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Coup de projecteur sur le chef accro au fromage : le chef Kevin Nashan


Il s'agit du deuxième volet de Accro au fromage série mettant l'accent sur des chefs exceptionnels qui règnent dans des restaurants hors des sentiers battus dans les petites villes des États-Unis. Prendre plaisir!

Le chef Kevin Nashan est le chef exécutif quatre fois nominé aux James-Beard-Award et propriétaire du Sidney Street Café, un célèbre restaurant de St. Louis qui fonctionne bien sous la direction de Nashan depuis 11 ans. Il a également ouvert un deuxième restaurant juste en bas de la rue du Café en octobre dernier, Peacemaker Lobster & Crab Co., qui se concentre sur les fruits de mer (naturellement!) Et les plats américains d'inspiration méridionale. Pour la chronique de cette semaine, j'ai interviewé le chef Nashan sur ce qui l'a inspiré à devenir chef, ce qui est spécial dans sa vision culinaire et, parce que je suis "le gars du fromage", comment il aime utiliser les fromages artisanaux américains dans sa cuisine.

Merci d'avoir pris le temps pour cette interview. Je comprends que vous êtes en train d'ouvrir un deuxième restaurant?
Ouais. Ça a été fou, mais un bon fou. Il n'y a pas assez de temps dans une journée !

Pouvez-vous me parler un peu de votre parcours culinaire et de votre histoire ?
Pour faire court : j'ai grandi dans l'industrie. Je suis né à Santa Fe, au Nouveau-Mexique, où ma famille a tenu un restaurant [le maintenant fermé et vénéré La Tertulia] pendant 22 ans. J'ai grandi en travaillant comme lave-vaisselle – j'ai sorti les poubelles, travaillé à l'arrière de la maison, etc. – puis j'ai déménagé à l'avant de la maison, puis j'ai gravi les échelons dans la cuisine. C'est là que j'ai découvert que j'aimais travailler avec la nourriture, alors j'ai décidé d'aller à l'école culinaire et me voici aujourd'hui.

Depuis combien de temps êtes-vous dans votre restaurant actuel ? Et comment décririez-vous le type de cuisine ?
Je suis à Sidney Street depuis 11 ans en novembre. Il appartient à moi, à ma femme Mina et à mon frère Chris. Sidney Street a une atmosphère rustique et élégante avec un mélange d'influences culinaires. Mon parcours est omniprésent, mais je dirais que c'est principalement New American avec des influences du Sud. J'ai travaillé avec de nombreux types de cuisine différents : j'ai cuisiné à La Francais à Chicago, à Martín Berasategui en Espagne et à Daniel (entre autres restaurants) à New York. Et mon grand-père est polonais, d'où mon plat de piments hachés au pierogi. Le nouvel endroit est plus ciblé et plus simple : c'est une cabane à homard, servant beaucoup de coquillages, ce que j'adore. Je voulais relier les styles de fruits de mer du Maine et de la Louisiane sans menu compliqué : il y a des rouleaux traditionnels de homard et de crabe, des po'boys et de la nourriture acadienne. Nous servons à la fois des chaudrées et des gombos, et le concept a été bien reçu (voir ici et ici) jusqu'à présent. Comme j'ai deux enfants, je me suis assuré que ce serait aussi adapté aux enfants : nous avons des corn dogs, des hush puppies et des tomates vertes frites.

Passons au fromage : que pensez-vous de l'état actuel du fromage américain ?
Eh bien, avec les fromages européens et même américains en ce moment, il y a tellement de rênes mises sur le fromage par le gouvernement. En Europe, les plateaux de fromages sont de 45 fromages ; ici, nous sommes assez étouffés par les règles qui sont actuellement en place. Mais il existe encore beaucoup d'excellentes options américaines, et j'aime vraiment les utiliser dans ma cuisine.

Quels sont certains de vos producteurs de fromage américains préférés ?
Quand on aime le fromage, on aime le fromage ; J'ai l'impression de devoir choisir un enfant préféré ! J'adore les cheddars forts du Vermont. J'adore Dunbarton Blue du Wisconsin. C'est comme le vin ; il se développe sur votre palais - un fromage si complexe avec tant de composants de production. Localement : j'adore le fromage de chèvre de Baetje Farms.

