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Recette de soupe de boulettes de boeuf et de semoule


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  • Du bœuf

Il n'y a rien de mieux qu'une soupe de boulettes de semoule à base de bouillon de bœuf. Le bœuf bouilli peut être utilisé pour d'autres plats, comme la salade de bœuf mariné.


Pennsylvanie, États-Unis

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • De bouillon de bœuf
  • 500g de jarret de boeuf
  • 750 g d'os de boeuf
  • 1 gros oignon, pelé et coupé en deux
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir
  • sel
  • 1 poireau, paré et haché
  • 1 carotte, pelée et tranchée
  • 1 panais, pelé et coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, parée et tranchée
  • 1 navet, pelé et tranché
  • poivre noir fraîchement moulu
  • Dumplings
  • 125 ml de lait
  • 120g de semoule
  • 80g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • sel
  • pincée de muscade moulue

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :2h ›Prêt en :2h30min

  1. Pour le bouillon de bœuf, rincez la viande et les os sous l'eau froide et mettez-les dans une casserole. Ajouter 2 litres d'eau froide, l'oignon, le laurier, les grains de poivre et le sel. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le bouillon tout de suite, n'ajoutez pas de sel à ce stade, car il peut devenir acide, surtout par temps chaud. Porter à ébullition et retirer la mousse pendant les 30 premières minutes de cuisson. Baisser le feu et laisser mijoter 1 heure.
  2. Ajouter le poireau, la carotte, le panais, le céleri et le navet. Cuire encore une heure. Passer le bouillon au tamis fin et le remettre dans la casserole. Saler et poivrer, laisser refroidir et réfrigérer. Retirez la couche de graisse juste avant de réchauffer la soupe.
  3. Pour les boulettes, faites chauffer le lait dans une petite casserole et faites fondre le beurre dans le lait. Incorporer progressivement la semoule en remuant constamment avec une cuillère en bois. Battez légèrement les œufs et ajoutez-les au mélange. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Assaisonner de sel et de muscade et laisser reposer au moins 30 minutes dans un endroit frais.
  4. Façonnez de petites boulettes à l'aide de deux cuillères ou de vos mains (mouillées). Plongez les boulettes dans le bouillon chaud et laissez mijoter 15 minutes. Ne pas faire bouillir, ou les boulettes très délicates se désagrégeront. Servir de suite.

Pour plus d'informations:

Mon livre de cuisine régional allemand, Cuillères d'Allemagne, a beaucoup plus de recettes allemandes et d'histoires sur la cuisine allemande. Visitez mon blog pour plus d'informations.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)


  • 500 g de viande pour faire un bouillon (boeuf, en dés)
  • 1 oignon (moitié)
  • os de boeuf (selon goût)
  • 1 bouquet de légumes verts (un peu de persil, carotte, poireau, navet etc)
  • 3 blancs d'oeufs
  • 2, 25 l d'eau
  • sel
  • ciboulette ou persil (pour garnir)

Pour les boulettes de semoule :

  • 40 g de beurre (température ambiante)
  • 1 oeuf
  • sel
  • poivre
  • muscade (fraîchement moulue)
  • 100g de semoule
  • beurre (pour badigeonner)

40g de beurre
60 g de semoule grossière
1 oeuf
sel et muscade
2 litres de bouillon de viande
lanières de boeuf cuites
ciboulette hachée

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux. Ajouter la semoule et l'œuf en alternance, petit à petit et bien mélanger. Laisser reposer une demi-heure. Assaisonner au goût avec du sel et de la muscade.

Faire chauffer le bouillon de boeuf puis à l'aide de 2 cuillères à café former de petites boulettes à partir du mélange de semoule. Placez-les soigneusement dans le bouillon chaud. Baisser le feu et laisser mijoter pas plus d'une demi-heure.

Si vous le souhaitez, ajoutez des lanières de bœuf cuit et des carottes cuites à la soupe. Parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.


