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Bouillon de légumes rouges (corcoduse)


Je les connais comme des légumes, d'autres les appellent corcoduse... rouges, gros, charnus et acidulés, plus comme une belle-mère aigre-douce, mais bon pour les soupes aigres....

  • 3 kg de verdure
  • eau bouillante
  • bouteilles pour le stockage

Portions : 3

Temps de préparation: plus de 120 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Bouillon de légumes rouges (corcoduse):

Nous les récupérons, les lavons et les mettons dans de l'eau bouillie pendant environ 10 minutes, puis les sortons, les mélangeons avec un mélangeur, afin qu'elles se détachent des graines, puis les mettons dans un tamis et les égouttons, jusqu'à ce que seules les graines et les coquilles restent.Puis mettre les pâtes obtenues dans une casserole à double fond et laisser bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'elle baisse de moitié.Réchauffer, mettre le bouillon dans des bouteilles, couvrir les bouteilles et les envelopper dans une serviette, laisser refroidir jusqu'au lendemain lors du stockage dans la chambre.


Bouillon de légumes (corcoduse) tomates - Recettes

C'est un abricot sauvage. Il a les mêmes fruits que l'abricot, mais ils sont petits, tout comme les corcodus. Le goût des fruits verts est comme l'abricot.

Je pensais que les verts plus verts étaient acides (confitures plus vertes qui ressemblent un peu à des dattes en goût, c'était mis, je pense, avec toutes les graines) ou vice versa, les corcoduses sont des verts jaunes ou rougeâtres (peut-être que les rougeâtres sont des verts et les autres corcoduses les griottes sont plus aigres au lieu des églantiers & # 8230parce que les verts sont plus allongés et arrondis corcoduse comme les grosses cerises ou simplement il y a plus de variétés de myrtilles qui diffèrent par les fruits et à cause du climat où elles se trouvent, cependant le jaune ceux ont la structure de la cerise (il y a aussi des cerises jaunes) plus que l'abricot et la confiture/confiture ressemble à celle de l'abricot (qui sont plus grosses et plus pulpeuses je pense & #8230.

Je viens de Dobrogea, zarzar est l'abricot sauvage et zarzana est le nom populaire du corcodu vert. C'est difficile avec les Bucarestois dans de telles situations & # 8230. Ils sont comme des chevaux & # 8230.

& # 8220Io & # 8221, si les habitants de Bucarest sont des chevaux, vous Dobrogeans êtes la charrette, vous ne pouvez pas partir sans nous.

Je vous le dis avec certitude :
Zarzarul est une espèce d'abricot sauvage (du moins c'est comme ça que je l'appelle en Olténie), et le corcoduse (également en Olténie) est aussi appelé boambe.
Par conséquent, les verts sont des abricots sauvages et les corcodus / boambele sont les petits et les acides qui, une fois mûrs, peuvent être jaunes ou rouges.

Les légumes sont les fruits des abricots sauvages, les graines sont amères (comme les amandes). Les crocodiles sont les fruits des crocodiles et je pense qu'ils sont de la famille des prunes.