Découvrez la recette du chef Nashan pour une délicieuse tarte aux oignons caramélisés avec du fromage de chèvre Baetje Farms ici. Il est parfait pour vous réchauffer pendant les mois d'automne et d'hiver et il apportera une partie du talent artistique de ce chef fantastique directement dans votre cuisine.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité du courant dominant envers les végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche fortement sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement responsabilisante, mais comment d'autres femmes noires qu'elle admire font également la promotion de ce régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer de concevoir une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité du courant dominant envers les végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche fortement sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement responsabilisante, mais comment d'autres femmes noires qu'elle admire font également la promotion de ce régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer de concevoir une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité du courant dominant envers les végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche fortement sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement responsabilisante, mais comment d'autres femmes noires qu'elle admire font également la promotion de ce régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer de concevoir une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité du courant dominant envers les végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé.Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche fortement sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement responsabilisante, mais comment d'autres femmes noires qu'elle admire font également la promotion de ce régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer de concevoir une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité du courant dominant envers les végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche fortement sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement responsabilisante, mais comment d'autres femmes noires qu'elle admire font également la promotion de ce régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer de concevoir une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues de pantalons de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés de producteurs dans des cafés californiens branchés, des rouleaux de printemps végétariens photographiés sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens.Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. « Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité », écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité des végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies vers le véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Museum of the African Diaspora de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et à son séjour à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs et les concepts de cuisine végétaliens noirs. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes – elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans – Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

"En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit de l'influence de la société, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels", écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement stimulant, mais aussi comment d'autres femmes noires qu'elle admire font la promotion du régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer que je conçois une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues d'un pantalon de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés fermiers dans des rouleaux de printemps végétariens de cafés californiens à la mode, photographiées sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité des végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies menant au véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre, trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et au temps passé à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs végétaliennes noires et les concepts de cuisine. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement stimulant, mais aussi comment d'autres femmes noires qu'elle admire font la promotion du régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres.Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer que je conçois une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues d'un pantalon de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés fermiers dans des rouleaux de printemps végétariens de cafés californiens à la mode, photographiées sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité des végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies menant au véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre, trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et au temps passé à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs végétaliennes noires et les concepts de cuisine. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement stimulant, mais aussi comment d'autres femmes noires qu'elle admire font la promotion du régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer que je conçois une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues d'un pantalon de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés fermiers dans des rouleaux de printemps végétariens de cafés californiens à la mode, photographiées sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité des végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies menant au véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre, trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et au temps passé à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs végétaliennes noires et les concepts de cuisine. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme.Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement stimulant, mais aussi comment d'autres femmes noires qu'elle admire font la promotion du régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer que je conçois une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Deux nouveaux livres de cuisine qui célèbrent les recettes végétaliennes noires

Parmi tous les nouveaux livres de cuisine à base de plantes, services de kits de repas et publications Instagram, le boom des régimes à base de plantes et végétaliens ne va nulle part – le marché mondial des aliments végétaliens devrait augmenter de 10 % chaque année, pour atteindre 24 milliards de dollars d'ici 2026. Mais il existe un secteur souvent ignoré qui a longtemps été un moteur du mouvement végétalien : les végétaliens noirs.

Recherchez des produits à base de plantes ou végétaliens, et vous trouverez des images de femmes blondes vêtues d'un pantalon de yoga faisant leurs courses sur des toasts à l'avocat sur les marchés fermiers dans des rouleaux de printemps végétariens de cafés californiens à la mode, photographiées sur des céramiques éclectiques faites à la main. Les nouveaux livres de cuisine végétaliens « Vegetable Kingdom » de Bryant Terry et « Living Lively » de Haile Thomas sont deux des derniers à célébrer une façon de cuisiner qui va au-delà de cette esthétique stéréotypée (et principalement blanche) « à base de plantes » ou tendance du marché.

Divulgation complète : En tant que femme blanche qui mange principalement végétarienne, j'admets que j'ai supposé naïvement que le terme « végétalien noir » était simplement une description des Noirs cuisinant et mangeant des aliments végétaliens. Au lieu de cela, le véganisme noir a des racines et des motivations intersectionnelles qui sont plus vastes que le bien-être animal, l'environnementalisme et la santé personnelle, y compris le plaidoyer antiraciste et la souveraineté alimentaire et la santé et la guérison communautaires. Les recettes végétaliennes noires et africaines peuvent célébrer les régimes alimentaires principalement à base de plantes de l'Afrique occidentale et centrale précoloniale, ainsi que les coutumes religieuses de groupes comme les Éthiopiens chrétiens orthodoxes et la Nation de l'Islam. "Alors que leurs identités et leurs communautés sont menacées dans d'autres facettes de la société, le choix de l'alimentation est devenu un moyen important pour les végétaliens de couleur d'exprimer, de récupérer et de protéger leur identité", écrit Khushbu Shah de Thrillist dans son article explorant la cécité des végétaliens de couleur.