Nous commençons par la soupe, la « pâte » de boulette sera nécessaire en toute fin de cuisson. Laver les légumes et préparer (mesurer) tous les ingrédients. Épluchez les oignons, l'ail, les carottes et le persil racine.

1. Couper les oignons en des tranches minces. Coupez les échalotes et l'ail en petits morceaux. Vous pouvez également écraser l'ail, mais il est plus susceptible de brûler lorsqu'il est écrasé.

2. Ajouter environ 3-4 cuillères à soupe d'huile dans la marmite. La recette originale de la soupe Frankfurter exige l'utilisation de saindoux de qualité, qui fonctionne encore mieux. Rôtir les oignons, les oignons verts et l'ail à feu moyen-vif pendant environ 10 minutes.

3. En attendant, couper le bacon en dés et trancher les saucisses de Francfort en morceaux minces. Si vous n'avez pas les saucisses Frankfurter originales, n'hésitez pas à utiliser Wiener ou tout autre type similaire. Une fois que les oignons commencent à devenir translucides, il est temps de passer à l'étape suivante.

4. Ajouter le bacon et les saucisses dans la casserole et les faire rôtir pendant 7 à 10 minutes supplémentaires. Mélangez fréquemment pour que les oignons ne brûlent pas. À ce stade, les petits morceaux vont commencer à coller un peu au fond du pot, ne vous inquiétez pas, ceux-ci libéreront une fois que nous avons ajouté de l'eau ou du bouillon.

5. Ajoutez maintenant le purée de tomates, les carottes et les morceaux de persil racine et cuire pendant 3 à 5 minutes. Mélanger fréquemment car la purée pourrait brûler.

7. En avec le assaisonnement et pommes de terre. Être attention au sel ! La soupe de Francfort doit être riche en saveur, mais quand même. En fonction du type de bouillon ou de cubes de bouillon que vous utilisez, la quantité de sel nécessaire peut différer. Il est toujours préférable d'ajouter du sel par lots car vous pouvez toujours en ajouter plus, mais il est impossible d'en supprimer.

Bien mélanger le tout et cuire encore 3 à 5 minutes, avant d'ajouter le bouillon ou l'eau. Nous faisons cela pour permettre au paprika doux de rôtir un peu dans l'huile chaude, cela libérera mieux la saveur de cette façon.

8. Il est temps d'ajouter le bouillon. Cette recette est calculée pour environ 4 litres de soupe finie. Vous n'avez pas besoin d'ajouter autant de bouillon, 2 litres (8 tasses) suffisent, utilisez 1 litre (4 tasses) d'eau pour le reste. Si vous êtes sur le point d'utiliser des cubes de bouillon (comme je l'ai fait aujourd'hui), dissoudre 2 cubes dans 3 litres (12 tasses) de l'eau. Certaines recettes de soupe de Francfort n'utilisent que de l'eau plate, mais en utilisant du bouillon, le goût deviendra plus riche.

9. Une fois que la soupe arrive à ébullition, ajoutez environ un poing plein de persil plat finement haché. Mélanger environ 150 ml (⅔ tasse) de crème épaisse avec 2-3 cuillères à soupe de farine (tout usage). Ajoutez-le dans la casserole tout en remuant, afin qu'aucun grumeau ne puisse se former. Utilisez une passoire si nécessaire.

10. Couvrir le pot et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites. Testez le goût de la soupe, ajoutez plus de poivre ou de sel si nécessaire. Gardez à l'esprit que chaque fois que vous ajoutez plus d'assaisonnements, vous devez laisser la soupe bouillir pendant quelques minutes, pour que les saveurs se répartissent et se goûtent à nouveau.

11. Il est temps de faire le boulettes de semoule. Cette étape est facultative, la recette classique de la soupe Frankfurter ne contient pas de boulettes, vous pouvez la sauter et simplement utiliser plus de pommes de terre à la place. Mais croyez-moi, les boulettes sont vraiment un bon ajout et ils sont super faciles à faire.

