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Sauce à la crème à la vanille


Crème glacée est grand, la crème fouettée un rêve éthéré, mais il n'y a presque rien que je préfère servir avec une tarte aux pommes qu'avec une sauce à la vanille. D'une part, c'est inattendu. Il est difficile d'éclipser une tarte aux pommes, mais un petit pichet de celle-ci, sorti du réfrigérateur au dernier moment, peut faire sensation. C'est différent : beaucoup de gens n'en ont jamais eu auparavant.

Et c'est délicieux, comme du velours de vanille frais sur la langue. Non seulement cela, vous pouvez préparer un lot en moins de temps qu'il n'en faut pour aller au magasin pour une pinte de crème glacée à la vanille. Il n'y a qu'une règle importante à retenir lors de la préparation de cette sauce : ne la faites pas bouillir. L'ébullition fera cailler les jaunes, vous laissant avec un tas d'œufs sucrés semi-brouillés. Voici comment je le fais.

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Ingrédients

  • 6 gros jaunes d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 tasses de crème légère ou moitié-moitié
  • 3/4 cuillères à café d'extrait de vanille

Sauce à la crème à la vanille

Cette sauce à la crème à la vanille est servie avec notre recette de poires pochées au vin rouge. C'est riche, crémeux et délicieux - et plein de merveilleuse saveur de vanille!

Cette crème pâtissière à la vanille ne prend pas longtemps à préparer - mais vous devez garder un œil vigilant lorsque vous ébouillantez le lait sur la cuisinière, et encore lorsque vous tempérez les œufs. (Mais ne vous inquiétez pas - nous vous expliquons étape par étape dans les instructions !) Et vous voudrez préparer cette sauce à l'avance afin qu'elle ait une chance de refroidir avant de servir avec les poires pochées.

Bien que nous partagions cette crème pâtissière à la vanille dans le cadre de notre recette de poires pochées au vin rouge, cette sauce est en fait assez polyvalente et serait merveilleusement servie sur une croustade aux pommes ou d'autres desserts aux fruits chauds !


Recette : Crème anglaise à la vanille

Après toutes les crèmes pâtissières, chantilly, crèmes d'amandes (et j'en passe), bienvenue au royaume des sauces!

Les sauces sont mélanges liquides cuit sur la cuisinière, généralement sans épaississants autre que protéines d'oeuf (donc vous voyez la différence avec crème pâtissière lequel contient de la fécule de maïs comme agent épaississant).

Cette crème anglaise à la vanille ou “crème anglaise” est le mère de toutes les sauces (et est à la base une crème pâtissière sans fécule de maïs) : elle peut être servie chaude ou froide pour accompagner n'importe quel dessert et constitue la base de nombreuses autres préparations en pâtisserie, comme la glace ou la bavarois.

Préparer une sauce à la crème (qui, soit dit en passant, peut être parfumé avec du chocolat, ou n'importe quel alcool ou épice/herbe de votre choix, du gingembre au thé Earl Grey), est facile mais nécessite une certaine technique et attention (voir les notes à la fin de la recette) :

  • Il doit être agité constamment pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent
  • Il doit être refroidi immédiatement après la cuisson pour éviter la prolifération des bactéries
  • Doit être pasteurisé à une température précise et pourtant il ne doit pas être trop cuit

La pasteurisation se produit à 85 °C ou après avoir maintenu la sauce à 82 °C pendant au moins une minute, un thermomètre peut donc être nécessaire, surtout les premières fois (les pâtissiers sérieux ont juste besoin d'un coup d'œil pour voir si la sauce est bien cuite, je ne peux pas encore !), mais sinon vous pouvez effectuer le (moins fiable) “test du dos de la cuillère” expliqué dans la recette.

Les œufs ont caillé ! Comment récupérer une crème pâtissière devenue sauvage ?

Seulement souche la sauce dans un bol propre sur un bain de glace, puis fouet comme s'il n'y avait pas de lendemain !

Si cela ne vous aide pas, placez la sauce dans un mixeur et mixez quelques instants (la sauce finale sera onctueuse mais probablement plus fluide et moins crémeuse).

