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Meilleures recettes d'œufs marinés


Conseils d'achat d'œufs marinés

Plus c'est frais, mieux c'est. Les œufs dans les supermarchés n'ont même pas la moitié de la saveur des œufs frais. Essayez de gagner du temps et dirigez-vous vers le marché fermier le plus proche et offrez-vous des œufs frais de la ferme. Ils sont peut-être plus chers, mais vous récupérez chaque centime en saveur et un jaune d'orange doré.

Conseils de cuisson des œufs marinés

Avec les œufs, la cuisson à basse température est presque toujours préférée. Cela permet aux œufs de garder une meilleure texture. De plus, si jamais vous mélangez vos œufs crus et durs, ne vous inquiétez pas. Une astuce pour distinguer les deux est un tour sur le comptoir. Les œufs durs tourneront facilement tandis que les œufs non cuits n'auront aucun élan.


Les oeufs marinés

Photo de Jonathan Boncek

Rendements
Donne 12 œufs marinés

De Sean Brock, Audrey, Nashville

Ingrédients

12 œufs de caille Manchester Farms

2 livres de betteraves, pelées (ou 2 tasses de jus de betterave du commerce)

1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de sel casher

Équipement spécial : Extracteur de jus

Instructions

1. À l'aide d'une aiguille à coudre ou d'une punaise, percez un trou dans la coquille à l'extrémité large de chaque œuf. Mettre les œufs dans une grande casserole et couvrir d'eau à température ambiante. Porter l'eau à ébullition à feu moyen-vif et faire bouillir les œufs pendant 2 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

2. Égoutter soigneusement les œufs dans une passoire dans l'évier, puis les peler sous l'eau froide courante. Réfrigérer les œufs dans un récipient couvert jusqu'au moment de les utiliser.

3. Passez les betteraves dans un extracteur de jus, vous avez besoin de 2 tasses de jus. (S'il y a plus de jus, congelez-le pour une autre utilisation, comme une soupe.) Mélangez le jus de betterave avec le reste des ingrédients dans une grande casserole en acier inoxydable. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Transférer le mélange dans un récipient en verre ou en acier inoxydable, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.

4. Ajouter les œufs, couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 semaine avant de manger en remuant de temps en temps. Bien recouverts, les œufs se conservent jusqu'à 1 mois au réfrigérateur.

Sean Brock

Élevé dans la Virginie rurale, le chef Sean Brock a participé au rapatriement du garde-manger et de la cuisine du Sud au cours des vingt dernières années. En 2010, il a remporté le James Beard Award du « Meilleur chef : Sud-Est » et est trois fois finaliste pour Rising Star Chef ainsi que quatre fois finaliste pour Outstanding Chef. Ses livres de cuisine, Patrimoine et Sud, sommes New York Times best-sellers et ont également reçu des hochements de tête de James Beard. Brock possède et exploite trois restaurants basés à Nashville : The Continental, une nouvelle approche de la cuisine américaine classique Joyland, une ode à East Nashville à l'apogée de la restauration rapide et au futur restaurant phare, Audrey.


Meilleures recettes d'œufs marinés

Il existe de nombreuses façons de préparer des œufs marinés. Que vous recherchiez quelque chose de piquant et d'épicé, que vous recherchiez un goût doux ou que vous préfériez une saveur plus sucrée, vous constaterez que les œufs marinés sont plus qu'une simple collation de bar classique. Ils se classent parmi les aliments préférés lors des pique-niques, des voyages de camping, des fêtes de hayon et des dîners-partage.

1. Les œufs marinés d'Andrew Voss

Andrew Voss, sous-chef exécutif du complexe JW Marriott Grande Lakes d'Orlando, partage sa recette d'œufs marinés sur Food Republic. Il utilise des œufs frais de la ferme ou biologiques aromatisés au vinaigre de cidre de pomme, des baies de genièvre, des flocons de chili, du sel, du poivre, du sucre et une betterave.

2. Les meilleurs œufs marinés de maman

La recette d'œufs marinés de Mama's Best a obtenu cinq étoiles sur Food.com, où vous trouverez une procédure étape par étape simple pour préparer cette version intéressante de ce plat. Cette version est aromatisée avec du gingembre frais, du piment de la Jamaïque, de l'ail, des grains de poivre blanc et du vinaigre.

