Autre

Rôti de boeuf farci aux pleurotes


Préchauffer le four à 400 degrés F.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 8 minutes. Ajouter les champignons, ½ cuillère à café de sel et un peu de poivre ; cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Terminer par le Madère et retirer du feu. Incorporer la chapelure et tout sauf 2 cuillères à soupe de romarin. Laisser refroidir.

Avec un couteau bien aiguisé, suivre la peau argentée tout au long du bœuf jusqu'à ce qu'elle soit entièrement retirée; ne coupez pas tout le long. Ouvrez la viande comme un livre pour qu'elle repose à plat sur la planche à découper.

Couvrir le bœuf d'une pellicule plastique; piler avec le maillet à viande jusqu'à environ ¾ de pouce d'épaisseur, en commençant par le milieu et en allant vers l'extérieur. Étaler le mélange de champignons sur le bœuf. En commençant par un côté long, enroulez fermement le bœuf. Faites cinq nœuds également espacés sur tout le morceau de viande. Cela maintiendra la viande ensemble et permettra une cuisson uniforme.

Placer une grande sauteuse à feu vif pendant environ 5 minutes. Badigeonner légèrement le rouleau de bœuf d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre. Saisir le bœuf en le retournant jusqu'à ce qu'il soit fortement caramélisé. Finir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 128 degrés F au centre du bœuf (temps de cuisson complet : environ 20 à 25 minutes). Transférer sur une planche à découper pour reposer environ 10 minutes.

Mélanger les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes et 2 cuillères à soupe de romarin, le zeste de citron, du sel et du poivre au goût dans un bol. Retirer la ficelle et trancher le bœuf. Garnir d'huile de romarin avant de servir


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que pièce de viande entière, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, elle donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que pièce de viande entière, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que pièce de viande entière, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


Steak de fer plat

Steak de fer plat (NOUS), steak de majordome (ROYAUME-UNI), steak de lame de plume (Royaume-Uni) ou steak de pale d'huître (Australie et Nouvelle-Zélande) est une coupe de steak coupée avec le grain du mandrin ou de l'épaule de l'animal. Cela produit une coupe savoureuse qui est un peu dure car elle contient une membrane de fascia rugueuse à moins qu'elle ne soit retirée. [1] Certains restaurants l'offrent sur leur menu, souvent à un prix inférieur à celui des steaks de faux-filet et de contre-filet plus populaires de la même qualité. Ceci est utilisé, dans certains endroits, comme un moyen de vendre une coupe moins chère du même animal, par exemple le bœuf de Kobe.

Cette coupe de steak provient de l'épaule d'un bœuf. [2] Il est situé à côté du cœur de la motte d'épaule, sous l'os sept ou pagaie (omoplate ou omoplate). Le steak englobe les muscles infra-épineux du bœuf, et on peut le voir affiché dans certaines boucheries et marchés de viande comme un rôti de lame supérieure ou officieusement appelé un "steak de patio". Anatomiquement, le muscle forme la partie dorsale de la coiffe des rotateurs du bouvillon. Cette coupe est anatomiquement distincte de l'épaule tendre, qui se trouve directement en dessous et est le grand rond.

Les steaks coupés en travers de ce muscle sont appelés steaks à lame supérieure ou steaks de poulet. [3] Pour le rendre plus commercialisable, la coupe qui compose ce steak, qui a le fascia divisant l'infraspinatus en son sein, a de plus en plus été coupée en deux steaks plus plats, avec le fascia dur enlevé. Cette méthode de décomposition de la plus grande coupe a été la création du steak en fer plat tel que nous le connaissons aujourd'hui. En tant que morceau de viande entier, la lame supérieure pèse généralement entre deux et trois livres, ce qui donne généralement quatre steaks entre huit et 12 onces chacun. Les steaks en fer plat ont généralement une quantité importante de marbrures.

Dans le guide d'achat de viande North American Meat Processor (NAMP), il s'agit de l'article #1114D Épaule de bœuf, Steak de lame supérieure. [2] Cette variante de la coupe originale en fer plat a été identifiée en 2002 dans le cadre d'une initiative de la National Cattlemen's Beef Association, en collaboration avec l'Université du Nebraska et l'Université de Floride pour trouver des coupes moins chères qui pourraient être coupées en steaks et rôtis. [4] Kari Underly était l'un des coupeurs de viande qui a aidé à développer le steak. [5]


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