Écoutez, il y a des gens qui ont l'esprit dans la tête.
L'abricot est l'abricot, a une chair sucrée à la cuisson et les graines sont savoureuses.
La zarzara ou zarzareaua est similaire à l'abricot, avec une pulpe sucrée je pense qu'elle est cuite mais avec des graines amères pour sécher votre foie.
Corcodusa ne ressemble à aucune couleur ni à la verdure ni à l'abricot. il a un goût différent, il a une taille différente et les graines ne sont pas comestibles non plus. Une autre variété de crocodile est celle à feuilles rouges. De la pauvreté, la pauvreté de Munténie et de Moldavie fait des soupes depuis des centaines d'années. Corcodus n'a pas été apporté par les o8nguri. Comment amener le corcodu en Munténie et en Moldavie. Alors ne dérangez pas les Bucarestois comme s'ils interprètent différemment vos régionalismes.
Et vous n'avez plus confiance à 100 % dans les universitaires qui ont un travail de bureau et qui sont venus en Roumanie avec des idées préconçues.
Il était une fois un académicien Iorgu Iordan, venu de Bulgarie, qui a également écrit un livre dans lequel il illustre le fait que plus de 80% des prénoms et des noms portés par les Roumains à cette époque (quand il dansait le livre), étaient noms du bulgare. C'est-à-dire que Paul est venu de Pavlov, Stoian de Stoianov, Elijah d'Iliev, Anton d'Antonov, etc., parce que vous êtes étonné que les Roumains étaient si stupides qu'ils ne savaient pas de nom à donner et que les Bulgares soient venus nous donner le baptême . Mais l'académicien ne pensa pas un instant que le processus était inversé, c'est-à-dire, de notre Stoian, le nom thrace (les Thraces existaient sur le territoire de l'actuelle péninsule balkanique et pas seulement) pour être devenu par bulgarisation Stoianov, signifiant l'addition du suffixe slave 8220öv & # 8221.
Ainsi avec les visages verts et corcodusa d'origine bulgare. Mais pourquoi ne serait-il pas vert des Bulgares d'origine roumaine.
Si vous lisez le DEX, vous êtes horrifié que nous, les Roumains, soyons comme des personnes handicapées qui ne savaient pas parler car 99% de nos mots sont établis comme provenant d'autres langues : russe, bulgare, turc, hongrois, sanskrit, indien, persan , cumanian, allemand, lituanien, polonais, ukrainien, français, allemand et anglais (dernièrement). Sur les 200 000 mots du dictionnaire, aucune correspondance n'a été trouvée avec les langues slaves, et les volens-nolens les considéraient comme des vestiges daces.
Malheur à notre mère. Malheur à notre cul dans quel pays nous vivons. Maquette dans le dernier état !

Désolé pour les fautes de frappe :
1- J'ai tapé & # 8220gand & # 8221 au lieu de & # 8220cand & # 8221
2- Après le point, commencez par le réglage
3- J'ai écrit & # 8220un8guri & # 8221 au lieu de & # 8220unguri & # 8221
4- Au lieu de & # 8220 aujourd'hui Péninsule & # 8221 on lit & # 8220 aujourd'hui de la Péninsule & # 8221
5- Au lieu de & # 8220s correspondance trouvée & # 8221 correcte est & # 8220s correspondance trouvée & # 8221
6- Il y avait aussi quelques phrases à sens interrogatif et je ne les ai pas terminées par le point d'interrogation mais par un point, erroné, mais je ne les ai pas corrigées.


La différence entre les verts, les abricots et le corcoduse

Abricot

Parce que nous comprenons mieux les images, prenons-les une par une. La verdure ressemble à l'image ci-dessous. Oui, ils ressemblent à des abricots, non, ce n'est pas la même chose. Peut-être juste lié, comme je l'ai dit plus haut. Les légumes se reconnaissent au fait qu'ils sont plus petits et tachetés d'un côté.

source de l'image : izestrea / flickr.com

On remarque aussi qu'ils ne sont pas aussi ronds que les abricots, non ? Comme je l'ai lu quelque part, les verts sont un parent moins noble des abricots, ils sont plus une hache.

Abricots

Les abricots ressemblent à des verts, oui, je suis d'accord avec ça, mais je ne le suis pas. Ils sont légèrement plus ronds, plus gros, plus jaunes et plus aryens. Ils n'ont pas vraiment de taches ou de choses comme ça, ils sont plus purs.

source de l'image : Francisc Vass / www.vefeo.ro

Corcodusèle

Si vous attrapez les deux premiers, vous vous débarrassez plus rapidement des crocodiles. De mon point de vue, la différence entre verdure, abricots et corcoduse est plus grande mais voyons voir. Les corcodus ont peu de points communs avec les autres, seulement la couleur (bien qu'ils soient aussi rouges, pas seulement jaunes et oranges). Ils sont beaucoup plus petits, ont un goût complètement différent et ont une peau différente, comme s'ils étaient émaillés. Ni les verts ni les abricots n'ont une telle peau.

source de l'image : Alin B / flickr.com

Alors, avons-nous découvert? Pour faciliter les choses, j'ai fait un collage avec les trois fruits dans l'ordre de l'article, légumes, abricots, corcoduse.

Je dis que la différence se voit à l'œil nu et que le problème pour l'éternité doit être clarifié !

Mais si vous ne me croyez pas, dexonline donne également différentes définitions pour les verts, les abricots et les corcoduses.

