La viande

Pilaf ouzbek


Ingrédients pour la cuisson du pilaf ouzbek

  1. Agneau 700 grammes
  2. Riz 2 tasses
  3. Graisse de queue grasse 150 grammes
  4. Huile de sésame 100 grammes
  5. Huile de tournesol 150 grammes
  6. Oignon 3 pcs.
  7. Carotte jaune 3 pcs.
  8. Ail 2 pcs.
  9. Piment 1 pc.
  10. Coriandre 1 cuillère à café
  11. Zira (graines d'anis) 2 c. cuillères
  12. Épine-vinette (fraîche) 2 c. cuillères
  13. Sel au goût
  • Ingrédients principaux: agneau, riz
  • Portion 4 portions
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Chaudron pour pilaf, casserole, bol profond, cuillère à long manche, couteau, planche à découper

Cuisine pilaf ouzbek:

Étape 1: hachez les ingrédients.

La viande du pilaf ouzbek est coupée en gros morceaux. Nous coupons les carottes avec des pailles d'environ 3 mm d'épaisseur, coupons l'oignon en rondelles. S'il n'y a pas de carotte jaune, vous pouvez utiliser l'habituel, rouge, mais toujours gros et mûr. Nous coupons la graisse de queue grasse en petits morceaux afin que la graisse qui en résulte soit bien inondée.

Étape 2: préparer le zirvak - faire frire les ingrédients.

Nous mettons le chaudron à pilaf en feu et le chauffons bien. Dans le chaudron, nous mettons du kurdyuk et des alevins jusqu'à ce que toute la graisse soit fondue et que les crépitements soient secs. Après cela, nous sortons les cretons avec une cuillère et ajoutons de l'huile de sésame et de tournesol à la graisse. Lorsque l'huile est bien cuite, mettez la viande dans un chaudron en l'ajoutant avec du gros sel. Immédiatement après la viande, ajoutez l'oignon et remuez, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Après cela, étalez les carottes en une couche uniforme. Sans remuer, faire frire pendant 15 minutes et ajouter des épices: coriandre, épine-vinette fraîche (entière), zira, ail. Zira doit d'abord être frotté avec les mains, l'ail est ajouté avec des clous de girofle entiers. Tout le contenu est versé avec de l'eau bouillante, de sorte que l'eau recouvre légèrement les carottes et les ragoûts à feu doux pendant 40 minutes.

Étape 3: préparer le riz.

Le vrai pilaf ouzbek est fabriqué à partir de riz Khorezm. Cette variété a de gros grains avec un éclat perlé. Pendant que notre zirvak ragoût, nous trions soigneusement le riz, jetons les grains battus endommagés et rincons à l'eau froide courante. Ensuite, nous le «tempérons» - versez le riz avec de l'eau tiède salée dans une casserole et laissez-le pendant 35 à 45 minutes. Cela est nécessaire pour que le riz en pilaf ne bout pas.

Étape 4: marquez le riz.

Après durcissement, nous lavons à nouveau le riz et le répartissons dans un chaudron sur les légumes et la viande en une couche uniforme. Ajoutez de l'eau bouillante pour qu'il recouvre légèrement le riz. Versez l'eau bouillante avec précaution afin que les grains de riz restent en place. Dans environ 15-20 minutes, l'eau va bouillir, puis cuillère doucement tout le riz au milieu avec une cuillère. Dans une lame de riz, nous faisons plusieurs trous et le couvrons avec un bol profond. Nous laissons notre pilaf mijoter encore 30 minutes. Notre pilaf est presque prêt.

Étape 5: servez à table.

Servir le pilaf chaud sur un grand plat. On étale le riz d'abord en couches, puis les légumes et ensuite la viande, la viande, avant de le mettre dans un plat, il faut le couper en plus petits morceaux. Les gousses d'ail et les piments forts avant de servir, retirez-les ne doivent pas être sur le plat. Nous décorons le pilaf aux herbes et servons à table. Bon appétit!

Conseils de recette:

- - en choisissant de la viande pour le pilaf ouzbek, il n'est pas nécessaire de s'arrêter sur le mouton, les Ouzbeks cuisinent également souvent ce plat avec du bœuf. Le secret est que l'agneau est trop gras et trop frit, et le boeuf est parfait pour le pilaf.

- - la graisse de queue grasse est la graisse interne de l'arrière de la carcasse; le remplacer par de la graisse ordinaire ou de la graisse n'est pas souhaitable, car il donne un goût particulier au plat.

- - pour que le pilaf soit aromatique, il est bon de choisir la zira et l'épine-vinette, ces dernières doivent être entières et brillantes, les épices ne doivent pas avoir d'impuretés.


Regardez la video: How to make the GREATEST Uzbek Palov Pilaf, Plov, Osh HD Extended Version (Octobre 2021).