Tout ce dont vous avez besoin est d'environ 120g (¾ tasses) de semoule, 2 œufs, une pincée de sel et de poivre noir. Mélanger les ingrédients dans un bol à l'aide d'une fourchette, pour former une pâte un peu liquide. La semoule absorbe l'eau lentement, donc laisser reposer le mélange pendant 3 à 5 minutes avant de faire les boulettes. Si la pâte devient trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau. Si c'est trop liquide, ajoutez plus de semoule.

12. Nous allons utiliser un cuillère à café pour faire les boulettes. Versez d'abord la cuillère dans l'eau pour que la pâte glisse plus facilement. Maintenant, attrape une demi cuillère à café de pâte et déposez-le directement dans la soupe. Glissez simplement la cuillère à l'intérieur, la pâte devrait bien se décoller. Répétez jusqu'à ce que vous utilisez toute la pâte. Une fois que les boulettes arrivent au sommet, elles sont complètement cuites.

13. Donnez à la soupe un test gustatif final, pour vous assurer que vous l'aimez et nous avons terminé. Servir dans des bols plus petits, garnis d'un peu plus finement haché persil plat et un côté de pain. Prendre plaisir!


  1. Mélanger l'huile et le jaune d'oeuf jusqu'à consistance mousseuse.
  2. Ajouter la semoule, le sel et le persil.
  3. Mélanger le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit ferme.
  4. Quand tout est bien mélangé, incorporer le blanc d'œuf légèrement raidi.

Faire des boulettes avec une cuillère à café et les mettre une à une dans la soupe bouillie. Faites-les cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et tendres. Attention à ne pas trop les cuire car elles vont s'effondrer.

Portion
Saupoudrer de persil haché et servir.

Préparez-vous des soupes pour les Fêtes? Lequel préférez-vous?


Une soupe de boulettes irako-kurde-israélienne arrive en Amérique

Melanie Shurka consacre des heures à préparer la soupe de boulettes irakienne et kurde kubeh. C'est devenu un plat bien-aimé en Israël et un aliment déterminant de la cuisine Mizrachi, ou la nourriture des Juifs qui se sont installés au Moyen-Orient. Rebecca Fondren masquer la légende

Melanie Shurka consacre des heures à préparer la soupe de boulettes irakienne et kurde kubeh. C'est devenu un plat bien-aimé en Israël et un aliment déterminant de la cuisine Mizrachi, ou la nourriture des Juifs qui se sont installés au Moyen-Orient.

Pour faire la soupe de boulettes irakienne et kurde kubeh, Melanie Shurka y consacre des heures. Il y a les bouillons à faire, comme le à base de betterave selek ou le citron infusé hamousta agrémenté de rondelles de courgette et de bette à carde. Mais plus de temps est consacré à la fabrication des boulettes elles-mêmes.

Elle et ses cuisiniers à New York braisent le bœuf jusqu'à ce qu'il s'effondre sur lui-même. De petites palmées sont ensuite soigneusement glissées dans une pâte de semoule et de boulgour moulu, façonnées en boule avec les coins de la pâte s'embrassant, et enfin roulées en un disque qui est plongé dans un bouillon chaud.

Le processus nécessite des compétences qui ne peuvent être enseignées que par quelqu'un qui a confié sa recette et sa technique à un autre. Peut-être parce que ce plat est si difficile à préparer, Shurka, qui est à moitié israélienne et à moitié américaine, est devenue la première personne à lui consacrer un restaurant, justement nommé « Kubeh », aux États-Unis.

Elle l'a apporté aux États-Unis non pas du pays d'origine de la soupe, mais de son pays d'adoption, Israël, où il s'agit d'un aliment de base réconfortant préparé par des cuisiniers à domicile doués pour le sabbat et dans les petits restaurants qui parsèment certains des marchés en plein air du pays, notamment celui de Jérusalem.