3. ufs marinés aux herbes fraîches

Cette recette d'œufs marinés aux herbes fraîches a été créée par Elaine Corn, auteure primée de 365 façons de cuisiner des œufs, et elle est définitivement gagnante. Il est assaisonné d'une variété d'herbes fraîches, dont des échalotes, de la marjolaine, du thym et du persil, ainsi que de l'ail, du miel, du vinaigre et votre choix de flocons de piment rouge ou de grains de poivre.

4. Oeufs et betteraves marinés sucrés

Cette recette d'œufs et de betteraves marinés sucrés fait partie des favoris de Cooks.com. Il est particulièrement adapté aux cuisiniers amateurs qui préfèrent les recettes simples, car il ne nécessite que quelques ingrédients pour parfumer les œufs - betteraves, jus de betterave, cassonade, vinaigre de cidre et oignon émincé. Ils offrent une option pour une version imprimable si vous souhaitez ajouter une copie papier à votre collection de recettes.

5. Oeufs marinés chauds et épicés

Adaptée de The Joy of Pickling, la recette sur Modern Beet pour les œufs marinés chauds et épicés est une excellente idée à essayer si vous recherchez une collation riche en protéines et super épicée. La recette demande deux piments chili frais (bien que vous puissiez remplacer les piments jalapeño ou serrano) et du poivre noir, du gingembre, des graines de moutarde, de l'ail, du vinaigre de cidre et du sel.

6. Oeufs marinés à la sriracha

Si vous recherchez une version encore plus épicée des œufs marinés, essayez cette recette intéressante d'œufs marinés à la sriracha. Cette recette est très appréciée sur AllRecipes et ne contient que quatre ingrédients au-delà des œufs et de l'eau - sriracha, vinaigre, sel et un oignon émincé. Comme le souligne le créateur de la recette, "Ce sont des collations rapides et savoureuses à tout moment de la journée ou pour ceux qui suivent un régime pauvre en glucides."

7. Oeufs marinés au pain et au beurre de Rachael Ray

Si vous aimez les œufs, que vous aimez les cornichons au pain et au beurre et que vous avez envie de recettes ridiculement faciles, vous apprécierez certainement la recette amusante et frugale de Rachael Ray pour les œufs marinés au pain et au beurre. La prochaine fois que vous terminez un pot de cornichons au pain et au beurre, ne vous débarrassez pas du jus ou du pot. Au lieu de cela, ajoutez-y quelques œufs durs écalés, ainsi que quelques feuilles de laurier et quelques brins d'aneth. Réfrigérez-le pendant la nuit et vous aurez une nouvelle collation à savourer!

8. ufs marinés dorés aux carottes

Cette recette de Food Network Kitchen combine des œufs marinés avec des carottes pour une combinaison un peu unique. Pour faire leur recette d'œufs marinés dorés avec des carottes, vous aurez besoin de graines de coriandre, de graines de moutarde jaune, de curcuma, de carottes et d'oignons émincés, de flocons de piment rouge broyés, d'une feuille de laurier, de sucre et de vinaigre. Cette version est particulièrement adaptée aux personnes recherchant les bienfaits du curcuma pour la santé.

9. Oeufs marinés au safran de Bobby Flay

Si vous cherchez une recette d'œufs marinés sophistiquée, essayez cette option géniale du célèbre chef Bobby Flay. Ses œufs marinés au safran ont (comme on peut s'y attendre) des bandes de safran, ainsi que des graines de carvi et de fenouil, du vinaigre de vin blanc, de l'ail, des grains de poivre, du sel et du sucre de canne.

10. Oeufs marinés à l'aneth et au jalapeño

Vous aimez la saveur des piments jalapeño accompagnés d'œufs ? Apparemment, beaucoup de gens le font, car la recette des œufs marinés à l'aneth jalapeño sur le Supporter Erin Canning blog est le « blog le plus populaire de tous les temps » du site. Cette recette utilise des piments jalapeño frais coupés en tranches, de l'aneth frais, des flocons de piment rouge, des gousses d'ail tranchées, du sucre, du sel et du vinaigre. Il a du punch mais a bon goût!


Résumé de la recette

  • 12 œufs
  • 1 tasse de vinaigre blanc
  • ½ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d'épices à marinade
  • 1 oignon, tranché
  • 5 grains de poivre noir

Placer les œufs dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Porter l'eau à ébullition et retirer immédiatement du feu. Couvrir et laisser reposer les œufs dans l'eau chaude pendant 10 à 12 minutes. Retirer de l'eau chaude, refroidir et éplucher. Placez les œufs dans un bocal à ouverture large de 1 litre.

