateurs de haricots peuvent tout expérimenter, des lentilles en conserve aux haricots cannelini et au dos, et les têtes de légumes peuvent ajouter des légumes racines copieux avec les aromates dans la première étape (pensez au navet et au rutabaga), ou plus de légumes surgelés à la fin. Zut, c'est peut-être trop scandaleux, mais vous pouvez même en faire un riff italien sur le poulet et les boulettes en ajoutant un paquet de gnocchis de chou-fleur surgelés Trader Joe.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, cette recette offre quelque chose pour chaque famille et un repas tout-en-un plein de nutriments qui vous donnera des restes pour le déjeuner pendant la semaine et vous laissera avec une seule casserole à laver lorsque tout le monde aura fini de manger .


Ragoût de poulet à la mijoteuse et légumes verts de rutabaga

12 janvier 2012 Par Leanne Vogel 3 décembre 2015

Le froid a frappé l'Alberta. Au cours des deux derniers mois, j'ai essayé de me rappeler que le temps printanier était un régal pour nous en janvier. J'avais espéré que peut-être, juste peut-être, nous ne connaîtrions pas l'hiver cette année. Mais comme par hasard, la température a chuté de 59F à -13F en l'espace de quelques heures, la neige est tombée, le vent s'est écrasé contre la maison et Pebbles a presque gelé sur le pont quand je l'ai laissée jouer dans la cour. hier matin. Pas bien. Du bon côté, le temps froid signifie des repas paresseux, des siestes et plus de pommes de terre. Une fille ne peut jamais avoir trop de légumes-racines, je vous le dis. Cette recette était censée être une transition vers ma prochaine vidéo Healthful Hints axée sur une alimentation saine en hiver, mais mon logiciel d'enregistrement est tombé en panne la semaine dernière et je n'ai pas réussi à trouver comment y remédier. Donc, jusque-là, sachez simplement que le temps froid = ragoûts, légumes-racines et graisses supplémentaires. Et hé, cette recette a tout ça! Plus le varech. Le varech n'est pas vraiment un aliment d'hiver en soi, mais il est chargé d'antioxydants qui aident à renforcer votre système immunitaire ! Quelque chose que beaucoup d'entre nous pourraient utiliser un peu plus pendant les mois froids (lire: ridiculement glacial) de l'année. Alors, allons-y pour le compte rendu et disons que nous ajoutons des légumes de mer à la liste des «aliments à manger en hiver» et que nous mangeons un ragoût. )

  • 4 poitrines de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux de 2 pouces
  • 2 tasses de rutabaga, coupé en morceaux de 1 pouce (environ 1 gros rutabaga)
  • 2 grosses carottes, coupées en disques ¼ pouces d'épaisseur
  • 2 tasses de chou frisé, haché (environ 1 bouquet)
  • 1 petit oignon jaune, pelé et tranché
  • 1 poivron orange, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cube de bouillon de poulet sans maïs et sans gluten dissous dans 2 tasses d'eau *voir note
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de flocons de varech ou 2 cuillères à café de braggs Sea Kelp Delight
  • ½ cuillères à café de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café d'origan
  • ½ cuillères à café d'herbes ou de sel de mer
  • ¼ cuillère à café de curcuma
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  1. Mélangez les 7 premiers ingrédients au fond de votre mijoteuse.
  2. Dans un grand bol séparé, mélanger le reste des ingrédients. Remuer pour mélanger, puis verser sur les ingrédients dans la mijoteuse.
  3. Ne remuez pas. Couverture. Cuire à feu doux pendant 9 à 10 heures ou à feu élevé pendant 4 à 5 heures.
  4. Servir tel quel ou saupoudrer de flocons de varech supplémentaires sur le dessus.
Afficher les informations nutritionnelles (une fois sur la page, faites défiler vers le bas) Chaque fois que je prépare un repas Crock-Pot, je me rappelle à quel point je les aime, puis je me fâche de ne pas compter davantage sur eux. C'est un régal absolu de rentrer à la maison avec un repas sain et chaud qui donne à votre maison l'odeur d'avoir travaillé dur dans la cuisine toute la journée ! Après que le ragoût se soit installé dans mon ventre, j'ai emmené ma nouvelle amie faire un tour – Regardez comme elle est magnifique ! J'ai terriblement raté mes entraînements du matin depuis que je suis passé au CrossFit il y a quelques mois. Le problème était que je n'aimais pas l'idée de rejoindre une deuxième salle de gym juste pour pouvoir sauter sur une machine pendant 30 minutes par jour. Après avoir cherché ce qui semblait être une éternité, j'ai réussi à trouver une bonne affaire sur les machines Life Fitness chez Apple Fitness à Calgary. À l'origine, j'avais jeté les yeux sur un tapis roulant, mais la saison de course en extérieur étant presque un ou deux mois par an, cela n'avait pas vraiment de sens pour moi de me limiter à courir à l'intérieur. J'ai aussi joué avec l'achat d'un StairMaster ou quelque chose de similaire, mais j'ai été époustouflé par leur prix ! Mon vélo elliptique associé à mon équipement Bodyrock.TV, et j'ai créé une petite salle de gym parfaite dans notre maison ! Vous aimez vous entraîner à la maison ? Si oui, quel est votre programme ou routine préféré ?
  • 1 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de sel
  • cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 cuillères à soupe de beurre, très froid et coupé en petits morceaux
  • ⅓ tasse de lait
  • ¼ tasse de parmesan râpé
  • 1 tasse de carottes, coupées en morceaux de ½ pouce (environ 2 carottes)
  • 1 tasse de pomme de terre, coupée en morceaux de ½ pouce
  • 1 tasse de céleri-rave (céleri-rave) coupé en morceaux de ½ pouce
  • 1 tasse de rutabaga, coupé en morceaux de ½ pouce
  • 3 cuillères à soupe de beurre ramolli, divisé
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • ½ cuillère à café d'herbes de Provence ou de thym
  • cc de sel
  • cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 poitrine de poulet de 8 oz coupée en morceaux de ½ pouce
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de farine