Comment savez-vous, dans votre région comment ça s'appelle et comment ?

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Mehrzad Moghazehi est né en Iran-Téhéran, le 19 octobre 1980, mais depuis 1991 il vit en Roumanie. Son aventure en cuisine a commencé à l'âge de 15 ans, lorsqu'il s'est rendu compte que la cuisine le détend.

Pour lui, il est très important de faire ce qu'il aime vraiment, et à propos de l'épisode MasterChef Roumanie de l'année dernière, il avoue : "Ma participation à ce concours a été une expérience unique, où j'ai rencontré beaucoup de gens merveilleux, je me suis fait des amis, j'ai beaucoup appris et en même temps, après la compétition, j'ai retrouvé la détermination de prendre la décision de me consacrer à ma passion, qui est de cuisiner. »

FemeiaStie.ro :Quels autres nazdravanii Mehrzad Moghazehi a-t-il fait depuis qu'il a participé à MasterChef Roumanie 2012 ?

Mehrzad Moghazehi : J'ai versé de l'huile chaude sur mon visage et pendant une semaine j'ai eu peur que ce soit un signe, mais ce n'était pas comme ça. Et je me suis brûlé la main deux fois, un peu comme ça, parce que j'ai dit : je n'ai pas peur de ma belle-mère ! Et j'ai mis ma main gantée dans le four chaud pour en sortir quelque chose.

Autrement dit, sérieusement, je suis à l'image d'un restaurant à Ploiesti et j'organise des événements culinaires et des spectacles, seul ou avec des collègues de MasterChef.

FemeiaStie.ro : Qui inviteriez-vous à une fête et quels menus prépareriez-vous pour cette occasion ?

Mehrzad Moghazehi : Si je devais donner un nom, ce serait une très longue page d'interview. Eh bien, j'inviterais certainement mes proches.

Maintenant, selon l'endroit, je m'y conformerai. Sans aucun doute, vous pouvez préparer des plats orientaux, des plats roumains et des fusions de plusieurs cuisines, toutes réinventées et modernisées, pour ainsi dire !

FemeiaStie.ro : Quelle est la pire habitude que vous ayez en cuisine ?

Mehrzad Moghazehi : Je ne sais pas à quel point cela peut être "une mauvaise habitude", mais cela me donne toujours des surprises et des problèmes, que je vais vous révéler.

Quand je commence à cuisiner, quel que soit l'endroit, à la maison, au restaurant ou chez des amis, je me dis - qu'est-ce que je vais cuisiner ?! Ou je commence à préparer ce qu'on attend de moi, alors je pense qu'en attendant je pourrais préparer un autre miracle, si je continue à cuisiner ! Et donc, je me réveille simplement que j'ai commencé à préparer ça et ça et 2-3 heures se sont écoulées, au cours desquelles j'ai préparé 3-4-5 plats ! Bien sûr, tout le monde autour est content.

FemeiaStie.ro : Quel genre de nourriture n'aimez-vous pas du tout ?

Mehrzad Moghazehi : Je n'aime pas les aliments très gras, avec beaucoup de friture et beaucoup de farine. Sinon je ne peux pas dire un plat que je n'aime pas, je peux dire que je ne suis pas à mon goût !

FemeiaStie.ro : Le succès d'un plat est-il directement proportionnel au nombre d'ingrédients utilisés par le chef ? Veuillez illustrer comment nous pouvons cuisiner simplement, facilement et magnifiquement, sans avoir « n » épices et ingrédients à portée de main.

Mehrzad Moghazehi : Je ne pense pas! Un bon plat savoureux n'a pas besoin d'avoir beaucoup d'ingrédients ou d'ingrédients rares ! Parfois, une préparation avec 3-4 ingrédients peut être très réussie, selon la combinaison d'ingrédients et comment la préparer.

L'omelette peut être savoureuse avec des oignons, des épinards et du parmesan.

Il en va de même pour la salade de yaourt, avec de la menthe séchée, du concombre et du sel ou du bœuf avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre noir ou du poivre rose.

FemeiaStie.ro :Quel a été le plat le plus difficile que vous ayez jamais préparé et quels ont été les retours de ceux qui l'ont goûté ?