Enfin, si vous avez vraiment du mal à cuisiner une sauce sans faire cailler les œufs, essayez de la cuire au bain marie !


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Une excellente recette avec une saveur et une texture vraiment agréables. Je l'ai fait plusieurs fois, une fois avec de la gousse de vanille et deux fois avec de l'extrait de vanille pur. Bien que je préfère personnellement le goût de la gousse de vanille, la plupart des membres de la famille ne connaissaient pas la différence. Un problème: j'ai essayé de le préparer un jour à l'avance mais lorsque je l'ai réchauffé pour le servir, il s'est séparé et est devenu inutilisable. Je le referais mais uniquement pour une utilisation ce jour-là.

Super recette ! La seule chose que j'ai changée a été d'ajouter 2 morceaux de bacon cuit finement haché, ce qui lui a donné une saveur incroyable !

Miam :) N'achetez pas la gousse de vanille, cela n'en vaut tout simplement pas la peine. J'ai mis environ deux cuillères à café d'extrait de vanille et il y avait assez d'arôme de vanille.

Cette sauce est tout à fait délicieuse ! C'est délicieux chaud, c'est délicieux frais, vous pouvez goûter chaque ingrédient. J'ai ajouté un peu de cannelle à la crème au début, et comme quelqu'un ici l'a suggéré, j'ai juste utilisé quelques bouchons d'extrait de vanille à la place d'une gousse de vanille. (En plus d'économiser les dépenses, je ne l'ai pas non plus filtré.) C'est si facile à préparer, et les gens à qui je l'ai servi (comme trempette avec les délicieux raviolis à la banane) l'ont ADORÉ.

Tellement puant & facile et tellement puant & bon. Cette sauce était si crémeuse, légère et savoureuse. C'était comme une fête dans ma bouche et ça s'est très bien passé avec les raviolis à la banane, qui étaient aussi si incroyables et faciles à faire. Vous devez les essayer ensemble. C'est un dessert tellement amusant et différent à avoir quand la compagnie est finie.

C'est un gardien ! Faire une crème à la cannelle en faisant tremper la cannelle dans la crème pendant 20 minutes, puis l'ajouter aux œufs. Servi avec un gâteau au miel épicé et des pommes caramélisées pour Roch Hachana. Tout le monde a adoré !

a fait cette sauce pour aller avec un quatre-quarts à la vanille et a fini par la mettre sur TOUT! même mon mari qui " aime la crème pâtissière " n'a pas pu garder ses mains hors de lui. un invité m'a suggéré de me lancer en affaires en ne vendant que cette crème anglaise. délicieux et si facile à faire!

J'ai fait cette sauce pour accompagner des pommes au four. Les pommes étaient délicieuses, mais la sauce était une tuerie ! Nous avons fini nos pommes puis sommes allés manger les restes de sauce à la crème à la cuillerée! DÉLICIEUX! De plus, c'était une recette étonnamment facile à faire. Cette recette va dans ma boîte de recettes parce que je sais que je vais l'utiliser encore et encore.

C'était une excellente sauce à la crème à la vanille. Je n'ai pas fait les raviolis, mais j'avais besoin de la sauce pour un autre dessert, et c'était parfait. Si vous n'avez jamais fait une telle sauce, soyez prudent lorsque vous ajoutez la crème chaude aux jaunes d'œufs. Faites-le très lentement pour que les œufs ne cuisent pas et ne deviennent pas grumeleux.

Comme je l'ai écrit sur la recette de raviolis à la banane qui l'accompagne, cette sauce est la perfection ! Il n'y a pas de mots pour décrire la sensation gustative. Même si je n'avais pas de gousse de vanille (trop chère) et que j'ai utilisé 2 bouchons de vanille pure à la place, je ne peux pas imaginer que cela aurait pu être mieux.

Je pourrais manger ça sur n'importe quoi ! Et, c'est tellement facile ! Merci pour un site merveilleux


La partie délicate

Faire de la crème anglaise est juste un peu délicat. Si vous chauffez trop ou trop vite la sauce, les jaunes d'œufs vont cuire en petites touffes. C'est ce qu'on appelle le caillage et la plupart des gens n'aiment pas une sauce grumeleuse.