1. Préparez une pâte à biscuits - mélangez la farine, la poudre à pâte, le sel et le poivre dans un bol moyen. À l'aide de vos mains, travaillez le beurre dans la farine jusqu'à ce que les morceaux soient petits (environ la taille d'un pois) et que le mélange ait une texture granuleuse. Ajouter le lait et le parmesan en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant que vous préparez le ragoût.

2. Portez à ébullition une casserole moyenne d'eau salée. Ajouter les légumes-racines hachés et faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, tout en gardant leur forme, environ 8 minutes. Égoutter les légumes et réserver.

3. Préchauffer le four à 350 degrés.

4. Dans une poêle à feu moyen, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter l'échalote, les herbes de Provence ou le thym, le sel et le poivre, et cuire jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et parfumée, environ 2-3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.

5. Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe de beurre restantes et 2 cuillères à soupe de farine, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fouetter ce mélange beurre/farine dans le mélange de bouillon chaud et continuer à fouetter jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement, environ 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer les légumes racines cuits et verser le ragoût dans une cocotte allant au four.

6. Sortez la pâte à biscuits du réfrigérateur et saupoudrez de farine. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un grand rectangle. Pliez la pâte en trois, puis étalez à nouveau. Pliez la pâte en trois une deuxième fois et étalez à nouveau. À l'aide d'un couteau très tranchant ou d'un coupe-biscuit, couper la pâte en 6 morceaux égaux.

7. Placer les biscuits uniformément sur le ragoût dans le plat allant au four. Placez le plat de cuisson dans le four et faites cuire jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et que le ragoût bouillonne, environ 30 minutes. Refroidir légèrement avant de servir.


Ragoût de poulet à la viking avec bière

Le Nouvel An m'a inspiré à considérer les pays nordiques de Scandinavie, avec leurs courtes journées d'hiver et leurs longues nuits froides. Les Vikings m'ont toujours fasciné et je voulais en savoir plus sur leur cuisine et comment ils auraient survécu à ce climat glacial aux Xe et XIe siècles. Ils vivaient simplement lorsqu'ils ne faisaient pas de raids, et la bière faisait partie de leur alimentation car elle contenait un élément riche en glucides, ajoutant des calories et de la saveur à leur cuisine. Voici quelques recettes parfaites pour cette période de l'année.

Ragoût de poulet à la viking avec bière
Les Vikings étaient tout au sujet des repas à un pot. En règle générale, un chaudron était placé près d'un feu dans le foyer et laissait cuire lentement et lentement. Les légumes-racines fourragés ont créé une grande partie de la saveur d'un ragoût de cette nature. L'utilisation d'une bière de style Doppelbock rehaussera les saveurs produites par la réaction de Maillard du poulet brunissant, car les malts utilisés dans cette bière sont cuits de la même manière. Mélangé à des champignons, cette saveur terreuse est encore renforcée, créant un ragoût parfait pour une froide nuit d'hiver. Un Porter fumé pourrait également être utilisé, car les saveurs du foyer de la cuisson au feu auraient assaisonné un ragoût viking avec sa fumée ainsi que sa chaleur.