Marak kubeh, ou soupe kubeh, est très probablement arrivée en Israël dans les années 1950 avec une vague d'immigrants irakiens (bien qu'un petit groupe d'immigrants kurdes ait peut-être apporté le plat avec eux en Palestine dans les années 1930). Ces Juifs en mangeaient "au sein de leur communauté depuis des centaines, voire des milliers d'années", explique l'auteur de livres de cuisine Joan Nathan.

Le sel

La ligne de poisson Gefilte : une histoire sucrée-salée de l'identité juive

D'abord fabriqué dans leurs maisons dans le nouvel État, il a fourni à ces immigrants un lien avec leur passé. Même à une époque où la viande était rare et où l'indulgence culinaire était souvent intentionnellement mise de côté au nom de la construction du pays, des heures et des soins étaient consacrés à la bonne préparation de la soupe. Si l'extérieur des boulettes est trop épais, elles deviennent des boulets de canon trop minces et elles se désagrègent, brouillant la soupe. Dans certaines communautés, trouver cet équilibre est la marque d'être plus qu'un simple cuisinier de talent. La qualité d'une femme kubeh (et sa cousine, kibbeh) est « un test de leur raffinement et de leur élégance », expliquent Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi dans Jérusalem : un livre de cuisine.

Les membres de ces communautés ont ouvert des restaurants comme Rachmo, Azura et Morduch à Jérusalem, présentant le plat à un public juif plus large, explique Shurka.

Aux États-Unis, "il n'y a pas de restaurant où quelqu'un du MTA et de Barack Obama s'asseyent dos à dos", explique Naama Shefi, fondatrice de la Jewish Food Society. "Mais en Israël, à Azura, vous pouviez certainement voir quelqu'un comme Bibi [Netanyahu] à côté d'un chauffeur de bus", manger le célèbre restaurant kubeh et houmous.

La soupe s'est tissée dans la culture israélienne. "C'est devenu le terme culinaire le plus identifié avec la cuisine Mizrachi", ou la nourriture des Juifs du Moyen-Orient, a noté Gil Marks dans le Encyclopédie de la nourriture juive. C'est "l'équivalent du poisson gefilte ashkénaze".

Shurka n'est pas la seule personne ayant des liens avec Israël à New York qui aspire à la soupe. En 2012, Shefi, avide de lancer un pop-up culinaire israélien plus une expérience artistique qu'une entreprise, tombe sur un passage chez Claudia Roden Le livre de la cuisine juive: "Quand la dernière génération qui fait kobeba ou kubba a disparu . J'espère que Jérusalem conservera sa réputation de capitale, et qu'un producteur d'aliments décidera de les fabriquer commercialement, afin que tout un petit monde de notre culture culinaire ne disparaisse pas."

Melanie Shurka, propriétaire et chef de Kubeh à Manhattan, prépare certains de ses plats du Moyen-Orient. Rebecca Fondren masquer la légende

Melanie Shurka, propriétaire et chef de Kubeh à Manhattan, prépare certains de ses plats du Moyen-Orient.

Prenant cela comme signal, Shefi s'est mis à apprendre à faire kubeh. « En lisant des recettes, nous en avons des tonnes », dit-elle. Mais, il était clair dès le départ qu'elle et Itamar Lewensohn, qui a supervisé la cuisine pour le pop-up de trois semaines appelé The Kubbeh Project, auraient besoin d'apprendre des cuisiniers d'Israël avant d'apporter kubeh à New York.