Mehrzad Moghazehi : Au Costa Rica, des amis m'ont demandé de leur faire des " Papanasi ". Je n'avais aucune idée de comment le préparer, c'était la première fois que je préparais quelque chose comme ça, je ne pouvais pas trouver de fromage de vache sucré dans la région et je les ai fait avec du fromage Ricotta. Ensuite, il m'a semblé que c'était la préparation la plus difficile que j'aie préparée.

Retour d'information? Ils m'ont forcé à leur donner la recette, après que les papanas aient disparu instantanément de la table !

FemeiaStie.ro : En gros comme nous vous connaissons, si vous deviez faire un menu pour une semaine d'école, à quoi devrait-il ressembler ?

Mehrzad Moghazehi : Pour l'école, j'opterais certainement pour un menu composé de nombreux fruits, légumes, fromages et produits laitiers, pas de saucisses, sauces et aliments semi-préparés qui servent à préparer des sandwichs pour les enfants !

Un bon sandwich peut être préparé avec du pain grillé, des petits pains ou des petites baguettes à base de farine complète, avec du blanc de poulet (bouilli dans de l'eau avec un oignon, du sel et du poivre, puis en fines lamelles) avec de la laitue, des cornichons, des tomates, du fromage ou du fromage, ou vous pouvez également préparer la baguette avec du fromage, des tomates, des concombres et de la pâte d'olive.

Ce qui n'est pas du goût de beaucoup d'enfants, car ils préfèrent le goût addictif des chips, gelées ou tout autre produit nocif pour la croissance saine des enfants.

S'il s'agit de nourriture servie dans les écoles, j'opterais pour des soupes, des bouillons, des salades fraîches et des plats cuits à la vapeur ou au four, sans friture.

FemeiaStie.ro : Que pensez-vous de la cuisine végétalienne ?

Mehrzad Moghazehi : Chacun avec ses propres choix et croyances.

Je ne sais pas ce que c'est que d'être végétalien !

Pour autant que je sache, la cuisine végétalienne est dans la plupart des cas liée à leurs croyances sur les animaux.

Les végétaliens ont également un mode de vie spécifique dans lequel ils évitent de porter des vêtements en peau de bête, notamment en laine ou en soie.

Moi-même, pendant un an, de février 2011 à mars 2012, j'ai retiré la "viande" de mon alimentation et j'ai mangé du poisson plusieurs fois pendant cette période. Je voulais essayer de voir si je pouvais et comment je me sentirais ?! Je me sentais beaucoup mieux, plus "facile", je mangeais moins, car j'avais moins faim, même si je ne mangeais pas de viande, je faisais aussi du sport ! Mais nous consommons toutes sortes de graines, noix, haricots, pois et lentilles !

Je sais que les végétariens finissent par ne manger qu'un seul repas par jour. Ceci après de nombreuses années, bien sûr !

« La viande est plus difficile à digérer que les autres aliments que nous pouvons manger (légumes, fruits, produits laitiers, fromage, graines.). Plus vous mangez de viande, plus votre corps consomme d'énergie pour digérer la viande, et c'est l'une des raisons pour lesquelles nous nous fatiguons et n'avons aucune activité.

Vous avez peut-être remarqué que si vous mangez le soir avant de vous coucher, vous vous réveillez affamé le matin ! C'est parce que le corps a consommé de l'énergie pour digérer les aliments et doit être rechargé en énergie !

Mais quand je suis arrivé au Costa Rica en mars 2012, je ne pouvais pas manquer l'occasion de goûter leurs plats de viande traditionnels, c'est comme ça que je me suis « gâté ».

J'ai recommencé à manger de la viande, mais de toute façon j'essaie d'éviter autant que possible de manger de la viande, et de manger le plus possible de légumes, de fruits, de poisson et de fruits de mer. Sans aucun doute et peut-être, à cause de ma passion et de mon métier, je suis « obligé » de manger de la viande !

La principale différence entre les végétaliens et certains végétariens est que les végétaliens éliminent tous les produits animaux de leur alimentation, y compris les produits laitiers. Les végétariens ne mangent pas de viande, mais incluent dans leur menu des produits laitiers (œufs, fromage, yaourt ou lait).