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l'eau, le sel, les épices à marinade, la plupart des oignons (réserver quelques tranches) et les grains de poivre noir. Porter à ébullition et verser sur les œufs dans le bocal. Placez quelques tranches d'oignon sur le dessus et fermez les bocaux. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer 3 jours avant de servir.


Type d'oeufs

1. ufs de caille

Les œufs de caille sont assez petits et ont un goût fade, ce qui les rend parfaits pour absorber la saveur de la saumure. En raison de leur taille, le pelage des œufs de caille peut prendre beaucoup de temps. Faites bouillir les œufs dans le mélange d'eau et d'une cuillère à soupe de vinaigre, de cette façon vous pourrez peler les œufs plus facilement.

2. Oeufs de canard

Les œufs de canard ont un gros jaune et sont considérés comme plus riches sur le plan nutritionnel que leur homologue de poulet. Si vous souhaitez utiliser des œufs de canard dans des recettes marinées, nous vous suggérons d'utiliser un œuf de canard à la place de toutes les recettes nécessitant deux œufs de poule.

3. Oeufs de poule

Les œufs de poule, le type d'œufs le plus courant, peuvent varier en taille et en couleur. Ils sont notre choix de prédilection pour des œufs pochés faciles et une simple soupe aux œufs.

Quelle que soit la couleur de la coquille, blanche, brune ou bleue, tous les œufs de poule ont un goût délicieux. Tant que les œufs sont frais et propres, ils sont bons pour cette recette.


Meilleure recette d'oeufs marinés

J'adore la recette d'Emeril, tout comme mon mari et mes enfants.

Jennsbirds

Chant

Beccaporter

Dans la couveuse

Jennsbirds

Chant

AubeB

Chant

Voici ma recette d'œufs marinés (plus une technique qu'une recette). Mon mari et moi sommes allés à Michigan Tech dans le UP et les œufs marinés sont un délice! MDR

Nous avons fait beaucoup d'essais et d'erreurs. Vous devrez déterminer votre niveau de chaleur préféré en achetant vos poivrons en conséquence.

-Vous aurez besoin d'un grand bocal en verre (les bocaux de cornichons de la taille d'une épicerie fonctionnent mieux. vérifiez auprès des restaurants locaux ou de la charcuterie)

- 2-3 livres de divers piments forts frais tranchés en rondelles (jalapenos, piment rouge, habaneros, etc. Tout ce que vous aimez fonctionnera). Utilisez des gants en latex lors de la coupe et ne touchez pas vos yeux !

- 1-2 grands pots (doux ou piquant, selon votre préférence) banane ou piments de type hongrois ou jalapeño et jus

- Une poignée de gousses d'ail épluchées et laissées entières ou légèrement écrasées (facultatif)

- Tout reste de jus de cornichon provenant de cornichons en pot (facultatif. Nous conservons en fait le nôtre, des aneth casher et autres, spécifiquement à cet effet)


1. Placez le vinaigre dans une grande casserole avec SEULEMENT LA MOITIÉ des poivrons frais hachés. (Assurez-vous de le faire avec les fenêtres OUVERTES, le ventilateur allumé ou encore mieux, à l'extérieur sur un gril à gaz). Porter le vinaigre à ébullition et faire bouillir les poivrons pendant 15 min. Égoutter les poivrons et les jeter. Réservez le vinaigre et laissez refroidir.

Cela dépouille les poivrons de leurs huiles. L'huile va dans le vinaigre et lorsque vous la mettez dans le vinaigre dans les œufs, les œufs absorberont l'huile (et toute la saveur !). Vous jetez ces poivrons, car si vous les mettez dans le bocal avec les œufs, ils réabsorberaient simplement l'huile.


2. Commencez à superposer vos œufs pelés dans le bocal avec les poivrons frais restants et les poivrons marinés que vous utilisez et les gousses d'ail. Assurez-vous d'utiliser à nouveau les gants.


3. Versez le vinaigre à température ambiante, le jus de piment mariné, tout jus de cornichon ordinaire que vous utilisez peut-être dans le pot sur les œufs.


4. Remplissez l'espace restant dans le bocal avec de l'eau très froide.


5. Couvrez et secouez bien le pot et laissez les œufs « percoler » pendant 4 bonnes semaines (bien que mon mari et moi ne puissions pas nous empêcher de « tester » certains à environ 2 semaines.