Les racines du mouvement végétalien noir en Amérique remontent à au moins 1915 et des militants humanitaires noirs du mouvement des droits civiques, comme Coretta Scott King, Rosa Parks et Angela Davis, ont promu les régimes à base de plantes. Mais de nombreux leaders végétaliens noirs d'aujourd'hui viennent de l'industrie de la musique et du divertissement, avec des stars comme les membres du Wu Tang Clan, Cardi Bi, Oprah et Jay-Z et Beyoncé qui font tous la promotion de choix de vie végétaliens. Le sénateur Cory Booker a introduit le régime dans la conversation politique, tandis que des athlètes noirs comme le sprinter australien Morgan Mitchell et l'haltérophile américain Kendrick Farris font la promotion de ses avantages pour la santé. Grâce aux nombreuses voies menant au véganisme noir et à ce soutien étoilé, la démographie des végétaliens noirs croît plus rapidement que tout autre, trois fois plus vite que le véganisme américain dans son ensemble.

Ni Bryant Terry ni Haile Thomas ne commercialisent leurs nouveaux livres de cuisine en utilisant spécifiquement le label Black vegan, mais chacun touche à ces racines profondes et à ces motivations à plusieurs niveaux. Terry, activiste culinaire et actuel chef en résidence au Musée de la diaspora africaine de San Francisco, a largement exploré le véganisme dans ses quatre livres de cuisine précédents, dont « Vegan Soul Kitchen » et « Afro Vegan ». Il a écrit « Vegetable Kingdom », publié en février 2020, pour ses filles, souhaitant mettre en valeur la diversité végétale à travers le prisme de leur identité afro-asiatique multiculturelle, fusionnant les techniques culinaires et les saveurs de la diaspora africaine avec l'héritage asiatique de sa femme. « Éduquer mes filles et leur faire découvrir la nourriture et les saveurs de la diaspora africaine… les aide à découvrir et à être fières des contributions de leurs ancêtres », écrit Terry dans l'introduction du livre de cuisine, « et il célèbre les aliments de la diaspora africaine dans un monde où la cuisine européenne est au centre et la cuisine noire est souvent en marge.

Boules de fonio et de chou frisé au four de ‘Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020

Des recettes de soul food végétaliennes comme son po'boy à la patate douce et aux asperges (recette ci-dessous), le gombo aux champignons roux au millet et le « riz » au chou-fleur sale rendent hommage à son éducation à Memphis et au temps passé à la Nouvelle-Orléans, tandis que des plats comme le riz et le chou-fleur en croûte de curry de noix de coco honore les recettes traditionnelles d'Afrique centrale et occidentale. Ignorant les substituts de viande, Terry se concentre sur des ingrédients frais, des épices vives et des techniques solides pour créer ses savoureuses recettes végétaliennes. Il utilise des céréales du patrimoine comme le teff et le fonio (tous deux originaires d'Afrique) pour une saveur copieuse, étale des légumes avec des marinades jerk, une sauce créole ou un assaisonnement noirci pour un coup de pouce piquant et utilise des méthodes de cuisson comme la torréfaction des cendres et le marinage pour ajouter une profondeur audacieuse à sa nourriture.

Terry inclut une liste de lecture dans le livre de cuisine – une idée qu'il a lancée avec « Vegan Soul Kitchen » – liant sa cuisine à certains de ses musiciens préférés, notamment Run DMC, Sarah Vaughn et Dezarie. « La musique qui m'émeut et les recettes que je crée sont intrinsèquement liées », écrit-il en présentant la playlist. "Mes premiers souvenirs incluent ma grand-mère maternelle chantant dans sa cuisine… maman chantonnant en préparant le dîner, et mes tantes et oncles s'harmonisant lors des réunions de famille."

Avec "Vegetable Kingdom", Terry transmet cet amour de la nourriture, de la musique et de la fierté du véganisme noir - ses filles ont testé toutes les plus de 150 recettes du livre, apprenant ainsi de nouvelles saveurs et de nouveaux goûts. Non seulement le livre a son propre tampon approuvé par les enfants, mais Terry dit que ces recettes sont également un excellent moyen pour les adultes d'explorer les saveurs végétaliennes noires et les concepts de cuisine. "Vous n'avez peut-être pas essayé (ou entendu parler) du chou-rave", écrit-il, "mais je vous promets que vous serez accro une fois que vous l'aurez simplement rôti au charbon et servi avec une sauce aux cacahuètes d'inspiration ouest-africaine."