Shurka a eu une réalisation similaire, la lançant kubeh quête avec les quelques ressources qui existent dans les livres de cuisine et en ligne - il y a moins de 10 vidéos sur YouTube qui montrent comment faire la soupe aux boulettes. Elle s'est vite rendu compte qu'elle aurait besoin de voyager en Israël pour apprendre à faire la soupe correctement. Avant de partir, elle a passé de nombreux appels téléphoniques, mais les gens étaient intrigués par son intérêt et peu désireux de partager leurs recettes. "Mais dès que je suis arrivé - avec les Israéliens, tout doit être fait en personne - tout d'un coup, les gens se sont dit : 'Je vais t'apprendre, viens dans mon restaurant.' "

Une publication sur Facebook a conduit à rencontrer la tante d'un ami de la famille éloignée dans la soixantaine qui a partagé sa recette d'agneau syrien kubeh, qui remplace l'extérieur du boulgour et de la semoule par une coquille de viande hachée et de riz. Cette version du plat est née à cause des lois de la Pâque qui interdisent aux Juifs de manger du blé. "Je n'avais pas cela à l'ordre du jour", dit Shurka. Mais, un riff sur cette recette, réchauffé à la cannelle, est maintenant sur son menu.

Dans une autre maison, Shurka est devenue une sorte de fascination. Un cuisinier d'origine kurde a invité plusieurs amis qui ont partagé leurs astuces pour préparer le plat. Ils étaient tous curieux de connaître « l'Américaine qui voulait faire kubeh", dit Shurka.

Il y avait aussi les deux jours qu'elle a passés au Rachmo, un restaurant connu pour ses kubeh à Jérusalem, où la propriétaire a d'abord hésité à sa demande. « Comment oses-tu entrer dans mon restaurant et demander [son] cœur et son âme ? » elle se souvient qu'il a dit. Après quelques cajoleries, il a accueilli Shurka dans sa cuisine et lui a finalement souhaité bonne chance avec son projet aux États-Unis.

Un assortiment de plats au restaurant de Melanie Shurka, Kubeh, à Manhattan. Rebecca Fondren masquer la légende

Un assortiment de plats au restaurant de Melanie Shurka, Kubeh, à Manhattan.

S'appuyant sur des recherches, Shurka a un peu déformé la tradition en braisant au lieu de faire sauter la garniture de viande pour son classique siske kubeh, et mélanger et assortir des bouillons et des variétés de boulettes, dont certaines changeront tout au long de l'année.

Pourtant, il y a du scepticisme quant à savoir si un public américain adoptera le plat. Shurka a déclaré lorsqu'elle a présenté son restaurant aux investisseurs : « Les Israéliens diraient : « Nous sommes heureux que vous ayez ouvert, mais pensez-vous que [les Américains] aimeront] ? » " Shurka mise sur la nature réconfortante de la soupe, l'attrait universel des raviolis et un amour croissant pour les saveurs israéliennes aux États-Unis.

Pour Shefi, l'introduction kubeh aux nouveaux convives peut également être la clé pour protéger la nourriture du sort que Roden préfigurait. "Pour que la nourriture soit transmise de génération en génération, le seul moyen est de la cuisiner et que d'autres personnes en aient envie", dit-elle. "Si vous n'êtes pas exposé à quelque chose, vous n'en aurez pas envie."

Devra Ferst est une écrivaine culinaire, éditrice et professeure de cuisine basée à New York. Elle est sur Instagram @dferst


Bouillon de boeuf avec boulettes de semoule aux herbes

Pour les boulettes de semoule : Battre le beurre avec le sel et la muscade jusqu'à consistance mousseuse. Incorporer l'œuf, la semoule et la ciboulette et laisser tremper au moins 20 minutes. Porter à ébullition environ 2 l (environ 8 1/2 tasses) d'eau salée. Utilisez deux cuillères pour façonner les boulettes à partir du mélange de semoule et placez-les dans le liquide de cuisson. Réduire le feu et laisser mijoter les boulettes de semoule jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 15-20 minutes.

Pendant ce temps, coupez le jambon en lanières. Rincez le poivron, coupez-le en deux, retirez les graines et coupez la chair en lanières très fines. Faire bouillir le bouillon avec 1 bâton de cannelle et retirer du feu. Ajouter le poivron et le jambon et laisser infuser 2-3 minutes. Retirez le bâton de cannelle de la soupe. Sortez les boulettes de semoule cuites de l'eau de cuisson et mettez-les dans la soupe. Servir la soupe avec les boulettes dans des bols à soupe et garnir du reste des bâtons de cannelle.