Que faire si votre sauce caille malgré tous vos efforts ? Vous pouvez soit le verser immédiatement dans un mélangeur et essayer de le mélanger jusqu'à ce qu'il soit lisse (faites attention aux éclaboussures chaudes), soit le verser dans une bouteille vide, le boucher et le secouer.

En France, cette recette de sauce à la crème est généralement faite avec juste un peu de sucre, mais vous voudrez peut-être en ajouter un peu plus à cette recette si vous aimez les choses vraiment sucrées. Je fais cette recette avec une combinaison de crème épaisse et de lait, mais vous pouvez aussi la faire avec juste du lait ou moitié-moitié selon la richesse que vous voulez.

Si vous le pouvez, préparez cette recette de crème pâtissière avec une gousse de vanille. Il aura une saveur beaucoup plus agréable. Les gousses de vanille sont chères et c'est bien d'en tirer le meilleur parti possible. Alors si vous le souhaitez, rincez la coque, séchez-la et utilisez-la pour parfumer légèrement un bidon de sucre. Vous pourriez être intéressé par l'achat de gousses de vanille en vrac (disponible sur Amazon par exemple). Parce qu'ils sont légers, vous pouvez même économiser de l'argent en les commandant par correspondance.


  • 1-1/4 tasse de lait entier
  • 3/4 tasse de crème épaisse
  • 1/8 c. sel de table
  • 1/3 tasse de sucre granulé
  • 1 gousse de vanille
  • 4 gros jaunes d'oeufs
  • Mélangez le lait, la crème, le sel et environ la moitié du sucre dans une casserole à fond épais qui contient au moins 2 litres. Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter les graines. Ajouter les graines et la fève au mélange de lait. Porter juste à ébullition à feu moyen-élevé. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'une peau ne se forme.
  • Remplissez un grand bol avec quelques centimètres d'eau glacée. Préparez un petit bol en métal qui s'intégrera dans le bol d'eau glacée et un tamis fin. Réchauffer le mélange de lait à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas frémissant. Pendant ce temps, dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes et le reste du sucre. Lorsque le lait est chaud, fouettez environ 1/2 tasse dans les jaunes, puis fouettez le mélange de jaunes dans le lait. Cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et passe le test de la cuillère. La température devrait être d'environ 175°F. Filtrez immédiatement la sauce dans le bol en métal en attente et placez le bol dans le bain de glace. Remuez de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit froide. Pressez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la sauce (pour éviter la formation d'une peau) et réfrigérez jusqu'à trois jours.

    Lorsqu'elle est mélangée pour la première fois, la sauce est trop fine pour enrober le dos d'une cuillère trempée dans la sauce.

Personnaliser votre crème anglaise

  • Avec l'ajout d'un seul ingrédient, la crème anglaise prend une nouvelle identité. En fait, à partir d'un lot de crème anglaise, vous pouvez faire plusieurs nouvelles sauces. Ajoutez un peu de votre extrait de saveur préféré au goût, ou essayez l'une de ces combinaisons. Les quantités données ici ne sont qu'à titre indicatif, n'hésitez pas à les ajuster selon vos goûts.


Dans le sens horaire à partir du haut : Limon, Noisette-Vanille, Framboise-Vanille, Espresso, Chocolat Vanille.

Pour chaque 1/2 tasse de crème anglaise, ajoutez :

Sauce Framboise-Vanille :

2 cuillères à soupe. framboises fraîches ou surgelées en purée et égouttées
Sauce noisette-vanille :
3/4 c. Frangelico (ou essayez une autre liqueur)
Sauce expresso :
3/4 c. poudre d'espresso instantanée dissoute dans 1/4 c. eau chaude
Sauce citronnée :
1/2 c. Un mélange de zestes de citron vert et de citron finement râpés (ou essayez d'autres zestes d'agrumes)
Sauce chocolatée à la vanille :
1/2 c. Cacao transformé aux Pays-Bas


Sauce à la crème anglaise classique

Danielle Centoni est une écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Portland, lauréate du James Beard Journalism Award, dont l'idée d'une journée parfaite comprend toujours du beurre, du sucre, de la farine et un four.

