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Saveurs subjectives du café


Chaque fois que nous voyageons, nous nous assurons de visiter les cafés de la région. Et nous avons remarqué des tendances gustatives similaires d'une région à l'autre ! Mais qu'entendons-nous par là ?

Avec les deux derniers articles, nous espérons vous avoir donné une introduction assez simple à la dégustation des cafés. Peut-être que la prochaine fois que vous visiterez un café spécialisé avec un ami, vous pourriez essayer d'obtenir des cafés préparés avec différentes variétés de grains. Même lorsqu'un rôti plus léger est placé contre un rôti plus foncé, les différences de saveur, d'acidité et de corps peuvent être assez marquées. N'hésitez pas non plus à demander au brasseur quels ratios il a utilisé !

Nous avons vu un mouvement vers des cafés plus propres et plus lumineux, caractérisé par une préférence des coffee shops pour vendre des cafés africains. En particulier, les cafés éthiopiens Yirgacheffe (de la région de Yirgacheffe en Éthiopie), caractérisés principalement par leurs parfums lumineux de citron et leur saveur florale propre, sont devenus des affiches pour le café de spécialité de qualité.

Même si nous aimons les cafés Yirgacheffe et chantons souvent des louanges à leur sujet, il y a un principe clé sur le café que nous aimons que les lecteurs gardent à l'esprit : la préférence pour le café est une question à peu près subjective. Il existe une corne d'abondance de cafés, dont l'acidité, le corps, l'arôme et le niveau de torréfaction varient, et la viande d'un homme sera le poison d'un autre, pour utiliser un idiome très malheureux. Nous aimons beaucoup les cafés brillants et très légers ! Cependant, beaucoup de nos amis préfèrent ne pas toucher aux cafés aux agrumes, préférant les cafés aux noix et moyennement corsés. C'est parfaitement bien.

Pour prendre un exemple plus extrême, une saveur de sel minéral est souvent considérée comme un défaut de mauvaises méthodes de traitement. Les haricots ramassent des minéraux et des sels lorsqu'ils sont séchés sur le sol plutôt que sur des terrasses ou des tables. Une saveur umami (la saveur qui vient donne au bouillon de poulet son punch) est également généralement considérée comme un défaut. Cependant, il y a des gens qui apprécient de telles saveurs dans leur café ! James connaît un torréfacteur qui aimait les saveurs umami robustes de l'un de ses cafés de Bolivie. En effet, un arôme Rioy (arômes durs, provenant généralement de la région du Rio de Janiero) avait l'habitude d'être plus cher mais est maintenant considéré comme un défaut.

Un mauvais traitement peut provoquer l'apparition de défauts. Photo de www.coffeeculture.dk

Ce que nous voulons vraiment faire ici, c'est de ne pas faire pression pour que tout type de café soit considéré comme le «meilleur café». Au lieu de cela, nous voulons développer une conscience du café, une attention à la consommation de café. Explorez la vaste sélection de différents types de café et prenez une décision éclairée; il ne sert à rien de détester les cafés sans les essayer, ni de dire à vos amis quel devrait être le goût du café «parfait».

Allez-y, buvez un bon café, mais ne détestez pas un ami qui préfère un rôti plus foncé que vous !

Le post Subjective Flavors of Coffee est apparu en premier sur Spoon University.


Ce café est pour après les heures seulement! Avec une touche de brandy et de Kahlua, c'est la gâterie parfaite après le dîner.

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Voir la vidéo: Les Femmes Congolaises dans le Café aux Saveurs du Kivu (Janvier 2022).