Soupe de guérison aux boulettes de semoule

Chaque fois qu'il y avait des signes que quelqu'un avait un rhume ou ne se sentait pas bien pour une raison quelconque, je voyais ma mère se précipiter avec une casserole d'eau chaude, ajouter des légumes et des herbes et la mettre sur la cuisinière, et je savais qu'elle faisait sa soupe de guérison. Je le fais maintenant dans ma maison et il guérit tout, d'un cœur brisé à un nez qui coule. Si les boulettes sont bien faites, elles auront une consistance douce et une texture granuleuse et ne s'effondreront pas.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 4 petits os de veau
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 petit oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 tomate
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 1 petit chou-fleur, coupé en bouquets

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos 5 minutes

Placer les os de veau, les carottes, le céleri, l'oignon, le poivron, la tomate et ¾ des brins de persil dans une marmite et couvrir d'eau. Porter à ébullition puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 50 minutes pour que les saveurs se développent.

Filtrez le bouillon. Réservez les carottes et jetez les solides restants. Couper les carottes en morceaux de 3 cm et remettre dans la casserole avec le bouillon transparent. Ajouter les cubes de légumes et le chou-fleur et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, pour les boulettes, battez l'œuf à la fourchette. Ajouter petit à petit la semoule et le sel en fouettant délicatement à la fourchette. Laissez reposer quelques minutes puis ajoutez un peu de semoule si nécessaire - la consistance doit être molle mais pas collante.

À l'aide d'une cuillère, prélevez une partie du mélange de boulettes. Avec une autre cuillère, façonner le mélange en un bel ovale et le mettre dans la soupe frémissante. Travailler rapidement avec le reste du mélange de boulettes.

Cuire jusqu'à ce que les boulettes triplent de taille et remontent à la surface, puis retirez du feu. Retirer les feuilles des brins de persil restants et les hacher grossièrement, puis les ajouter à la soupe. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Recette de Petit gâteau renversé par Sanda Vuckovic Pagaimo, avec des photographies de Sanda Vuckovic Pagaimo.

Cette recette fait partie de notre chronique en ligne, Blog Appétit : Petit gâteau renversé. Voir plus de recettes de cette colonne.

Blog Appétit est notre liste organisée de blogs culinaires que nous aimons, en mettant l'accent sur la photographie de haute qualité, des recettes fiables, des thèmes éditoriaux forts et une voix et une personnalité uniques. Voir les entrées Blog Appétit précédentes.


Recette Soupe de boulettes de boeuf et semoule - Recettes

Les recettes de soupe allemandes sont fondamentales dans la cuisine maison. Certaines soupes sont faciles à préparer comme la soupe aux tomates, la soupe à la courge musquée et la soupe aux queues de bœuf. D'autres sont plus intenses comme la soupe aux boulettes de moelle osseuse, la soupe de minuit et la soupe aux boulettes de semoule. Un bouillon peut être préparé avec de la viande de bœuf, de porc, de poulet et de poisson ou simplement des os à soupe.


Ce qu'il faut savoir sur les recettes de soupe allemandes

Une chose que les soupes allemandes ont en commun, c'est qu'elles sont toutes délicieuses. Apprenez à préparer des recettes de soupe allemandes Oma et quand servir quelle soupe. Certaines soupes sont un apéritif et sont servies avant le plat principal, d'autres sont proposées comme plat principal comme la soupe aux pois cassés, la soupe aux lentilles et la soupe aux légumes. Les soupes utilisées comme plat principal sont généralement servies en combinaison avec des crêpes de pommes de terre ou des crêpes aux pommes. Certaines recettes sont préparées avec de la viande comme la soupe au goulasch et d'autres sont sans bœuf ni porc comme la soupe au potiron.