Les végétaliens peuvent vivre en meilleure santé que les mangeurs de viande. Mais je ne connaissais pas beaucoup de végétaliens, donc je sais exactement ce que c'est !

FemeiaStie.ro : Avez-vous déjà fait des canettes pour l'hiver?

Mehrzad Moghazehi : Bien sûr que oui!

Jusqu'à il y a deux ans, chaque année, je faisais des marinades de toutes sortes, du bouillon de légumes, du jus de raisin vert, des légumes pour la soupe, des légumes verts au vinaigre et au sel (pour la soupe), du poisson au sel, du caviar au sel, je ne parle pas de saucisses, pastrami, car ils ne rentrent pas dans la catégorie des conserves.

FemeiaStie.ro : Avez-vous pensé à écrire un livre sur la « cuisine » ?

Mehrzad Moghazehi : Je travaille déjà sur un livre avec mon collègue Alexandru Teacher 'Cirtu. Nous lancerons un livre de cuisine spécial, je n'en dirai pas plus car je veux que ce soit une surprise !

D'ici là, vous pouvez me suivre avec les recettes que je prépare à la maison, lors des événements que j'organise ou participe, sur mon site web : www.retetedetop.ro ou sur Facebook.

FemeiaStie.ro : Où aimez-vous passer vos vacances ?

Mehrzad Moghazehi : Dans des pays chauds, plutôt exotiques, par exemple en Amérique latine, où l'on trouve océan ou mer, soleil, cocktails et nourriture propre à la région. J'ai visité le Costa Rica, la prochaine destination j'espère sera le Panama ou le Pérou.


Confiture Fine Vanille aux Corcoduses Rouges

Faites-les bouillir avec suffisamment d'eau pour bien les couvrir, à feu doux, jusqu'à ce que la peau se fissure et que la pulpe commence à se détacher du noyau (environ 10-15 min).

Retirer du feu et égoutter l'eau.

Passer les fruits au tamis pour séparer la pulpe des graines et de la peau.

Faire bouillir les pâtes obtenues jusqu'à ce qu'elles commencent à épaissir, en remuant constamment (environ 20-25 minutes).

Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron et continuer à bouillir pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la confiture soit bien épaissie.

Retirer le bol du feu et faire le test de chute comme pour la confiture, si elle n'est pas bien liée, remettre le bol sur le feu encore 5 minutes, puis répéter l'opération.

* Retirez toujours la casserole du feu avant de vérifier le serrage de la confiture afin qu'elle ne continue pas à cuire.

Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés.

Vissez le couvercle et laissez sécher (entre les lits), jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, avec les bocaux renversés sur le couvercle.


La recette que j'utilise pour faire de la confiture est :
- 1 part de fruits
- 1/3 de sucre
- pectine

Comme vous le verrez dans les prochaines étapes, j'ai utilisé la machine à pain pour "cuire" la confiture. La quantité de confiture que je peux faire est donc limitée par la taille de la machine. C'est pourquoi je n'utilise qu'env. 700 grammes de fruits. Mais vous devriez avoir env. 700 grammes de pulpe pure après avoir retiré les graines, cela signifie que vous devriez en avoir plus de 700 lorsque vous mesurez le fruit entier.

Parce que ces fruits sont un peu acides, je me suis écarté de la recette originale et j'ai ajouté plus de sucre. Pour les rouges j'ai utilisé 300g de sucre et pour les jaunes j'ai utilisé 400g de sucre car celles-ci ont plus de jus.


Nectar de crocodile rouge

Simple et accessible à tous : Nectar de corcoduse rouge. Une délicieuse recette d'Anisoara67.

Ingrédients

1 kg de corcodus mûrs, 400-500 g de sucre, assez d'eau pour les couvrir dans la casserole

Méthode de préparation
1. Les corcodus lavés et nettoyés des queues sont mis dans une casserole et recouverts d'eau froide, puis bouillis avec la moitié de la quantité de sucre, environ 20-30 minutes, à feu doux.
2. Une fois qu'ils ont bouilli, filtrez le jus restant, puis les graines et les peaux sont retirées des passoires, puis le fruit restant est mis dans un mélangeur. Mélanger la purée de fruits avec le jus égoutté, ajouter le reste du sucre et faire bouillir à nouveau, pendant environ 15-20 minutes, à feu doux, en rassemblant à l'aide d'un fouet, la mousse rassemblée sur le bord de la casserole.
Laisser bien refroidir, puis laisser refroidir au réfrigérateur, après quoi il peut être consommé tel quel, étant un nectar plein de vitamines, parfumé, rafraîchissant avec un goût légèrement acide.
Bon appétit!