L'épicéa mange / Kristina Vanni

Au Royaume-Uni, un pudding sans crème pâtissière est du jamais vu. Les deux ne peuvent tout simplement pas exister l'un sans l'autre. La crème pâtissière est le partenaire idéal des puddings et des desserts britanniques, et la sauce pâtissière, comme on l'appelle aussi, est vraiment facile à préparer. Avec cette recette dans votre arsenal, vous n'aurez plus jamais besoin d'acheter de la crème anglaise en pot ou un mélange emballé.

En raison de leur similitude, la crème pâtissière est souvent confondue avec la crème pâtissière, également connue sous le nom de crème pâtissière. Ils sont tous deux à base de lait et utilisent des œufs, mais la crème pâtissière est beaucoup plus épaisse et est utilisée dans la fabrication de pâtisseries classiques, tandis que la crème pâtissière est plus liquide et peut être versée. La crème pâtissière utilise de l'amidon comme épaississant tandis que la crème pâtissière utilise uniquement des œufs pour obtenir sa texture crémeuse.

Utilisez notre recette pour faire des bagatelles et des parfaits aux fruits, ou pour verser sur un crumble aux pommes, une tarte à la citrouille ou un gâteau au chocolat. Aromatisez votre crème anglaise avec du chocolat, de la noix de coco, des noix, des épices ou des fruits, ou préparez votre propre dessert à l'aide de cette recette simple et savoureuse.


Recette de pouding au pain classique avec sauce à la crème à la vanille

Graisser un plat allant au four avec du beurre et réserver. Préchauffer le four à 180 degrés C.

Prenez des petits pains et coupez-les en cubes et laissez-les sécher sur la planche pendant environ une heure.

Prenez le lait, la crème et le beurre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Maintenant, prenez les œufs, le sucre et la vanille dans un bol et fouettez bien jusqu'à homogénéité.

Maintenant, ajoutez le mélange de lait et de crème et fouettez bien.

Maintenant, ajoutez des cubes de pain dans ce mélange et laissez reposer pendant environ 30 minutes.

Maintenant, versez-le dans un plat allant au four, recouvrez de raisan et assurez-vous qu'il est immergé dans le mélange à crème pâtissière. Garnir de quelques cubes de beurre et saupoudrer de sucre.

Maintenant, mettez-le au four et faites cuire pendant 35 à 40 minutes. Retirez-le et mettez de côté.

Pendant la cuisson, préparez la crème pâtissière, Prenez la poudre de crème pâtissière et le sucre dans un bol, ajoutez un peu de lait et mélangez en un mélange lisse.

Faites chauffer le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Maintenant, réduisez le feu et ajoutez le mélange à crème pâtissière et faites cuire jusqu'à ce qu'il épaississe.

Maintenant, retirez-le du feu et ajoutez la vanille. Laissez-le refroidir, versez-le dans une carafe et réservez.

Au moment de servir, verser un peu de pudding dans une assiette de service, napper d'un peu de sauce à la crème et servir.


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  • 2 tasses de lait écrémé
  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur (voir Astuce de substitution)
  • 2 gros oeufs
  • ⅓ tasse de sucre cristallisé
  • Pincée de sel

Porter le lait et la gousse de vanille presque à ébullition dans une petite casserole à fond épais à feu doux. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Fouetter les œufs, le sucre et le sel dans un bol à mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Réchauffer le lait à feu doux jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter graduellement au mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole.

Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit assez épais pour enrober le dos d'une cuillère en métal, 7 à 8 minutes. Ne laissez pas la sauce mijoter.

Verser la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre. Grattez les graines de la gousse de vanille et mélangez-les à la sauce. Couvrir la surface d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

Astuce de substitution : Deux cuillères à café d'extrait de vanille pur peuvent remplacer la gousse de vanille omettre l'étape 1 et ajouter l'extrait en fin de cuisson.


Voir la vidéo: Vaniljakreemi reseptiكريمة الحلواني (Décembre 2021).