Contrairement aux filles de Terry, la cuisine végétalienne de Haile Thomas, 19 ans, n'est pas influencée par ses souvenirs culinaires de petite enfance, mais plutôt par ceux qu'elle et ses parents ont appris ensemble plus tard. Les Thomas ont adopté un régime à base de plantes après que le père de Haile a reçu un diagnostic de diabète de type 2 en 2009, décidant de se concentrer sur la nourriture plutôt que sur les médicaments pour traiter sa maladie. Après que son père se soit rétabli, Thomas a commencé à parler d'alimentation et de nutrition, avant de lancer son organisation à but non lucratif HAPPY, qui sensibilise les enfants à leurs choix alimentaires et à leur santé personnelle par le biais de programmes et de camps parascolaires.

Mais son intérêt pour le véganisme va maintenant plus loin que la santé de sa famille individuelle. "Cela me brise le cœur de savoir que la nourriture traditionnelle de l'âme - les plats qui ont apporté de la joie et créé une communauté en période de profond désespoir et de traumatisme - a également créé et continue de créer un traumatisme interne", a récemment écrit Thomas dans un post Instagram discutant de l'accès et de l'inégalité dans la nourriture. système. « La consommation régulière d'ingrédients frits, sucrés et gras trouvés dans la nourriture de l'âme contribue souvent à des occurrences disproportionnellement élevées de [problèmes de santé]. Au-delà de l'accès, je veux que nous élargissions nos horizons sur ce que nous considérons comme la « nourriture de l'âme ». En puisant dans l'amour et les soins intrinsèques aux aliments préparés par [les personnes de couleur], ainsi que dans la… guérison des plantes et des aliments nourrissants, nous pouvons faire l'expérience de la véritable nourriture de l'âme.

Parmi ses nombreuses distinctions impressionnantes - elle avait donné une conférence TEDx et parlé avec la Première Dame Michelle Obama à l'âge de 10 ans - Thomas est également le plus jeune coach certifié en nutrition intégrative et en santé aux États-Unis. Dans son premier livre de cuisine, "Living Lively", sorti en juillet 2020, Thomas se penche sur les aspects santé du régime végétalien, mais, comme le titre l'indique, l'utilise également comme entrée dans l'espace de bien-être et d'autonomisation personnelle.

Avec la couverture lumineuse au néon du livre et le texte édifiant, Thomas s'adresse à un public plus jeune que Terry, évoquant l'esthétique plus caractéristique «à base de plantes», moins le badigeon. Les sections comprenant « Power Noms » et « Good-Mood Mornings » regorgent de recettes classiques à base de plantes telles que des variations de smoothies et de granola, des bols de lait doré et de quinoa. C'est juste sur la marque, compte tenu de l'inspiration derrière le passage de Thomas au véganisme. Mais sa philosophie va plus loin que les stéréotypes de surface, abordant bon nombre des mêmes thèmes du véganisme noir que Terry fait dans «Vegetable Kingdom».

« En surface, notre relation avec la nourriture peut être considérée comme définie par sa nécessité, mais la façon dont nous percevons notre alimentation et celle de notre corps est le produit d'une influence sociétale, ce qui peut être plus compliqué que de simplement répondre à des besoins nutritionnels », écrit Thomas dans l'introduction du livre. Partageant les histoires de cinq autres végétaliens, dont la militante alimentaire et environnementale Hannah Testa et la danseuse et actrice Nia Sioux, Thomas montre non seulement à quel point l'adoption d'un régime à base de plantes peut être personnellement stimulant, mais aussi comment d'autres femmes noires qu'elle admire font la promotion du régime.

Thomas utilise également le livre pour célébrer les versions végétaliennes des aliments que ses parents jamaïcains lui ont servis en grandissant : bouillie de semoule de maïs jamaïcaine (à base de lait de coco et de cannelle), riz et pois avec champignons au curry et sauce jerk jamaïcaine maison. Il y a des clins d'œil à son état d'origine de l'Arizona avec des saveurs du sud-ouest ainsi que des adaptations végétaliennes d'aliments de base du sud comme le macaroni au fromage.

Semblable à la reconnaissance par Terry des racines historiques profondes de sa cuisine, Thomas écrit dans les remerciements du livre : « Merci à mes ancêtres. Votre persévérance et votre combat pour réussir et prospérer dans le monde sont la raison pour laquelle je suis ici aujourd'hui, et la raison pour laquelle je continuerai à m'assurer que je conçois une vie qui a du sens, en élevant les autres en cours de route. Considérant que les deux auteurs ont été si prolifiques dans leur carrière - Terry avec cinq livres de cuisine et son travail de longue date pour faire connaître la nourriture et la culture de la diaspora africaine, Thomas, à seulement 19 ans, déjà un activiste alimentaire accompli - il est probable que les deux seront à la hauteur de cette déclaration. alors qu'ils continuent de répandre leur passion pour le véganisme noir.

Patate douce rôtie et asperges Po Boy de “Vegetable Kingdom.” Photo Ed Anderson © 2020


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