Gemme de corcoduse

Cette confiture de corcoduse est une sorte de confiture, car elle a une texture délicate et une couleur dorée ou rougeâtre (selon la variété - corcoduses jaunes ou rouges).

Laver le corcodusèle. Retirez les tiges et retirez les graines. Si les graines ne sortent pas facilement, vous pouvez utiliser un couteau pour le rendre plus facile.

Les corcodus nettoyés sont placés dans une grande casserole et du sucre est ajouté dessus. On la laisse plusieurs heures voire une nuit, pour éliminer son jus.

Mettez la casserole avec les fruits et le sucre sur le feu et remuez-y de temps en temps. En 10-15 minutes, le corcodu commencera à bien bouillir. Continuez à bouillir jusqu'à ce que la confiture acquière une consistance liée. La couleur doit rester belle, naturelle. Pour la bonne consistance, vous pouvez utiliser un thermomètre (à 105 degrés Celsius - c'est le stade de la confiture).

Lorsque la confiture de corcoduse est prête, retirez-la du feu et laissez-la refroidir un peu. Mettre dans des bocaux préalablement nettoyés et stérilisés, pendant qu'il est encore chaud. Une fois les pots refroidis, étiquetez-les et mettez-les dans le garde-manger.


Confiture de crocodile ou légumes verts & # 8211 recette simple de marmelade

Depuis plusieurs années maintenant, un crocodile a poussé spontanément dans mon jardin et il regorge de fruits chaque été. J'en ai mangé aussi, mais j'ai aussi fait des conserves : confiture, marmelade, compote et même cornichons épicés. Ils sont très savoureux ! Voici comme c'est bon les corcodus marinés au vinaigre épicé & # 8211 la recette ici.

Les crocodiles ou les verts poussent spontanément presque partout. Leurs fruits sont une sorte d'écorce entre les prunes et les abricots. De forme, il ressemble à des cerises mais leur pulpe est beaucoup plus aqueuse. En Autriche, ils connaissent un grand succès (Mirabellen) et s'utilisent aussi bien en conserves (marmelade, confiture, compote) qu'en gâteaux.

Corcodușul (Prunus cerasifera, synonyme P. divaricata), aussi appelé Myrobalan ou Bombe, est une espèce de plante appartenant au genre Prunus, originaire d'Europe centrale et orientale, du sud-ouest et d'Asie centrale.

C'est l'un des premiers arbres européens à fleurir au printemps, souvent à la mi-février, atteignant 6 à 15 m de hauteur. Les feuilles mesurent entre 4 et 6 cm de long, les fleurs sont blanches avec un diamètre de 1,5 à 2 cm, avec cinq pétales. Le fruit est une drupe d'un diamètre de 2-3 cm, jaune ou rouge. (la source)

Les verts ressemblent à de petits abricots durs, recouverts d'un duvet. Dans certaines régions, il n'y a pas de différence entre les crocodiles et les verts. Vous pouvez également utiliser des légumes dans cette recette.

De ces quantités résultent 2 pots de 400 ml de confiture de crocodile.


Murate de corcoduse

Murate de corcoduse est une recette de cornichons simple que je prépare chaque année. Si vous utilisez des corcodus pas mûrs, ils ressortiront aigres, s'ils sont trop mûrs, l'association sera sucrée-salée. Il est préférable d'utiliser des corcodus qui commencent à mûrir.
Ça vaut la peine d'essayer murate de corcoduse et préparez-les à votre convenance.

Cela vaut également la peine d'essayer la recette des cornichons au soleil.

Les pots peuvent être stérilisés au micro-ondes par une méthode simple.

Comment stériliser les bocaux Stériliser rapidement les bocaux au micro-ondes


Vidéo: RECETTE DE BOUILLON DE LÉGUMES BON POUR LE GOÛT ET BON POUR LA SANTE (Janvier 2022).