Combien de temps pour cuire les soupes ?

Les instructions étape par étape facilitent l'apprentissage de la préparation des recettes de soupe allemandes. Les images montrent comment nettoyer, couper et cuire les ingrédients. Le temps de cuisson et de préparation des soupes peut varier. Une soupe aux tomates prend environ 45 minutes alors qu'une soupe au bœuf prend environ 3 heures.


Bouillon de boeuf aux boulettes de semoule

Il n'y a rien de mieux qu'un bouillon de bœuf clair fait maison avec des boulettes de semoule qui vous réchauffe, vous remplit d'énergie et améliore votre humeur. Des ingrédients simples combinés à un tas d'épices, comme la cardamome, les grains de poivre noir, les clous de girofle et les graines de coriandre transforment un plat traditionnel en un bouillon incroyablement savoureux.

La recette est assez simple. En d'autres termes, vous avez besoin de quelques ingrédients de base et laissez-les cuire très lentement. Cependant, j'ai un peu déformé la recette. Clin d'œil. Comme vous pouvez le voir, j'ai également inclus des clous de girofle, des gousses de cardamome et des graines de coriandre. La raison en est que je les adore et je pense qu'ils donnent encore plus de profondeur et de chaleur au plat.

De plus, lorsque vous les ajoutez à la soupe, vous pouvez simplement les jeter ou les mettre d'abord dans un sachet de thé afin de ne pas avoir à les attraper plus tard. Clin d'œil.

Maintenant, concernant les boulettes de semoule, ici je n'ai rien changé. J'ai simplement ajouté beaucoup de muscade, mais vous pouvez aussi ajouter du parmesan ou des herbes fraîches.

Plus important encore, il y a deux ou trois choses à savoir sur la façon de les cuisiner : Premièrement, l'eau ou le bouillon doit mijoter, pas bouillir. Deuxièmement, selon la taille des boulettes, ne les surchargez pas (il vaut mieux les faire cuire séparément). Et troisièmement, les faire cuire dans le bouillon leur donnera plus de goût, mais le bouillon lui-même ne sera plus aussi clair.

Un dimanche parfait : bouillon de bœuf maison, boulettes de semoule et musique folklorique slovène

C'est aussi un autre plat qui me rappelle mes souvenirs d'enfance. Ma mère et ma grand-mère avaient un bouillon de bœuf avec des boulettes (ou comme on dit : goveja juha z zdrobovimi žličniki) tous les dimanches au menu. Clin d'œil. Et ils l'ont tous les deux servi en entrée d'un repas à trois plats. Et pour le rendre encore plus authentique et slovène, il y avait toujours de la musique folklorique slovène diffusée à la radio en arrière-plan. Clin d'œil. En un sens, le moment s'est arrêté le dimanche. Toute la famille était assise à une table, parlant, riant et appréciant la nourriture.

Voici quelques autres plats slovènes que j'aimais à l'époque et que j'aime toujours : une délicieuse soupe de navet dans un seul pot Jota, une soupe épaisse appelée Ječmenka, un gâteau à la crème de Bled de renommée mondiale dans un verre, une simple salade de radicchio ou un omelette appelée frtalja.

Pour en revenir à la soupe, le jarret de bœuf peut être servi dans la soupe, mais il peut également être servi comme plat principal. En fait, les deux combinaisons les plus typiques sont soit avec une purée de pommes de terre et des épinards, soit avec une purée de pommes de terre mi-cuite et sautées avec des oignons caramélisés et des navets sautés. Beau.

De plus, lorsque vous préparez ce bouillon de bœuf clair avec des boulettes de semoule, assurez-vous d'en faire une grande quantité. Pourquoi? C'est toujours une bonne idée d'en congeler et de le conserver pendant les jours où vous n'avez pas 3 heures pour le faire cuire, mais vous en voulez quand même un bol.