Ceux-ci n'ont pas besoin d'être réfrigérés pendant leur trempage initial. Tu peux si tu veux. nous laissons simplement le nôtre sur le comptoir. Donnez-lui une bonne secousse tous les deux jours. Ils ne durent pas assez longtemps pour s'inquiéter de la réfrigération une fois que vous les ouvrez.


Résumé de la recette

  • 12 œufs
  • 1 gros oignon, tranché en rondelles
  • 2 tasses de vinaigre de vin blanc
  • 2 tasses d'eau
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'épice à marinade, enveloppée dans une étamine

Couvrir les œufs d'eau dans une grande casserole. Couvrir avec couvercle. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Faire bouillir doucement pendant 10 minutes. Égoutter. Faites couler de l'eau froide sur les œufs jusqu'à ce qu'ils soient froids. Oeufs en coquille.

Préparez la saumure dans une casserole en mélangeant le vinaigre, l'eau, le sucre et le sel. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Couche les œufs (entiers) et les rondelles d'oignon dans un bocal stérilisé de 2 pintes jusqu'à 1 pouce du haut.

Ajouter des épices à marinade à la saumure. Faites tourner le sac pendant 30 secondes. Retirez le sac. Verser la saumure sur les œufs pour remplir le pot à 1/4 de pouce du haut. Fermer avec un couvercle stérilisé. Conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines avant de servir. Servir frais.


Comment faire des œufs marinés de style taverne / bar / pub

Quand je fais cela, je fais bouillir le vinaigre, le sel et l'eau pendant une minute ou deux
pour réhydrater les épices séchées. Je trouve le jus de betterave ou juste une tranche de
la betterave fraîche crue ou blanchie la rend plus européenne. Parfois j'ajoute
plus de poivron rouge à la place du jus de betterave pour conserver les lots (et les saveurs)
discret.

Vous utilisez du vinaigre pur sans eau ? j'aime un peu de vinaigre
saveur mais ce son est BEAUCOUP trop intense. Est-ce qu'un mélange 50/50 vinaigre/eau
toujours faire le travail ?

Super recette ! J'y ai ajouté du sucre et de la sauce Siracha pour la saveur et ils
s'est avéré INCROYABLE !

merci d'avoir fait la vidéo. Faire certains d'entre eux aujourd'hui. puis 2 semaines ici
je viens =)

Génial, le meilleur que j'aie jamais essayé. Super recette, merci

enfoncez le cure-dent dans l'œuf en longueur pour accélérer le processus

J'adore ’em mais mec ils te donnent les pets!

Quelques-uns de ces œufs et quelques bières et ma femme me laissera tranquille pour la
toute la journée :)))

Puis-je ajouter du jus de battement pour la couleur ? Combien de temps avant qu'il aille jusqu'au bout
à travers ?

Voici une astuce. Ne mangez pas d'œufs marinés dans un bar si le pot a été utilisé.
à la recherche de pansement dedans.

J'ai essayé ça avait l'air bien, trop de vinaigre vraiment très vinaigré ..

Je le ferais mais le vinaigre est mon pire cauchemar je déteste ça je déteste ça

très bien, mais j'ai un ? si je peux demander, les cailles vont-elles éclore des œufs dans un
épingler. si oui, que dois-je faire pour qu'ils le fassent,


Soleier : œufs marinés allemands

Allemand Soleier, ou œufs durs marinés, sont des plats typiques des pubs dans toute l'Europe, pas seulement en Allemagne.

À l'origine, les aliments étaient marinés afin de les conserver pour la consommation en hiver. Mais la saveur unique s'est imposée et maintenant les aliments sont marinés toute l'année. Les fruits, les légumes, les viandes, les fruits de mer et les œufs sont tous des options populaires.

Lorsque les agriculteurs qui élevaient des poulets avaient une surproduction d'œufs et qu'il y avait une surabondance sur le marché, ils les conservaient en les marinant.

Ce n'est un secret pour personne que les cornichons allemands sont vénérés et occupent une place de choix sur la table à manger, chez un vendeur ambulant, dans un pub ou dans un biergarten. Mais les œufs marinés peuvent tenir tête au tout-puissant concombre mariné.

Étant donné que ces œufs seront marinés, la recette demande 5 pour cent de vinaigre. Cela signifie du vinaigre avec une teneur en acide acétique de 5%. Certains cuisiniers ajoutent des oignons émincés à la saumure, alors n'hésitez pas à le faire si vous le souhaitez (mais cela altère évidemment quelque peu la saveur).