Sert : 6 invités

Ingrédients:
1 poulet, entier, environ 3-4 livres
4 cuillères à soupe de beurre non salé
sel casher
poivre noir concassé
8 oz d'oignons perlés, pelés
1 poireau, lavé et tranché
1 rutabaga, pelé et coupé en cubes
2 navets, pelés et coupés en cubes
4 panais, pelés et coupés en cubes
6 carottes de taille moyenne,
épluché et coupé en cubes
8 oz de champignons de Paris ou de champignons de Paris, coupés en quartiers
1 cuillère à soupe de thym, haché
24 oz de bière Doppelbock, Bock ou Smoked Porter
1 tasse de bouillon (poulet, dinde ou légumes rôtis)
3 tasses d'eau
1 tasse d'orge perlé (facultatif)
8 oz d'ortie (facultatif)
2 cuillères à soupe de persil, haché fin

Instructions:
Placer le poulet entier sur une planche à découper et retirer les cuisses du dos. Ensuite, séparez le pilon de la cuisse. Répétez de l'autre côté. Couper chaque aile en trouvant le joint sous la poitrine et réserver. Ensuite, placez votre couteau le long de l'intérieur du dos, en coupant de l'intérieur de la cavité, en retirant la colonne vertébrale et en séparant les os des côtes de la colonne vertébrale. Divisez la poitrine en deux et le poulet est maintenant coupé en huit morceaux. Assaisonnez-le de chaque côté avec du sel et du poivre.

Dans un faitout ou une grande casserole à feu moyen, ajouter le beurre. Si la chaleur est trop élevée, le beurre brûlera et gâchera le plat. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Si votre casserole est trop petite, faites cuire quatre morceaux à la fois. Faire sauter le poulet pendant 6 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la peau soit dorée. Cette étape ajoute une couche importante de saveur au ragoût fini. Une fois que le poulet est doré, retirez-le dans une assiette et répétez avec le reste de la volaille, y compris le dos car cela aidera à créer un bouillon.

Pendant que le poulet cuit, préparez tous les légumes. Lavez-les et épluchez-les, puis coupez-les en cubes réguliers. Cela aidera le ragoût à cuire uniformément. Placer les oignons, les poireaux, le rutabaga, les navets, les panais, les carottes et les champignons dans un bol. Une fois que tout le poulet est doré et retiré, ajoutez les légumes dans la casserole. Remuer pour enrober de graisse. Assaisonner les légumes avec du thym, du poivre et quelques pincées de sel. Cuire les légumes pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient un peu de couleur et commencent à dorer sur les bords.

Ajouter les morceaux de poulet dans la casserole, ainsi que les jus éventuels et déglacer la casserole avec la bière. Ajoutez ensuite le bouillon et l'eau. Si vous souhaitez une version plus épaisse ou plus robuste de ce ragoût, vous pouvez ajouter de l'orge perlé. Portez le liquide à ébullition et laissez le ragoût cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le poulet soit bien cuit.

Pour rehausser la saveur et reconnaître les compétences de recherche de nourriture des Vikings, ajoutez de l'ortie au ragoût. L'ortie peut être trouvée dans la nature ou sur certains marchés de producteurs. Une toxine sur les minuscules poils des feuilles et des tiges de l'ortie va irriter la peau (d'où son nom), alors utilisez des gants lors de la manipulation. Cette toxine chimique est désactivée lors de la cuisson, créant une saveur merveilleuse et des bienfaits supplémentaires pour la santé (c'est un anti-inflammatoire utilisé pour soulager les douleurs articulaires et traiter la goutte et est riche en minéraux et vitamines, y compris la vitamine C). Retirez les feuilles des tiges et laissez mijoter pendant 2-3 minutes.

Pour servir, répartir les légumes et le bouillon à la bière dans autant de bols qu'il y a d'invités. Les morceaux de poulet peuvent être ajoutés entiers à chaque bol ou toute la viande peut être retirée de leurs os, déchiquetée et divisée pour une version plus raffinée de ce plat du Vieux Monde. Garnir avec le persil, une pincée de sel, une pincée de poivre et servir le ragoût avec des pains artisanaux. ■


Dans ce riff sur les pommes de terre hasselback, un seul rutabaga est coupé en fines tranches mais laissé joint au fond, puis cuit et arrosé de beurre fondu jusqu'à ce que les tranches soient bronzées et croustillantes. J'adore cette recette de rutabagas hasselback, qui comprend des tranches d'oignon rouge et d'ail entre chaque quartier de rutabaga pour plus de saveur.


Voir la vidéo: Délicieux ragoût de poulet façon grand-mère (Décembre 2021).