Ingrédients pour environ 6 portions de bouillon de boeuf clair avec boulettes de semoule :

  • 2 oignons rouges moyens
  • 8 choux de Bruxelles
  • 3 carottes (entières ou coupées en gros morceaux)
  • 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 500-700 g de jarret de bœuf (avec ou sans os, avec l'os ça s'enrichit)
  • 3 feuilles de laurier (j'ai utilisé séchées)
  • 10-15 grains de poivre noir
  • 4 gousses de cardamome (légèrement écrasées)
  • 6-8 clous de girofle
  • environ 4 tiges de coriandre fraîche (hachées grossièrement)
  • une cuillère à café de graines de coriandre (légèrement écrasées)
  • 6-7 litres d'eau froide (selon la taille de votre pot)
  • sel

Ingrédients pour 15-18 boulettes de semoule :

Pour commencer, épluchez et coupez l'oignon en quartiers, lavez les choux de Bruxelles et lavez et coupez les carottes en gros morceaux. Mettez les oignons dans une grande casserole profonde et faites-les revenir (sans huile ni autre graisse) pendant quelques minutes.

Ensuite, retirez la casserole du feu, ajoutez les choux de Bruxelles, les carottes, le concentré de tomate et placez le bœuf par-dessus. Enfin, ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, les gousses de cardamome (légèrement écrasées), les clous de girofle, la coriandre hachée et les graines de coriandre (également légèrement écrasées). Comme mentionné précédemment, vous pouvez mettre toutes les épices dans un sachet de thé.

Recouvrir le tout d'eau froide, environ 10 cm au-dessus de la viande, saler et porter à ébullition. Ensuite, baissez le feu à moyen-doux, couvrez et laissez mijoter pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le bœuf soit si tendre qu'il se désagrège facilement.

Pendant ce temps, environ 30 minutes avant de servir, préparez les boulettes de semoule. Dans un petit bol, ajoutez le beurre, laissez-le ramollir puis, à l'aide d'une fourchette, mélangez jusqu'à consistance mousseuse. À ce stade, incorporer les œufs, le sel, la muscade et la semoule. Une fois que tout est bien mélangé, couvrez d'un papier d'aluminium et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que vous soyez prêt à les faire cuire.

Former et cuire des boulettes de semoule

De plus, lors de la formation des boulettes, vous pouvez soit faire la forme « amande », en utilisant deux cuillères, soit une forme de boule ronde normale. Aussi, essayez de ne pas compresser trop fort, lorsque vous faites des boulettes, ou elles deviendront trop dures. Je suggère également de les faire petits, car ils doublent ou parfois triplent de taille après cuisson.

Vous pouvez soit faire cuire les boulettes dans de l'eau salée, puis les transférer dans la soupe ou directement dans le bouillon de bœuf égoutté. Plus important encore, laissez l'eau mijoter et ne pas bouillir (cela briserait les boulettes). Aussi, essayez de ne pas les surcharger en les mettant tous en même temps dans un pot. Lorsque les boulettes de semoule remontent à la surface (après environ 7-8 minutes), elles sont cuites.

Enfin, répartissez les boulettes de semoule dans les assiettes, ajoutez quelques carottes et un joli morceau de bœuf tendre. Versez maintenant sur le bouillon de bœuf égoutté. Ce bouillon de boeuf clair avec boulettes de semoule réunira votre famille le dimanche pendant la saison froide. La combinaison d'épices vous réchauffera vous et votre âme.

Si vous aimez la recette, si vous faites la recette ou si vous avez de nouvelles idées sur la façon de l'améliorer ou de la modifier, faites-le moi savoir dans la section commentaires ci-dessous ou partagez vos photos et réactions avec moi sur Instagram (@Passionspoon), Facebook ou Twitter (@PassionSpoon1). Utilisez simplement le hashtag #passionspoonrecettes dans vos messages. J'adorerais les voir! (clin d'œil)


Voir la vidéo: Jour 18 Soupe aux boulettes de Roumanie délicieux (Décembre 2021).