Cette recette est parfaite pour utiliser tous ces œufs de Pâques décorés qui semblent se multiplier simplement en s'asseyant les uns à côté des autres. Ce n'est pas grave si le colorant alimentaire s'est infiltré sur le blanc des œufs, comme cela arrive souvent. Cela ne fera que les rendre plus colorés.


Nourriture réconfortante pour gros gibier

Cette recette d'œufs marinés nous a été donnée il y a environ 20 ans par un ami de longue date de la famille. Ces œufs prennent environ 4 à 5 jours avant d'être prêts et idéalement 2 semaines, mais valent la peine d'attendre. Je voulais le partager avec vous maintenant car le Superbowl n'est que dans quelques semaines et cette recette doit être faite à l'avance.

*Ce message peut contenir des liens d'affiliation, ce qui signifie que je peux recevoir une petite commission si vous choisissez d'acheter via les liens que je fournis (sans frais supplémentaires pour vous). Merci de soutenir le travail que j'ai mis dans ce site!

Les œufs marinés constituent une délicieuse collation ou un apéritif riche en protéines lorsqu'ils sont servis avec des boissons. Ils sont particulièrement bons avec de la bière et se retrouvent souvent dans les tavernes et les bars. Considérez-les comme des aliments réconfortants pour le gros gibier.

Cette recette fait un gros lot, 36 œufs, mais ils se conservent au moins un mois dans la saumure, vous pouvez donc les déguster pendant un certain temps. Préparez ces œufs au moins une à deux semaines avant de les manger, car il leur faut autant de temps pour absorber la saumure. Vous pouvez les manger plus tôt que cela, mais ils n'auront pas beaucoup de saveur marinée. Ils s'améliorent avec l'âge. La meilleure partie? Il n'y a pas de mise en conserve requise!


Recettes d'œufs marinés

Au fil des ans, j'ai fait des dizaines de recettes d'œufs marinés, et elles ont toutes été bonnes. J'ai inclus ici une bonne sélection de mes quatre favoris, qui devraient convenir à une grande variété de goûts.

Ces recettes d'œufs marinés représentent un bon équilibre de couleurs, de saveurs et de rapports aigre-doux. (Fiche de recette imprimable un peu plus bas.)

Eggsufs marinés à la betterave

Ceux-ci sont particulièrement beaux, car le jus de betterave colore l'extérieur de l'œuf et ajoute une saveur exceptionnelle. La façon la plus simple de les préparer est de faire bouillir quelques betteraves, puis de conserver l'eau de cuisson pour préparer la saumure d'œufs marinés. Certaines personnes choisissent d'ajouter des betteraves cuites tranchées dans le pot, et c'est également délicieux.

Les œufs marinés à la betterave sont particulièrement savoureux avec des épices chaudes comme le clou de girofle, le piment de la Jamaïque et la cannelle.

Tranchez-les sur une salade pour une touche de couleur, ou servez-les sur une assiette de charcuterie pour le contraste.

Oeufs marinés au pain et au beurre

Cette recette est basée sur ma recette préférée de cornichons au pain et au beurre à base de concombres. La saumure est très similaire, et une saumure au vinaigre extra piquante est équilibrée avec un peu plus de sucre. Certaines recettes d'œufs marinés au pain et au beurre contiennent jusqu'à 1 tasse de sucre, mais c'est bien au-dessus de mon livre. Je pense que 1/4 à 1/2 tasse est à peu près correct.

L'ajout d'une cuillère à café de curcuma dans les pots donne une couleur jaune vif, comme c'est le cas avec les cornichons au pain et au beurre.

Oeufs marinés à l'aneth

Un classique de la vieille école, les cornichons au concombre à l'aneth sont les préférés de la plupart des gens, et les œufs marinés à l'aneth ne sont pas moins géniaux. Ce sont les préférés de ma fille, avec des saveurs familières qu'elle connaît et aime.

La plus grande partie de la saveur de l'aneth provient de graines d'aneth séchées, mais si vous pouvez obtenir quelques brins d'aneth frais, cela constitue également un bel ajout.

Ufs marinés aux jalapenos épicés

Les œufs marinés épicés préférés de mon mari ajoutent une toute nouvelle dimension aux œufs marinés. Vous pouvez ajouter des épices avec à peu près tout ce qui est épicé dans la saumure, et des choses comme la sauce piquante et les flocons de piment rouge sont également de bonnes options.

Je vais généralement avec un jalapeno entier tranché par pot, mais n'hésitez pas à ajuster à vos goûts.